Der Sous Chef hat eine anspruchsvolle Rolle, die für den Erfolg eines Restaurants entscheidend ist.
Wenn Sie sich für ein Programm für Kochkunst anmelden, werden Sie wahrscheinlich die vielen Rollen lernen – und die Wichtigkeit dessen, was einen guten Sous-Chef ausmacht.
Es ist eine der wichtigsten Aufgaben, die Sie in einer professionellen Küche ausüben können. Wenn Sie also verstehen, wie man ein guter Sous-Chef ist, können Sie eine solide Karriere aufbauen die kulinarischen Künste. Wenn Sie hoffen, ein Chefkoch zu sein, der ein Team in Ihrer eigenen Küche befehligt, ist dieses Verständnis von entscheidender Bedeutung.
Lesen Sie weiter, um die Arbeit des Sous-Chefs zu lernen. Sie können auch unseren Leitfaden herunterladen, um zu erfahren, was es braucht, um ein Sous-Chef und jede andere Position in der Brigade der Küche zu werden.
Was bedeutet „Sous Chef“?
Die Das Wort „Sous“ ist französisch für „unter“ – ein Sous-Chef ist der Stellvertreter des Chefkochs oder Küchenchefs. In großen Hotels, Kongresszentren und großvolumigen Restaurants arbeiten viele Sous-Köche in einer Reihe, während kleinere Restaurants haben normalerweise einen Küchenleiter und einen Sous-Chef, der zwischen diesem Leiter und dem Rest des Personals arbeitet.
Ein guter Sous-Chef wird laut Autor Michael Gibney die Grenze zwischen einem Koch und einem Koch überschreiten. Ein gefeierter Koch, der mit 16 in der Küche anfing und mit 22 Jahren ein Sous-Chef war. Gibney beschrieb es als einen der intensivsten Jobs, die Sie ausüben würden – weil es im Wesentlichen zwei Jobs sind.
Was Macht einen guten Sous-Chef?
Die Rolle erfordert eine Reihe von Fähigkeiten und eine bestimmte Denkweise. Hier finden Sie eine Übersicht über die Zutaten, die Sie benötigen guter Sous Chef.
Kochkünste.
Es scheint offensichtlich, oder? Aber ein effektiver Sous-Chef braucht ein außergewöhnliches Maß an Kochkünsten. Er oder sie muss aus irgendeinem Grund bereit sein, in einen beliebigen Teil der Linie zu springen: Wenn in der Linie ein Koch fehlt, um die Linie zu beschleunigen, wenn der Essensservice seinen Höhepunkt erreicht. Ein guter Sous-Chef verfügt über die Fähigkeiten, eine breite Palette von Gerichten zuzubereiten – von Salaten bis hin zu komplexen Vorspeisen, wobei eine Vielzahl von kulinarischen Techniken schnell hintereinander angewendet wird.
Organisatorische Fähigkeiten.
- in guter Sous-Chef ist sehr gut organisiert, da seine Aufgaben unterschiedlich sein werden. Dazu gehören:
- Unterstützung des Küchenchefs bei der Planung von Mahlzeiten.
- Überwachung der Küchenutensilien und -zutaten bei der Zubereitung der Mahlzeiten.
- Stellen Sie sicher, dass die Küche rechtzeitig für den täglichen Service den Hygienestandards entspricht.
- Planen Sie das andere Küchenpersonal und stellen Sie sicher, dass es pünktlich ankommt, und füllen Sie es persönlich aus, wenn jemand krank anruft oder zu spät kommt.
Der Sous Chef muss schnell denken, anpassungsfähig und unter Druck ruhig sein. Sie sind häufig dafür verantwortlich, Änderungen im laufenden Betrieb vorzunehmen, wenn bestimmte Verbrauchsmaterialien – oder Mitarbeiter – nicht rechtzeitig zum Service eintreffen. Sie sind das Bindeglied zwischen dem Küchenchef und dem gesamten Team. Dies ist eine wichtige Rolle in jeder Küchenumgebung.
Führungs- und Kommunikationsfähigkeiten.
Diese beiden Fähigkeiten gehen Hand in Hand. Während der Chefkoch technisch für die Küche verantwortlich ist, ist es der Sous-Chef, der einen Großteil des praktischen Managements übernimmt. Ein guter Sous-Chef kann das Küchenpersonal schulen und beaufsichtigen und ihm dann dabei helfen, die Absichten des Chefkochs zum Kochen und Überziehen des Essens umzusetzen.
Der Sous-Chef muss Vertrauen und Autorität ausstrahlen, die erforderlich sind Personal in einer oft geschäftigen, lauten und stressigen Umgebung verwalten. Es ist ein großes Unterfangen, das gesamte Team als Team auf ein gemeinsames Ziel hin zu arbeiten. Es erfordert eine klare Kommunikation und die Fähigkeit, alle zu motivieren und zu führen, während sie gleichzeitig ihre eigenen Aufgaben als Koch auf der Linie ausführen.
Ein erfolgreicher Sous-Chef kann all diese Anforderungen erfüllen, selbst wenn sich das Team fühlt überarbeitet und gestresst.
Zuverlässigkeit.
Dies ist die Grundlage für eine erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen dem Chefkoch und dem Sous-Chef. Damit eine Küche erfolgreich ist, muss der Chefkoch darauf vertrauen, dass seine „rechte Hand“ kompetent, vertrauenswürdig und loyal ist. Was einen guten Sous-Chef ausmacht, ist die Fähigkeit, dieses Vertrauen zu verdienen und aufrechtzuerhalten, und es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun Wenn Sie in einer neuen Küche anfangen. Früh ankommen, spät bleiben, Aufgaben vorzeitig erledigen. Diese Aktionen zeichnen Sie aus.
Es wird erwartet, dass Sie bis zu 12 Stunden am Tag arbeiten Der Job wird wahrscheinlich undankbar sein. Ihre Belohnung wird die Zufriedenheit sein, die sich aus dem Vertrauen und der Unterstützung Ihres Chefkochs, dem Respekt Ihrer Mitarbeiter und der Teilnahme an einem erfolgreichen Restaurant ergibt.
Ihre kulinarische Ausbildung kann dauern Sie in viele verschiedene Richtungen und müssen weiter am Arbeitsplatz lernen. Zu lernen, wie man ein guter Sous-Chef wird, erfordert Engagement und Ausdauer, ist aber eine sehr lohnende Karriere, wenn Sie die Persönlichkeit und den Antrieb haben, sie zu verfolgen.
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Dieser Artikel wurde ursprünglich am 3. Dezember veröffentlicht , 2015 und wurde seitdem aktualisiert.