Brennen von Fragen Brennen von Fragen ist das Q & Eine Funktion, die Ihre Anforderungen erfüllt Kuriositäten für Essen und Trinken Willkommen zur Käsewoche, dem einwöchigen Lob von The Takeout für Käse.
Nur wenige Dinge in diesem seltsamen alten Leben sind so seltsam und lecker wie ein schöner Weichkäse Es ist cremig und oft irgendwie funky, und manchmal kommt es in einem eigenen kleinen Outfit. Aber solltest du dieses Outfit essen? Ich esse immer das Outfit – okay, gut, die Schale – weil es köstlich ist, aber setz dich um ein großes Teller mit gebackenem Brie mit einer Gruppe von Leuten und mindestens einer von ihnen wird das weiße Äußere zurücklassen. Also, wer hat Recht? Können Sie ein großes altes Rad von b aufheben? riechen und einfach einen Bissen nehmen, als wäre es ein Burger? Sollen wir die Rinde essen?
Laut Lisa Futterman, der Großhandels-Kundenbetreuerin für Chicagos Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine, lautet die Antwort eindeutig Ja. „Ohne Frage. Nur wenn es dir wirklich, wirklich nicht gefällt. Es gibt keinen Grund, es nicht zu tun.“
Die Hülle ist Penicillum Candidum, „diese schöne weiße Schale“, wie sie es ausdrückt, und sie ist köstlich.
Futterman räumt ein, dass Schimmelpilzallergien Menschen abschrecken können, aber selbst das hält sie nicht auf: „Ich persönlich bin allergisch gegen Schimmelpilze und esse die Schale. Es ist eine andere Art von Schimmelpilzen.“ Das Food Allergy Resource and Research Network an der Universität von Nebraska-Lincoln bestätigt dies:
Laut Steve Taylor, Ph.D., Direktor des Im Rahmen des Forschungs- und Ressourcenprogramms für Nahrungsmittelallergien (FARRP) gibt es keine Hinweise darauf, dass Schimmelkäse für Schimmelpilzallergiker potenziell schädlich sind. Verbraucher mit Schimmelpilzallergien reagieren im Allgemeinen auf das Einatmen von Schimmelpilzsporen die Einnahme von Myzelien, nicht von Sporen. Obwohl einige Sporen tatsächlich im Käse vorhanden sein können, kann der Verdauungsprozess die Allergene zerstören.
Einige Ärzte warnen ihre Patienten vor der Einnahme von Schimmelkäse, aber diese Vorsicht ist es Er fügt hinzu, dass das Hauptschimmelallergen in der Umwelt Alternaria ist und Alternaria keine häufige Schimmelpilzart in Käse ist (wahrscheinlicher bei verdorbenen Früchten).
Thema, was Sie essen sollten oder nicht: Dies sollte wahrscheinlich selbstverständlich sein, aber nicht alle Käseschalen sollten verschlungen werden. Gewachster Rindenkäse oder Käse mit Plastikmantel sollten natürlich nicht gegessen werden. „Es ist essbar, es wird dich nicht töten“, sagt Futterman, „aber es ist keine angenehme Erfahrung.“ Sie rät auch davon ab, natürlichen Rindenkäse zu essen, der wie Steine oder Steine aussieht. Diese Rinden sind nicht nur nicht zum Verzehr bestimmt, sondern oft auch die einzige Verpackung, die ein Käse hat. Daher ist er nicht besonders hygienisch. „Nur die wirklich verrückten Leute essen diese … wenn es wie ein Stein aussieht, iss es nicht.“ (Guter Rat im Allgemeinen.)
Aber es ist nicht nur sicher oder akzeptabel, die Rinde auf Brie zu essen. Die Rinde ist „ein wesentlicher Bestandteil der Erfahrung“, Brie zu essen, sagt Futterman . Der Unterschied in der Textur ist spürbar, aber was noch wichtiger ist, die Penicilliumschale auf Brie, die als weiße Schicht beginnt, aber mit zunehmendem Alter elfenbeinfarben oder fast gelb wird, besitzt den stärksten Geschmack. Dies gilt insbesondere für gereiften Käse, „aber selbst wenn der Käse sehr, sehr jung ist, wird er der Erfahrung ein bestimmtes Geschmacksprofil hinzufügen.“
Gleiches gilt auch für andere Weichkäse mit Rinde. Bei meiner Arbeit als gelegentliches schickes Whisky-Ladenmädchen beschäftige ich mich auch mit schickem Käse, der für Käsebretter geeignet ist, und ich habe festgestellt, dass die Leute oft besorgt sind, wenn sie einen gewaschenen Rindenkäse aufheben, den sie durch die Verpackung riechen können. Mit so etwas wie dem Fingerhut von Tulip Tree Creamery (ein persönlicher Favorit von mir) ist das Aroma selbst durch Plastik ziemlich stark, und Kunden gehen oft davon aus, dass es sich irgendwie gedreht hat. Das ist überhaupt nicht der Fall, und Futterman erklärt, warum: „Gewaschen -Rindkäse haben eine rosa-orangefarbene Rinde, die einfach fantastisch zu essen ist … Wenn Sie stinkenden Käse mögen, wird das der stinkendste Teil des Käses sein.“
Bei gebackenem Brie überspringen Sie nicht die äußere Schicht zugunsten der klebrigen Mitte, wenn Sie starke Aromen in Ihrem Käse mögen. Ich weiß, dass es verlockend ist, aber wie Futterman es ausdrückt: „Das Erhitzen des Käses macht jeden starken Geschmack noch stärker.“
Ihr letzter Ratschlag betrifft auch die Hitze: Wenn Sie keinen stinkenden Käse mögen, erhitzen Sie ihn nicht. Und wenn Sie die Rinde nicht wollen, bewahren Sie sie für mich auf.