Ähnlich wie Thunfisch werden sie entweder in Quellwasser oder Öl verpackt, das manchmal mit Zitronen oder Paprika aromatisiert und sogar geräuchert wird. Genau wie mein Sprudelwasser gehe ich immer geschmacklos und bevorzuge ölverpacktes gegenüber Quellwasser. In fast allen Fällen werden die Köpfe entfernt, wobei die Stacheln und Schwänze intakt bleiben: Ich esse beide. Die Knochen sind sehr empfindlich, aber ich mag ihre Textur. Außerdem hat mir jemand von NPR gesagt, dass sie viel Kalzium enthalten.
Unabhängig davon, wie Sie sie konsumieren werden – für mich ist es manchmal nur aus der Dose bei stark gebutterten Crackern mit einem Teller mit Gurken und Senf – es gibt ein paar gute Regeln, wie man sie am besten genießt. Sardinen, sehr ölige kleine Fische, lieben wirklich viel Säure. Es ist schwer, frischen Zitronensaft zu schlagen, der über sie gepresst wird, aber ein Essig – Weißwein, Reiswein oder Weißwein – ist auch gut. Um Ihnen ein Gefühl dafür zu geben, wie viel Sie verwenden sollen, übergieße ich sie oft mit meiner Wahl der Säure, fast so, als würde ich sie wie Escabeche behandeln.
Trotz ihrer reichhaltigen, fettigen Beschreibung auch Sardinen, vielleicht nicht intuitiv , liebe mehr Fett, das hilft, ihren Geschmack zu mildern, also halte das Olivenöl nicht zurück (was bedeutet, wenn du denkst, dass du genug hinzugefügt hast, füge etwas mehr hinzu). Oder essen Sie sie mit Mayonnaise, Aioli, weicher Butter oder Marmeladeneiern. Dies sollte selbstverständlich sein, aber sie lieben auch viele frische Kräuter und dünn geschnittene Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie bereit sind, sich auf einen vollen Teller Sardinen zu verpflichten, Ich verstehe es. (Für die meisten ist es besser, auszuwaten, als einzuspringen.) Sie sind leicht genug, um neben Gerichten zu essen, die Sie bereits zubereiten, und nehmen hier und da kleine Bissen. Ich liebe es, eine Dose zu öffnen und sie neben einem übergroßen Teller mit Wachskartoffeln zu knabbern, gekocht, zerkleinert und mit viel Zitronensaft, frischen Kräutern (was auch immer Sie in die Hände bekommen können, aber ja, Dill), Frühlingszwiebeln, Frühling Zwiebeln oder Schnittlauch und jede Menge Sellerie. (Ich bin besessen von Sellerie und möchte, dass Sie meine Begeisterung teilen.) Das Rezept hier wurde ursprünglich in meinem zweiten Kochbuch „Nothing Fancy“ veröffentlicht, aber es fühlte sich richtig an, es jetzt zu extrahieren, da es aus sehr einfachen Zutaten hergestellt wird und ist eine meiner Lieblingsmethoden, um die Magie der Sardinen zu essen und andere kennenzulernen.