So trocknen Sie Kräuter zu Hause: Die 3 besten Möglichkeiten, um Farbe, Frische und Aroma zu erhalten

Wenn Sie überlegen, wie Sie Kräuter zu Hause trocknen sollen – oder ob es sich lohnt Aufwand – als Profi. Andrew Carmellini, der preisgekrönte Koch der New Yorker Locanda Verde, kochte zu Hause mit im Laden gekauften getrockneten Kräutern.

„Ich glaube, ich habe sechs Marken durchlaufen, bevor ich aufgegeben habe“, schreibt er in seinem Kochbuch „Urban Italian“.

„Ich konnte nicht glauben, wie geschmacklos sie waren.“

Carmellini fordert Hausköche auf, Kräuter zu Hause zu trocknen – und das aus gutem Grund Dies bewahrt nicht nur den Geschmack der Kräuter, sondern stellt auch sicher, dass Sie die beste Qualität erhalten.

Wenn Sie anfangen zu lernen, wie man Kräuter trocknet, müssen Sie sie zunächst auswählen. Entscheiden Sie sich für lokal angebaute Bio-Kräuter oder – noch besser – Kräuter aus Ihrem eigenen Garten.

Wenn Sie Ihre eigenen Bio-Kräuter ernten, müssen Sie sie nicht wirklich waschen, insbesondere angesichts einiger Kräuter Die Öle können beim Spülen verloren gehen. Schütteln Sie sie nur gut, falls Insekten anhaften, und wenn sie wirklich schmutzig sind, spülen Sie sie auf jeden Fall ein wenig aus. Ernten Sie sie am Vormittag, wenn der Tau getrocknet ist, aber bevor die Sonne die ätherischen Öle in den Kräutern abgebrannt hat.

Wenn Sie frische, im Laden gekaufte Kräuter verwenden, waschen Sie sie sorgfältig und trocknen Sie sie sie vollständig; Schleudern Sie sie zuerst in einer Salatschleuder trocken und tupfen Sie dann die verbleibende Feuchtigkeit mit einem Geschirrtuch ab.

Als Nächstes müssen Sie eine Trocknungsmethode auswählen. Wählen Sie diejenige, die für die Kräuter, die Sie verwenden möchten (und die Zeit, die Ihnen zur Verfügung steht), am besten geeignet ist, und schon bald haben Sie eine Vielzahl von hausgetrockneten Kräutern zum Kochen.

Lufttrocknende Kräuter

Lufttrocknende Kräuter sind eine der einfachsten Möglichkeiten, Kräuter zu Hause zu trocknen. Es kann eine Weile dauern, aber Sie erhalten einen reineren, saubereren Geschmack als bei anderen Methoden.

Sie können Kräuter entweder in Bündeln an der Luft trocknen, was länger dauert, oder sie auf Gestellen verteilen. Dies nimmt mehr Platz ein, trocknet Ihre Kräuter jedoch letztendlich schneller und mit geringerer Wahrscheinlichkeit, dass sie verrotten oder schimmeln, bevor sie vollständig getrocknet werden.

Kräuter an der Luft trocknen

1. Einzelne Blätter oder Kräuterzweige darauf verteilen ein Gestell oder ein Backblech mit Käsetuch ausgekleidet. Wenn Sie Kräuter häufig mit dieser Methode trocknen, möchten Sie möglicherweise ein Trockensieb aus Mesh herstellen, z. B. ein Mückensieb, das auf einem Holzrahmen montiert ist.
2. Stellen Sie es an einem warmen Ort aus direktes Sonnenlicht.
3. Drehen Sie die Blätter regelmäßig, etwa alle 12 Stunden.
4. Diese Methode sollte die Kräuter in 2-3 Tagen trocknen. Die Kräuter sind trocken, wenn sie die Textur von Cornflakes haben, und zerbröckeln beim Pressen.

Lufttrocknende Kräuter in Bündeln können etwas länger dauern – bis zu zwei Wochen – aber die Trocknungsbündel können Seien Sie sehr schön und getrocknete Kräuterbündel erleichtern die Lagerung. Sobald die Kräuter getrocknet sind, können Sie sie in Ihrer Küche aufhängen und nach Bedarf verwenden.

Zum Trocknen von Kräutern in Bündeln an der Luft

1. Binden Sie kleine Kräutersträuße mit Bindfäden oder Kabelbindern zu Bündeln ( die leichter festzuziehen sind, wenn die Trauben schrumpfen). Achten Sie darauf, die Bündel klein zu halten, um Fäulnis oder Schimmel zu vermeiden.
2. Hängen Sie die Bündel kopfüber an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.
3. Wickeln Sie die Bündel vorsichtig in Musselin oder Papier Beutel mit mehreren Löchern, um Staub fernzuhalten.
4. Wenn die Bündel trocken sind, entfernen Sie die Musselin- oder Papiertüten.

Egal für welche Methode Sie sich für Luft entscheiden – Trocknen Sie die Kräuter an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, um eine optimale Trocknung zu erzielen. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Kräuter verderben und sich Schimmel bilden. Wenn Sie also in einem sehr feuchten Gebiet leben, sollten Sie sich für eine andere Trocknungstechnik entscheiden.

Lufttrocknende Kräuter sind ideal für Kräuter mit größeren Kräutern Blätter wie Minze, Basilikum, Oregano und Majoran.

Trocknen von Kräutern im Ofen

Trocknen von Kräutern im Ofen ist eine viel schnellere Methode als das Trocknen an der Luft Um darauf zu achten, dass die Kräuter nicht verbrannt werden, müssen Sie möglicherweise mit Ihrem Ofen experimentieren, um die ideale Technik zu finden.

1. Entfernen Sie die Kräuter von ihren Stielen und legen Sie sie auf einen abgedeckten Ofenrost mit einer Schicht Musselin.
2. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigstmögliche Einstellung und stellen Sie den Rost in den Ofen. Idealerweise sollten die Kräuter nicht höher als 30 ° C sein. Möglicherweise müssen Sie den Ofen vorheizen, dann ausschalten und nur das Licht anlassen, um eine so niedrige Temperatur zu erreichen. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die richtige Technik für Ihren Ofen zu finden.
3. Lassen Sie die Tür angelehnt, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und der Ofen nicht zu heiß wird.
4. Trocknen die Blätter 30 Minuten lang, dann einmal umdrehen. Trocknen Sie weitere 30 Minuten.
5. Schalten Sie den Ofen nach insgesamt einer Stunde aus und lassen Sie die Kräuter im Ofen abkühlen.

Diese Methode eignet sich am besten für robuste Kräuter wie z Salbei, Minze, Rosmarin und Thymian.

Das Geheimnis zum schnellen Trocknen von Kräutern (Verwenden Sie die Mikrowelle!)

Bild von getrockneten Minzblättern über

Das Trocknen von Kräutern mag wie eine Übung in Geduld erscheinen, aber wenn Sie daran interessiert sind, wie Sie Kräuter schneller trocknen können, gibt es eine Methode, die Sie anwenden kann verwendet werden, wenn Sie Zeit haben: Mikrowellen.

Die Mikrowelle zielt speziell auf Wasser ab, trocknet Ihre Kräuter schneller als jede andere Methode und hält sie grüner und frischer im Geschmack als andere getrocknete Kräuter.

1. Trennen Sie die Blätter der Kräuter von den Stielen.
2. Legen Sie eine einzelne Schicht Kräuter auf ein Papiertuch auf einem mikrowellengeeigneten Teller. Decken Sie sie mit einem zweiten Papiertuch ab.
3. Mikrowelle 1 Minute lang auf Hochtouren. Achten Sie darauf, die Kräuter im Auge zu behalten, und schalten Sie die Mikrowelle aus, wenn Sie dies tun Riechen Sie die brennenden Kräuter.
4. Wenn die Kräuter noch nicht ganz trocken sind, trocknen Sie sie alle 30 Sekunden weiter. Abhängig vom Kraut und dem Feuchtigkeitsgehalt kann diese Methode zwischen einer Minute und zehn Minuten dauern.

Diese Methode eignet sich gut für kleine Mengen empfindlicherer Kräuter wie Schnittlauch und Koriander. Es kann jedoch mit jedem Kraut Ihrer Wahl funktionieren.

Aufbewahren von getrockneten Kräutern

Sobald Sie Ihre Kräuter getrocknet haben, können sie sofort, aber häufiger verwendet werden Dann sollten Sie die Kräuter für später aufbewahren.

Mörser- und Stößelbild über

Zerbröckeln Sie die getrockneten Kräuter mit sauberen Fingern oder zerdrücken Sie sie in einem Mörser und Stößel, wobei Sie alle harten Stängel wegwerfen, die Sie möglicherweise finden. Sie können auch einige Kräuter ganz lassen, damit sie ihre aromatischen Öle besser behalten.

Legen Sie die Kräuter in kleine, luftdichte Behälter und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Schrank auf. Ihre Kräuter sind zwischen sechs und zwölf Monaten haltbar, aber je früher Sie sie verwenden, desto mehr Geschmack haben sie.

Getrocknetes, herzhaftes Winterbild über

Verwenden Sie getrocknete Kräuter in einem Ihrer Lieblingsgerichte. Beachten Sie jedoch, dass das Trocknen von Kräutern ihre Aromen konzentriert, sodass Sie weit weniger getrocknetes Kraut benötigen als du wirst frisch. Während frische Kräuter immer in letzter Minute zu den Gerichten hinzugefügt werden sollten, können getrocknete Kräuter etwas früher im Rezept hinzugefügt werden, damit sich ihre Aromen innerhalb des Gerichts entwickeln können.

Sie können alle trocknen Kräuter, die Sie mögen, aber einige behalten ihren Geschmack besser, wenn sie stattdessen gefroren sind. Zu diesen empfindlichen Kräutern gehören Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Petersilie und Estragon.

Um diese Kräuter einzufrieren, hacken Sie sie fein und legen Sie sie in eine Eiswürfelschale. Mit nativem Olivenöl extra abdecken und einfrieren. Wenn die Würfel vollständig fest sind, legen Sie sie in eine Plastiktüte und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Gefrierschrank auf.

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