Wenn Sie ein Fan von chinesischen gebratenen Nudeln sind, sind Sie es Probieren Sie das heutige Rezept für Singapore Mei Fun, ein herzhaftes All-in-One-Gericht voller Güte und großartiger Aromen. Im gesamten Beitrag finden Sie viele Kochtipps und Ersatzideen.
Was ist Singapore Mei Fun
? Ich hatte jahrelang Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) gegessen, bevor mir klar wurde, dass es keine bestätigte Verbindung mit Singapur gab. Einige glauben, dass es eine Kreation von Hongkonger Köchen ist, die auf gebratenen Nudeln nach kantonesischer Art mit Einfluss der südostasiatischen Küche basiert. Sie finden es in kantonesischen Restaurants und Teerestaurants im Hongkong-Stil (茶 餐厅). Außerdem ist es ein Favorit auf Menüs chinesischer Imbissbuden (zum Mitnehmen) im Westen.
Im Wesentlichen besteht Singapore Mei Fun aus Reisnudeln, gewürzt mit Currypulver, Sojasauce und gebraten mit Ei, Garnelen , Chinesisches BBQ-Schweinefleisch & eine Vielzahl von knusprigem Gemüse. Es kombiniert viele Elemente in einem Gericht und ist eine herzhafte, appetitliche Mahlzeit voller Aromen. Mein Rezept ist für die Herstellung von 2 Portionen für Erwachsene, aber Sie können es gerne verdoppeln, wenn Sie einen großen Wok zum Braten haben.
Was Sie für Singapore Mei Fun benötigen
Als leckeres, komplexes All-in-One-Gericht benötigt Singapore Mei Fun einige Zutaten. Lassen Sie sich jedoch nicht von der Länge der Liste einschüchtern. Das Endergebnis ist so lohnend! Ich bin sicher, Sie werden es immer wieder schaffen wollen. Um Ihnen eine klare Vorstellung von der Zusammensetzung des Gerichts zu geben, klassifiziere ich die Zutaten in vier Gruppen:
- Nudeln. Genauer gesagt benötigen Sie getrocknete Reisnudeln, die als Mei Fun (oder Mai Fun) bekannt sind.
- Proteine. Die traditionellen Rezepte verwenden Eier, frische Garnelen und Char Siu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch). Ich werde in späteren Abschnitten über Ersatzideen schreiben.
- Gemüse. Sie würden eine Reihe von knusprigem Gemüse benötigen, um eine weitere Schicht Textur hinzuzufügen. Es wäre sogar noch besser, wenn sie verschiedene Farben für einen appetitlichen Look liefern.
- Gewürze. Das Must-Have ist gelbes Currypulver, das dem Gericht seine ikonische leuchtend gelbe Farbe verleiht. Andere Gewürze sind Sojasauce, Austernsauce usw.
Die Zusammenfassung der Kochschritte
Bevor ich die Tipps zu jedem Kochschritt erkläre, finden Sie hier eine Übersicht über Was ist während des Vorgangs zu erwarten?
- Bereiten Sie Fadennudeln vor, bis sie weich, aber noch nicht vollständig gekocht sind.
- Mischen Sie flüssige Gewürze und Salz, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- Braten Sie Eier und Garnelen in Öl und legen Sie sie beiseite.
- Geben Sie das Aroma von Currypulver und Knoblauch frei ein wenig Öl.
- Kombinieren Sie alle Elemente des Gerichts in einer bestimmten Reihenfolge, um das Gericht zu beenden.
So wählen Sie Mei Fun aus und bereiten es zu
Der Hauptstern des heutigen Gerichts Mei Fun / 米粉 (manchmal Mai Fun geschrieben) ist eine Art sehr dünner, getrockneter Reisnudeln, die auch als Fadennudeln oder Reisnudeln bekannt sind. Verwechseln Sie Mei Fun nicht mit Fen Si / 粉丝, das sehr ähnlich aussieht, aber aus Mungobohnenstärke besteht und nach dem Kochen viel transparenter wird als Mei Fun (siehe Beispiele in Spicy Vermicelli Stir-Fry und Whiter Melon & Fleischbällchensuppe). Überprüfen Sie beim Kauf die Zutatenliste, wenn Sie sich nicht sicher sind.
Möglicherweise finden Sie Mei Fun verschiedener Marken, die in verschiedenen asiatischen Ländern hergestellt werden. Im Allgemeinen können Sie jedes davon für dieses Gericht verwenden. Für die Vorbereitung sind jedoch möglicherweise andere Methoden erforderlich. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um sie vor dem Braten vorzukochen / einzuweichen.
Ich verwende häufig a Die taiwanesische Marke Mei Fun empfiehlt, die Nudeln 1 Minute lang zu kochen. Für mich ist es eine bessere Alternative, sie 2 Minuten lang in sehr heißem Wasser zu legen (weil ich es weniger mühsam finde, Wasser in einem Wasserkocher zu kochen, als die Nudeln in einem Topf zu kochen). Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Mei Fun biegsam und federnd sein, aber nicht vollständig gekocht. Andernfalls werden sie im nächsten Schritt unter Rühren matschig.
Egal wie Sie sie zubereiten, denken Sie daran, die vorgekochten / eingeweichten Nudeln mit einer Schere in kürzere Abschnitte zu schneiden. Dies erleichtert das Braten und Servieren ein wenig.
Braten Sie Proteinbestandteile & Ersatzideen
Normalerweise finden Sie eine einzige Proteinbestandteil in Nudelgerichten nach chinesischer Art. Singapore Mei Fun erfordert jedoch normalerweise drei! Die häufigsten Optionen sind Ei, Garnelen und Char Siu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch). Es ist ein Luxus für ein einfaches Nudelgericht. Ich denke, dies ist einer der Gründe, warum es so beliebt ist!
Ei. Dies ist das erste, was Sie kochen müssen. Verwenden Sie die gleiche Methode, die ich in Tomaten & Eiern unter Rühren und gebratenen Reisnudeln eingeführt habe. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze, bis es raucht. Gießen Sie das leicht geschlagene Ei ein.Wenn es fest wird, mit einem Spatel in kleine Stücke zerbrechen. Austeilen und beiseite stellen.
Garnelen. Nachdem Sie das Ei herausgeschöpft haben, verwenden Sie denselben Wok (es sollte eine dünne Ölschicht übrig sein), um die Garnelen kurz zu versiegeln. Sobald sie rosa werden und sich zusammenrollen, sofort loslegen. Überkochen Sie nicht, um ihre Zärtlichkeit zu bewahren.
Char Siu. Da es bereits gekocht ist, fügen Sie Char Siu später zusammen mit Gemüse hinzu. Haben Sie jemals versucht, Char Siu selbst herzustellen? Wenn nicht, lesen Sie meinen Beitrag auf Easy Char Siu, der Ihnen zeigt, wie Sie ihn mühelos zu einer perfekten Textur kochen können.
KANN ICH ERSATZTEILE VERWENDEN? Ja, das kannst du sicher! Ersetzen Sie eine oder zwei der oben genannten Zutaten durch Hühnchenschnitzel, geschnittene chinesische Wurst, Rindfleischstreifen (lernen Sie, wie man sie in meinem Rezept für Beef Chow Fun zubereitet) usw.
KANN ICH EI UND / ODER FLEISCH AUSLASSEN ? Das kannst du auch. Um dieses Gericht vegetarisch / vegan zu machen, empfehle ich Ihnen, Tofu mit fünf Gewürzen oder geräucherten Tofu als Protein zu verwenden. Es wird auch sehr gut schmecken!
Verwenden Sie gelbes Currypulver, um die Nudeln zu beschichten.
Ein weiteres Merkmal, das Singapore Mei Fun auszeichnet, ist seine leuchtend gelbe Farbe. Dieser appetitliche Look kommt von gelbem Currypulver, das Kurkuma enthält (ein Gewürz, das als Safran des armen Mannes bekannt ist). Bitte verwenden Sie jede Art von gelb gefärbtem Curry-Pulver, das Ihnen zur Verfügung steht. Alternativ können Sie braun aussehendes Currypulver verwenden und zusätzliche Kurkuma für die Farbe hinzufügen.
Nachdem Sie das Ei und gekocht haben Garnelen, mehr Speiseöl in den Wok geben. Currypulver und etwas gehackten Knoblauch bei schwacher Hitze braten, um das Aroma langsam freizusetzen. Achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu verbrennen. Wenn Sie sehen, dass die Blasen intensiv werden, ist es Zeit, Mei Fun hinzuzufügen.
Um den Mei Fun effizient mit dem Curry zu bestreichen, empfehle ich, die Hitze niedrig zu halten und ein Paar Essstäbchen zum Rühren, Drehen und Lösen zu verwenden die Nudeln. Sobald sie gleichmäßig gelb werden, stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Fügen Sie knuspriges Gemüse für die Ernährung hinzu. & Geschmack
Ich wähle drei knusprige Gemüsesorten, Mungobohnensprossen, rote Zwiebeln und Paprika, um in dieses Nudelgericht zu gehen. Sie bieten auch wunderbare Farben, um es für die Augen noch attraktiver zu machen. Fügen Sie sie zusammen mit Char Siu dem Wok hinzu. Verwenden Sie Essstäbchen und Spatel zusammen, um ständig zu rühren. Sobald sie gleichmäßig erhitzt sind, können Sie das Ei und die Garnelen hineinlegen.
Wenn Sie zufällig anderes Gemüse zur Hand haben, zögern Sie nicht, es zu ersetzen. Karotten, Napa-Kohl, Zucchini, Schnittlauch, Stängelsalat usw. Mischen Sie einfach alles, was Sie möchten!
Beenden Sie das Gericht mit einer leckeren Sauce
Jetzt ist es Zeit, die Sauce einzuschenken und zum Schluss einige fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber zu streuen. Denken Sie daran, die Sauce vor dem Kochen zu mischen, wie ich beim Schreiben von Rezepten für schnelle Pfannengerichte immer betone. Sie benötigen Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein (optional), Sesamöl, Limettensaft, Salz und etwas Zucker. Alles kurz umrühren und zum Servieren austeilen.
Andere köstliche Nudelgerichte auf dem Blog
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- Zha Jiang Noodles ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht der Pekinger Küche.
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Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
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Zutaten
Nudeln
- g 90 g getrocknete Reisnudeln (Mei Fun), siehe Anmerkung 1
Gewürze
- ½ ½ EL leichte Sojasauce
- ½ EL Austernsauce
- ½ EL Shaoxing-Reiswein, optional
½ ½ TL Sesamöl
Öl
- ▢ 2 EL neutrales Speiseöl, geteilt
Proteine
- ▢ 2 Eier, leicht geschlagen
- ▢ 8 Garnelen, geschält und entdarmt
- ▢ 50 g Char Siu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch), siehe Anmerkung 2 für Ersatzstoffe
Aromaten
- ▢ 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 1 EL gelbes Currypulver, siehe Anmerkung 3
Gemüse
- ▢ 100 g Mungobohnensprossen
- ▢ 60 g Paprika, julienned
- ▢ 1 Stielzwiebeln, julienned
▢ 60 g rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Anweisungen
Bereiten Sie die Fadennudeln vor
-
Sie können entweder die Anweisungen auf der Verpackung befolgen, um die Reisnudeln zuzubereiten, oder meine Methode anwenden: Legen Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie heißes Wasser (gerade gekocht) genug ein, um es zu bedecken. 2 Minuten einwirken lassen.
-
Gut abtropfen lassen und mit einem Paar in kürzere Abschnitte schneiden Schere. Beiseite stellen (siehe Anmerkung 1).
Sauce mischen
-
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel leichte Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein, Meeröl, Salz, Zucker, Limettensaft und Wasser. Beiseite stellen.
Braten Sie die Eier & Garnelen
-
Die Hälfte des Speiseöls in einem Wok erhitzen, bis es raucht. Gießen Sie das Ei ein. Bis zum Kochen braten, dann mit einem Spatel in kleine Stücke zerbrechen. Auf einen Teller geben.
-
Braten Sie die Garnelen im selben Wok an (kein Gießen erforderlich) in mehr Öl). Sobald sie sich zusammengerollt haben und rosa werden, auf die Eierplatte geben.
Zum Schluss
- braten
-
Gießen Sie die andere Hälfte des Speiseöls in den Wok. Braten Sie Knoblauch und gelbes Currypulver etwa 20 Sekunden lang bei schwacher Hitze (nicht verbrennen).
-
Die Fadennudeln einrühren. Lösen Sie mit Hilfe eines Paares Essstäbchen die Fadennudeln, damit sie gleichmäßig mit dem Curry überzogen sind.
-
Schalten Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie Char Siu, Mungobohnensprossen, Paprika & rote Zwiebel hinzu. Ständig umrühren (ich benutze gleichzeitig Stäbchen und einen Spatel), um alle Zutaten gleichmäßig zu erhitzen, bis das Gemüse gekocht ist, aber dennoch etwas Knusprigkeit behält.
-
Legen Sie das Ei und die Garnelen zurück in den Wok. Fügen Sie die Sauce und die Frühlingszwiebeln hinzu. Alles schnell umrühren und sofort servieren.
HINWEISE
2. Sie können entweder im Laden gekauftes Char Siu verwenden oder es nach meinem Easy Char Siu-Rezept zu Hause herstellen.Alternativ können Sie es durch zerkleinertes Hühnchen, geschnittene chinesische Wurst, Rindfleischstreifen (wie man es in meinem Rezept für Beef Chow Fun zubereitet) usw. ersetzen.
3. Jede Art von gelb gefärbtem Currypulver würde funktionieren. Alternativ können Sie braun aussehendes Currypulver verwenden und zusätzliche Kurkuma für die Farbe hinzufügen.
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