Türkei 911: Wie man einen gefrorenen Truthahn kocht
Wenn Sie am Erntedankmorgen einen gefrorenen Truthahn haben, entspannen Sie sich. Sie können immer noch einen schönen, aromatischen, saftigen Vogel für Ihr Fest haben … wirklich! Wir haben die Zeit- und Temperaturtipps, die Sie für einen bildschönen Truthahn direkt aus dem Gefrierfach benötigen, wenn Sie zur Not sind.
Zusätzliche Abendessengäste tauchen unerwartet auf? Vergessen Sie den Truthahn aus dem Gefrierschrank zu ziehen? Was auch immer der Grund sein mag, warum Ihr Truthahn immer noch fest gefroren ist, ärgern Sie sich nicht. Sie sollten niemals einen teilweise gefrorenen Truthahn kochen, da die äußeren Schichten des Truthahns zu einer Wüste werden, während das gefrorene Zentrum auftaut und eine sichere Temperatur erreicht. Wenn das Auftauen jedoch keine Option ist, kann ein vollständig gefrorener Truthahn immer noch das Herzstück Ihres Truthahns sein Feiertagsessen.
Vorteile des Kochens eines gefrorenen Truthahns
Wird das weiße Fleisch nicht verkocht? Wenn Sie einen vollständig gefrorenen Truthahn kochen, sind die Brüste die größten Muskeln des Truthahns und es dauert am längsten, bis sie aufgetaut, gekocht und auf ihre Zugtemperatur gebracht sind. Die relativ kleineren Beine und Oberschenkel tauen aus ihrem gefrorenen Zustand schneller auf und kochen, sodass sie mehr Zeit haben, damit sich das Bindegewebe auflöst. Das weiße und dunkle Fleisch kocht richtig und es ist weniger wahrscheinlich, dass Ihr Truthahn trockenes Brustfleisch hat als beim Kochen eines aufgetauten Truthahns.
Kühlschrank Platz: Kein Auftauen bedeutet, dass kein Truthahn Platz in Ihrem Kühlschrank einnimmt und kein stressiger Auftauprozess.
Herausforderungen und Überlegungen bei gefrorenen Truthähnen
Eine längere Kochzeit: Wie zu erwarten, dauert ein gefrorener Truthahn länger kochen als einer, der aufgetaut ist, bevor er in den Ofen gestellt wird. Planen Sie etwa 50% mehr Zeit ein, um vollständig zu kochen. Beachten Sie daher, dass Ihr Abendessen möglicherweise später als ursprünglich geplant serviert wird. Zum Beispiel unser 14-Pfund-Truthahn in 5-3 / 4 Stunden gekocht.
Ofentemperatur zu setzen? Stellen Sie Ihre Ofentemperatur zu niedrig ein und das äußere Fleisch wird verkochen. Wenn Sie den Wert zu hoch einstellen, tritt beim Kochen eines teilweise gefrorenen Truthahns das gleiche Problem auf (trockenes, verkochtes äußeres Brustfleisch, wenn das Wärmezentrum endlich Ihre Zugtemperatur erreicht). Eine moderate Ofentemperatur von 163 ° C (325 ° F) ist der Sweet Spot.
Braten ist am besten
F: Kann ich einen gefrorenen Truthahn rauchen?
A: Nein. Denken Sie daran, dass das USDA empfiehlt, dass der Truthahn innerhalb von 4 Stunden nach dem Herausnehmen des Truthahns aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank aus dem Gefahrenbereich gebracht werden muss. Die Räuchertemperaturen (225-275 ° F) sind zu niedrig, um einen gefrorenen Truthahn innerhalb von 4 Stunden auf eine lebensmittelechte Temperatur zu bringen.
F: Kann ich einen gefrorenen Truthahn frittieren?
A: NEIN !! NOCH NIE. Der dramatische Temperaturunterschied zwischen dem heißen Öl und dem gefrorenen Truthahn führt zu heftigen Überkochungen. Öl, das über den oberen Rand des Topfes läuft, kann sich mit der Flamme des Brenners unten entzünden. Der Versuch, einen gefrorenen Truthahn zu frittieren, verursacht Explosionen. Der Truthahn muss VOLLSTÄNDIG aufgetaut und trocken getupft sein, bevor er frittiert wird. Weitere Informationen zum sicheren Frittieren eines Truthahns finden Sie in unserem Beitrag „Frittierter Truthahn sicher und lecker gemacht“.
Schritt für Schritt einen gefrorenen Truthahn kochen
Wie man einen Truthahn nimmt Truthahn von einem Eisblock zu einem bildschönen Herzstück:
1. Den Ofen auf 163 ° C vorheizen. 2. Nehmen Sie den Truthahn aus der Verpackung und legen Sie ihn auf ein V-förmiges Gestell über eine Blechpfanne. Die Verwendung eines V-förmigen Gestells ist wichtig, damit der gefrorene Truthahn nicht herumrollt.
➤ Beginnen Sie mit einem Teilkoch: Ein gefrorener Truthahn ist undurchdringlich. Das Gewürz haftet nicht, die Innereien und der Hals gehen nirgendwo hin und Thermometer-Sonden können nicht platziert werden. Der Truthahn muss teilweise aufgetaut werden, bevor mit einem Rezept fortgefahren werden kann.
3. Kochen Sie den Truthahn etwa 2 bis 2 1/2 Stunden bei 163 ° C (325 ° F).
4. Sobald die erste Garzeit abgelaufen ist, messen Sie einige Temperaturen im Truthahn mit einem sofort ablesbaren Thermometer wie einem Thermapen® Mk4. Zu diesem Zeitpunkt weist der Truthahn dramatische Temperaturgradienten auf, die in einigen Bereichen noch teilweise gefroren sind. Der Oberschenkel wird wahrscheinlich im Bereich von 27-38 ° C liegen, während die Brusttemperatur niedriger sein wird. Wenn das Wärmezentrum des Brustfleisches noch fest gefroren ist, legen Sie den Truthahn wieder in den Ofen, um ihn etwas länger zu kochen, bis er so aufgetaut ist, dass die Sonde richtig platziert werden kann.
5. Sobald das Brustfleisch genug aufgetaut ist, um eine Sonde zu platzieren, entfernen Sie die Innereien und den Hals – der Hals kann immer noch von Eiskristallen umgeben sein.
6. Den Truthahn nach Belieben würzen.Wir haben den Truthahn mit Öl bestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und den Hohlraum mit aromatischem Gemüse und Kräutern gefüllt.
7. Platzieren Sie die Sonde von ChefAlarm® (wir haben eine Pro-Series®-Hochtemperatur-Kochsonde verwendet) seitlich von der Seite der Halshöhle in den tiefsten Teil der Brust, wobei Knochen vermieden werden. Stellen Sie den Hochalarm des ChefAlarm auf 69 ° C ein. (Siehe unseren Beitrag zur richtigen Platzierung der Sonde.)
➤ Optional: Doppelte Temperaturerfassung mit Smoke ™: Nachdem die Sonde des Brustfleisches gesichert und der Alarm eingestellt wurde, platzieren Sie eine wasserdichte Nadelsonde im dicksten Teil des Oberschenkel seitlich und stellen Sie den Alarm auf 170 ° F (77 ° C). (Siehe unseren Beitrag zu Kochmethoden für Weiß und Dunkel in der Türkei.)
8. Kochen, bis die Innentemperatur des Brustfleisches 69 ° C erreicht (ca. 3 bis 3 1/2 Stunden länger). Ziehen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn der hohe Alarm von ChefAlarm (oder Smoke) ertönt, und überprüfen Sie die Brüste und Oberschenkel (das dunkle Fleisch sollte etwa 170 ° F betragen) in mehreren Bereichen mit einem Thermapen.
So überprüfen Sie die Temperatur Ihres Truthahns vor Ort
Wenn Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer wie einem Thermapen vor Ort prüfen, prüfen Sie das Fleisch von oben, vorbei am Wärmezentrum, und ziehen Sie es dann langsam nach oben . Sie können die Temperaturgradienten von Rand zu Rand im Fleisch sehen. Die niedrigste Temperatur, die nach mehreren Stichproben ermittelt wurde, ist genau das, wonach Sie suchen.
Wenn eine niedrigere Temperatur als 69 ° C festgestellt wird, ersetzen Sie die Sonde des ChefAlarm, um den Bereich mit der niedrigsten Temperatur abzulesen und kehren Sie zum Garen in den Ofen zurück, bis 69 ° C erreicht sind.
9. Wenn die niedrigste Temperatur des Truthahns bei 69 ° C (157 ° F) festgestellt wurde, ziehen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 30 Minuten lang unbedeckt ruhen.
➤ Verfolgen Sie die Übertragung: Während des Restlaufs wird der Die Innentemperatur des Truthahns steigt weiter an (Verschleppungskochen).
Um diesen Temperaturanstieg zu verfolgen, lassen Sie die ChefAlarm- oder Rauchsonde während des Restes im Brustfleisch und stellen Sie einen Timer für 30 Minuten ein (der ChefAlarm hat eine Timer eingebaut).
Wenn der Alarm des Timers ertönt, werden die höchsten und niedrigsten Temperaturen, die während des Restes erreicht wurden, als ChefAlarm- oder Smoke-Max / Min-Messwert aufgezeichnet, und Sie können sicher sein, dass Ihr Truthahn hat eine sichere Temperatur erreicht.
Die Innentemperatur steigt im Rest um etwa 5 ° C (10 ° F) an (erreicht eine lebensmittelechte Temperatur von mindestens 165 ° F).
10. Schnitzen, servieren und genießen.
Sicher können Sie einen gefrorenen ganzen Truthahn sicher kochen, aber wie schmeckt er? Einige unserer willigen Testpersonen sagten, es sei der beste Truthahn, den sie jemals hatten! Es war feucht und aromatisch mit wunderschön goldbrauner Haut. Eine erfolgreiche Methode, die Sie vielleicht sogar planen möchten!
Das Kochen eines vollständig gefrorenen ganzen Truthahns scheint der Vernunft zu trotzen, funktioniert aber wirklich.
