Wie man das beste Rezept für Har Gow (蝦 餃) macht – Garnelenknödel

Vor neunzig Jahren war der Inhaber von 怡 珍 茶樓(Yee Zhen Teehaus) im Five Phoenix Village Gu 鄉 in Guangzhou kreierte Har Gow (Garnelenknödel). Er kombinierte die Garnelen, den Bambusspross und das Schweinefett miteinander und machte einen Knödel mit dem Reismehlgebäck. Er nannte diese Delikatesse den Five Phoenix-Knödel.

Später improvisierten andere Köche die Verpackung, indem sie Weizenstärke verwendeten, um eine dünnere und zartere Knödelhaut zu bilden. Diese Delikatesse ist in Guangzhou aufgrund ihrer einzigartigen Präsentation und ihres einzigartigen Geschmacks schnell berühmt geworden.

Neunzig Jahre später hat sie sich zu einem der bekanntesten kantonesischen Dim Sum entwickelt, Har Gow.

In diesem Artikel werde ich Ihnen zeigen, wie man Har Gow (Garnelenknödel) von Grund auf neu macht. Es enthielt nur einige Grundzutaten und kann leicht zu Hause zubereitet werden.

Die Yam Cha-Kultur

Har Gow (oder chinesisches Garnelen-Dmpling) ist eine traditionelle kantonesische Dim-Sum-Portion der alten Schule dampfend heiß während Yam Cha, der alten kantonesischen Version des Frühstückstees. Der Küchenchef zeigt normalerweise seine kulinarische Handwerkskunst, indem er auf dem Har Gow mehrere Falten kreiert. Die Dim Sum-Dame wird den Har Gow auf den Wagen laden und gekonnt durch die engen Lücken zwischen den Marmortischen und Holzstühlen in einem kleinen Laden stapfen.

Har Gow ist die Transliteration des chinesischen Begriffs 蝦 餃, bedeutet Garnelenknödel. Zusammen mit Shumai und Char Siu Bao bilden sie das Triumvirat des weltberühmten kantonesischen Dim Sum. Har Gow ist bei weitem der kunstvollste, mit den leuchtend rosa Brocken frischer Garnelen, die als dünne, dehnbare, zähe, zarte und durchscheinende Hülle gedacht sind.

Krabbenknödel sind die bekanntesten kantonesischen Dim Sum. Es hat eine kristallklare, durchscheinende und zähe Haut mit gehackten oder ganzen Garnelen. Es ist eine mundgerechte Delikatesse, ähnlich wie Sushi. Sie werden feststellen, dass der Garnelensaft herausquillt, wenn Sie am besten Krabbenknödel beißen.

Die Hauptzutaten sind Garnelen, Schweinefett und Bambussprossen. Die modernen Trends verlagern sich auf nur verwendete frische ganze Garnelen. Das ist geschmackvoller und knuspriger.

Dim Sum-Meisterköche können acht bis dreizehn Falten, die auf der Verpackung aufgedruckt sind, künstlerisch falten. Diese meisterhafte Delikatesse wird als König von Har Gow oder Krabbenknödel mit Kristallhaut bezeichnet.

Diese wahre Grundnahrungsmittel der kantonesischen Tradition sehen einfach aus, aber viele Menschen zögern aufgrund der verwendeten Technik, sie zu Hause zu machen. Was Sie brauchen, ist etwas Übung, wie man die Knödel faltet, obwohl die Präsentation den Geschmack von Har Gow nicht beeinflusst.

Schrittweise Anleitung zur Herstellung des besten Har Gow

Was sind die besten Zutaten für die Verpackung?

Es gibt keinen Konsens über die Formel der Verpackung. Die meisten Rezepte enthalten Weizenstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke und Öl. Ich habe eine Reihe von Tests durchgeführt, um das beste Verhältnis von Weizenstärke und Tapiokastärke herauszufinden. Die Verhältnisse basieren auf dem Rezept der bekannten Food-Blogger und des bekannten Dim Sum-Meisterkochs.

Das Kriterium ist, dass eine Garnelenknödelverpackung durchscheinend, dehnbar und in der Lage ist, sie zu einem zu rollen ultradünne Schicht.

Das Ergebnis zeigten, dass Rezept Nummer 2 das beste Ergebnis liefert. Die Har Gow-Haut ist elastisch, dehnbar und kann ohne Bruch dünn ausgerollt werden. Die Menge an Wasser ist gerade ausreichend, um die Füllung geschmeidig und einfach zu verpacken.

Sie können die Menge der Zutaten in meinem Rezept anpassen, wenn sich herausstellt, dass die Haut weniger wünschenswert ist. Das Ergebnis hängt von der Qualität der Weizenstärke, der Verwendung von Kartoffelstärke oder Maisstärke ab.

Tipps und Vorschläge:

1. Reduzieren Sie die Menge an Maisstärke / Tapiokastärke / Kartoffel Stärke, wenn die Haut zu zäh ist.
2. Passen Sie gegebenenfalls die Menge des kochenden Wassers an, bis es nicht zu nass und leicht auszurollen ist. In den meisten Fällen müssen Sie die Wassermenge möglicherweise nicht ändern, aber manchmal unterscheidet sich die Qualität der Weizenstärke, und möglicherweise ist eine Anpassung erforderlich.
3. Fügen Sie eine kleine Menge Öl (entweder Pflanzenöl oder Schmalz) hinzu. zum Teig, um ihn weicher und dehnbarer zu machen.

So bereiten Sie den Verpackungsteig für das beste Ergebnis vor

Mischen Sie Weizenstärke, Tapiokastärke und Salz in einer Mischung Schüssel. Fügen Sie das kochende Wasser hinzu und rühren Sie das Mehl und das kochende Wasser kräftig um, bis ein klebriger Teig entsteht. Fügen Sie dann eine kleine Menge Öl hinzu und kneten Sie es, bis es glatt, geschmeidig und homogen ist.

Jeder, der weiß, wie man Brot macht, wird diesen Prozess verstehen. Es gibt jedoch einige Punkte, die Sie beachten sollten, um sicherzustellen, dass es perfekt ausgeht:

Tipps und Vorschläge:

1. Sie müssen bei der Herstellung des Teigs kochendes Wasser verwenden.
2. Die Wassermenge sollte ausreichen, um einen weichen, formbaren Teig zu bilden. Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, müssen Sie die Wassermenge erhöhen. (Weitere Informationen hierzu finden Sie in den folgenden Abschnitten.)
3. Ich habe Pflanzenöl für mein Rezept verwendet, aber Sie können Schmalz als Ersatz verwenden.

Die optimale Menge von Wasser für den Teig

Es gibt ein Problem, das auftreten kann, wenn Sie die Garnelenknödelverpackung zum ersten Mal herstellen. Sie werden feststellen, dass das benötigte kochende Wasser von Rezept zu Rezept sehr unterschiedlich war. Zum Beispiel verwendet der Küchenchef nur die Hälfte der Menge an kochendem Wasser im Vergleich zur Gesamtmenge an Stärke, während der Blogger Wantanmian viel mehr Wasser als andere Köche verwendet.

Warum ist die Menge so unterschiedlich?

Es ist wahrscheinlich, dass die Weizenstärke eine unterschiedliche Qualität aufweist. Erfahrung Dim Sum-Köche entwickeln ein „Handgefühl“, dh sie können durch Berühren und Kneten feststellen, ob der Teig feucht genug ist.

Da sich dieses „Gefühl“ nur durch Erfahrung entwickeln kann, Die folgende Richtlinie ist für alle nützlich, die noch keine Erfahrung mit der Herstellung der Krabbenknödelverpackung haben:

Tipps und Vorschläge:

Der Teig ist zu trocken, wenn:

1. Der Teig reißt an der Seite, wenn Sie ihn in einen Kreis rollen.
2. Es ist schwer, ihn auf Papier zu rollen

Der Teig ist zu feucht, wenn:

1. er klebrig ist.

In beiden Fällen können Sie eine kleine Menge Weizen hinzufügen Stärke in den Teig geben, wenn er zu feucht ist, oder etwas kochendes Wasser hinzufügen, wenn er zu trocken ist. Danach kneten Sie es erneut, bis es glatt und gleichmäßig ist.

Lassen Sie den Teig fünf Minuten lang entspannen, bevor Sie ihn in kleine Stücke schneiden.

So rollen Sie die Hülle aus

Meiner Meinung nach ist die Art und Weise, den Teig mit der Rückseite des chinesischen Hackbeils auf hauchdünn zu verteilen, effizienter als mit dem Nudelholz. Sie brauchen etwas Übung, aber Sie werden den Nudelholz nie mehr benutzen, wenn Sie die Technik beherrschen.

Hier sind die Schritte:

1. Rollen Sie den Teig in einen langen Zylinder. Schneiden Sie sie in jeweils etwa 12 g bis 15 g. (Möglicherweise möchten Sie zuerst mit 15 g beginnen, da es einfach ist, die großen als die kleinen zu falten.)
2. Bewahren Sie die Teigbällchen in einem Behälter mit Deckel auf oder lassen Sie sie in einer Schüssel und bedecken Sie sie mit ein feuchtes Tuch, um ein Austrocknen zu verhindern.
3. Tragen Sie etwas Öl mit einem Pinsel auf die Seite des Messers auf, mit der Sie den Teig drücken und in einer dünnen runden Schicht verteilen. Das Öl verhindert, dass der Teig am Messer haftet. Sie können mehr Öl auf das Messer (und die Oberfläche des Teigs) auftragen, wenn der Teig beim Ziehen am Messer haftet und den Teig in einer dünnen Schicht verteilt. Öl wirkt viel besser als Mehl und ist die Standardpraxis der Köche.
4. Rollen Sie den Teig in eine runde Form, und die eine Hälfte sollte dünner sein als die andere. Die dickere Seite ist die Basis des Knödels, und die andere Seite dient zur Herstellung feiner Falten, die die Garnelen in den Knödeln überprüfen.

Wenn Sie feststellen, dass dies zu schwierig ist, können Sie verwenden das Nudelholz zum Ausrollen der Knödelverpackung, genau wie beim Backen von Gebäck. Ich denke, viele Leute, die zuvor Gebäck gemacht haben, werden feststellen, dass es einfacher ist, es mit dem Nudelholz zu machen.

Wie man den Knödel faltet

Es gibt keine feste Methode, um den Knödel zu falten . Ein einfacher Weg für eine Person kann sich für die anderen als schwierig herausstellen.

Ich verwende einfache Methoden, um den Knödel im Video zu falten. Das Einwickeln des Knödels ist für die meisten Menschen der schwierigste Teil bei der Herstellung von Garnelenknödeln.

Hier ist die Methode:
Halten Sie die Knödelhaut in Ihrer Hand und platzieren Sie die Füllung etwas außerhalb der Mitte, etwas zur dickeren Seite von der Knödel. Falten Sie den Knödel, indem Sie mit dem Zeigefinger einer Hand auf die Knödelhaut drücken und drücken, um die Falte mit dem Zeigefinger einer anderen Hand zu sichern. (Ahh! Es ist schwer zu erklären, bitte schauen Sie sich das Video an 🙂).

Tipps zum Einwickeln des Har Gow

Die folgenden Punkte gelten unabhängig davon, wie Sie falten möchten es.

1. Platzieren Sie die Füllung etwas außermittig und näher am dickeren Teil der Knödelhaut. Diese Platzierung der Füllung ermöglicht mehr Fläche der Hülle zum Falten.
2. Größere Knödel sind leicht herzustellen als die kleinen.
3. Erstellen Sie einen losen Hohlraum, um die Füllung zu halten, um das zu vermeiden Haut reißt aufgrund der Ausdehnung der Garnelen während des Dampfens.

Die besten Zutaten für die Knödelfüllung

Die Hauptzutaten für die Füllung sind Garnelen, Bambussprossen und Schweinefett. Das Gewürz besteht aus Öl, gemahlenem weißem Pfeffer, Sesamöl, Salz und Zucker. Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Austernsauce, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer.

Ich bevorzuge es, das Gewürz leicht und einfach zu halten und den Geschmack der Garnelen leuchten zu lassen.

Meine Das Rezept besteht aus grob gehackten Garnelen plus einer ganzen Garnele und Bambussprossen.Ich habe das Schweinefett aus gesunden Gründen weggelassen.

Hier sind die Schritte:

1. Die Garnelen 20 Minuten lang in einer Backpulverlösung marinieren, ist das Geheimnis, um prall zu werden Garnele. Backpulver (einige Köche verwenden Laugenwasser) erhöht den pH-Wert der Garnelen und hilft, die Feuchtigkeit beim Kochen zu erhalten. Sie können die Garnelen wie in diesem Rezept einfach mit Salz marinieren, wenn Sie nicht der Meinung sind, dass pralle Garnelen wichtig sind. Wenn Sie diesen Schritt weglassen, erhalten Sie den gleichen Geschmack und Geschmack.
2. Wenn Sie die Garnelen mit Salz marinieren, wird sie knuspriger.
3. Wenn Sie etwas Schweinefett in das Rezept aufnehmen möchten ( Ich bin nur glücklich mit Garnelen und Bambussprossen), schneide das Schweinefett und blanchiere es kurz in kochendem Wasser, bis es gerade gekocht ist. Übertragen Sie es in kaltes Wasser und tränken Sie es, bis es wieder Raumtemperatur hat. Diese einfache Behandlung von Schweinefett kann es weniger fettig machen.
4. Sie können die Anzahl der Bambussprossen verdoppeln, wenn Sie das Schweinefett weglassen möchten.
5. Bewahren Sie die Füllung im Kühlschrank auf für mindestens 30 Minuten, bevor Sie mit dem Wickeln fortfahren. Die kalte Füllung lässt sich leichter in die Verpackung einwickeln.

So dämpfen Sie die Garnelenknödel

Hier sind die Schritte:

1. Bei starker Hitze sechs Minuten dämpfen, Deckel aufsetzen.
2. Sie können den Garnelenknödel direkt in den Bambusdampfer legen oder mit einem Stück Backpapier oder Käsetuch auskleiden. Tragen Sie etwas Öl auf, damit es nicht klebt. Die Knödel sind nach dem Dämpfen ziemlich klebrig und können auf der ungeölten Oberfläche haften.
3. Garnelenknödel werden am besten noch im heißen Zustand unmittelbar nach dem Dämpfen serviert. Aus diesem Grund dämpfen Dim Sum-Läden die Garnelenknödel auf Bestellung.
4. Frieren Sie die Garnelenknödel tief ein, wenn Sie nicht beabsichtigen, sie sofort zu dämpfen. Sie können die gefrorenen Garnelenknödel genauso wie die frischen dämpfen, aber eine zusätzliche Minute dämpfen, um sicherzustellen, dass sie gar sind.

Update 2018

Hier ist die Liste von Zusätzliche Informationen, die aufgrund der Kommentare meiner Leser sowohl in diesem Beitrag als auch auf dem YouTube-Kanal nützlich sind.

Speicher:

Sie können die Garnelenknödel im Voraus herstellen. Nachdem Sie den Har Gaw gemacht haben, können Sie ihn in einen Behälter legen und in den Gefrierschrank stellen. Stellen Sie sicher, dass sich nicht alle berühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Wenn Sie sie dämpfen möchten, dämpfen Sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, jedoch nur etwas länger. Die meisten Dim Sum-Restaurants machen das!

So rollen Sie den Teig aus:

Einige Leute finden es schwierig, den Teig mit der traditionellen Methode durch Drücken der Taste sehr dünn zu rollen Teig mit der Rückseite des chinesischen Hackbeils. Probieren Sie diese beiden Methoden aus, die von meinen Lesern angewendet werden:

• Rollen Sie den Teig zwischen zwei Plastikfolien, damit er nicht am Messer oder Nudelholz haftet. Ich verwende die gleiche Technik, um mein chinesisches Eierkuchengebäck zu rollen. Sie können dieses Rezept auch in meinem Blog nachlesen.
• Verwenden Sie eine Tortilla-Presse, um den Teig zu machen. Es rollt nicht nur flach aus, sondern ist auch schnell und einfacher als die Verwendung des Hackbeils des Küchenchefs.

Ersatz für Weizenstärke:

Ich fürchte, es gibt keinen geeigneten Ersatz für die Weizenstärke für die Haut dieser gedämpften Garnelenknödel, da sie die Hauptzutaten für das Gebäck sind. Sie können jedoch versuchen, es von jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft zu bekommen. Weizenstärke ist 澄 麵粉. Zeigen Sie dem Ladenbesitzer diese drei chinesischen Schriftzeichen. Hoffe das kann dir helfen es zu bekommen. Sie können es auch online bei Amazon herunterladen.