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Der Prozess des Trockensalzens schafft diesen unglaublich zarten, saftigen Truthahn mit wunderschön gebräunter, knuspriger Haut. Dieser Truthahn mit trockener Salzlake und Knoblauchbutter ist ein wunderschönes Herzstück für Ihren Feiertagstisch.
Ich bin so aufgeregt über diese Trockensole-Methode, Leute.
Ich habe meine Puten fast mein ganzes Leben lang auf die gleiche Art und Weise geröstet und gestern habe ich mich entschlossen, diese trockene Solemethode auszuprobieren und das Ergebnis hat mich wirklich umgehauen. Ich weiß, dass ich etwas spät dran bin, aber wenn Sie noch keinen konkreten Plan für Ihren Vogel haben, empfehle ich Ihnen dringend, diese Methode auszuprobieren.
Ich bin super angezogen Um Rezepte für meine Urlaubsmenüs vorzubereiten, ist einer der aufregendsten Aspekte dieses Rezepts, dass Sie die unordentliche Putenzubereitung bis zu 3 Tage vor dem Erntedankfest aus dem Weg räumen.
Was ist Trockensalzlösung?
Trockensalzlösung ist der Vorgang, bei dem ein Stück Fleisch, in diesem Fall ein ganzer Truthahn, aus einem groben Salz und Gewürzen trocken gerieben wird und dann zwei oder drei Tage im Kühlschrank ruhen gelassen wird.
Die Salz zieht die Truthahnsäfte heraus und dann löst sich das Salz in den Säften auf. Es wird alles wieder in den Truthahn aufgenommen, um die harten Muskelproteine abzubauen. Ein bisschen wissenschaftlich, aber sehr ERSTAUNLICH. Das Ergebnis – ein Vogel, der saftig, saftig, zart und aromatisch ist. Wenn Sie im letzten Teil der Abkühlzeit unbedeckt ruhen, trocknet die Haut ein wenig aus, was zu der wunderschön gebräunten, knusprigen Haut führt, die Sie auf den Bildern in diesem Beitrag sehen.
Diese Trockenmethode ist SO viel sauberer und einfacher als eine feuchte Sole und ich glaube, das Ergebnis ist mindestens genauso gut, wenn nicht besser. Außerdem muss kein Behälter mehr gejagt werden, der groß genug ist, um Gallonen Wasser und einen großen Truthahn aufzunehmen. Ganz zu schweigen vom Kühlschrankraum. Sie können den Vorgang bis zu 3 Tage vor Thanksgiving starten. Wenn der große Tag eintrifft, benötigt Ihr Truthahn nur noch eine minimale Menge an Vorbereitung, bevor Sie ihn zum Braten in den Ofen geben.
Die beste Türkei für eine trockene Sole
Entweder a frischer oder gefrorener Truthahn funktioniert, aber es ist wichtig, einen natürlichen Truthahn auszuwählen, dem keine Salzlösung injiziert wurde. So sehr ich Butterball-Truthähne liebe, sollten sie nicht gesalzen werden. Sie möchten auch koscher Truthähne vermeiden, die vorgesalzen wurden. Lesen Sie die Packung und wählen Sie einen natürlichen Truthahn aus, der nur minimal verarbeitet wurde. Wenn Salz als Zutat aufgeführt ist, suchen Sie weiter.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, sprechen Sie mit dem Metzger in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, der Sie in die richtige Richtung lenken kann.
Ich habe meinen 13-Pfund-Truthahn von Whole Foods abgeholt. Sie hatten die beste Auswahl an minimal verarbeiteten Truthähnen in meiner Nähe.
So tauen Sie Ihren Truthahn vor dem Brining sicher auf
Das Auftauen dauert ungefähr 1 Tag (24 Stunden) pro 4 Pfund Wenn Sie beispielsweise einen 16-Pfund-Truthahn haben, dauert das vollständige Auftauen 4 volle Tage. Legen Sie es auf ein Backblech, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, falls beim Auftauen Säfte aus der Verpackung austreten.
Zutaten für trockene Sole
In den Rezepten für trockene Sole sind verschiedene Zutaten enthalten, darunter Gewürze, Zucker und sogar Zitrusschale Haupt- und Hauptbestandteil ist grobes koscheres Salz. Salz allein reicht aus, aber zusätzlich habe ich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und getrockneten geriebenen Salbei hinzugefügt, um etwas Kräutergeschmack zu verleihen. Ich habe mich dafür entschieden, der Höhle meines Truthahns Zitrusfrüchte hinzuzufügen (siehe unten), damit diese nicht in meiner Sole enthalten sind.
So bereiten Sie Ihren Truthahn vor
Entfernen Sie den vollständig aufgetauten Vogel mindestens zwei und bis zu drei Tage, bevor Sie Ihren Truthahn braten möchten aus der Verpackung nehmen und die Innereien entfernen. Der Truthahn muss nicht mit Wasser gespült werden, und aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird er nicht empfohlen. Klopfen Sie einfach den Hohlraum und die Außenseite des Truthahns mit Papiertüchern trocken. Ich arbeite gerne an einem mit Folie ausgekleideten Brett, um die Reinigung zu vereinfachen.
Kombinieren Sie die Zutaten der trockenen Salzlösung in einer kleinen Schüssel.
Streuen Sie etwas trockene Salzlösung hinein die Höhle und verwenden Sie Ihre Hände, um es zu verteilen. Heben Sie dann vorsichtig die Haut an, die das Brustfleisch bedeckt, und verteilen Sie einen Teil der Salzlösung direkt auf dem Fleisch unter der Haut. Die verbleibende Sole sollte über das Äußere des Vogels verteilt werden.
Chill Out, Man
Übertragen Sie den erfahrenen Vogel auf ein Gestell in Ihrer Bratpfanne oder auf ein großes Backblech (was auch immer am besten in Ihren Kühlschrank passt). Decken Sie es fest mit Plastikfolie ab, legen Sie es in den Kühlschrank und gehen Sie Ihrem Leben nach! Es sollte ein bis zwei Tage abgedeckt abgedeckt werden. Zwei Tage sind besser, wenn Sie genügend Zeit haben, insbesondere wenn Sie einen größeren Vogel braten.
An diesem Punkt entfernen Sie die Plastikfolie und lassen sie mindestens weitere 8 Stunden im Kühlschrank abkühlen oder für bis zu 24 Stunden. Dies hilft der Haut, ein wenig auszutrocknen und führt zu dieser wunderschönen gebräunten, knusprigen Haut. Wenn Sie wie ich sind, müssen Sie auf Ihrem Telefon eine Erinnerung einrichten, um die Plastikfolie zu entfernen. Ich bin am Tag vor Thanksgiving ernsthaft überlastet, sodass mein Gehirn nicht genau auf allen Zylindern läuft.
Bereiten Sie den Truthahn zum Braten vor
Wenn der große Tag kommt, entfernen Sie unbedingt den Truthahn aus den Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Braten 45 Minuten bis eine Stunde auf Ihrer Küchentheke ruhen, um die Kälte abzubauen.
Spülen Sie den Truthahn vor dem Braten nicht aus. Tu es nicht! Dadurch wird der gesamte Trocknungsprozess unterbrochen, und Sie erhalten keine schöne, knusprige Haut. Das Salz wurde absorbiert und hat seine Arbeit erledigt und der Truthahn schmeckt nicht salzig.
Die Aromen
Fügen Sie dem Hohlraum des Truthahns zuvor eine beliebige Vielzahl von Aromen hinzu, die Sie möchten Braten. Ich ging mit Zwiebeln, Karotten und einer geviertelten Orange. Zitrone, frische Kräuter und Sellerie sind ebenfalls wunderbare Optionen.
Knoblauchbutter einreiben
Der letzte Schritt vor dem Braten besteht darin, den Vogel mit einer Mischung aus weicher Butter, Olivenöl und Olivenöl einzuschneiden granulierter Knoblauch. Das Einreiben der Knoblauchbutter erfolgt sowohl unter der Haut des Brustbereichs als auch über die gesamte Außenseite des Truthahns.
Braten des Truthahns mit trockener Salzlake
Braten Sie den Truthahn etwa 32 ° F bei 325 Grad Fahrenheit 12 bis 15 Minuten pro Pfund bis zu einer Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit, gemessen im dicksten Teil des Oberschenkels. Truthähne mit Salzlake können dazu neigen, etwas schneller zu kochen. Beobachten Sie sie daher genau gegen Ende der Garzeit.
Brühe hinzufügen
Sie müssen seitdem genügend Brühe zur Hand haben Puten mit Salzlake lassen beim Braten nicht so viel Kochflüssigkeit ab. Das ist gut so, denn die Säfte bleiben im Vogel! Geben Sie ein paar Tassen Hühner- oder Putenbrühe in die Bratpfanne, bevor sie in den Ofen kommt.
Heften Sie den Truthahn während des Bratvorgangs häufig, damit die Haut braun und knusprig wird, und fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Brühe hinzu . Ich habe einen ganzen 32-Unzen-Karton Hühnerbrühe verwendet.
Lassen Sie ihn ruhen
Wenn Sie ihn aus dem Ofen gezogen haben, zelten Sie die Bratpfanne mit Folie und lassen Sie den Truthahn 30 Minuten ruhen vor dem Schnitzen, damit der Truthahn so viel Saft wie möglich zurückhält.
Weitere allgemeine Informationen zur Türkei finden Sie in meinem Beitrag zum Auswählen, Vorbereiten und Braten Ihrer Türkei.
Wenn Sie dieses Jahr keine Zeit zum Braten haben, nehmen Sie eine Schauen Sie sich meine detaillierten Anweisungen für meinen Kräuterbraten-Truthahn an – eine traditionellere Zubereitungsmethode, die wunderbar mit dem geliebten Butterball-Truthahn zusammenarbeitet.
Was mit trockenem Salzlake-Truthahn serviert werden soll
Dieses Rezept passt perfekt zu meinem Rezept für Easy Turkey Gravy, Buttermilch-Kartoffelpüree und das Das leckerste Crock Pot Stuffing aller Zeiten!
Ich wünsche Ihnen allen ein festliches Erntedankfest und ein fabelhaftes Fest. Ich würde gerne hören, was Sie machen, also zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu schreiben oder mir eine Nachricht zu schreiben.
Viel Spaß beim Kochen und alles Gute zum Erntedankfest!
Truthahn mit Knoblauchbutter einreiben
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Ausrüstung
Zutaten
- 1 (12 bis 16) Pfund natürlicher Truthahn, sicher aufgetaut
- 32 Unzen natriumarme Hühner- oder Putenbrühe
- Küche Schnur zum Zusammenbinden von Beinen
Trockensole (pro 5 Pfund Putengewicht)
- 1 Esslöffel grob gemahlenes koscheres Salz (pro 5 Pfund Pute)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (pro 5 Pfund Pute)
- 1 Teelöffel getrockneter geriebener Salbei (pro 5 Pfund Pute)
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (pro 5 Pfund Truthahn)
Knoblauchbutter einreiben:
- 1 Stick Butter, erweicht
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel granulierter Knoblauch oder Knoblauchpulver
Aromaten:
- 1 Karotte, sauber geschrubbt und in Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 kleine ungeschälte Orange, in Keile geschnitten
Anweisungen
Bereiten Sie die Türkei vor:
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Entfernen Sie die Verpackung (in oder neben der Spüle) und entfernen Sie die Innereien. Übertragen Sie den Truthahn zur einfachen Reinigung auf ein großes Blatt Hochleistungsfolie. Klopfen Sie den Hohlraum und das Äußere des Truthahns mit Papiertüchern trocken.
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Kombinieren Sie die Zutaten der trockenen Salzlösung in einer kleinen Schüssel. Streuen Sie ein paar Teelöffel der trockenen Salzlösung in den Hohlraum und verteilen Sie sie mit der Hand. Heben Sie die Haut vorsichtig an der Brustpartie an und greifen Sie vorsichtig hinein und bestreichen Sie so viel Brustfleisch wie möglich mit ein paar Teelöffeln der Salzlösung. Streuen Sie die restliche Salzlösung über die Außenseite des Truthahns.
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Übertragen Sie den gewürzten Truthahn auf ein Gestell in Ihrer Bratpfanne (oder auf ein Backblech mit Rand). . Decken Sie es sicher mit Plastikfolie ab – ich habe 5 oder 6 Blätter verwendet, um meine große Bratpfanne abzudecken. Übertragen Sie den Truthahn in den Kühlschrank und vergessen Sie ihn für 24 bis 48 Stunden.
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Entfernen Sie die Plastikfolie und lassen Sie den Vogel weitere 8 bis unbedeckt im Kühlschrank sitzen 24 Stunden.
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Nehmen Sie den Truthahn etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank es. Stellen Sie den Truthahn zum Ausgießen auf und werfen Sie alle Flüssigkeiten weg, die sich möglicherweise in der Kavität angesammelt haben, und gießen Sie die in der Pfanne angesammelten Säfte ab oder tupfen Sie sie auf. Legen Sie den Truthahn wieder auf den Bräter. Wenn Sie Ihren Truthahn auf einem Backblech gekühlt haben, geben Sie ihn jetzt in eine Bratpfanne.
Braten Sie den Truthahn
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Ofen auf 325 Grad vorheizen. Butter, Olivenöl und granulierten Knoblauch in einer kleinen Rührschüssel vermischen. Beiseite stellen.
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Füllen Sie die Putenhöhle mit Karotte, Zwiebel und Orange.
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Nehmen Sie einen Teil der Knoblauchbuttermischung mit der Hand und verteilen Sie sie unter der Haut beider Puten Brüste. Verteilen Sie die restliche Buttermischung auf der Außenseite des Truthahns und achten Sie darauf, dass Sie in alle Ecken und Spalten der Flügel und Beine gelangen. Stecken Sie die Flügel sicher unter den Körper und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Gießen Sie etwa 2 Tassen Brühe in den Boden der Bratpfanne.
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Übertragen Sie die Bratpfanne zum vorgeheizten 325 Grad Ofen. Lassen Sie den Truthahn etwa 45 Minuten lang braten und heften Sie ihn dann während der restlichen Bratzeit etwa alle 20 bis 30 Minuten. Fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu, wenn er vom Boden der Pfanne zu verdampfen beginnt. Drehen Sie die Pfanne etwa zur Hälfte der Garzeit im Ofen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.Zelt mit Folie, sobald die Haut nach Ihren Wünschen gebräunt ist.
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Braten Sie, bis die Innentemperatur des fleischigsten Teils des Oberschenkels feste 165 Grad beträgt. Die Röstzeit sollte zwischen 3 und 4 1/2 Stunden liegen, wenn Ihr Truthahn zwischen 12 und 16 Pfund wiegt.
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Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, zelten Sie ihn locker mit Folie und lassen Sie ihn vor dem Schnitzen etwa 30 Minuten ruhen.
Hinweise
3 Esslöffel grobes koscheres Salz
1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel getrockneter geriebener Salbei
1-1 / 2 Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
Die Garzeit ist ungefähr und hängt von der Größe Ihres Truthahns ab.
Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Brühzeit im Kühlschrank.