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Erinnern Sie sich, was 1998 auf Ihrer Weihnachtsliste stand?
Damals war ich mir ziemlich sicher, dass alle meine Freundinnen nach Abercrombie-Jeans oder dem allerersten Harry-Potter-Buch oder der VHS der Titanic oder den neuesten Jewel- oder Matchbox-20- oder Destinys Child- oder Spice-Girls-Alben fragten für Weihnachten. Aber ich? Ich hatte in diesem Jahr eine sehr wichtige Anfrage von Santa, und ich bin froh zu sagen, dass er mir (buchstäblich) meinen allerersten… Dehydrator geliefert hat!
Ich meine, was das 16-jährige Mädchen nicht tut träume davon, einen eigenen Dehydrator zu haben, oder?! ♡
Nun, da ich seit meiner Kindheit ein großer Fan von hausgemachtem Trockenfleisch vom Rind war, hatte ich jahrelang davon geträumt, einen Dörrapparat zu haben, um einige meiner eigenen zu machen. Alles begann dank meiner Großtante Chris, die jedes Jahr großzügig Chargen für Chargen ihres berühmten Trockenfleischs für unsere großen Familienfeiertage herstellte. Und alle dreizehn meiner Cousins gingen in die Küche, um zu sehen, wer die größte Handvoll für sich selbst zum Fressen bekommen konnte, denn ihr ruckartiges Rindfleisch war himmlisch. Und tatsächlich hatte ich keine Ahnung, wie gut es war, bis ich Jahre später einige der im Laden gekauften Sachen von einer Tankstelle probierte und kaum glauben konnte, dass diese seltsam süßen, klebrigen und künstlich schmeckenden Streifen von „Rindfleisch“ die waren Das Gleiche. (Eigentlich geht es mir immer noch genauso…)
Schon als Teenager wurde mir klar, dass ich das ganze Jahr über erstaunliches Trockenfleisch wie Tante Chris haben musste Ich habe sie angerufen und nach dem Rezept gefragt. Und 17 Jahre, 2 Dehydratoren und Dutzende von Dutzenden von Chargen später mache ich immer noch ihr ruckartiges Rezept für Rindfleisch.
Heute dachte ich, es wäre an der Zeit, dass ich es auch mit Ihnen teile. Weil es wirklich das Beste ist.
Ok, mein Herz pocht ernsthaft, als ich diesen Beitrag schreibe, weil ich so verdammt aufgeregt bin, wenn ich Leuten Tipps gebe, wie man Killer-Rindfleisch ruckelt! (< – So komisch, ich weiß , aber vergiss nicht, dass ich auch das Mädchen bin, das den Weihnachtsmann um etwas gebeten hat Dehydrator. #Perspektive.) Hier sind einige meiner Tipps und Antworten auf häufig gestellte Fragen von Freunden:
Rindfleisch: Die größte Frage ist wahrscheinlich, welches Stück Rindfleisch Sie kaufen sollten. Ich habe Rindfleisch mit allen Arten ruckartig gemacht, aber mein Favorit in den letzten Jahren war zweifellos Flankensteak. Es ist definitiv eine der teuersten Optionen, aber es ist einer der magersten Schnitte und ich liebe es, wie es schöne dünne Streifen von Rindfleisch ruckartig macht. Andere großartige Optionen sind Round of Eye, Top oder Bottom Round oder London Broil. Im Allgemeinen empfehle ich nur, so schlank wie möglich zu werden und besonders große Fettabschnitte, die Sie sehen, abzuschneiden.
Wenn Sie das Fleisch in Scheiben schneiden möchten, empfehle ich, es so dünn wie möglich zu schneiden (1) / 8 bis 1/4-Zoll dick). Und wenn Sie dann einen zäheren Ruck wollen (den ich komisch mag), schneiden Sie das Fleisch mit dem Getreide. Und wenn Sie einen zarteren Ruck wünschen, schneiden Sie das Fleisch gegen das Korn. Sie können dies gerne auch zu Hause tun (stellen Sie das Steak einfach 15 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es in Scheiben schneiden, um es etwas fester zu machen). ODER es besteht die Möglichkeit, dass der Metzger hinter der Fleischtheke Ihres örtlichen Lebensmittelladens dies auch gerne für Sie erledigt. (< – Wahrscheinlich kostenlos!)
Marinade: Mein größter Kritikpunkt bei den meisten im Laden gekauften Trockenfleischsorten ist, dass es waaaayyyyy zu süß ist. Ich liebe mein ruckartiges Rindfleisch schön und pfeffrig und herzhaft. Meine Marinade besteht also einfach aus Sojasauce, Worcestershire, schwarzem Pfeffer, flüssigem Rauch, Zwiebelpulver, gewürztem Salz und Knoblauchpulver. Und für diejenigen unter Ihnen, die Pfeffer genauso lieben wie ich, empfehle ich dringend, etwas zusätzlichen schwarzen Pfeffer auf die Streifen zu geben, sobald Sie sie zum Kochen ausgelegt haben. Je pfefferiger, desto besser, wenn Sie mich fragen.
Wenn Sie süßeres Trockenfleisch vom Rind mögen, geben Sie einfach 1/4 Tasse Ahornsirup in die Marinade. Und wenn Sie ein würzigeres Trockenfleisch vom Rind mögen, empfehle ich, beim Kochen einige zerkleinerte rote Pfefferflocken auf das Trockenfleisch zu streuen.
Dehydrator vs. Oven: Wahrscheinlich ist die Hauptfrage, die ich von Freunden höre, wie man es macht Trockenfleisch vom Rind ohne Dörrgerät. Im Ofen ist das absolut möglich. Damit es gleichmäßig kocht, empfehle ich, das Ruckeln auf Drahtgittern auszulegen, die auf mit Folie bedeckten Backblechen liegen. Ich weiß, dass manche Leute das Ruckeln einfach direkt auf die Ofengestelle legen und dann ein Blatt Aluminiumfolie auf den Boden des Ofens legen, um die tropfenden Säfte aufzufangen, aber ich habe es versucht und – Kopf hoch – es ist unordentlich. Daher empfehle ich stattdessen die Drahtgittermethode.
Trotzdem denke ich immer noch, dass das Kochen von ruckartigem Rindfleisch im Dörrgerät die beständigsten und besten Ergebnisse liefert. Ich habe 2 verschiedene Dehydratoren besessen und werde sagen, dass sich die Technologie im Laufe der Jahre erheblich verbessert hat.Für zwischen 35 und 75 US-Dollar können Sie heutzutage einen fantastischen Dörrapparat kaufen, der das Ruckeln gleichmäßig und schnell kocht. Und natürlich können Sie mit dem Dörrgerät auch alle Arten von Obst-, Gemüse- und Grünkohlchips sowie alle möglichen anderen guten Zutaten herstellen. Wenn Sie also Trockenfleisch genauso lieben wie ich, würde ich den Cuisinart-Dörrapparat, den ich derzeit besitze, nur empfehlen.
Wie auch immer, wählen Sie die für Sie am besten geeignete Kochmethode! Ich habe Anweisungen für Trockenfleisch vom Ofen und Dehydrator in das Rezept unten aufgenommen.
Also alles, was gesagt wurde, um Ihr zu machen Trockenfleisch vom Rind, werfen Sie das geschnittene Rindfleisch und die Marinade einfach zusammen in einen großen Druckverschlussbeutel, bis das Rindfleisch gleichmäßig überzogen ist. Stellen Sie den Beutel dann mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag in den Kühlschrank, damit diese Aromen einwirken.
Legen Sie dann die Streifen gleichmäßig auf Ihre Dörrschalen oder Ihre Drahtgitterschalen im Ofen und kochen Sie sie gemäß den nachstehenden Anweisungen. (Faire Warnung – dies wird Ihr Zuhause mit dem unwiderstehlichsten Geruch von Ruckeln aller Zeiten füllen!)
Und dann Sobald der Ruck Ihren gewünschten Trockenheitsgrad erreicht hat (ich mag meinen wirklich trocken, aber solange er gekocht und dunkel und nur leicht biegsam ist, sollte es gut sein) – die BESTE Charge Rinderwurst gehört Ihnen und Teilen!
Nun, Requisiten an Sie, wenn Sie es zum Teilen schaffen, weil ich dazu neige, dieses Zeug zu horten. 😉 Aber ich bin überzeugt, dass dieses Trockenfleisch die Welt zu einem besseren Ort macht. Seien Sie also großzügig, wenn Sie können.
Viel Spaß, alle !!
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Beschreibung
Dies ist wirklich das BESTE Rezept für Trockenfleisch vom Rind! Es ist voll von fantastischen herzhaften Aromen, enthält keine zusätzlichen Süßstoffe und ist unwiderstehlich lecker!
Zutaten
- 2 Pfund Flankensteak (oder Auge) oder rundes oder oberes rundes Steak)
- 1/2 Tasse natriumarme Sojasauce
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel flüssiger Rauch
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel gewürztes Salz
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Anleitung
- Schneiden Sie das Steak in 1/8-Zoll dicke Streifen, entweder mit dem Korn (was zu einem zäheren Rinderfleisch führt) ) oder gegen den Strich (der zarter sein wird). Ich empfehle, das Steak vor dem Schneiden 15 bis 30 Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen, damit es leichter geschnitten werden kann. (Oder die Metzger, die in den meisten Lebensmittelgeschäften hinter den Fleischtheken arbeiten, erledigen dies auch für Sie, wenn Sie danach fragen.)
- Übertragen Sie die Steakstreifen in einen großen Druckverschlussbeutel *.
- In einer separaten kleinen Rührschüssel die restlichen Zutaten verquirlen, bis sie vereint sind. Gießen Sie die Mischung mit dem Steak in den Druckverschlussbeutel, verschließen Sie den Beutel und werfen Sie sie, bis das Steak gleichmäßig überzogen ist.
- Kühlen Sie mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag.
- Wenn Sie das Ruckeln in einem Dörrgerät machen, legen Sie die Streifen in einer einzigen Schicht auf die Tabletts Ihres Dörrgeräts. Befolgen Sie dann die Anweisungen des Dörrgeräts, um das Trockenfleisch vom Rind zu kochen, bis es trocken und fest ist, aber dennoch ein wenig biegsam. (Bei meinem Dehydrator bedeutete dies, dass der Ruck bei mittlerer Hitze etwa 8 Stunden lang gekocht wurde. Die Garzeiten hängen jedoch von der Dicke Ihres Fleisches und der Hitze / Marke Ihres Dehydrators ab.) Entfernen Sie den Ruck und geben Sie ihn in einen verschlossenen Behälter. Bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern.
- Wenn Sie den Ruck im Ofen machen, heizen Sie den Ofen auf 175 ° F. Stellen Sie die Racks auf die obere mittlere und untere mittlere Position ein. Legen Sie zwei große Backbleche mit Aluminiumfolie aus und legen Sie Drahtkühlregale auf jedes Blech. Legen Sie die Streifen in einer Schicht auf die Drahtgitter. Backen Sie, bis das Rindfleisch ruckelt, bis es trocken und fest ist, aber immer noch ein wenig biegsam, ungefähr 4 Stunden, und drehen Sie das ruckartige Rindfleisch etwa zur Hälfte um. (Die Garzeiten hängen von der Dicke Ihres Fleisches ab.) Entfernen Sie das Ruckeln und geben Sie es in einen verschlossenen Behälter. Bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern.
Hinweise
* Sie können das Rindfleisch und die Gewürzsauce auch in einer großen Rührschüssel mischen
** Die Garzeit umfasst nicht die zum Marinieren des Rindfleischs erforderliche Zeit, die zwischen 30 Minuten und 24 Stunden liegen kann. Auch die Rezeptausbeute war schwer einzuschätzen. Mit 2 Pfund Rindfleisch gebe ich normalerweise ungefähr 50 einzelne Stücke ruckartiges Rindfleisch. Aber das hängt ganz davon ab, wie dick das Rindfleisch in Scheiben geschnitten ist und welche Streifengröße Sie haben.
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