Dieser in der Pfanne angebratene griechische Käse, Saganaki genannt, ist eine beliebte griechische Vorspeise, für deren Herstellung nur zwei Zutaten benötigt werden: köstliche, schmelzende Käsespalten und einige Zitronenscheiben. In den griechischen Tavernen ist dieses Gericht ein Showstopper, da es normalerweise an Ihrem Tisch ankommt und auf einer schweren Pfanne brutzelt. Dann zündet der Kellner es auf eine ziemlich feierliche Weise mit Hilfe eines kleinen Ouzo oder Brandys an.
Bei der Zubereitung eines griechischen Saganaki ist es wichtig, die richtige Käsesorte auszuwählen. Es muss fest genug sein, um der Hitze gut standzuhalten. Die Dicke ist ebenfalls wichtig. Schneiden Sie die Scheiben daher ziemlich dick. Die traditionell in diesem Rezept verwendeten Käsesorten sind die griechischen Käsesorten Kefalotyri, Graviera und Kasseri, harte gelbe Käsesorten aus Schafsmilch. Zu den regionalen Variationen gehört der zypriotische Halloumi-Käse, der viel salziger ist. Der in Scheiben geschnittene Käse wird zuerst mit Mehl überzogen und dann bei hoher Temperatur in der Pfanne angebraten, bis er goldbraun und sprudelnd ist. Dabei bildet sich eine schöne Kruste mit einem fast schmelzenden Zentrum.
Wenn Sie den Käse flambieren und etwas davon bereitstellen möchten Unterhaltung für Ihre Gäste, ziehen Sie die heiße Pfanne zuerst vom Herd (und von Ihrem Gesicht weg), gießen Sie ein halbes Schnapsglas Brandy oder Ouzo in die Pfanne und zünden Sie sie vorsichtig an. Servieren, sobald der Alkohol abgebrannt ist. Genießen Sie dieses köstliche traditionelle griechische Meze mit einer Last-Minute-Prise Zitrone, etwas knusprigem Brot und ein paar feuergebratenen Mini-Paprikaschoten.
- 1 sm. Zitrone
- ½ Pfund Kefalotyri oder Graviera oder Kasseri (oder Pecorino) Käse
- — — Allzweckmehl
- — – – Pfeffer nach Geschmack
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- Schneiden Sie den Käse mit einem scharfen Messer in etwa 3 Zoll lange und ½ Zoll dicke Keile. Lassen Sie jedes Stück unter den Wasserhahn laufen und tupfen Sie es dann leicht trocken. Den Käse leicht in gewürztem Mehl ausbaggern.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Ordnen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht in der Pfanne an. Den Käse goldbraun braten. Drehen Sie um, um auf der anderen Seite zu kochen. Auf eine Servierplatte geben und etwas Zitronensaft über den Käse drücken. Warm servieren.
