Die authentische griechische Käse-Vorspeise: Außen knusprig, innen geschmolzener Käse und warm.
Gibt es jemanden, der keinen gebratenen Käse mag? In Griechenland bedeutet das Bestellen eines „Saganaki“ im Grunde genommen gebratenen Käse. Außen knusprig, innen geschmolzener Käse und warm. Eine perfekte Vorspeise, um eine Mahlzeit zu beginnen.
Wenn Sie jemals ein griechisches Restaurant im Restaurant besucht haben In den USA sind Sie sicherlich auf das flammende Saganaki gestoßen, das auch als flammender Käse bekannt ist. Während es Saganaki, gebratenen oder gebratenen Käse schon immer gab, ist der flammende Käse eine griechisch-amerikanische Sache. Er wurde vom Besitzer des Parthenon erfunden Restaurant in Greektown in Chicago in den späten 60er Jahren und seitdem ein fester Bestandteil in den meisten griechischen Restaurants. Wenn Sie diesen brennenden Käse bestellen, gießt der Kellner etwas Brandy oder Ouzo ein und zündet ihn an und schreit „OPA“ Ein Ausruf, um Überraschung, Bewunderung oder Staunen auszudrücken. Nicht der Käse brennt, sondern der Teller. Der Käse wird in einer kleinen Pfanne auf dem Herd gebraten und dann in eine Schüssel oder eine kleine Pfanne gegeben. Das Wort Saganaki bedeutet eigentlich eine kleine Pfanne und daher kommt der Name.
In Griechenland machen wir nicht das Flammende (nur an einigen touristischen Orten), aber das Saganaki als Vorspeise ist sehr beliebt, wenn hier in einer Taverne essen. Es wird als Meze (Vorspeise) bestellt und unter allen am Tisch geteilt.
Die richtige Käsesorte für Saganaki
Natürlich brauchen Sie einen Käse, der hart ist, das wird nicht schmelze einfach in deiner Pfanne. Der Standardkäse ist Kefalotyri. Sie können auch kegalograviera, graviera oder kasseri probieren. Sie sollten in der Lage sein, diese Käsesorten in bestimmten Geschäften zu finden, wenn nicht, können Sie Pecorino Romano probieren. Dann gibt es noch die zypriotischen Halloumi und Formaela von Arahova, aber diese schmelzen nicht so stark, obwohl sie gleich lecker sind.
Wie man Saganaki macht
Also mal sehen, wie man das macht köstliche Vorspeise zu Hause. Einige Restaurants frittieren diesen Käse, aber ich habe das Gefühl, dass Sie den Käse nicht so schmecken können. Am Ende essen Sie mehr Kruste als Käse und brauchen ihn auch nicht wirklich. Das Ziel hier ist es, eine schöne Kruste zu bekommen und den Käse in der Mitte zu erweichen und ein wenig zu schmelzen. Sobald Sie dies tun, müssen Sie ihn sofort essen, sonst wird der Käse hart. Sie benötigen nur 3 Zutaten: Mehl, Olivenöl und den Käse, da Sie keine Panade machen.
Servieren von Saganaki
Dies ist eine recht einfache Vorspeise , aber Sie können es nicht voraus machen, da es heiß serviert werden muss. Es gibt keinen Grund, weiterzumachen, da die Herstellung buchstäblich nur 5 Minuten dauert. Saganaki wird mit etwas Zitrone serviert und das wars. Legen Sie es auf den Tisch und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke. Im Allgemeinen wird es nicht mit Brot verzehrt. Ich finde es gut, mit einem Salat wie einem einfachen Tomatensalat oder einer Romaine zu essen, da es den gesamten Reichtum des Käses ausgleicht. Lassen Sie mich jetzt hinzufügen, dass dies nicht das gesündeste Lebensmittel ist, aber denken Sie daran, dass ein Saganaki normalerweise von 2 bis 4 Personen geteilt wird, was nur ein paar Unzen Käse entspricht.
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Saganaki – Griechischer gebratener Käse
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Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Mehl
- 1 dicke quadratische Scheibe Kefalotyri oder anderer Hartkäse siehe oben etwa 11 x 11 cm. Die Dicke muss mindestens 1 ½ cm betragen. Wenn es dünner ist, schmilzt es.
- Zitrone zum Servieren
Anweisungen
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Nehmen Sie die Käsescheibe und tauchen Sie sie in kaltes Wasser, dann in Weißmehl, schütteln Sie sie, um überschüssiges zu entfernen, und glätten Sie sie mit deinen Fingern.
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1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, legen Sie den Käse in die Pfanne und braten Sie ihn etwa 2 Minuten lang. Drehen Sie ihn dann vorsichtig um (ich verwende einen dünnen Gummispatel). Achten Sie darauf, dass die Kruste nicht abrutscht. Auf der anderen Seite ca. 2 Minuten braten. Die Kruste sollte golden sein.
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Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, etwas Zitrone auspressen darüber und sofort servieren.
