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Kein Geschäft gekauft Tomatensauce vergleicht sich mit dem Geschmack von hausgemachtem. Halten Sie den Sommer in einem Glas mit diesem Rezept für gewürzte Tomatensauce für die Konservenherstellung zu Hause fest.
Ich spreche hier bei Grow a Good Life viel über das Einmachen von Tomatensauce Dieses Jahr stand ich vor der Herausforderung, eine Stoßfrucht zu erhalten. Anscheinend hatte ich in den letzten zwei Monaten ständig Körbe mit reifen Tomaten zum Durcharbeiten. Jetzt, da die letzte Tomatenernte auf dem Herd kocht, dachte ich, es sei Zeit, das Rezept und die Methode der Tomatensauce zu teilen, mit denen ich den größten Teil meiner einheimischen Tomatenernte konserviere.
Aufgewachsen in einem italienischen Haushalt Die einzige Tomatensauce, die uns bekannt war, war die hausgemachte Sorte aus konservierten oder frischen Tomaten der Saison. In unserer Speisekammer befanden sich keine Gläser mit gekaufter Tomatensauce. Als Erwachsener setzte ich die Tradition fort, große Mengen hausgemachter Tomatensauce zu kochen und für zukünftige Mahlzeiten einzufrieren.
Als ich anfing, einen eigenen Garten anzubauen, war eines der ersten Dinge, die ich lernen konnte Tomatensauce aus einheimischen Tomaten. Schließlich machte ich es mir zum jährlichen Ziel, genügend Tomaten anzubauen, um eine ausreichende Menge an Tomatensauce in Dosen zu liefern, die uns bis zur nächsten Saison reicht.
Tipps zum Einmachen von Tomatensauce
Befolgen Sie ein sicheres Einmachrezept: Wenn Sie Tomatensauce einmachen, ist es wichtig, Rezepte zu verwenden, die für ein sicheres Einmachen zu Hause formuliert und getestet wurden. Wenn ich Tomatensauce zum Einmachen mache, folge ich dem Rezept für Tomatensauce im Ball Blue Book Guide zur Konservierung für „Gewürzte Tomatensauce“. Dies kommt der hausgemachten Tomatensauce, mit der ich aufgewachsen bin, am nächsten.
Der einzige Unterschied zwischen dem folgenden Rezept und der Ball Seasoned Tomatensauce besteht darin, dass dieses Rezept in zwei Hälften geschnitten wird. Das Verhältnis der Zutaten ist das gleiche. Ich finde es einfach viel einfacher, mit 22,5 Pfund Tomaten zu arbeiten, da ich nur zwei große Töpfe habe, um die Sauce zu kochen.
Ich reduziere die Sauce auch, indem ich sie über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze langsam koche Um den Geschmack zu bewahren, anstatt bei mittlerer bis hoher Hitze abzukühlen, wie im Ball-Rezept angegeben. Manchmal dauert dies den ganzen Tag, aber der Geschmack ist die Mühe wert.
Botulinum verhindern: Beim Einmachen von Tomaten muss eine Säure vorhanden sein Vor dem Befüllen in die Gläser gegeben, um das Wachstum von C. Botulinum-Bakterien zu verhindern, die Botulismus verursachen. Ich habe in der Vergangenheit Zitronensaft in Flaschen verwendet, finde es jetzt aber einfacher, Zitronensäure zu verwenden. Zitronensäure verändert auch nicht den Geschmack wie Zitronensaft kann.
Wählen Sie fleischige Tomaten vom Pflaumentyp für eine dicke und aromatische Sauce. Meine Gunst Es gibt Amish Paste, Julia, Roma und San Marzano. Paste Tomaten sind fleischig mit dicken Wänden und haben sehr wenig Wassergehalt. Sie können auch andere Tomatensorten verwenden, aber es dauert länger, bis das zusätzliche Wasser ausgekocht ist.
Das anfängliche Kochen Ihrer Tomaten mit den Schalen und Samen hilft beim Extrahieren des natürlichen Pektins, das die Sauce eindickt . Nachdem die Tomaten weich geworden sind, lasse ich sie durch ein Nahrungssieb oder eine Lebensmittelmühle laufen, um Schalen und Samen zu entfernen und die Sauce zu glätten. Stellen Sie dann die Töpfe wieder auf den Herd, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis die Sauce halbiert ist.
Die Art und Weise, wie ich anfänglich koche, hängt von der Temperatur ab. Wenn es draußen heiß ist, fülle ich meine größten Töpfe mit geschnittenen Tomaten und koche sie auf dem Herd, bis sie weich sind und ihre Säfte reduzieren. Wenn das Wetter kühler ist, schalte ich meinen Ofen ein, fülle meine Bratpfannen mit geschnittenen Tomaten und brate sie etwa eine Stunde lang oder bis sie weich sind im 177 ° C heißen Ofen. Das Rösten reduziert die zusätzliche Feuchtigkeit und verleiht der fertigen Sauce einen schönen, tiefen Tomatengeschmack.
Ausstattung:
- Wasserbad-Canner
- 8 Pint-Gläser oder 5-Liter-Gläser
- Deckel und Bänder
- Lebensmittelsieb oder Lebensmittelmühle oder Sieb
- Deckel und Bänder
- Konservenwerkzeuge : Deckelheber, Glasheber, Dosenpfanne, Trichter und Bubble Popper
Plus grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Handtücher, ein Messer, ein großer Löffel, ein Kartoffelstampfer und ein Schneidebrett.
Bereiten Sie Ihre Tomaten vor, indem Sie sie in klarem Wasser waschen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften oder Viertel und geben Sie sie in Ihre Soßentöpfe.
Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl an, bis sie weich sind. Dann zu den Töpfen geben.
Häute und Samen entfernen. Wenn die Tomaten köcheln, setzen sie ihre Säfte frei. Nachdem die Tomaten und das Gemüse weich sind, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Sauce abkühlen. Führen Sie die abgekühlte Tomatensauce durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle, um Schalen und Samen zu entfernen und die Sauce zu glätten. Die Sauce wieder auf den Herd stellen, die restlichen Zutaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- 22,5 Pfund Paste Tomaten
- 3 gehackte Zwiebeln über 3 große Zwiebeln
- 6 Nelken Knoblauch zerkleinert
- 1 / 4cupextra natives Olivenöl
- 1tablespoondried oregano
- 3 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 / 2tablespoonground schwarzer Pfeffer
- 4 1/2 Teelöffel Rohrzucker
- 1 Teelöffel roter Pfeffer Flocken optional
- Zitronensäure oder Zitronensaft in Flaschen
- 1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Geschmack
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Bereiten Sie Ihre Tomaten vor, indem Sie sie in klarem Wasser waschen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften oder Viertel und geben Sie sie in Ihre Töpfe.
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In einer großen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl weich anbraten. Mit den vorbereiteten Tomaten zu den Töpfen geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
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Wenn die Tomaten köcheln, setzen sie ihre Säfte frei. Nachdem die Tomaten und das Gemüse weich sind, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Sauce abkühlen.
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Führen Sie die abgekühlte Tomatensauce durch ein Nahrungssieb oder eine Lebensmittelmühle, um Schalen und Samen zu entfernen und um die Sauce zu glätten.
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Geben Sie die abgesiebte Tomatensauce in den / die Topf (e), um sie weiter zu kochen und die Sauce zu verdicken. Oregano, Lorbeerblätter, Pfeffer, Zucker und zerkleinerten roten Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie mehrere Töpfe verwenden, teilen Sie die Zutaten für jeden Topf grob auf. Alle Zutaten werden in einem Topf zusammengefasst, während die Sauce gart. Bei schwacher Hitze bei entlüfteter Abdeckung köcheln lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Wenn die Sauce reduziert ist, kombinieren Sie sie in einem Topf. Verwenden Sie Ihre Kelle, um Spritzwasser zu vermeiden.
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Sobald das Volumen um die Hälfte reduziert ist, sollte Ihre Tomatensauce schön dick sein. Verwenden Sie einen sauberen Löffel und probieren Sie die Sauce. Salz hinzufügen und einrühren. Nochmals abschmecken. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Halten Sie die Sauce bei schwacher Hitze warm.
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Bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel vor, indem Sie sie in warmem Seifenwasser waschen und gründlich abspülen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Scanner, stellen Sie die Gläser in den Scanner, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Erwärmen Sie Ihre Deckel in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Halten Sie Gläser und Deckel bis zur Verwendung warm.
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Legen Sie ein Küchentuch auf die Theke. Entfernen Sie mit Ihrem Glasheber warme Gläser aus dem Scanner, lassen Sie sie abtropfen und richten Sie sie auf dem Handtuch aus. Fügen Sie jedem Glas Zitronensäure oder Zitronensaft in Flaschen hinzu. Für Pints 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft in Flaschen in jedes Glas geben. Für Liter 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft in Flaschen in jedes Glas geben / 2-Zoll-Headspace. Wischen Sie die Felgen ab. Heben Sie mit Ihrem Magnetdeckelheber die Deckel aus dem warmen Wasser, zentrieren Sie den Deckel auf dem Glas und schrauben Sie das Band fest, bis es mit den Fingerspitzen fest sitzt.
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Platzieren Sie es mit einem Glasheber Gläser vorsichtig in den Scanner geben und zwischen ihnen Platz lassen. Sobald sich alle Gläser im Scanner befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er mindestens 1 Zoll über den Glasoberteilen liegt. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu, damit der Wasserstand mindestens 1 Zoll über den Glasoberteilen liegt. Verwenden Sie beim Hinzufügen von Wasser das heiße Wasser aus dem kleinen Topf, in dem sich Ihre Deckel befanden. Gießen Sie das Wasser um die Gläser und nicht direkt darauf.
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Decken Sie den Scanner ab und bringen Sie ihn zum Kochen bei starker Hitze. Sobald das Wasser kräftig kocht, verarbeiten Sie Pints 35 Minuten lang und Quarts 40 Minuten lang in Höhen von weniger als 1.000 Fuß (passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhe an).
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Bei der Verarbeitung Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Scanner ca. 10 Minuten abkühlen und sich beruhigen. Legen Sie ein Küchentuch auf die Theke. Entfernen Sie die Abdeckung, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit kein Dampf Ihr Gesicht verbrennt. Heben Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber vorsichtig aus dem Scanner und legen Sie sie auf das Handtuch. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden abkühlen. Sie sollten das zufriedenstellende „Ping“ der Glasdeckel hören, die versiegeln.
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Überprüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob die Glasdeckel versiegelt sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken Deckel. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, versiegelt er nicht. Kühlen Sie das Glas und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
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Entfernen Sie die Schraube Bänder und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser.Lagern Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und verbrauchen Sie sie innerhalb von 12 Monaten. Ergibt ungefähr 6-7 Pint Gläser oder 3-4 Liter, je nachdem, wie viel die Sauce reduziert.
- Dies ist ein getestetes Rezept für sichere Konserven aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving. Durch Ändern des Rezepts kann es für die Konservenherstellung unsicher werden.
- Alle Zeiten befinden sich in Höhen von weniger als 1.000 Fuß. Anpassungen müssen für Höhen von mehr als 1.000 Fuß vorgenommen werden.
Zusätzliche Informationen zum Einmachen:
USDA Complete Guide to Home Canning
Gewusst wie: Erste Schritte auf der Ball-Website
6 Tipps zur Vorbereitung auf die Konservensaison
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