Im Allgemeinen besteht die durchschnittliche Salami-Wurst – wenn es so etwas gibt – aus Fleisch, hochwertigem Schweinefett, Salz und einer Auswahl an Aromen, die enthalten (aber keineswegs nicht beschränkt auf) Dinge wie Knoblauch, Fenchel, Pfeffer und sogar Gung-Ho-Sachen wie Wein und Zimt. Nachdem die Zutaten gut und gemischt sind, geht alles in die Hülle. Wenn sich der Salamimacher zu diesem Zeitpunkt mit gekochtem Cotto oder frischem Fresko befasst, geht sein Weg zu einfacheren Kochmethoden. Trockengehärtete Salami, der Klassiker aller Zeiten, wird einen viel längeren, seltsameren Weg von roh zu fertig nehmen.
Sobald die Wurstmischung in eine Hülle gefüllt ist, Der heikle Prozess, eine Tube Fleischfüllung in die richtige Salami zu gären, kann wirklich beginnen. Das Trockenhärten mag eine alte Methode sein, aber die Herstellung von Salami ist laut der Universität von Melbourne tatsächlich ein ziemlich wissenschaftlicher Prozess. Die Wurst bekommt ihren besonderen Geschmack von Stämmen nützlicher Bakterien, die die Wurst saurer machen und ihrem Inhalt helfen, die bekanntermaßen angenehme, zähe Textur der Salami im trockenen Alter zu erhalten. Währenddessen zieht das Salz die überschüssige Feuchtigkeit aus der Mischung. p>
Es ist ein zeitaufwändiger Prozess, bei dem Salami wochen- oder sogar monatelang unter bestimmten temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Bedingungen gelagert wird. Wie jeder, der großartige Salami probiert hat, wahrscheinlich bezeugen kann, ist das Endergebnis es leicht wert.