Geräuchertes Brisket ist eines der besten Fleischgerichte des Grills. Die gute Nachricht ist, dass Sie die zarten und saftigen Rindfleischaromen des traditionellen Holzkohlegrills in anderen Gartenkochern nachbilden können. Von den besten Hölzern bis hin zu köstlichen Einreibungen finden Sie in unserem Leitfaden zum Rauchen von Bruststück in einem elektrischen Raucher alles, was Sie wissen müssen.
Dieses Rezept führt Sie durch jeden Schritt zum Kochen des perfekten BBQ-Rinderbruststücks. Von der besten Art, das Fleisch zuzubereiten und zu schneiden, über die zu verwendenden Holzspäne bis hin zur Einrichtung Ihres Rauchers für die besten Ergebnisse.
Der Weg zu einem köstlichen geräucherten Bruststück unterscheidet sich von jedem anderen Schnitt Fleisch, und das kann viele Grillfans abschrecken. Die Kosten und die schiere Größe des schönen Rindfleischschnitts können auch die abenteuerlustigsten Raucher einschüchtern.
Die gute Nachricht ist, dass Elektro-Raucher jetzt eine einfachere Möglichkeit bieten, Bruststück zu rauchen, ohne den großartigen Grillgeschmack zu beeinträchtigen. Sie sind einfach zu bedienen und bieten Anfängern einen hervorragenden Einstieg in das Rauchen.
In meinem heutigen Leitfaden werde ich Ihnen zeigen, wie Sie mit Ihrem Elektro-Raucher das feinste Fleischstück von BBQ herstellen können : Rinderbrust.
Wie Rinderbrust zubereiten
Bei der Auswahl Ihres Rinderbrusts ist es wichtig, dass Sie eine dicke Fettschicht darauf haben. Eine gute, schwere Fettschicht schmilzt langsam über dem Fleisch, während es kocht, und verleiht ihm Feuchtigkeit und einen unglaublichen Geschmack.
Wichtig ist auch, sich mit der Zusammensetzung Ihres Schnitts vertraut zu machen.
Bruststück besteht aus zwei Hauptmuskeln. Eine davon ist die „flache“ Muskulatur, bei der es sich um einen langen und schlanken Muskel handelt, der sich über die gesamte Länge des Fleisches erstreckt und auf dem sich eine dicke Fettschicht (die sogenannte „Fettkappe“) befindet. Der andere ist der Punkt, der an einem Ende des Schnitts mit einer Fettschicht zwischen ihm und der Ebene sitzt.
Die Wohnung ist häufig der beliebteste Teil des Rindfleischschnitts und macht den größten Teil aus eines vollen Bruststücks. Das Gelenk hat jedoch viel intramuskuläres Fett, was manche Menschen bevorzugen. Die Wahl, die Sie verwenden möchten, liegt ganz bei Ihnen… Sie können jedoch auch nur das Ganze kochen.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, bereiten Sie sich am Abend vor dem Kochen vor. Das Bruststück hat den bestmöglichen Geschmack und die bestmögliche Textur, wenn es über Nacht mit Gewürzen getrocknet wird. Wenn dies nicht möglich ist, versuchen Sie es mindestens 2-4 Stunden vor dem Rauchen.
Weiter mit der Zubereitung!
Trimmen Sie Ihr Bruststück
Das Trimmen ist eine entscheidende Phase der Bruststückvorbereitung, die Sie vor Ihnen durchführen sollten Würzen oder Marinieren (Quelle). Die Menge an Fett, die Sie darauf belassen, bestimmt, wie gut Ihr Fleisch kocht und sogar wie es schmeckt.
Wenn Sie zu viel Fett auf dem Rindfleisch belassen, wird es für Ihren Rauch schwierig das Fleisch mit Geschmack zu durchdringen. Wenn Sie zu viel abschneiden, bleibt nicht genug Fett übrig, um das Fleisch zu befeuchten und ihm den wunderbar saftigen Grillgeschmack zu verleihen. Aus diesem Grund sind Ansätze wie das Bruststückrezept von Aaron Franklin über die Jahre so beliebt geblieben.
Das Herzstück jeder guten Fleischzubereitung ist ein gutes, zuverlässiges Messer. Für unsere Zwecke benötigen Sie ein Messer mit einer Länge von etwa 7 bis 8 Zoll. Es ist nicht zu unterschätzen, wie groß und zäh das Bruststück in seiner rohen Form ist, daher ist ein Messer, das sowohl scharf als auch lang genug ist, der Schlüssel.
Das Schneiden von Fleisch ist keine leichte Aufgabe und in Wahrheit braucht es ein eigenes Post. Zum Glück haben wir hier den perfekten Leitfaden zum Trimmen von Bruststücken geschrieben. Lesen Sie es durch (und machen Sie sich Notizen!).
Holen Sie sich eine gute Brisket-Reibung
Vergessen Sie nicht, eine gute Reibung auf Ihr Bruststück aufzutragen. Dies wird die rauchigen Aromen aus dem Kochen ergänzen, ohne sie zu überwältigen.
Das Wichtigste zum Würzen ist, es einfach zu halten. Einige Leute denken gerne über diese Phase nach, versuchen aber, nicht über Bord zu gehen. Wir möchten, dass die Aromen des Fleisches durchkommen, ohne dass eine Zentimeter Gewürzschicht den Weg blockiert. Eines der besten Attribute von Brisket ist, dass es, selbst wenn es mit etwas schwarzem Pfeffer und Meersalz kombiniert wird, immer noch schön schmecken kann.
Glücklicherweise sind viele Gewürze und Reiben vorgefertigt erhältlich, aber ich bin stark empfehlen, Ihre eigenen zu machen.Sie können es auf Ihren eigenen Geschmack zuschneiden, und es ist auch befriedigender, es selbst zusammenzustellen.
Denken Sie daran, dass der Zweck des Einreibens darin besteht, das Fleisch zu verbessern. Decken Sie Ihr Bruststück daher großzügig mit dem Einreiben ab . Decken Sie es ab, aber reiben Sie es vorsichtig ein. Versuchen Sie es mit Knoblauchpulver, Paprikaflocken oder Paprika.
Wenn Sie eine Marinade zubereitet haben, verwenden Sie dieses Zeitfenster, um das Bruststück damit zu injizieren. Dies ist kein wesentlicher Schritt, aber wenn Sie eine Marinade auftragen möchten, lesen Sie dieses Rezept hier.
Heizen Sie Ihre Elektrik vor Raucher
Wählen Sie ein Räucherholz, das gut zu Ihrem Fleisch passt. Ich empfehle Eiche, Mesquite oder Hickory. Persönlich bevorzuge ich es, Hickory mit geräuchertem Bruststück zu kombinieren, aber Sie können gerne experimentieren.
Stellen Sie sicher, dass es sich bei allen Holzhackschnitzeln um trockenes Hartholz handelt. Wenn Sie trocken gehen, ist Ihr Rauch sauber. Schwarzer Rauch ist nicht nur unangenehm, sondern kann auch Fleisch mit einem wirklich bitteren Geschmack verleihen.
Wenn Sie Ihre ausgewählten Holzspäne in Ihren Raucher geladen haben, heizen Sie den Raucher vor und warten Sie auf die Temperatur bei 225 ° F / 110 ° C absetzen. Es ist wichtig zu warten, bis sich die Temperatur für einen guten Zeitraum eingestellt hat, da dies dazu beiträgt, das Fleisch gleichmäßiger zu kochen, ohne dass heiße Stellen oder ungekochte Bereiche entstehen.
Garen von Rinderbrust
Wie bereits erwähnt, stellen Sie sicher, dass das Rinderbruststück vor dem Garen mindestens eine Stunde lang nicht im Kühlschrank war. Dies wird dazu beitragen, es auf Raumtemperatur zu bringen und einen besseren Koch zu schaffen.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihr Fleisch in den Rost Ihres Rauchers. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit der fetten Seite nach oben platzieren. Dies stellt sicher, dass das Fett, wenn es zu schmelzen beginnt, über dem Fleisch liegt und es mit unserem feuchten, fettigen Geschmack infundiert.
Wenn die Hauptwärmequelle Ihres Rauchers jedoch von unten kommt Bewegen Sie den Rost weiter unten im Raucher, um sicherzustellen, dass die Hitze nicht zur Unterseite Ihres Fleisches zeigt, und trocknen Sie es effektiv aus.
Platzieren Sie das spitze Ende des Bruststücks in Richtung der Wärmequelle von dein Raucher. Dies hat mehr Fett, so dass keine Gefahr des Austrocknens besteht.
Richten Sie ein drahtloses digitales Thermometer mit einer Sonde im Fleisch und einer in der Raucherkammer ein. Stellen Sie sicher, dass Ihre Auffangwanne vorhanden ist, um das Abfließen zu erfassen und Aufflackern zu reduzieren.
Stellen Sie schließlich Ihre mit Wasser gefüllte Wasserwanne in den Raucher. Dies hilft dabei, die Feuchtigkeit in der Raucherkammer zu halten, die durch Feuer verursachte Austrocknung zu verringern und eine gesunde Menge Rauch im Raucher zu halten.
Schließen Sie den Raucherdeckel oder die Rauchertür fest. Lassen Sie es und öffnen Sie es erst im nächsten Schritt. Rauch und Hitze können sehr schnell entweichen, was Ihr Fleisch stören wird. Ihr Thermometer hilft Ihnen dabei, den Fortschritt Ihres Bruststücks zu überwachen, ohne Ihren Raucher vorzeitig öffnen zu müssen.
Die Zeit, die Ihr Bruststück zum Kochen benötigt, hängt von der Fleischmenge auf Ihrem Schnitt ab. Sie können es jedoch sicher für die ersten drei Stunden stehen lassen, während Ihr Raucher seine Magie ausübt. Öffnen Sie nach Ablauf dieser Zeit Ihren Raucher und verwenden Sie eine beladene Sprühflasche mit Wasser oder Rinderbrühe. Sprühen Sie großzügig.
Sprühen hilft, das Fleisch feucht zu halten, aber es entwickelt auch eine schöne Kruste auf dem Fleisch. Tun Sie dies alle 30 Minuten, während Sie darauf warten, dass das Fleisch 90 ° C erreicht. Sobald diese Temperatur erreicht ist, ist Ihr Bruststück gekocht und kann entfernt werden.
Sobald Sie es vom Raucher entfernt haben, ist es wichtig, es ruhen zu lassen. So verlockend es auch sein mag, sofort mit dem Servieren zu beginnen, es ist wichtig, dass sich die Säfte im Fleisch absetzen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang stehen.
Wie lange dauert es, bis das Bruststück geraucht wird?
Sie werden es immer wollen 90 ° C zu leben, aber eine gute Faustregel ist eine Stunde pro Pfund. Dies bedeutet, dass Sie für ein 5-Pfund-Bruststück etwa 5 Stunden benötigen. Dies kann jedoch variieren. Achten Sie daher immer auf die Messung der Innentemperatur.
Welche Innentemperatur eignet sich am besten zum Rauchen von Bruststück?
190 ° F (90 ° C) ist die ideale Innentemperatur für perfekt geräuchertes Bruststück.
Achten Sie auf den Stall. Dies ist ein Zeitraum, in dem die Hitze des Rauchers begonnen hat, Feuchtigkeit aus dem Fleisch des Fleisches zu verdampfen, wodurch der Anstieg der Temperatur Ihres Bruststücks erheblich verringert oder sogar gestoppt werden kann.
Um zu helfen Um dies zu bekämpfen, empfehle ich, das Bruststück mit Aluminiumfolie zu umwickeln, wenn Sie 75 ° C erreichen. Dies sperrt die Hitze und hilft Ihrem Fleisch, die 190-Grad-Marke zu überschreiten.
Aus Sicherheitsgründen ist es auch wichtig, das Fleisch mit einer Gabel zu testen, um zu überprüfen, wie zart es ist . Wenn Sie das Fleisch mit der Gabel drehen können, ist Ihr Bruststück fertig.
Sollten Sie das Bruststück über Nacht trocken reiben?
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, versuchen Sie, das Bruststück am Abend zuvor und zu würzen Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch wird das Rindfleisch über Nacht effektiv getrocknet, wodurch die Aromen verbessert werden und Sie die saftigsten und am besten schmeckenden Ergebnisse erzielen.
So schneiden Sie geräuchertes Bruststück
Denken Sie daran, dass Ihr Bruststück aus zwei Hauptteilen besteht: der flachen und der Spitze. Diese beiden Teile bestehen unterschiedlich aus und müssen daher unterschiedlich angegangen werden.
Schneiden Sie zunächst mit einem gezackten Messer gegen die Körnung der Ebene. Streben Sie eine Dicke von einem Viertel Zoll an. Wenn Sie an der Spitze angelangt sind, drehen Sie das Bruststück um und schneiden Sie es gegen die Körnung der Spitze. Achten Sie darauf, keine Rinde abzuschneiden.
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Elektrisches Raucher-Grillbruststück
Ausrüstung
Zutaten
- 1 10 lb. Rinderbrust ganz
- Geschäft gekauft BBQ Rub
Anleitung
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Spülen Sie das Bruststück aus und tupfen Sie es trocken.
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Schneiden Sie die Fettkappe ab und lassen Sie etwa 1/4-Zoll Fett übrig. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Bruststück ab. Entfernen Sie die silberne Haut von der Unterseite des Fleisches.
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Heizen Sie Ihren elektrischen Raucher auf 225 ° vor F
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Während sich Ihr Rauch erwärmt, tragen Sie das geschnittene Bruststück mit BBQ Rub auf. Reichlich auftragen und über alle Seiten des Fleisches reiben.
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Brisket an den Raucher übertragen. Fleischsonde auf Fleisch auftragen. Streben Sie den dicksten Teil des Bruststücks an.
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Rauchen Sie bei 225 ° F bis zur Innentemperatur von das Bruststück erreicht 160 ° F. Normalerweise 6-8 Stunden.
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Entfernen Sie das Bruststück vorsichtig vom Raucher und wickeln Sie es fest in Folie ein. Zurück zum Raucher übertragen.
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Dem Raucher erlauben, bis die Innentemperatur 190 ° F erreicht, normalerweise a weitere 2 Stunden.
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Entfernen Sie das Bruststück vom Raucher und übertragen Sie es auf das Schneidebrett. Lassen Sie die Folie auf und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten ruhen.
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Bruststück gegen das Korn schneiden in Scheiben 1/4-Zoll dick. Servieren und genießen.
FAQ
Wie lange dauert es, ein Bruststück in einem elektrischen Raucher zu rauchen?
Das Rauchen eines 10-Pfund-Rindfleischs dauert ungefähr 8 Stunden Bruststück oder bis die Innentemperatur des Fleisches 88 ° C erreicht.
Was ist der beste Weg, um Rinde auf Bruststück zu bekommen?
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, schneiden Sie das Fett auf dem Bruststück auf nur ¼ Zoll Dicke ab. Kochen Sie zwischen 107 ° C und 120 ° C und vermeiden Sie es, es mit Aluminiumfolie zu umwickeln, bis sich eine Rinde gebildet hat.
Sollten Sie das Bruststück über Nacht trocken reiben?
Tragen Sie eine gute Grillmassage auf das Bruststück auf und lassen Sie es Wenn Sie im Kühlschrank sitzen, werden saftige und köstliche Ergebnisse erzielt. Das Salz in der Einreibung hilft, das Bruststück zu trocknen, wodurch es beim Rauchen feucht und zart bleibt.