Warum Sous Vide kochen? Die Ergebnisse sind offensichtlich. Nehmen Sie zum Beispiel diese beiden Filetsteaks. Sie wurden beide auf 130ºF (mittel-selten) gekocht, sehen aber auffallend anders aus. Das Steak links wurde mit dem Anova Precision Cooker gekocht und vor dem Servieren schnell angebraten. Das Steak auf der rechten Seite wurde auf dem Herd angebraten und in einem heißen Ofen fertiggestellt. Das gekochte Sous Vide hat einige deutliche Vorteile: Erstens ist es von Rand zu Rand fast vollständig mittel selten. (Es gibt eine kleine, millimeterdicke, gebräunte Kante, die sich aus dem Anbraten des Steaks ergibt.) Das nach der traditionellen Methode gekochte Steak ist in der Mitte mittel-selten, hat jedoch ein dickes, verkochtes Band an den Rändern. Zweitens sind die Muskelfasern im Sous-Vide-Steak glatt und immer noch voll mit köstlichem, kräftigem Saft. Das Steak rechts hat sich zusammengezogen und etwas Feuchtigkeit verloren. Das Korn ist vollständiger definiert und weniger zart. Drittens, wenn Sie ein Steak mit einer definierten Fettkappe (wie ein Ribeye oder ein Streifensteak) kochen, sollten Sie auf jeden Fall die Sous-Vide-Option wählen – das Fett auf einem Sous-Vide-Steak ist zart und aromatisch, während das Fett auf einem traditionell gekochten Steak ist zäh und knusprig. Was würdest du lieber essen?