Wie man Croissants macht

Heute überwinden wir unsere Ängste und machen hausgemachte Croissants! Wenn Sie schreiend davonlaufen wollen, verstehe ich. Ich beschönige es nicht: Croissants sind nicht einfach. Croissants erfordern Zeit, Geduld und viel Rollen. Nur weil dieses Rezept fortgeschritten ist, heißt das nicht, dass SIE ein fortgeschrittener Bäcker sein müssen, um es zu probieren. Sie können absolut mit diesem Rezept umgehen. ♥

Lassen Sie mich Ihre Hand durch den gesamten Prozess halten. Ich teile Schritt-für-Schritt-Fotografie, ein vollständiges Video-Tutorial, viele Tricks, die auf dem basieren, was ich gelernt habe, und das Croissant-Rezept. Ich habe Anfang dieses Jahres angefangen, an Croissants zu arbeiten. Ich studierte ein paar Rezepte, testete sie, optimierte, was ich für notwendig hielt, und spielte wochenlang mit diesem Teig. Die Croissants sind goldbraun, extra schuppig, außen knusprig, innen weich und unglaublich warm aus dem Ofen. Ein Bissen dieses delikaten französischen Gebäcks bringt Sie sofort zu einer malerischen französischen Bäckerei. Ich bin zuversichtlich in dieses hausgemachte Croissant-Rezept und ich bin zuversichtlich, dass SIE es backen.

Die guten Nachrichten! Sie benötigen keine ausgefallene Ausrüstung und keine speziellen Zutaten. Wenn Sie nach einem Wochenendprojekt suchen, Anweisungen lesen und sich nach frischem hausgemachtem Gebäck sehnen (nicht wir alle?), Bleiben Sie dabei. Sie werden mit dem BESTEN Leckerbissen aller Zeiten belohnt !!!

Lassen Sie uns gleich loslegen. Croissants zu machen ist eine Liebesarbeit. Die langen Rezeptanweisungen und all diese Schritt-für-Schritt-Fotos wirken einschüchternd, aber ich möchte Sie durch den grundlegenden Prozess führen, damit Sie nicht nervös werden.

Der Prozess

Machen Sie einen einfachen Teig aus Butter, Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch.
Rollen Sie den Teig in ein großes Rechteck aus.
Machen Sie die Butterschicht (ich habe einen einfachen Trick dafür !!!)
die Butterschicht in den Teig einschließen
den Teig in ein anderes großes Rechteck ausrollen, dann wieder zusammenfalten
den Teig ausrollen wieder zusammenfalten
den Teig noch einmal ausrollen, wieder zusammenfalten
die Croissants formen
backen

Zwischen den meisten Schritten liegt eine Ruhezeit, was bedeutet, dass die meiste Zeit frei ist. Um die Entwicklung aller Schichten zu unterstützen, muss der Croissantteig häufig im Kühlschrank ruhen. Deshalb nenne ich Croissants ein Projekt. Machen Sie es über ein paar Tage mit langen Pausen zwischen den Schritten.

All das ausrollen und wieder zusammenklappen? Das nennt man LAMINIEREN.

Was ist laminierter Teig?

Beim Laminieren von Teig werden Butter viele Male zu Teig gefaltet, wodurch mehrere abwechselnde Schichten von Butter und Teig entstehen. Wenn der laminierte Teig backt, schmilzt die Butter und erzeugt Dampf. Dieser Dampf hebt die Schichten auseinander und hinterlässt Dutzende von schuppigen, luftigen, butterartigen Schichten.

Wir werden den Teig dreimal laminieren, wodurch 81 Schichten in unseren Croissants entstehen. Ja, 81! Lassen Sie mich das Bild für Sie malen.

Beginnen Sie mit Teig, Butterschicht, Teig = 3 Schichten
Rollen Sie es aus und falten Sie es in Drittel = 9 Schichten
Rollen Sie das aus und falten Sie es in Drittel = 27 Schichten
Rollen Sie das ein letztes Mal aus und falten Sie es in Drittel = 81 Schichten

Also wir Laminieren Sie den Teig nur dreimal, aber das ergibt 81 Schichten. Wenn die Croissants aufgerollt und geformt werden, ist dies ein 81-Schicht-Teig, der viele Male aufgerollt wird. Wenn Sie also in ein Croissant beißen, beißen Sie buchstäblich in Hunderte von Schichten.

Ist das nicht SO COOL ???

Video-Tutorial für Croissants

Sehen Sie, wie ich in diesem Video Croissants mache. Ich spreche Sie auch durch das gesamte Video.

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt sehen, wie alles zusammenkommt.

Backen mit Hefe

Verweisen Sie auf diese Anleitung zum Backen mit Hefe, wenn Sie mit Bäckerhefe arbeiten. Ich füge praktische Antworten auf alle Ihre allgemeinen Hefefragen hinzu.

DOUGH

Croissantteig beginnt mit Butter, Mehl, Zucker, Salz , Hefe und Milch. Im Gegensatz zu den meisten Hefeteigen, die warme Flüssigkeit benötigen, um die Hefe zu aktivieren, verwenden Sie kalte Milch. Die Hefe wird später im Rezept ihre Magie entfalten. In den Anfangsschritten von Croissants sollte der Teig immer kalt sein. Wenn der Teig irgendwann zu warm wird, hören Sie auf. Hören Sie auf, was Sie gerade tun, und stellen Sie den Teig 20 Minuten lang wieder in den Kühlschrank.

Der Mixer schlägt den Teig etwa 5 Minuten lang. Stellen Sie sich an Ihren Mixer, während der Teig bearbeitet wird. Dieser Teig ist nicht besonders schwer, aber Ihr Mixer wird trotzdem trainiert. Hast du meine Instagram-Geschichte gesehen, als mein Mixer meinen Zähler abfällt? Ich ging zur falschen Zeit weg und das Ganze tanzte von der Theke. Trennen Sie sich und alles.Machen Sie nicht meinen Fehler!

Wir haben den Teig gemacht, jetzt decken wir ihn ab und lassen ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rollen wir nun den Teig in ein 14 × 10-Zoll-Rechteck aus. Verwenden Sie ein sauberes Lineal oder Maßband. Das Lineal oder Maßband ist neben Ihrem Nudelholz das wichtigste Werkzeug bei der Herstellung von Croissants.

Ich empfehle die Verwendung einer Silikon-Backmatte. Während wir es noch leicht bemehlen, ist die Matte nicht klebend und eine praktische Anleitung für die genaue Messung. Sie müssen den Teig auch auf ein Backblech legen, und die Silikon-Backmatte macht dies möglich.

Der Teig ist nach nur 30 Minuten im Kühlschrank nicht extrem kalt, sodass er leicht ausgerollt werden kann . Seien Sie präzise mit der 14 × 10-Zoll-Messung. Der Teig möchte oval sein, aber arbeiten Sie die Kanten mit Ihren Händen und dem Nudelholz weiter, bis Sie das richtige Rechteck haben. Wie das alles geht, sehen Sie im obigen Video.

Teig ausrollen und 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Nehmen Sie die Silikon-Backmatte buchstäblich auf, legen Sie sie auf Ihr Backblech, decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn ab. Normalerweise kühle ich es 4 Stunden lang, weil noch eine 4-stündige oder nächtliche Kühlperiode bevorsteht. In diesem Fall kühle ich es normalerweise über Nacht und mache daraus ein 2-Tage-Rezept.

BUTTER

Viele Croissant-Rezepte weisen Sie an, extrem kalte Butter in ein Rechteck oder Quadrat zu formen. Haben Sie jemals versucht, kalte Butterstangen in eine andere Form zu bringen? Es ist wirklich schwer. Ich habe den folgenden Trick von Zoe bei Zoe Bakes gelernt. Bitte folge Zoe, sie ist die absolut Beste. ♥

Beginnen Sie mit weicher Butter, schlagen Sie sie mit Mehl, damit sie etwas Stabilität hat, verteilen Sie sie dann in einem Rechteck und kühlen Sie sie ab. Es ist 100x einfacher, weiche Butter zu formen als kalte Butter. Vielen Dank, Zoe!

Sie können jede Butter verwenden, die Ihnen am besten gefällt. Wenn Sie Geld für Butter nach europäischer Art ausgeben möchten, sollten Sie Croissants verwenden. Wenn ich ehrlich bin, verwende ich Butter von Handelsmarken und liebe den Geschmack des Croissants. Es ist Butter. Es wird trotzdem gut.

Das Butterrechteck ist 7 × 10 Zoll groß, halb so lang wie der Teig und gleich breit, sodass es in den Teig passt. Wir werden das Butterrechteck direkt auf der Silikonbackmatte kühlen. Nachdem es abgekühlt ist, können wir es sofort abziehen und auf den Teig legen, um mit der Laminierung zu beginnen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Butter nur etwa 30 Minuten lang kühlen. Unser Ziel ist es, dass der Croissantteig und die Butter die gleiche Temperatur haben. Es macht eine Laminierung möglich. Butter erstarrt viel schneller als ein weicher Teig. Deshalb kühlt unser Teig 4 Stunden und unsere Butter nur 30 Minuten. Sinnvoll?

Weil Sie die Butter in die exakte 7 × 10- geformt haben Zoll Größe, passt es gut auf den 14 × 10-Zoll-Teig. (Nach dem Abkühlen des Butterrechtecks können Sie immer scharfe Kanten mit einem Pizzaschneider oder Messer schneiden, um die richtige Größe zu erhalten.)

Falten Sie den kalten Teig über die kalte Butter. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Butter im Inneren zu versiegeln.

Jetzt werden wir Laminieren Sie den Teig 3x mit einer 30-minütigen Pause zwischen dem 2. und 3. Mal. Warum zwischen dem 2. und 3. Mal? Weil unser Teig zu diesem Zeitpunkt schon lange genug aus dem Kühlschrank war und wieder gekühlt werden muss. 30 Minuten sind ausreichend.

Ich habe keine schrittweisen Bilder des Laminierungsprozesses, da dieser zeitkritisch ist und der Teig beim Versuch, die Aufnahme einzurichten, einfach zu warm wurde. Sie können jedoch sehen, wie ich den Teig laminiere und im obigen Video über den Vorgang spreche. (3: 20-5: 15 Minuten) Es ist sowieso hilfreicher, wenn ich diesen Schritt durcharbeite.

Unser Teig wurde dreimal ausgerollt und gefaltet, jetzt ist es Zeit, sich auszuruhen.

Decken Sie den laminierten Teig ab und kühlen Sie ihn 4 Stunden oder über Nacht. In diesem Fall kühle ich es normalerweise über Nacht.

Rollen Sie den Teig noch 1 Mal aus Zeit. Dieses Mal rollen Sie es in ein 8 × 20-Zoll-Rechteck.

Verwenden Sie Ihren Pizzaschneider und schneiden Sie das Rechteck in der Mitte nach unten, um zwei 4 × 20-Rechtecke zu erstellen. Schneiden Sie dann 3x über, um acht 4 × 5-Zoll-Rechtecke zu erstellen.

Schauen Sie in all diesen Ebenen !!!!

Schneiden Sie nun jedes der 8 Rechtecke in 2 Dreiecke. Dehnen Sie die Dreiecke mit Ihren Fingern oder einem Nudelholz auf eine Länge von ca. 20 cm. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie die Schichten nicht abflachen möchten.Schneiden Sie einen kleinen Schlitz am breiten Ende des Dreiecks ab und rollen Sie ihn dann fest in eine sichelförmige Form, um sicherzustellen, dass sich die Spitze darunter befindet.

Decken Sie die geformten Croissants locker ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen (ich schlage vor, sie nur auf der Theke zu halten). Stellen Sie sie dann 1 Stunde lang in den Kühlschrank, um sie auszuruhen. Im Gegensatz zu vielen Croissant-Rezepten bevorzuge ich, dass die geformten Croissants kalt in den Ofen gehen. Sie werden sich nicht so weit verbreiten. Sie werden 1 Stunde lang bei Raumtemperatur aufgehen und gehen und dies eine weitere Stunde lang im Kühlschrank tun.

Die Croissants sind danach fertig zum Backen! ENDLICH.

Bürsten Sie sie mit Eierspülung (Ei + Milch).

Backen.

Verwöhnen. Denn nachdem Sie den Teig gemacht und millionenfach ausgerollt haben, haben Sie es absolut verdient. Interessiert an Schokoladencroissants? Das Rezept kommt später in diesem Monat. 🙂 (Update: Hier ist mein Schokoladencroissant-Rezept!)

FAQ: Warum Gibt es Butterbrocken in meinem Teig? & Warum ist Butter aus den Croissants ausgetreten?

Dies sind zwei häufig gestellte Fragen, die ich gerne zusammenfasse alles für dich. Einige Butterlecks während des Backvorgangs sind normal und werden erwartet. Wenn Ihre Backcroissants jedoch auf Butterlachen sitzen, war Ihre Butterschicht möglicherweise zu kalt. Es wäre sinnvoll, die beste Temperatur für die Butterschicht anzugeben, aber Sie suchen wirklich nach Textur. Sie möchten, dass der Teig und das Butterblatt eine ähnliche Weichheit aufweisen. Wenn die Butterschicht zu hart ist, reißt sie und spaltet sich unter dem Teig. Lassen Sie es vor dem Laminieren bei Raumtemperatur ruhen (Schritt 7) ODER reduzieren Sie die Abkühlzeit in Schritt 6 von 30 Minuten auf etwa 15.

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Beschreibung

Butterige, schuppige und perfekte hausgemachte Croissants!

Zutaten

1/4 Tasse (4 Esslöffel; 60 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
4 Tassen (500 g) Allzweckmehl (Löffel & geebnet) sowie mehr zum Rollen / Formen von
1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel aktive Trocken- oder Instanthefe
1 und 1/2 Tassen (360 ml) kalte Vollmilch

Butterschicht

1 und 1/2 Tassen (3 Stäbchen; 345 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
2 Tabl Espoons (16g) Allzweckmehl

Eierwäsche

1 großes Ei
2 Esslöffel (30 ml) Vollmilch

Anweisungen

Vorbemerkungen: Sehen Sie sich das obige Video an und verwenden Sie es die Schritt-für-Schritt-Fotos, bevor Sie beginnen. Lesen Sie das Rezept, bevor Sie beginnen. Machen Sie im Kühlschrank Platz für ein Backblech. In Schritt 6 und erneut in Schritt 13 benötigen Sie Platz für 2 Backbleche.
Machen Sie den Teig: Schneiden Sie die Butter in vier 1-Esslöffel-Stücke und legen Sie sie in die Schüssel eines elektrischen Standmixers mit den Teighakenaufsatz (oder Sie können einen Handmixer oder keinen Mixer verwenden, aber ein Standmixer ist ideal). Mehl, Zucker, Salz und Hefe hinzufügen. Schalten Sie den Mixer auf niedrige bis mittlere Geschwindigkeit, um die Zutaten 1 Minute lang vorsichtig zu mischen. Gießen Sie die Milch bei laufendem Mixer langsam ein. Sobald die gesamte Milch hinzugefügt ist, drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie den Teig mindestens 5 volle Minuten lang. (Wenn Sie keinen Mixer haben, kneten Sie 5 Minuten lang von Hand.) Der Teig ist weich. Es wird (meistens) von den Seiten der Schüssel weggezogen und wenn Sie es mit Ihrem Finger stoßen, wird es zurückprallen. Wenn der Teig nach 5 Minuten zu klebrig ist, lassen Sie den Mixer laufen, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und verarbeiten Sie ihn mit bemehlten Händen zu einer Kugel. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Silikon-Backmatte, ein leicht bemehltes Pergamentpapier oder ein leicht bemehltes Backblech. (Ich empfehle dringend eine Silikon-Backmatte, da Sie den Teig im nächsten Schritt direkt oben ausrollen können und er nicht über die gesamte Theke rutscht.) Glätten Sie den Teig vorsichtig wie im obigen Video und decken Sie ihn ab mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie. Legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und lassen Sie den bedeckten Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Den Teig formen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Ich mag es, den Teig auf der Silikon-Backmatte zu halten, wenn ich ihn in diesem Schritt rolle, da die Matte nicht klebt und eine praktische Anleitung für die genaue Messung ist. Beginnen Sie, den Teig mit Ihren Händen zu glätten.In diesem Schritt rollen Sie es in ein Rechteck aus. Wenn Sie es also zuerst mit den Händen formen, wird der dehnbare Teig besser. Rollen Sie es in ein 14 × 10-Zoll-Rechteck. Der Teig ist nach nur 30 Minuten im Kühlschrank nicht extrem kalt, daher fühlt er sich eher wie ein weicher Play-Doh an. Seien Sie präzise bei der Messung. Der Teig möchte eine ovale Form haben, aber arbeiten Sie die Kanten mit Ihren Händen und dem Nudelholz weiter, bis Sie das richtige Rechteck haben.
Lange Pause: Legen Sie den ausgerollten Teig wieder auf das Backblech (dies Deshalb bevorzuge ich eine Silikonbackmatte oder ein Pergament, weil man den Teig leicht übertragen kann. Decken Sie den ausgerollten Teig mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab, legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und lassen Sie den bedeckten Teig 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. (Bis zu 24 Stunden sind in Ordnung.)
Butterschicht (beginnen Sie diese 35 Minuten vor dem nächsten Schritt, damit die Butter 30 Minuten lang abkühlen kann): In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer Mit einem Paddel- oder Schneebesenaufsatz die Butter und das Mehl glatt rühren und mischen. Übertragen Sie die Mischung auf ein mit Silikon oder Backpapier ausgekleidetes Backblech. (Eine Silikon-Backmatte wird bevorzugt, da Sie die Butter im nächsten Schritt leicht abziehen können.) Glätten Sie sie mit einem Löffel oder einem kleinen Spatel zu einem 7 × 10-Zoll-Rechteck. Seien Sie bei dieser Messung so genau wie möglich. Legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und kühlen Sie die Butterschicht 30 Minuten lang. (Sie müssen es nicht nur 30 Minuten lang abdecken.) Sie möchten, dass die Butterschicht fest, aber dennoch biegsam ist. Wenn es zu fest wird, lassen Sie es einige Minuten auf der Theke liegen, um es sanft zu erweichen. Je fester die Butterschicht ist, desto schwieriger wird es, den Teig im nächsten Schritt zu laminieren.
Den Teig laminieren: In diesem nächsten Schritt rollen Sie den Teig in ein großes Rechteck aus. Tun Sie dies auf einer leicht bemehlten Theke, anstatt auf Ihrer Silikon-Backmatte auszurollen. Die Theke ist normalerweise etwas kühler (ideal, um den Teig kalt zu halten) und die Silikon-Backmatte ist kleiner als das benötigte Maß. Entfernen Sie sowohl die Teig- als auch die Butterschicht aus dem Kühlschrank. Legen Sie die Butterschicht in die Mitte des Teigs und falten Sie jedes Ende des Teigs darüber. Wenn die Butter kein genaues 7 × 10-Zoll-Rechteck war, verwenden Sie einen Pizzaschneider oder ein scharfes Messer, um die Kanten auszugleichen. Versiegeln Sie die Teigränder so gut Sie können mit den Fingern über der Butterschicht. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Theke in ein 10 × 20-Zoll-Rechteck. Es ist am besten, mit dem kürzeren Ende des Teigs vor Ihnen hin und her zu rollen, wie ich es im obigen Video getan habe. Verwenden Sie Ihre Finger, wenn Sie müssen. Der Teig ist sehr kalt, so dass viel Armmuskel zum Rollen benötigt wird. Auch hier möchte der Teig eine ovale Form haben, aber arbeiten Sie weiter mit Ihren Händen und dem Nudelholz, bis Sie das richtige Rechteck haben. Falten Sie den Teig der Länge nach in Drittel, als würden Sie einen Brief falten. Dies war die erste Umdrehung.
Wenn der Teig jetzt zu warm ist, um damit zu arbeiten, legen Sie gefalteten Teig auf das Backblech, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und kühlen Sie ihn vor der zweiten Umdrehung 30 Minuten lang. Normalerweise muss ich nicht.
2. Umdrehung: Drehen Sie den Teig so, dass das kurze Ende zu Ihnen zeigt. Rollen Sie den Teig noch einmal in ein 10 × 20-Zoll-Rechteck aus und falten Sie den Teig der Länge nach in Drittel, als würden Sie einen Brief falten. Der Teig muss zwischen der 2. und 3. Umdrehung gekühlt werden, da zu diesem Zeitpunkt viel gearbeitet wurde. Legen Sie den gefalteten Teig auf das Backblech, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten vor der 3. Umdrehung.
3. Umdrehung: Rollen Sie den Teig noch einmal in eine Größe von 10 × 20 Zoll aus Rechteck. Falten Sie den Teig der Länge nach in Drittel, als würden Sie einen Brief falten.
Lange Pause: Legen Sie den gefalteten Teig auf das ausgekleidete Backblech, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und kühlen Sie ihn 4 Stunden oder über Nacht. (Bis zu 24 Stunden sind in Ordnung.)
Am Ende des nächsten Schritts benötigen Sie 2 Backbleche, die mit Silikonbackmatten oder Pergamentpapier ausgelegt sind. Der Teig befindet sich derzeit auf einem ausgekleideten Backblech im Kühlschrank, sodass Sie bereits 1 vorbereitet haben!
Croissants formen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Theke in ein 8 × 20-Zoll-Rechteck. Verwenden Sie Ihre Finger, wenn Sie müssen. Wieder ist der Teig sehr kalt, so dass viel Armmuskel zum Rollen benötigt wird. Der Teig möchte eine ovale Form haben, aber arbeiten Sie weiter mit Ihren Händen und dem Nudelholz, bis Sie das richtige Rechteck haben. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer senkrecht in zwei Hälften. Jedes dünne Rechteck ist 4 Zoll breit. Schneiden Sie dann 3 gleichmäßige Scheiben horizontal, sodass Sie 8 4 × 5-Zoll-Rechtecke erhalten. Siehe Foto und Video oben für eine visuelle Darstellung. Schneiden Sie jedes Rechteck diagonal aus, um 2 Dreiecke zu bilden. Sie haben jetzt 16 Dreiecke. Arbeiten Sie jeweils mit einem Dreieck.Dehnen Sie das Dreieck mit Ihren Fingern oder einem Nudelholz auf eine Länge von ca. 20 cm. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie die Schichten nicht abflachen möchten. Schneiden Sie einen kleinen Schlitz am breiten Ende des Dreiecks ab und rollen Sie ihn dann fest in eine sichelförmige Form, um sicherzustellen, dass sich die Spitze darunter befindet. Biegen Sie die Enden leicht aufeinander zu. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und legen Sie die geformten Croissants auf 2 ausgekleidete Backbleche, 8 pro Blatt. Mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie locker abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen (nicht wärmer – ich empfehle, auf der Theke zu bleiben), dann 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Oder einfrieren, siehe Anweisungen zum Einfrieren.) Ich bevorzuge, dass die geformten Croissants kalt in den Ofen kommen.
Ofen auf 204 ° C vorheizen.
Eierwäsche : Die Eiwaschzutaten verquirlen. Nehmen Sie die Croissants aus dem Kühlschrank. Jeweils leicht mit Eierwaschmittel bestreichen.
Croissants backen: Etwa 20 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind. Drehen Sie die Pfannen zur Hälfte des Backvorgangs. Wenn Croissants zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie den Ofen auf 190 ° C.
Nehmen Sie die Croissants aus dem Ofen und legen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten lang auf einen Rost, um sie abzukühlen. Sie werden beim Abkühlen leicht entleert.
Croissants schmecken am besten am selben Tag, an dem sie gebacken werden. Decken Sie übrig gebliebene Croissants ab und lagern Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Sie können auch bis zu 3 Monate einfrieren, dann auf der Theke oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wärmen Sie sich nach Ihren Wünschen auf.

Hinweise

Anleitung: Croissants sind perfekt für vorzeitig loslegen. Der Teig kann 4 Stunden oder über Nacht in Schritt 5 und erneut in Schritt 11 ruhen. Sie können den Teig auch nach der 3. Umdrehung des Laminierungsprozesses (nach Schritt 10) einfrieren. Wickeln Sie den Teig anstelle der 4-stündigen Pause im Kühlschrank in Schritt 11 fest in Plastikfolie oder Aluminiumfolie, legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und frieren Sie ihn bis zu 3 Monate lang ein. Im Kühlschrank auftauen und mit Schritt 12 fortfahren. Sie können die geformten Croissants auch einfrieren, nachdem sie in Schritt 13 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. (Vor dem Einlegen in den Kühlschrank.) Decken Sie sie fest ab und frieren Sie sie bis zu 1 Monat ein. Im Kühlschrank vollständig auftauen und dann wie angegeben backen.
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Hefe: Ich verwende und empfehle Red Star Platinum, eine Instanthefe. Bei Bedarf können Sie stattdessen aktive Trockenhefe verwenden. Keine Änderungen am Rezept oder vorherige Prüfung erforderlich; mischen Sie es einfach wie angewiesen ein. (Die meisten modernen Hefen sind bereits aktiv!) In meinem Leitfaden zum Backen mit Hefen finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Hefen.
Teig kalt halten: Stellen Sie sicher, dass der Teig IMMER kalt ist. Wenn es sich zu stark erwärmt, hören Sie auf, was Sie tun, und stellen Sie den Teig 20 Minuten lang wieder in den Kühlschrank.
Mehloberfläche: Mehl die Arbeitsfläche, Ihre Hände, den Teig und das Rollen leicht Stecknadel während der Arbeit.
Luftblasen: Befinden sich beim Rollen Luftblasen in Ihrem Teig? Das ist ok. Pop sie mit Ihren Fingern oder einem Zahnstocher, dann Mehl leicht, wo Sie die Luftblase platzen.
Croissants zum Brunch: Ich empfehle, das Rezept am Vortag am frühen Nachmittag zu beginnen. Führen Sie die Schritte 1 bis 10 aus und lassen Sie den laminierten Teig über Nacht eine lange Pause im Kühlschrank einlegen (Schritt 11). Beginnen Sie Schritt 13 2-3 Stunden vor dem Brunch.
Teig nach Freude am Backen, Feinkochen und Epicurious