San Antonio: Amerikas Hauptstadt der mexikanischen Küche

San Antonio liebt mexikanisches Essen und sie lieben es mehr als jede andere amerikanische Stadt. Die Google-Forschung unseres Küchenchefs hat dies vor ein paar Monaten bewiesen, aber es war keine wirkliche Überraschung.

Es ist die ursprüngliche Tex-Mex-Stadt, in der die beiden Kulturen ihren Charakter durchdringen – ihre Sprache, ihre Architektur, seine Unterhaltung und sein Essen.

Kurze Geschichte der mexikanischen Küche in San Antonio

Ursprünglich in Mexiko stehend, fügten eine große Anzahl von Kolonisten aus den USA im frühen 19. Jahrhundert, gefolgt von Tausenden fleischliebenden Deutschen, dem Essen der Region ihre eigenen gastronomischen Favoriten hinzu – Fleisch und Molkerei. Und als bedeutendes Viehzentrum zu dieser Zeit, das am Anfang des Chisholm Trail stand, waren die Zutaten leicht verfügbar.

Zusammen mit dem einheimischen mexikanischen Mais, Bohnen, Kürbis und Chilischoten wurde die Kombination zu dem, was wir heute als Tex-Mex kennen.

Die Zahl der Migranten stieg mit der Ankunft der Eisenbahn gegen Ende des Jahrhunderts sprunghaft an und brachte Arbeiter aus Mexiko und dem amerikanischen Süden.

Sie wurden von den Chili Queens gefüttert, Frauen, die auf den Plätzen von San Antonio Stände aufbauten und das würzige Chili con Carne mit Rindfleisch und Bohnen servierten. Sie machten auch andere Tejano-Gerichte populär und brachten ihre Hausmannskost zusammen mit Soldaten, Cowboys, Troubadours, Geschäftsleuten und Touristen auf die Straße.

1900 gründete der legendäre Otis Farnsworth das Original Mexican Restaurant in San Antonio (das weniger originell als bastardisiert war) ), Reis und Bohnen hinzufügen und alle mit Tamales und Enchiladas auf einen Teller legen.

Und das ist so ziemlich die Geschichte der Hochzeit von Tex und Mex. Nun, das Essen also. Es erhielt seinen Namen erst viel später im Jahr 1963, als der Begriff Tex-Mex-Essen erstmals in einem Artikel im New York Times Magazine verwendet wurde. Es bezog sich ursprünglich auf die Eisenbahn, die dazu beigetragen hat, das Ganze in Gang zu bringen, die Texan Mexican Railroad.

Mexikanische Küche in San Antonio Heute

Heute ist die Die mexikanische Essensszene in San Antonio kann etwas verwirrend sein, da es keine klaren Begriffe für die Beschreibung der verschiedenen Küchen gibt. Wie Edmund Tijerina, ein sachkundiger & Restaurantjournalist in San Antonio, sagt:

„Wir haben Restaurants, die Spezialitäten aus Regionen in Mexiko anbieten, wie zum Beispiel die Torta Ahogada (Carnitas-Sandwich in einem mit Tomatensauce getränkten Sauerteig-Baguette) aus Guadalajara, fantastische Street Tacos und viele Taquerias, die in Südtexas Frühstückstacos und frischen, handgemachten Mehl-Tortillas ein reges Geschäft betreiben.

Hier, Sie heißen alle „Mexikaner“, und man muss nur wissen, über welche Orte die Leute sprechen. „

Und es sind die Taquerias, die San ausmachen Antonio etwas Besonderes. „Wir haben so viele kleine Taquerias, dass die Leute hier sie oft für selbstverständlich halten. Sie sind ein lokaler Schatz.“

Edmund Tijerina

Für die besten Beispiele des klassischen Tex-Mex empfiehlt Edmund die Old-School-Orte Jacala und Los Barrios. Für großartige Tacos im Stil von Südtexas, Er schlägt einige kleine familiengeführte Geschäfte vor – Mendez Café, El Milagrito und Garcias mexikanisches Essen.

„Wir haben eines der besten gehobenen mexikanischen Restaurants des Landes in Mixtli, einem winzigen Ort, der einen Modernisten bietet Nehmen Sie regionale Spezialitäten auf, deren Köche vom Food & Wine Magazine als Best New Chefs ausgezeichnet wurden. Leider ist es für eine Weile geschlossen. „

„San Antonio ist stolz darauf, der Geburtsort von Tex zu sein -Mex-Küche. “

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, Food-Autorin und Inhaberin des lokalen privaten Food-Reiseveranstalters Food Chick Tours, schickte uns ihr mexikanisches Essen Empfehlungen:

Los Barrios

Seit 1979 von derselben Familie geführt und bietet immer noch Gerichte im Casero-Stil an.Sicher, sie sind gegen Bobby Flay angetreten (und haben gewonnen), also sind sie kein verschlafenes kleines Café. Aber das Essen wird immer noch so zubereitet, wie Mama es zu Hause gemacht hat, und es hält immer noch an den Traditionen des Puro San Antonio fest, mit 7 Arten von hervorragenden Enchiladas, hausgebratenen Pommes Frites und zarten Rindfleisch- und Hühnchen-Fajitas.

Sie wurden auf vier Standorte erweitert. Die Einheimischen lieben sie aus den richtigen Gründen: Gleichbleibende Qualität und freundlicher Service. (Original ist mein Favorit: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Lalas Küchenchef / Besitzer, der nur im Freien neben einem Obststand liegt, nixtamalisiert täglich seinen eigenen Mais für die Masa. Das macht seine Gorditas und Puffy Tacos zu einem herausragenden Ort in der Stadt. Er bietet zwei Füllungen an: gedünstetes Hähnchen oder Picadillo (Rinderhackfleisch), garniert mit geriebenem Salat, frischem Guacamole und roter oder grüner Salsa. Das ist es. Und das ist alles was Sie brauchen. Nun, sein Flan ist auch hervorragend. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschig, laut, farbenfroh und riesig, so denken alle Besucher, dass alle Tex-Mex-Orte in der Stadt sein müssen . Auf dem belebten Marktplatz befinden sich seit 1941 eine Panaderia (Bäckerei) und eine Bar vorne, ein Geschenkeladen an der Seite und ein Papel Picado, der an jedem Quadratzentimeter der Decke hängt.
Ist das Essen großartig? Die tiefe Tradition der Küche steht im Vordergrund und bietet alles, von Menudo bis Tres Leches, das rund um die Uhr serviert wird. (218 Zeile erstellen)

Garcias mexikanisches Essen

Große familiengeführte Qualität in a winziger Ort, an dem jeden Morgen Frühstückstacos aus der Tür fliegen. Aber die wahre Magie geschieht mit Bruststück, das zum Mittagessen mit Guacamole belegt ist. (842 Fredericksburg Road)

Mexikanisches Jacala-Restaurant

Zwei Schwestern übernahmen von ihrer Mutter, die 1949 bei diesem Klassiker die Türen öffnete weitläufiges Café. Handgemachte Tamales erzählen die Geschichte der Sorgfalt, mit der sie immer noch das liefern, was San Antonio will. (606 West Ave)