Im Jahr 2011 reichte eine Anwaltskanzlei in Alabama eine Klage gegen Taco Bell ein und behauptete, dass das „gewürzte Rindfleisch“ in seinen Tacos und Burritos nur 35 Prozent Rindfleisch sei. Die Nahrungskette schlug zurück, indem sie feststellte, dass das Fleischprodukt tatsächlich zu 88 Prozent aus Rindfleisch bestand – und diese Woche ging Taco Bell in die Offensive, indem er ausführlich erklärte, was die Zutaten in diesen anderen 12 Prozent tatsächlich sind.
Auf einer neuen Seite im Bereich „Ernährung“ seiner Website nimmt Taco Bell einen falschen Gesprächston an, um Fragen / Ausrufe wie „Kaliumchlorid klingt nach etwas“ zu beantworten aus einem wissenschaftlichen Experiment, kein Taco-Rindfleisch-Rezept! “ und „Karamellfarbe und Kakaopulver? Die klingen, als gehörten sie zu Desserts! “ (Die Antwort auf Letzteres beginnt mit „Sie tun es wahrscheinlich!“ Und erklärt dann, dass der Kakao „unserem gewürzten Rindfleisch hilft, eine satte Farbe zu bewahren“.) Die Verbreitung von Ausrufezeichen und die erzwungene Unbeschwertheit erwecken den Eindruck, dass Taco Bell fühlt sich defensiv in Bezug auf sein gewürztes Rindfleisch, versucht aber wirklich, nicht defensiv zu klingen.
Aber Taco Bell sollte sich nicht darüber verteidigen, dass sein gewürztes Rindfleisch nur zu 88 Prozent aus Rindfleisch besteht. Es sollte stolz sein. Und Taco Bell und andere Fast-Food-Ketten sollten mehr Füllstoffe in ihren Fleischprodukten verwenden, nicht weniger.
Das meiste Fast-Food-Fleisch ist von sehr geringer Qualität – eine Studie mit Fast-Food-Hamburgern ergab, dass sie Bindegewebe, Blutgefäße und periphere Nerven enthielten , Fettgewebe, Knorpel und Knochen zusammen mit Muskelgewebe. Um den Geschmack peripherer Nerven zu maskieren, wird Fast-Food-Fleisch stark gewürzt, wie das gewürzte Rindfleisch von Taco Bell zeigt. (Die neue Erklärerseite von Taco Bell besteht darauf, dass „nur USDA-geprüftes, 100% Premium-Echtfleisch, Punkt“ verwendet wird – aber das ist eine bedeutungslose Formulierung. Alles Fleisch, das in den USA verkauft wird, ist USDA-geprüft und „Premium“ nicht eine offizielle Bedeutung als Fleischetikett; es ist nur Marketing-Sprache.) Wenn Sie in einen McDonalds Quarter Pounder beißen, schmecken Sie hauptsächlich „Grillgewürze“ und Gewürze, nicht Rindfleisch, wenn Sie ein Burger King-Hühnernugget probieren – das dritte Zutat davon ist „isoliertes Haferprodukt“ – Sie probieren Salz und künstliche Aromen.
Daraus folgt, dass sich der Geschmack nicht erkennbar ändern würde, wenn Fast-Food-Ketten ihre eigenen Gewürze behalten, aber einige der tierischen Zutaten durch pflanzliche Proteine wie Seitan, texturiertes pflanzliches Protein und Quorn ersetzen würden. Vegetarische Fleischersatzprodukte sind mild genug im Geschmack, um sich mit dem minderwertigen Rindfleisch und Hühnchen in einem durchschnittlichen Fast-Food-Sandwich zu vermischen. Das meiste gefälschte Fleisch ist nicht identisch mit Fleisch in der Textur (obwohl jedes Jahr überzeugendere erfunden werden), aber wenn Sie ein Hühnernugget, ein Hamburgerpastetchen oder gewürztes Taco-Fleisch herstellen, spielt die Textur keine so große Rolle. Fast-Food-Fleisch ist bereits in hohem Maße verarbeitet, und ich fordere Sie heraus, den Unterschied in der Textur zwischen einem echten Hühnchen-Pastetchen und einem Gardein-Hühnchen-Pastetchen zu erkennen.
Warum sollten wir einen Teil des echten Fleisches in Fast-Food-Mahlzeiten durch pflanzliches Protein ersetzen wollen? Weil es einen großen Unterschied in Bezug auf Umweltzerstörung, öffentliche Gesundheit, Klimawandel und Tierschutz machen würde. Die Hälfte der Amerikaner isst wöchentlich Fast Food, und Fast Food macht 11 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme von Erwachsenen aus. (Ich konnte keine vergleichbaren globalen Statistiken finden, aber die amerikanischen Fast-Food-Ketten expandieren schnell in China, Indien und anderen Schwellenländern.)
Die Anforderungen der Fast-Food-Ketten haben enorme Auswirkungen auf die landwirtschaftliche Produktion und wenn Fast-Food-Ketten anfingen, halb so viel Fleisch von Fabrikfarmen zu fordern, müssten Fabrikfarmen die Produktion erheblich reduzieren. Fabrikfarmen verschmutzen die Umwelt, foltern Tiere und verwenden Antibiotika übermäßig. Je weniger davon vorhanden sind, desto besser. Insbesondere die Rindfleischerzeugung ist mit Treibhausgasemissionen verbunden, sodass weniger Rindfleisch in Ihrem Burger zu geringeren CO2-Emissionen führt. (Dies bedeutet nichts von den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen, die Verbraucher genießen würden, wenn sie weniger Fleisch essen würden.)
Wenn Fast-Food-Marktführer wie McDonalds und Taco Bell begann, die Hälfte ihres Fleisches durch pflanzliches Eiweiß zu ersetzen. Sie könnten möglicherweise die globale Erwärmung verlangsamen, die Entwicklung antibiotikaresistenter Bakterien verringern und das Leiden der Tiere verhindern – alles ohne den Geschmack ihrer Produkte wesentlich zu beeinträchtigen. Es wäre die gewinnendste Win-Win-Situation in der Geschichte des Gewinnens.
Also sage ich: Bravo, Taco Bell, bei der Herstellung Ihres gewürzten Rindfleischs nur 88 Prozent Fleisch. Fügen Sie noch mehr Füllstoff hinzu, und Sie könnten die Welt retten.