Ein einfaches Rinderzungenrezept, das zu zartem, im Mund schmelzendem Fleisch führt. Die leckere Pilzsauce ist optional, verbessert aber das Gericht erheblich.
Nose-to-Tail-Essen ist eine verantwortungsvolle Methode für Fleischesser, Fleisch zu konsumieren. Und dieser besondere Schnitt von Innereien macht es in der Tat sehr schmackhaft. Es ist wunderbar aromatisch und zart und es ist auch überraschend einfach zuzubereiten.
Ich habe dieses Rezept von meiner guten Freundin Irina gelernt, einer wunderbaren Köchin, die viele traditionelle Rezepte macht. Meine ganze Familie liebt es – ja, sogar die Kinder!
Ist Rinderzunge wirklich Kuhzunge?
Ja! Lengua ist ein Gericht aus der Zunge einer Kuh. Ich kann sehen, warum manche Leute dies schwer zu akzeptieren finden. Ich nehme an, es gibt eine gewisse Zurückhaltung, wenn Sie nicht mit inneren Organen aufgewachsen sind.
Aber für jemanden, der es gewohnt ist, die gesamte Kuh zu essen, nicht nur Steaks, ist es wirklich nicht problematischer als ein Stück Steak. Es ist nur Fleisch. Und es ist wunderbar!
Soweit ich weiß, ist unsere moderne westliche Kultur die erste menschliche Kultur, die Organfleisch meidet. Nur Muskelfleisch zu essen ist eine so verschwenderische Art, Tiere zu verzehren.
Die Zutaten, die Sie benötigen
Sie benötigen nur ein paar einfache Zutaten, um dieses leckere Innereienrezept zuzubereiten. Die genauen Maße finden Sie in der Rezeptkarte unten. Hier ist eine Übersicht über das, was Sie benötigen:
Rinderzunge: In US-Supermärkten nicht ohne weiteres erhältlich. Ich bestelle sie häufig bei Whole Foods.
Gewürze: Getrocknete Bucht Blätter, ganze Pfefferkörner und ganzer Piment.
Butter: Ich liebe es, cremige europäische Butter zu verwenden, aber jede Butter wird großartig.
Zwiebeln und Pilze: Als fauler Koch habe ich oft Verwenden Sie die Küchenmaschine, um Zwiebeln zu hacken, und ich kaufe in Scheiben geschnittene Pilze.
Rinderbrühe: Im Laden gekauft ist in Ordnung – überprüfen Sie einfach die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass sie in Ordnung aussieht.
Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer: Wenn Sie feines Salz verwenden, sollten Sie die Menge reduzieren, da das Gericht sonst zu salzig wird.
Maisstärke: Nur 1 Teelöffel, um die Sauce zu verdicken.
Wie man Rinderzunge kocht
Es ist so einfach! Scrollen Sie zur Rezeptkarte, um detaillierte Anweisungen zu erhalten. Hier sind die grundlegenden Schritte:
1. Die Kuh köcheln lassen Zunge mit Gewürzen bis zart, 3-4 Stunden.
2. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie.
3. Um die Sauce zu machen, kochen Sie die Oni Ons und Pilze in Butter, dann die Brühe, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Fügen Sie das geschnittene Fleisch hinzu und lassen Sie es 30 Minuten köcheln, bis es super zart ist.
5. Sie können die Sauce mit etwas Maisstärke eindicken, wenn Sie möchten.
Wo kann ich es kaufen?
Wenn Sie in den USA sind, kann dies eine ziemliche Herausforderung sein. Sie müssen wahrscheinlich Ihren Metzger bitten, es für Sie zu bestellen.
Oder gehen Sie zu einem hispanischen Markt, wo es immer verfügbar ist. In letzter Zeit konnte ich es bei Whole Foods gefroren finden, so dass es Fortschritte macht.
Schmeckt es gut?
Oh ja. Wenn es richtig gekocht wird, ist es zart und sehr aromatisch. Ich halte es für eine Delikatesse, besonders wenn es mit der köstlichen Zwiebel-Pilz-Sauce meiner Freundin Irina serviert wird.
Tatsächlich denke ich oft, dass es das ist „ist genauso gut wie Ribeye-Braten – und so viel billiger!
Die beste Art, Rinderzunge zu kochen
Die Zunge einer Kuh ist ein muskulöses Organ, das hart arbeitet „ist sehr hart, wenn ungekocht. Ähnlich wie beim Rindfleischherz haben Sie beim Kochen zwei Möglichkeiten.
Schneiden Sie es entweder sehr dünn und kochen Sie es schnell, wie dies beim koreanischen Grillen der Fall ist. Oder kochen Sie es langsam und langsam, in einem Topf in Wasser oder in Ihrem Slow Cooker.
Ich mag die zweite Methode, weil sie zu Fleisch führt, das buchstäblich schmilzt, wenn Sie es in den Mund nehmen. So wunderbar zart!
Und obwohl ich einen Slow Cooker besitze, koche ich ihn lieber in Wasser. Dies liegt hauptsächlich daran, dass ich dann einen wunderbaren Bonus bekomme – reichhaltige, aromatische hausgemachte Rinderbrühe!
Was soll ich zu diesem Gericht servieren?
Alles, was Sie mit Steaks oder Braten servieren würden. Blumenkohlpüree, geröstete Karotten, gerösteter Spargel … wirklich alles.
Was tun mit Resten?
Sie können gekochte Reste im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, z 3-4 Tage. Erwärme sie vorsichtig und abgedeckt in der Mikrowelle mit 50% Leistung.
Ich mag sie wirklich sehr kalt. In dünne Scheiben geschnitten und mit schnellen Gurken, Senf und frisch geschnittenem Gemüse serviert, sind kalte Scheiben übrig gebliebener Rinderzunge eines meiner Lieblingsessen.
Weitere Innereienrezepte
Wenn Sie es sind Wenn Sie mehr Rezepte für Innereien probieren möchten, sind hier einige wirklich gute:
Rindfleisch-Herz-Eintopf
Gebratene Hühnerherzen
Hühnerleber-Mousse
Gehackte Leber
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Langsam- gekochte Rindfleischbacken
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Rezept für Rinderzunge
ZUTATEN
- 1 Rinderzunge 2 oder 3 lb.
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel ganze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel ganzer Piment
Sauce:
- 2 Esslöffel Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
- 8 Unzen in Scheiben geschnitten Pilze
- 2 Tassen natriumarme Rind- oder Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel koscheres Diamantkristall-Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Maisstärke, optional
ANWEISUNGEN
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Spülen Sie die Zunge und legen Sie sie in einen großen Suppentopf. Füge genug Wasser hinzu, um es zu bedecken – ich benutze 14 Tassen Wasser.
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Zum Kochen bringen. Dies wird wahrscheinlich 20-30 Minuten dauern. Den Schaum von oben abschöpfen.
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Die Hitze auf köcheln lassen. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment hinzu und kochen Sie, teilweise bedeckt, wobei Sie die Zunge jede Stunde drehen, um ein gleichmäßiges Kochen von allen Seiten zu gewährleisten. Kochen Sie 3 Stunden für ein 2-Pfund. Zunge, 4 Stunden für ein 3-Pfund. Zunge.
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Entfernen Sie die gekochte Rinderzunge zu einem Schneidebrett. Lassen Sie es abkühlen, bis es leichter zu handhaben ist, und entfernen Sie dann die Haut, wie im Video gezeigt, in Scheiben und servieren Sie sie mit oder ohne Sauce.
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Um die Sauce zuzubereiten, erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und schwenken Sie, um zu beschichten. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang, bis sie karamellisiert sind.
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Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie weich sind.
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Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die geschnittene Zunge hinzu, bedecken Sie sie mit der Sauce, lassen Sie die Hitze köcheln und kochen Sie sie unbedeckt etwa 30 Minuten lang.
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Wenn Sie die Sauce 5 Minuten vor dem Eindicken eindicken möchten, mischen Sie 1 Teelöffel Maisstärke mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung in die Sauce.
VIDEO ANSEHEN:
HINWEISE
2. Sie können die Sauce einfach separat kochen, wie im Video beschrieben, und sie dann auf die gekochten Zungenscheiben geben. Verwenden Sie in diesem Fall 1 Zwiebel, 8 Unzen Pilze, 2 EL Butter und nur 1 Tasse Brühe.
3. Sie können das Zungenkochwasser als sehr schmackhafte Brühe verwenden. Ich füge dem Kochwasser kein Salz hinzu, um sicherzustellen, dass das Fleisch so zart wie möglich bleibt. Wenn Sie die Sauce nicht verwenden, können Sie die gekochten Zungenscheiben mit etwas Salz bestreuen. Sie können auch Salz in die Brühe mischen, nachdem Sie die Zunge entfernt haben.
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