Die Herstellung dieser vietnamesischen Dip-Sauce (nước chấm) ist ein wichtiger Schritt, um Ihre Küche genau richtig zu machen. Da es in der vietnamesischen Küche fast überall vorkommt, wird es einfach als „Dip-Sauce“ bezeichnet.
Dies ist eine Dip-Sauce, mit der ich als Kind aufgewachsen bin. Mutter und Oma machen das ziemlich oft für die Gerichte, die es speziell erfordern, oder zuckerfreie Versionen davon, nur um gekochtes Blattgemüse mit (Rau Muống oder Wasserspinat?) einzutauchen.
Sie würden einen Vorrat an vorgemischter Sauce im Kühlschrank bereithalten für regelmäßige Mahlzeiten während der Woche, aber wenn ein spezielles Gericht zubereitet wird, machen sie eine frische Charge für die Mahlzeit oder für den Tag, und es schmeckt definitiv besser.
Ich habe die Marke Three Crabs verwendet Fischsauce. Abhängig von der Art, die Sie verwenden, müssen Sie die verwendete Menge aufgrund des Natriumgehalts und des Geschmacks anpassen, die von Marke zu Marke variieren können. Bei diesem Rezept für Nước Chấm oder Fischsauce geht es darum, es Ihrem Geschmack anzupassen.
Was es häufig gegessen wird
Es gibt viele Arten von Saucen, die Vietnamesen für verschiedene Lebensmittel verwenden, aber dies ist die Hauptsauce, pr Imary mit Fischsauce gewürzt. Normalerweise finden Sie eine Schüssel mit dieser Sauce neben vielen vietnamesischen Lebensmitteln. Zum Beispiel…
Hauptgerichte:
- bún thịt nướng (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln und Gemüse)
- bánh xèo (herzhafte vietnamesische Crepes)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (gegrillte Schweinekoteletts, einer meiner Favoriten)
- gebratener Fisch und viele mehr!
Salat und Brötchen:
- Grüner Mangosalat mit Garnelen (Gỏi Xoài)
- Frühlingsrollen oder Sommerbrötchen
- chả giò (Eierbrötchen)
Für verschiedene Gerichte gibt es geringfügige Abweichungen von nước chấm, aber wir werden dies als Grundrezept verwenden, das für die meisten Dinge hervorragend funktioniert. Sie können es bei Bedarf an Ihren eigenen Geschmack anpassen, je nachdem, was dazu gehört.
In lokalen vietnamesischen Restaurants, die gerösteten Schweinebauch verkaufen, erhalten Sie beispielsweise Behälter mit dieser Dip-Sauce für Styroporbecher sind SUPER süß, zumindest nach meinem Geschmack.
Es grenzt an Sirup. Aber die Leute müssen es lieben, damit es die Hauptstütze der Unternehmen ist. Ich liebe meine Saucen, aber es gibt einen Punkt, an dem sie den Geschmack der anderen Zutaten in Ihrem Rezept auslöschen können. Dies bedeutet, dass Sie mit diesem Rezept experimentieren sollten, um auf Verhältnissen zu landen, die Sie mögen.
Zutatenhinweise
Wasser – Denken Sie daran, dass etwa die Hälfte des Volumens dieser Sauce Wasser ist. Wenn Sie also versuchen, Zutaten zu konservieren oder einfach nicht so viel zu machen, dass Sie sich nicht daran gewöhnen würden, wissen Sie, dass das Wasservolumen, mit dem Sie beginnen, die Hälfte dessen ist, was Sie in der endgültigen Sauce erhalten. P. >
Zitrusfrüchte – Mischen Sie zunächst das Wasser mit Zucker und Limette oder Zitrone. Dies ist im Grunde Limonade. Wenn es zu süß ist, füge etwas Wasser hinzu. Wenn es nicht sauer genug ist, fügen Sie etwas mehr Zitrus hinzu. Der Geschmack und die Säure von Zitrone oder Limetten können von Frucht zu Frucht variieren. Verwenden Sie daher Ihre Geschmacksknospen.
Wenn Sie genau dieses Rezept befolgen, kann dies jedes Mal zu unterschiedlichen Ergebnissen führen, da Limetten oder Zitronen in Flüssigkeit, Fruchtfleisch und Säure variieren können usw.
Aber denken Sie nicht einmal daran, abgefüllten Saft zu verwenden. Das Zeug schmeckt leicht gedämpft und es fehlt der erstaunliche Duft von frischem Zitrusöl, der nicht zu lange anhält.
Fischsauce – Fügen Sie die Fischsauce langsam in Schritten hinzu, bis Sie allmählich das erreichen, was das Rezept verlangt, während Sie die Sauce und mischen Probieren Sie es auf dem Weg.
Nachdem Sie sich daran gewöhnt haben, können Sie anhand der Farbe der Sauce erkennen, wann Sie sich nähern.
Zucker – Wenn Sie Wenn Sie versuchen, Zucker in kaltem Wasser aufzulösen, und es zu kalt ist, dauert es viel länger, bis es vollständig aufgelöst ist, und Sie können die Zutaten nicht so genau einstellen, wie Sie es möchten. Verwenden Sie entweder eine kleine Menge heißes oder warmes Wasser, um den Zucker aufzulösen, und füllen Sie den Rest mit kaltem oder gefiltertem Leitungswasser.
Oder wenn Sie Lust haben, machen Sie einen einfachen Sirup, indem Sie ihn gleich erhitzen Teile Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig aufgelöst sind. Wenn Sie 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser verwenden, erhalten Sie ungefähr 1,5 Tassen einfachen Sirup. Sie können den Rest für die Zubereitung von Cocktails aufbewahren!
Optionale Ergänzungen – Fügen Sie der Sauce gehackte Chilis oder fein gehackten Knoblauch hinzu, wenn Sie möchten. Chiles sind ein Muss für mich und Knoblauch ist auch schön. Das feine Hacken von Knoblauch ist eine sehr zeitaufwändige Aufgabe, wenn Sie es manuell tun.
Wenn ich es in großen Mengen mache, werfe ich sie in eine Mini-Küchenmaschine, aber wenn es nur ein paar sind Ich liebe meine Knoblauchpresse, da sie viel Zeit spart und leichter zu waschen ist als die Küchenmaschine.
Wenn Sie in einem Haushalt leben, in dem jede Person wählerisch in Bezug auf ihre Nấc chấm sein wird, ist eine milde Basis-Dip-Sauce ideal dafür. Sie können sich in ihren eigenen Schalen anpassen, wenn sie zusätzliche Fischsauce, Limette, Zucker, Chilis oder Knoblauch wünschen.
Sie können während der Arbeit in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren, aber ich mache es lieber es ist für jede Mahlzeit frisch.
Variationen
Manchmal werden Sie sehen, wie Leute dieses Rezept selbst in die Hand nehmen. Es geht darum, es zu Ihrem eigenen zu machen. Ich habe einige Rezepte gesehen, bei denen Zucker gegen andere Säfte ausgetauscht wird.
In Restaurants wird dies in großen Mengen hergestellt. Sie verwenden normalerweise Essig zum Beißen anstelle von Zitronen, da dies einfacher und billiger ist.
Außerdem möchten Restaurants nicht immer die Mühe machen, Knoblauch für Ihre Dip-Sauce fein zu hacken. Dies ist eine, die Sie ganz einfach zu Hause hinzufügen können.
Wenn Sie diese Sauce ausprobieren möchten, empfehle ich, mein Rezept für vietnamesische gegrillte Schweinefleisch- und Reisnudelschalen auszuprobieren. Lassen Sie mich in einem Kommentar unten wissen, was Sie über die Sauce denken, und danke fürs Lesen!
Andere häufig gestellte Fragen zu Fischsauce…
Was ist in vietnamesischer Fischsauce enthalten?
Vietnamesische Fischsauce in Seine unverfälschte Form besteht aus Sardellen, Meersalz und Wasser. Dies finden Sie normalerweise in Flaschen Fischsauce, die in Supermärkten verkauft werden.
In vietnamesischen Restaurants wird auch eine Dip-Sauce aus Fischsauce, Wasser, Zucker, Zitrusfrüchten und anderen optionalen Zutaten wie angeboten Knoblauch oder Thai Chiles (wie das Rezept in diesem Beitrag!). Dies wird in einer kleinen Schüssel auf der Seite serviert. Wenn Sie eine Flasche dieses Materials auf der Seite Ihres Tisches sehen, ist es höchstwahrscheinlich die reine Fischsauce, die sie aus einer größeren Flasche portioniert haben.
Was ist nước chấm-Sauce?
Nước chấm ist eine vietnamesische Dip-Sauce, die aus einer Mischung von Fischsauce, Wasser, Zucker und Zitrusfrüchten hergestellt wird (wieder dieselbe, die Sie im Rezept dieses Beitrags sehen!). Sie haben die Möglichkeit, je nach Geschmackspräferenz Knoblauch oder Thai-Chili hinzuzufügen. Sie finden diese Dip-Sauce mit Gerichten wie Chả Giò (Eierbrötchen), Frühlingsrollen oder Sommerbrötchen, Bánh Xèo, Bánh Cuốn, Bún Thịt Nướng (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln und Gemüse) und mehr.
Wie macht man Fischsauce von Grund auf neu?
Wie reden wir von Grund auf? 🙂
Vor kurzem habe ich eine Fischsaucenfabrik in Phu Quoc, Vietnam, besucht, in der die meisten der besten Fischsaucen hergestellt werden, um zu sehen, wie sie ihre fermentierte Sauce hergestellt haben. Die Liste der Grundzutaten besteht aus Sardellen, Wasser und Meersalz, aber der Prozess und der Zeitplan für die Herstellung einer solchen scharfen Sauce zu Hause für ein monatelanges Projekt sind schwer zu erreichen. Um mehr über Fischsauce zu erfahren, lesen Sie meinen Beitrag über Fischsauce.
Während die Leute dies fragen, ist es wahrscheinlicher, dass Sie versuchen, die vorbereitete Dip-Fischsauce zuzubereiten – die, für die ich das Rezept unten habe. Ich mag es jedoch, Nước chấm Sauce zu Hause mit im Laden gekaufter Fischsauce zuzubereiten.
Wie lange hält nước chấm?
Während Sie nước chấm etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren können, Ich würde empfehlen, es so schnell wie möglich zu verwenden oder es frisch zu machen, um den frischen Zitrus zu genießen, der nicht lange anhält. Der Geschmack nimmt ab, je länger er im Kühlschrank bleibt.
Ist Hoisinsauce mit Fischsauce identisch?
Nein, es ist sehr unterschiedlich. Fischsauce besteht aus Sardellen, Meersalz und Wasser, während Hoisin eine dicke Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste, Zucker, Knoblauch und vielem mehr ist. Während Fischsauce einen starken scharfen Geschmack hat, hat Hoisin eine Mischung aus Salzigkeit und Süße.
Rezept für vietnamesische Dip-Fischsauce (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Zutaten
- ▢ 6 EL Wasser
- ▢ 2 EL Zucker
- ▢ 1.5 EL frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft
- ▢ 2 EL Fischsauce
Optionale Zutaten
- ▢ 1 gehackte Knoblauchzehe
- ▢ 1 Vogelauge / Thai-Chili fein geschnitten
Verwendete Ausrüstung
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Anweisungen
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Kombinieren Sie Wasser und Zucker in einer Schüssel. Optional: Erhitzen Sie 1/3 des Wassers, mischen Sie es dann ein, um das Auflösen des Zuckers zu erleichtern, und fügen Sie dann den Rest des Wassers hinzu.
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Fügen Sie Limetten- oder Zitronensaft schrittweise hinzu, bis Sie den Geschmack mögen. Eine gute Anleitung ist, dass er nach Limonade / Limonade schmecken sollte.
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Fügen Sie Fischsauce in kleinen Schritten hinzu, bis Sie möchten, wie sie schmeckt. Sie sollte etwas stark sein, da sie mit ungewürztem Essen kombiniert wird.
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Mit Knoblauch und Chilischoten belegen und servieren.
Nährwertangaben
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