Wir lieben einen Schmear auf unserem Morgenbagel, aber Frischkäse ist nicht nur ein herzhaftes Frühstück Verbreitung. Tatsächlich bietet dieses köstlich cremige Milchprodukt eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen – häufig in Backwaren (wie diesem Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss) sowie in herzhaften Dips und Gerichten (denken Sie an: warme Krabben und Artischocken-Dip und angebaut) -up gegrillten Käse). Ja, es ist ein beeindruckend vielseitiges und kostengünstiges Grundnahrungsmittel für die Küche. Für (fast) jede wertvolle Zutat gibt es jedoch eine anständige Alternative. Egal, ob Sie eine fettarme oder milchfreie Alternative suchen oder einfach Ihren Vorrat gestern Morgen aufgebraucht haben, wir haben gute Nachrichten: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Frischkäse in jedem Gericht zu ersetzen, sei es süß oder salzig. Lesen Sie weiter für acht unserer Lieblings-Swaps.
Aber zuerst, was ist Frischkäse?
In seinem preisgekrönten Kochbegleiter The Food Substitutions Bible gibt der Autor David Joachim einen kurzen Bericht über die Geburt von Frischkäse, und es stellt sich heraus, dass dieses leckere Zeug seinen Ursprung einem Abbruch verdankt falsch. „1872 entwickelte der New Yorker Molkerei William A. Lawrence eine Methode zur Herstellung von Frischkäse, während er versuchte, französisches Neufchatel zu duplizieren“, schreibt er. Falls Sie kein Käse-Zauberer sind, echtes Neufchatel – ein schimmelgereifter und AOC- Geschützter Frischkäse – ist weitaus schicker als Ihr normaler, mit Aluminium umwickelter Block Philly-Frischkäse. OK, also wird dieser amerikanische Betrüger in Massenproduktion wahrscheinlich nie seinen Tag auf einem Gourmet-Käseteller haben. Aber es sei denn, Sie führen ein gutes Essen Es besteht eine gute Chance, dass Frischkäse immer noch einen besonderen Platz in Ihrem Herzen und in Ihrer Küche einnimmt, weil er so verdammt gut schmeckt.
Also, was ist das? Frischkäse genau? Weich (dh streichfähig) und mild ist dieser junge Kuhmilchkäse das Ergebnis einer Reaktion zwischen pasteurisierter Sahne – oder einer Kombination aus Vollmilch und Sahne – und Milchsäure. Die Milchsäure, die die Sahne dazu bringt Koagulieren (Eindicken) zu Käse, ist verantwortlich für den charakteristischen würzigen Geschmack von Frischkäse e. Sobald sich durch die Reaktion Quark gebildet hat, werden sie von der Molke abgesiebt und mit Stabilisatoren wie Johannisbrotkernmehl gemischt, um eine glatte Textur zu erhalten … und Voila, Frischkäse. Unterhaltsame Tatsache: Es ist überraschend schnell und einfach, hausgemachten Frischkäse mit nichts anderem als Zitronensaft, Salz und Sahne zuzubereiten (probieren Sie dieses Rezept von Küchenchef Gemma Stafford, wenn Sie sich inspiriert fühlen). Die legitimere Methode, die von handwerklichen Käseherstellern bevorzugt wird, erfordert einige Spezialzutaten (wie Lab und mesophilen Käsestarter), ist aber auch sehr DIY-freundlich, wenn Sie nach einem neuen kulinarischen Projekt suchen.
Wie Frischkäse verwenden
Bagels, Lachs, Tomate. Wir alle kennen diese gängigen (und leckeren) Frischkäse-Begleiter – aber es gibt sozusagen viele andere Anwendungen für diesen geliebten Aufstrich. Nehmen Sie jedoch nicht unser Wort dafür. Buchen Sie sich einfach einen Platz im Kentucky Derby, wo Sie ein klassisches Gurken-Frischkäse-Vergnügen genießen können, das als Benediktiner-Sandwich bekannt ist. Oder kombinieren Sie Frischkäse mit Puderzucker in Ihrem zuverlässigen Standmixer, um einen Zuckerguss zu zaubern, den Sie auf jede Backware auftragen möchten (oder essen Sie einfach mit einem Löffel). Lust auf ein Bad? Machen Sie Frischkäse zu Ihrer Basis und fügen Sie dann Aromen hinzu, um das Gericht zu vervollständigen. Und haben wir schon erwähnt, dass Sie es in Ihre Frühstücksroutine aufnehmen können, auch wenn Sie Kohlenhydrate schneiden? Ein typisches Beispiel: Dieses sehnsüchtige Rezept für Pfanneneier mit geräuchertem Lachs und Dill. Ja, eine Wanne (oder ein Ziegelstein) Frischkäse kann ziemlich viel, Freunde. Was kann ein hungriger Hauskoch tun, wenn Frischkäse gefragt ist und keiner gefunden werden kann? Einfach. Wählen Sie einfach einen dieser von Experten genehmigten Tauschgeschäfte aus, und Ihre kulinarischen Designs werden gut genug zum Essen.
8 Möglichkeiten, Frischkäse zu ersetzen
1. Mascarpone-Käse
Laut Joachims Food Substitution Bible ist Mascarpone ein Top-Tausch. Dieser italienische Frischkäse hat eine ähnliche Textur, ist aber reicher als Frischkäse. Dennoch ist es eine ausgezeichnete, wenn auch etwas dekadentere Allzweckalternative zu Frischkäse, wenn es als 1: 1-Ersatz verwendet wird. Profi-Tipp: Fügen Sie Mascarpone in jedem Rezept, das auf dem leicht sauren Geschmack des Frischkäses beruht, eine Prise Zitronensaft hinzu.
2. Boursin-, Alouette- oder Rondele-Käseaufstriche
Diese in Massenproduktion hergestellten Käseaufstriche (die im Milchgang häufig zu Frischkäse passen) sind auch geeignete Ersatzstoffe, sagt Joachim. Boursin ist wohl das Beste vom ganzen Haufen, aber ähnlich wie Frischkäse hat keiner dieser streichfähigen Käsesorten den Gourmet-Status erreicht. Was sie von Frischkäse unterscheidet, ist meist nur die Zugabe von Kräutern, Knoblauch und anderen Aromen.Egal für welche Marke Sie sich entscheiden, diese Aufstriche können als 1: 1-Ersatz für Frischkäse verwendet werden – aber nur in herzhaften Gerichten (weil niemand wirklich Knoblauch in seinem Karottenkuchen haben möchte).
3. Pürierter Seiden- oder weicher Tofu
Der einfachste vegane Ersatz für Frischkäse erfordert eine Zutat, aus der die beliebtesten Milchimitate hergestellt werden, nämlich Tofu. Natürlich ist der Tofutti-Frischkäse-Aufstrich eine offensichtliche und sehr bequeme Wahl (siehe unten), aber wenn Sie keine zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen – die Profis von Chefs Pencil sagen, Sie können einen knallharten Frischkäse abziehen Ersatz mit normalem Tofu, solange es schön weich ist. Pürieren Sie einfach seidenen oder weichen Tofu mit Salz und einer kleinen Menge Wasser, bis Sie eine Frischkäse-Konsistenz erreicht haben. Verwenden Sie dann die Mischung als 1: 1-Ersatz für die reale Sache.
4. Trockenquark-Hüttenkäse
Ein weiterer Ersatzvorschlag von Joachim ist trockener Quark-Hüttenkäse. Aber wenn Sie kein Käsekenner sind, fragen Sie sich vielleicht, worum es bei dieser Unterscheidung zwischen „trockenem Quark“ geht. Es ist nicht dasselbe wie das schlampige, diätetische Zeug, das wir normalerweise essen, aber es ist genauso fettarm. Trockener Quark-Quark, auch als Bauernkäse bekannt, wird ähnlich wie normaler Quark hergestellt, mit Ausnahme eines wesentlichen Unterschieds: Sobald die Molke abgesiebt ist, ist der verbleibende Quark das, was Sie Bauernkäse nennen, während der extra milchige Käse Die Textur des Hüttenkäses ist auf die Zugabe von Sahne zurückzuführen, sobald der Quark abgetrennt ist. Das heißt, wenn Sie normalen Hüttenkäse im Kühlschrank haben, können Sie diesen trockenen Quark-Hack probieren: Gießen Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, spülen Sie die zusätzliche Molkerei unter kaltem fließendem Wasser ab und lassen Sie sie trocknen. Der resultierende Quark kann gemischt und als 1: 1-Frischkäseersatz beim Kochen von herzhaften Gerichten verwendet werden.
5. Ricotta-Käse
Ricotta-Käse ist milchiger und weist im Vergleich zu Frischkäse sowohl eine geringe Würze als auch eine geringere Salzigkeit auf. Er passt immer noch gut genug zusammen, um einen geeigneten Tausch zu erzielen. Die Mitarbeiter von Food Professionals bei Chefs Pencil empfehlen, Ricotta mit einer gleichen Menge fettreichen (ungesüßten) Joghurts als 1: 1-Ersatz zu mischen, der sowohl die Textur als auch den Geschmack von Frischkäse in herzhaften Rezepten besser imitiert. Ricotta kann auch als Frischkäsetausch beim Backen verwendet werden – befolgen Sie einfach die oben genannten Ratschläge, jedoch mit einer 50/50-Mischung aus Ricotta und Sahne anstelle von Naturjoghurt.
6. Hung Curd
Falls Sie es verpasst haben, ist Hung Curd eigentlich nur Joghurt, außer dass die gesamte Molke (dh das Wasser) daraus abgelassen wurde – und das Endergebnis ist extra dick und cremig (denken Sie Griechischer Joghurt, aber noch reicher). Laut den Kennern von Chefs Pen „ist einer der besten Gründe für die Verwendung von Quark als Alternative zu Frischkäse die Tatsache, dass er einen geringeren Fettgehalt aufweist.“ Kommen Sie also alle gesundheitsbewusst und probieren Sie dieses Spezialprodukt als 1: 1-Frischkäseersatz für herzhafte Rezepte, dekadente Dips und sogar Backwaren aus – fügen Sie einfach einen Hauch Honig (oder einen Süßstoff Ihrer Wahl) hinzu Letzteres. Hier erhalten Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Quark.
7. Cashew- (oder Mandel-) Frischkäse
Veganer können diesen milchfreien Frischkäseersatz mit freundlicher Genehmigung genießen des Simple Veganista, der nur aus Cashewnüssen, Apfelessig, Zitronensaft und Salz besteht. Lesen Sie das vollständige Rezept hier, aber das Wesentliche ist: Wenn Sie Nüsse (entweder rohe Cashewnüsse oder Mandeln) über Nacht einweichen Sie können sie mit Wasser und einem Hauch Zitronensaft mischen, um einen luxuriösen, cremigen Aufstrich zu erhalten, der einen salzigen, würzigen Geschmack aufweist, der dem Original ähnelt. Das Beste ist, wenn diese hausgemachte Alternative einmal die Chance hatte, sich zu festigen Im Kühlschrank kann es als 1: 1-Tausch für Frischkäse in jedem Rezept verwendet werden – einschließlich Backwaren, Bagelschmears oder ev en als buchstäbliches Sahnehäubchen auf dem (Karotten-) Kuchen.
8. Im Laden gekaufter veganer Frischkäse
Benötigen Sie einen milchfreien Ersatz für Frischkäse, möchten aber nicht mit der Reinigung Ihres Mixers fertig werden? Kein Problem. Rufen Sie es mit einem veganen Tofutti-Frischkäse-Aufstrich oder einer anderen im Laden gekauften veganen Imitation an, um einen 1: 1-Frischkäse-Ersatz zu erhalten, der sowohl bei herzhaften als auch bei süßen Rezepten funktioniert.