Die beste Methode, die wir zum Kochen von Steaks gefunden haben, besteht darin, sie langsam im Ofen zu erwärmen und sie dann in einer heißen Pfanne zu braten. Dies erzeugt von Rand zu Rand mittel-seltenes Fleisch mit einer gut gebräunten Kruste. Könnte dieselbe Methode für Reste funktionieren?
Die Antwort lautet Ja. Als wir übrig gebliebene gekochte Steaks in einem niedrigen Ofen wieder aufwärmten und sie dann kurz anbraten, waren die Ergebnisse bemerkenswert gut. Die wiedererwärmten Steaks waren nur geringfügig weniger saftig als die frisch gekochten und ihre Krusten waren tatsächlich knuspriger.
Hier ist die Methode: Legen Sie übrig gebliebene Steaks auf einen Rost in einem Backblech und erwärmen Sie sie auf dem mittlerer Rost eines 250-Grad-Ofens, bis die Steaks 110 Grad registriert haben (ungefähr 30 Minuten für 1 1⁄2 Zoll dicke Steaks, aber das Timing variiert je nach Dicke und Größe). Die Steaks mit einem Papiertuch trocken tupfen und 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Die Steaks auf beiden Seiten knusprig anbraten, 60 bis 90 Sekunden pro Seite. Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Nach dem Ausruhen sollten sich die Zentren bei mittlerer Temperatur (125 bis 130 Grad) befinden, wenn sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer temperiert werden.