Wir haben eine Vielzahl von Optionen, die je nach persönlichen Vorlieben, diätetischen Einschränkungen und der allgemeinen Nachfrage nach nahrhaftem Mehl nahezu jeden Bedarf decken.
Ich habe nicht mit jeder Sorte experimentiert, aber ich bin ziemlich versiert und voreingenommen gegenüber einer Handvoll Mehl. Ein wenig Fantasie, Kenntnis der Verhältnisse und Selbstvertrauen sind erforderlich, um der neuen Mischung von Optionen zu trotzen. Hier ist ein Überblick über meine Lieblingsmehle aller Zeiten, wie sie hergestellt werden und meine Lieblingsgerichte, die sie verwenden.
Pro-Tipp: Die Aufbewahrung von Mehl und Nüssen in einem Gefrierschrank verlängert die Haltbarkeit weit über den staubigen Schrank hinaus
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl (in indischen Küchen auch Kichererbsenmehl oder Besan genannt) ist in amerikanischen Haushalten relativ neu und wohl eine meiner Lieblingszutaten. Als ich aufwuchs In einem indischen Haushalt kaufte meine Mutter Kichererbsenmehl in loser Schüttung und lagerte es in einem bodenlosen Plastikeimer – ich spreche von 25-Pfund-Beuteln. Es ist eines der vielseitigsten Mehle, und meine Mutter verwendet es in so vielen Gerichten wie Currys. Brot, sogar Desserts. Ihr charakteristisches Gericht ist Kadhi, ein traditionelles Gujurati-Gericht, das sie zwei- oder dreimal pro Woche zubereitet. Es beginnt mit einer Basis aus Kichererbsenmehl, gemischt mit Joghurt und Wasser. Es ist eine großartige Proteinquelle, eine reichliche Dosis Ballaststoffe und glutenfrei.
Im Gegensatz zu vielen glutenfreien Mehlen hat Kichererbsenmehl eine endlose Bindungskraft. Ein wenig Wasser äh und Öl mit Salz verwandeln dieses hellgelbe Mehl in eine dichte Paste, die sich an alles binden kann. Ein kleines Geheimnis: Viele indische Tandoori-Hühnchen-Rezepte erfordern eine kleine Menge Kichererbsenmehlpaste, um die Gewürze auf der Haut zu halten.
Reismehl
Reismehl ist ziemlich langweilig Es ist eine eigene, aber sehr vielseitige Option, wenn es darum geht, asiatische Gerichte zuzubereiten. Die häufigste Verwendung für Reismehl ist die Herstellung einer Aufschlämmung zum Eindicken von Saucen durch ein wenig Rühren in eine Flüssigkeit. Ähnlich wie bei Maisstärke können Sie nur weißes Reismehl, braunes Reismehl oder süßes Klebreismehl verwenden, das trotz seines Namens glutenfrei ist. Braunes und weißes Reismehl sind in Rezepten austauschbar, fügen jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen hinzu. Verwenden Sie ungefähr 2 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit, die eingedickt werden muss.
Obwohl ich nicht viel brate, gibt es einige Rezepte, bei denen Reismehl eine unschätzbare Rolle spielt. Als Koch ist Reismehl eine meiner geheimen Zutaten, um alles, was gebraten wird, leicht und luftig zu machen. In Asien wird es in allem verwendet, vom japanischen Tempura-Gemüse bis zum beliebten koreanischen Brathähnchen, wodurch gebratene Lebensmittel ihren charakteristischen kissenartigen Crunch erhalten. Eine wichtige Zutat in dem berühmten thailändischen Gericht Chicken Larb, einem gehackten Fleischsalat mit verschiedenen thailändischen Gewürzen, ist Reismehl, das geröstet und mit dem Fleisch gemischt wird, um die Sauce zu binden.
Mandelmehl
Alle Nussmehle werden aus dem Mahlen von Nussresten nach dem Entfernen des Öls hergestellt, während Nussmehl aus dem Mahlen der gesamten Nuss hergestellt wird. Ich habe in Rezepten festgestellt, dass die meisten Nussmehle austauschbar sind. Nachdem ich in Italien gelebt hatte, war ich besessen von einem Mandel-Orangen-Kuchen, der in so ziemlich jedem seriösen Café serviert wurde. Ein ziemlich einfaches Rezept – eine Kombination aus Eiern, Zucker, Orangen, Vanilleextrakt und Mandelmehl – es ist ein köstlich kühner und unglaublich feuchter Kuchen. Das Nussmehl und der Zucker machen dies weniger als ideal für ein leichtes Dessert, aber da es kein Allzweckmehl oder Öl enthält, ist es gesünder als ein traditioneller Kuchen. Dieses Rezept erhält Bonuspunkte, weil ich es einmal direkt auf dem Herd gemacht und im Ofen fertiggestellt habe!
Alle Nussmehle verleihen Backwaren einen großartigen, reichen Geschmack. Nussmehl kann kalorienreicher sein, gilt jedoch als gesundes Fett mit mehr Eiweiß als normales und alternatives Mehl, wodurch Sie sich zufrieden fühlen können. Ich mag es, eine Mischung aus Nussmehl und Buchweizen als Panieroption für Hühnerschnitzel zu verwenden. Es ist sehr einfach, Nussmehl zu Hause mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer zuzubereiten.
Buchweizenmehl
Das neueste für mich ist Buchweizenmehl. Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, er enthält keinen Weizen, er wird aus einem Samen hergestellt. Dies ist das „It-Mehl“ und meine erste Wahl für Pfannkuchen, Muffins oder herzhafte Crepes. Buchweizenmehl ist mit Ballaststoffen und Eiweiß gefüllt und hat einen durchsetzungsfähigen Geschmack und einen nussigen Nachgeschmack. Auf den ersten Blick ist das Mehl dunkler als andere Mehle , aber es hat einen wunderbar charakteristischen, leicht blumigen Geschmack und wird in ebenso vielen herzhaften wie süßen Gerichten verwendet. Für alle, die eine Glutenunverträglichkeit haben oder das normale Mehl reduzieren möchten, kann Buchweizenmehl allein in Rezepten oder kombiniert verwendet werden mit anderen Arten von glutenfreiem Mehl wie braunem Reis oder sogar einem Allzweckmehl. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, versuchen Sie, Soba-Nudeln, Blinis oder diese Kuchenstücke zu Hause mit Buchweizenmehl zuzubereiten.
Rezept
Buchweizenmehl-Flapjacks
Zutaten
- 1/2 Tasse Buchweizenmehl
- 1/2 Tasse Allzweck- oder Dinkelmehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Tasse Mandelmilch
- Beeren und Sirup, optional, aber notwendig
Anweisungen
- Mischen Sie die trockenen Zutaten.
- Mischen Sie die nassen Zutaten separat.
- Mischen Sie diese zusammen und lassen Sie sie sitzen 10 Minuten. Pfannkuchen jeweils eine halbe Tasse auf eine beschichtete Pfanne geben.
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