Wie man authentisches Ciabatta-Brot macht

Erfahren Sie, wie man mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept Ciabatta-Brot macht. Dieses Rezept hilft Ihnen dabei, handwerklich hergestelltes hausgemachtes Ciabatta-Brot zu erhalten, das zäh und feucht mit dem besten Geschmack ist! Pin it for Later „

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Ciabatta-Brotrezeptübersicht

• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
• Verwendete Techniken: Vorfermentation (Biga) & Dehnen & Faltmethode für die Brotherstellung

Ciabatta ist eine klassische italienische Brotart, deren Make-up dem französischen Gegenstück Baguette ähnelt. Ciabatta wird aus magerem Brot hergestellt Hefeteig bedeutet, dass kein Fett im Teig vorhanden ist. Dadurch entsteht ein sehr zähes Brot mit einer leicht knusprigen Kruste.

Ciabatta wird aus einem sehr feuchten Teig hergestellt, der ihm seine einzigartige feuchte Textur verleiht. von einzigartigem Geschmack. Der Geschmack wird nicht nur aus dem Teig mit hoher Flüssigkeitszufuhr hergestellt, sondern auch aus einer Vorliebe, die als Biga bezeichnet wird.

Das Wort ciabatta bedeutet Hausschuhe, was für Sie Sinn macht siehe die klassische Form.

Was ist ein Biga?

Eine Präferenz ist, wenn ein Teil des Mehls, des Wassers und der Hefe von Der Brotteig wird viele Stunden vor dem Mischen des endgültigen Teigs gemischt und fermentieren gelassen. Eine Biga ist eine italienische Art der Präferenz, die einen geringeren Wasseranteil aufweist als eine französische Version.

Die Biga wird dem Ciabatta-Teig zugesetzt, um den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit zu verbessern

Was ist der Unterschied zwischen Ciabatta und Focaccia?

Aufgrund ihrer Namen werden Ciabatta und Focaccia manchmal miteinander verwechselt. Ciabatta und Focaccia sind beide italienische Brote, aber sie unterscheiden sich in ihrem Make-up. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Ciabatta ein Brot ist, das zu Broten geformt wird, während Focaccia ein Fladenbrot ist. Ciabatta enthält normalerweise auch kein Fett, das eine sehr zähe Textur erzeugt, während Focaccia typischerweise Öl in seinem Teig enthält, das eine weichere Textur erzeugt.

Tipps, Tricks, & Techniken

• Ciabatta-Teig ist von Natur aus ein extrem feuchter Teig (fast ein sehr dicker Teig). Möglicherweise möchten Sie mehr Mehl hinzufügen, um den Teig zu machen, aber vertrauen Sie dem Prozess und vermeiden Sie dies. Es wird ein wenig Übung erfordern, um diesen feuchten Teig bequem zu formen.
• Ich empfehle dringend, eine Küchenwaage zu verwenden, um Ihre Zutaten für dieses Rezept zu wiegen. Dies ist bei weitem die genaueste Methode zum Backen, insbesondere zum Brotbacken.
• Nasser Teig haftet nicht an nassen Oberflächen. Halten Sie daher eine Schüssel Wasser in der Nähe und tauchen Sie Ihre Finger vor der Handhabung ein der Teig.

Wie man Ciabatta-Brot macht

Wie bei jedem Brotrezept Es gibt keinen Weg, sich dem anzunähern, sondern viele verschiedene Techniken, die verwendet werden könnten. Diese Technik erzeugt authentisches Ciabatta-Brot, das weich, kissenartig und zäh ist.

Hinweis: Ich bevorzuge die Platinum Superior-Backhefe von Red Star für meine Ciabatta, weil es erhöht den Ofenfrühling und schafft eine schöne Textur für das Brot. Sie können jedoch auch ihre schnell aufsteigende Hefe oder ihre aktive Trockenhefe verwenden.

Mischen Sie die Biga

Ciabatta beginnt mit einem Italienische Vorliebe als Biga bekannt. Die Biga zu machen ist sehr einfach. Ein Teil des Mehls, Wassers, der Hefe und des Salzes wird mindestens 12 und bis zu 24 Stunden vor der Herstellung des endgültigen Teigs miteinander vermischt. Normalerweise mache ich das in der Nacht, bevor ich das Brot machen werde.

Mischen Sie den Teig

Nachdem die Biga mindestens 12 Stunden lang fermentiert hat, kombinieren Sie sie mit den restlichen Zutaten für den Ciabatta-Teig. Da Ciabatta ein magerer Teig ist, enthält er nur vier Zutaten: Wasser, Mehl, Hefe und Salz!

Rühren Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel zusammen. Widerstehen Sie dem Drang, mehr Wasser oder Mehl hinzuzufügen. Es wird zuerst zottelig und dann zu nass aussehen. Vertrauen Sie einfach darauf, dass es gut funktioniert!

Der Stretch & Fold

Ciabatta-Teig ist ein extrem feuchter Teig (mit hoher Hydratation). Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, die meisten Brotrezepte enthalten etwa 60% Feuchtigkeit, während dieses Ciabatta-Rezept fast 75% Feuchtigkeit enthält. Aus diesem Grund wird der Teig nicht wie andere Hefeteige geknetet.Vielmehr darf es langsam mit einer Reihe von kurzen Dehnungen und Falten fermentieren. (Dies ist genau der gleiche Vorgang wie bei der Herstellung von Baguettes.)

Die Dehnungs- und Faltmethode dient drei Hauptzwecken: Sie schichtet das Gluten, um eine Struktur im Teig aufzubauen, und verteilt die Wärme im Teig neu. und es bringt die Hefe wieder in Kontakt mit ihrer Nahrungsquelle.

Der Teig wird 3 Stunden lang fermentieren, mit 3 Runden kurzer Dehnung und Falten zwischen jeweils 45 Minuten. Zum Dehnen und Falten die Finger leicht anfeuchten (dies hilft dem Teig, nicht zu kleben), an der Seite des Teigs hochziehen und wieder auf sich selbst falten. Drehen Sie die Schüssel um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Tun Sie dies, bis Sie alle 4 Seiten des Teigs gedehnt und gefaltet haben. Drehen Sie den Teig um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bis zur nächsten Runde weitere 45 Minuten gären.

Bereiten Sie den Ofen vor

Um Ihren Ofen vorzubereiten, benötigen Sie eine Oberfläche zum Backen der Brote sowie eine Oberfläche zum Erzeugen von Dampf. Der Ofen sollte vor dem Backen mindestens eine Stunde vorgeheizt werden, damit jeder Teil extrem heiß ist.

Ein Backstein oder Backstahl sind bei weitem die besten Oberflächen zum Backen von Brot. Wenn Sie keine davon haben, können Sie eine umgedrehte Blechpfanne verwenden. Positionieren Sie Ihre Backfläche auf dem mittleren Rost in Ihrem Ofen.

Um Dampf in Ihrem Ofen zu erzeugen, heizen Sie ein Gusseisen oder eine andere ofenfeste Pfanne auf der untersten Sprosse Ihres Ofens vor. Sie möchten, dass die Pfanne sehr heiß wird. Wenn Sie Eiswürfel in den Ofen werfen, beginnt sie sofort zu verdampfen und erzeugt Dampf. Dies hilft beim Ofenfrühling und der Textur des Brotes.

Den Teig formen

Nachdem der Teig fermentiert ist, gießen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Es wird sehr nass und klebrig sein. Ich finde, wenn ich einen flexiblen Bankschaber anfeuchte, ist es ein großartiges Werkzeug, um den Teig aus der Schüssel zu kratzen. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke.

Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf eine Pizzaschale, ein Backblech ohne Rand oder eine umgedrehte Blechpfanne und bestäuben Sie es mit Grieß oder Maismehl. Auf diese Weise können Sie das Pergament direkt auf die heiße Backfläche schieben.

Befeuchten Sie Ihre Hände, nehmen Sie ein Stück Teig und legen Sie es auf das vorbereitete Pergamentpapier. Dehnen Sie den Teig und tupfen Sie ihn zu einer flachen Rechteckform aus. Es wird sehr klebrig sein, aber nasse Hände formen es am besten. Es kann eine rustikale Form sein. Wiederholen Sie diesen Schritt mit dem zweiten Teigstück. (Alternativ können Sie den gesamten Teig zu einem großen Laib formen.)

Lassen Sie die Ciabatta aufgehen

Die Oberseite der geformten Brote mit etwas Mehl bestäuben und mit einem bemehlten Handtuch abdecken. Lassen Sie die Brote eine Stunde gehen.

Backen Sie die Ciabatta

Füllen Sie eine Schüssel mit Eiswürfeln im Wert von etwa 2 Tassen und stellen Sie sie in die Nähe des Ofens. Sie müssen schnell und vorsichtig arbeiten.

Öffnen Sie den Ofen und schieben Sie das Pergament mit der Ciabatta auf die vorgewärmte Oberfläche. Gießen Sie die Eiswürfel in die heiße Pfanne und schließen Sie schnell die Ofentür. Backen Sie das Ciabatta-Brot, bis es goldbraun ist und beim Klopfen heilig klingt.

Die Herstellung von Ciabatta-Brot ist eine Technik, die einige erfordert Übung und Geduld, aber auch unvollkommene werden unglaublich schmecken! Jeder Versuch mit diesem Brot nach italienischer Art wird etwas Neues über den Prozess enthüllen, und ich empfehle Ihnen, einzutauchen und es auszuprobieren!

Ressourcen

• Der professionelle Konditor
• Mehl, Wasser, Salz, Hefe
• Auf Lebensmitteln & Kochen

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