Trotz ihres Namens sind Wasserkastanien dies nicht Nüsse! Die Wasserkastanie ist eigentlich ein Wassergemüse, das in Sümpfen wächst, unter Wasser im Schlamm mit röhrenförmigen blattlosen grünen Stielen, die bis zu 1,5 Meter hoch werden. Wasserkastanien sind für Menschen mit Baumnussallergien unbedenklich. Puh !!
Warum ist das wichtig? Wasserkastanien sind eine der Hauptzutaten in Filipino Lumpiang Shanghai (oder Lumpia), gebratenen Frühlingsrollen, und ich hatte ein starkes Verlangen. Sobald ein Verlangen in meinem Kopf auftaucht, bleibt es dort, bis ich es endlich füttere. Vor ein paar Wochen hat meine Schwester angefangen, über Lumpia zu sprechen, und ich habe seitdem nicht aufgehört, an sie zu denken.
Lumpia besteht im Wesentlichen aus gemahlenem Schweinefleisch, Gemüse und Gewürzen, die mit einem geschlagenen Ei zusammengehalten und in Wan-Ton-Papier eingewickelt werden. Verschiedene Regionen auf den Philippinen verwenden unterschiedliche Gewürze und Methoden, aber meine Grundlinie ist das Rezept meiner Mutter, das meiner voreingenommenen Meinung nach das beste ist, das ich je probiert habe. Nach einem kurzen Tutorial mit meiner Mutter wurde mir klar, dass ich einige Nachforschungen anstellen und einige HypeFoodie-Modifikationen vornehmen musste, bevor ich mit meinem glutenempfindlichen und allergischen Kind gegen Milchprodukte, Eier, Erdnüsse und Baumnüsse Lumpia genießen konnte.
Ich hatte bereits festgestellt, dass das Rezept nussfrei war, aber das Entfernen des Eies erforderte ein wenig Nachdenken. Das ursprüngliche Rezept verwendete ein Ei als Bindemittel für die gemahlene Schweinefleisch- und Gemüsefüllung. Ich dachte darüber nach, Apfelmus oder Maisstärke als Ersatz zu verwenden, aber da die Lumpia so klein sind (die Größe eines Fingers), habe ich beschlossen, sie einfach aus dem Rezept zu streichen und der Verpackung zu erlauben, die Füllung zusammenzuhalten. Es hat funktioniert und es hat auch keinen großen Unterschied in Geschmack oder Textur gemacht.
Der Wonton Wrapper mussten ebenfalls ersetzt werden, da sie aus Mehl und Eiern bestehen. Ich entschied mich für Reispapier, das traditionell in vietnamesischen Frühlingsrollen verwendet wird. Sie waren genauso leicht zu rollen wie Frühlingsrollen aus Wan-Ton-Papier. Das Wichtigste ist, dass die fertigen Frühlingsrollen sich nicht berühren, da sie zusammenkleben (das habe ich auf die harte Tour gelernt).
Ich habe beim Kochen der Lumpia zwei verschiedene Methoden getestet: Frittieren und Braten in der Pfanne. Beide funktionierten gut, aber ich fand, dass das Frittieren das Reispapier zu knusprig machte. Beim Braten in der Pfanne gelang es, die äußere Schicht der Verpackung knusprig zu machen, aber die inneren Schichten blieben ein wenig weich, was gut mit der Fleischfüllung zusammenarbeitete. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, gesünder zu sein, weil ich nur einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne verwendet habe.
Das Endergebnis war ein köstliches und authentisch schmeckendes glutenfreies, eifreies, nussfreies Lumpiang Shanghai (philippinische gebratene Frühlingsrolle), die meine ganze Familie genießen konnte.
