Rajma-Rezept – Lecker & aromatisches Curry aus roten Kidneybohnen, auch bekannt als Rajma. In der indischen Küche werden viele Hülsenfrüchte regelmäßig gegessen, da sie die Hauptquelle für Protein & -Fasern sind. Linsen, Kichererbsen, Erbsen, schwarzäugige Erbsen und rote Kidneybohnen sind einige von ihnen, aus denen Currys hergestellt werden. Rajma Chawal ist eine beliebte Kombination in vielen nordindischen Haushalten, in denen Rajma Masala mit Chawal (Reis) serviert wird. Einige Zwiebeln & Zitronenschnitze an der Seite sind alles, was Sie brauchen, um dieses köstliche Gericht zu genießen.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala sind einige der beliebtesten Currys aus der nordindischen Küche. Diese sind immer in den Speisekarten des Restaurants enthalten oder werden in den meisten Haushalten regelmäßig hergestellt.
INHALTSVERZEICHNIS
WAS IST RAJMA?
ÜBER DIESES REZEPT
SCHRITT FÜR SCHRITT RAJMA-REZEPT
TIPPS, UM DIE BESTEN FAQEN ZU RAJMA-REZEPT ZU MACHEN
Was ist Rajma?
Rajma ist der indische Name für rote Kidneybohnen. Diese werden eingeweicht, gekocht & und dann mit Zwiebeln und Tomaten & gewürzt, um das Gericht zuzubereiten, Rajma masala. Es wird auch nur als Rajma bezeichnet. Es ist der Inbegriff eines nordindischen Gerichts, das an Wochenenden, besonderen Anlässen, Hochzeiten usw. zubereitet wird.
Rajma ist fettfrei und hat viele Vorteile, da es reich an Ballaststoffen, Folsäure und Magnesium ist. Hohe Ballaststoffe fördern die Gesundheit des Verdauungstrakts. Folsäure & Magnesium macht sie zu einem herzgesunden Lebensmittel. In Anbetracht dieser Vorteile werden rote Kidneybohnen in Indien häufig gegessen.
Über dieses Rezept
Mein Rezept zur Herstellung von Rajma Masala basiert auf dem Restaurantstil, in dem pürierte Zwiebeln & Tomaten werden verwendet, um dem Gericht die beste & Textur zu verleihen. Die Aromen sind so gut, dass Sie nichts anderes als Chawal brauchen.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Rajma zuzubereiten. Die gebräuchlichste Methode ist jedoch die Punjabi-Methode, bei der die Kidneybohnen über Nacht eingeweicht, zart gekocht und dann mit dem Bhuna Masala gekocht werden.
Ein typischer Bhuna Masala wird aus gehackten Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch und Tomaten hergestellt und Garam Masala. Wie die meisten anderen indischen Gerichte wird Rajma traditionell aus gehackten Zwiebeln und gehackten Tomaten hergestellt.
In vielen Standardrestaurants wird Rajma jedoch aus pürierten Zwiebeln und Tomaten hergestellt, um eine bessere Textur zu erzielen. & schmecken zum Gericht. Obwohl die Zubereitungsmethode die gleiche ist wie bei Punjabi Rajma, schmeckt das gesamte Gericht mit Zwiebeln & Tomaten in pürierter Form so gut.
Dieses Rajma-Rezept wird es geben Sie ein dickes, köstliches & aromatisches Gericht, das Sie entweder mit einfachem Basmatireis, Jeera-Reis, Roti oder Naan servieren können.
Ähnliche Rezepte,
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Vorbereitung für Rajma-Rezept
1. ¾ Tasse Rajma in eine große Schüssel geben und einige Male gut mit viel Wasser abspülen. Gießen Sie frisches Wasser und lassen Sie es mindestens 8 Stunden einweichen. Einweichen hilft, sie gut weich zu kochen.
Decken Sie den Topf nicht vollständig ab, während Sie sie einweichen. Vor allem an heißen Sommertagen muss eine Luftzirkulation zu den eingeweichten Bohnen stattfinden, da die Bohnen sonst klebrig werden. Spülen Sie sie vor dem Kochen gründlich aus.
Bohnen kochen
2. Schnellkochtopf: Wenn Sie direkt im Schnellkochtopf kochen, gießen Sie 2 Tassen Wasser zusammen mit dem Rajma und dem Schnellkochtopf für 3 bis 4 Pfeifen auf eine mittlere Flamme, abhängig von Ihrem Herd.
Dieses Mal habe ich die Rajma-Schüssel in den Herd gestellt und 6 Pfeifen unter Druck gekocht. Dies liegt daran, dass ich sie nicht direkt im Herd gekocht habe. Rajma muss weich gekocht sein und dennoch ihre Form behalten.
Zum Kochen im Instant-Topf – Gießen Sie nur ¾ Tassen Wasser in die Rajma-Schüssel. Mehr Wasser macht mich matschig. Schnellkochtopf unter hohem Druck für 18 bis 20 Minuten. Warten Sie, bis der Druck auf natürliche Weise nachlässt. (Siehe Hinweise auf der Rezeptkarte.)
Überprüfen Sie, ob Rajma gekocht ist, indem Sie mit Daumen und Zeigefinger darauf drücken. Es sollte leicht püriert werden. Sie können auch beißen und prüfen, ob es nicht al dente sein sollte. Wenn sie al dente sind, kochen Sie sie erneut für zwei weitere Pfeifen.
3. Während die Bohnen unter Druck kochen, bereiten Sie die Zwiebeln und Tomaten vor.Um die Zwiebelpaste herzustellen, fügen Sie 1 große Zwiebel (1¼ Tassen gehackt) zu 2 Tassen kochendem Wasser hinzu. Kochen Sie sie für 3 bis 4 Minuten. Abtropfen lassen, abkühlen lassen und in einem Mixer eine feine Paste herstellen. Stellen Sie dies in eine Schüssel.
4. Im selben Glas pürierte ich 2 mittelgroße Tomaten (ca. 1 Tasse). Das Püree muss glatt sein.
Wie man Rajma Masala macht
5. 2 bis 3 Esslöffel Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie 1 Lorbeerblatt und einen halben Teelöffel Kreuzkümmel hinzu (beide sind optional). Wenn der Kreuzkümmel brutzelt, drehen Sie die Flamme niedrig und fügen Sie 1½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Braten Sie, bis ein schönes Aroma herauskommt.
6. Dann fügen Sie die Zwiebelpaste hinzu.
7. Braten Sie, bis es golden wird.
8. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu.
9. Fügen Sie alle unten genannten Gewürzpulver und Salz hinzu.
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ½ bis ¾ rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1¼ Teelöffel Korianderpulver
- ½ Teelöffel Salz
10. Braten Sie den Masala an, bis er dick wird und die Seiten der Pfanne verlässt. Die Zwiebel-Tomaten-Masala sollte gut gekocht sein und keinen rohen Geruch haben.
11. Fügen Sie dann das weich gekochte Rajma zusammen mit der Brühe (gekochtes Rajma-Wasser) hinzu.
12. Ich fügte mehr Wasser hinzu (¾ Tasse zu diesem Zeitpunkt), um es zu einer Konsistenz zu bringen. Insgesamt habe ich für das gesamte Rezept 2,75 Tassen Wasser verwendet. Dies hängt von den anderen Zutaten ab.
13. Gut mischen und 1 TL Ingwer-Juliennes & 1 geschnittene grüne Chili hinzufügen (beide sind optional). Decken Sie die Pfanne ab. 10 bis 15 Minuten bei schwacher Flamme köcheln lassen.
14. Nach 15 bis 16 Minuten ist dies die Konsistenz von Rajma Masala. Sie müssen zart und weich sein, sonst gießen Sie mehr Wasser ein und kochen Sie etwas länger.
Streuen Sie ¾ Teelöffel Kasuri Methi, wenn Sie es verwenden, und mischen Sie es gut. Korianderblätter darüber streuen. Sie können auch 2 EL Sahne einrühren. Ich habe keine Creme verwendet. Probieren Sie den Test in diesem Stadium und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
Servieren Sie Rajma heiß mit Chawal (Reis), Zwiebeln und Zitronenschnitzen.
Tipps zur Herstellung des besten Rajma
- Rajma wählen: Wählen Sie immer frische Rajma-Brühe, da alte Bohnen nicht gut kochen. Überprüfen Sie das Verpackungsdatum. Einige Marken kennzeichnen sogar das Erntedatum.
- Das Einweichen von Rajma vor dem Kochen verbessert nicht nur die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, sondern verhindert auch das Aufblähen. & hilft bei der Verdauung. Weiche sie also mindestens 8 Stunden lang ein. & Das eingeweichte Wasser verwerfen.
- Kochen: Rajma immer zart und weich kochen. Al dente gekochte Bohnen schmecken nicht gut und sind nicht gut für die Verdauung.
- Gewürze: Verwenden Sie eine gute Dosis Garam Masala (Gewürze) und Ingwer, um das Rajma zu kochen, da sie nicht nur das Gericht, sondern auch das Gericht würzen Hilfe bei der Verdauung.
- Rajma Masala Pulver: Ich bevorzuge es, ein normales Punjabi Garam Masala für dieses Rajma Rezept zu verwenden. Sie können jedoch auch jedes vorgefertigte Rajma-Masala-Pulver verwenden.
- Langsames Kochen ist der Schlüssel zu einem guten, köstlichen, dicken & aromatischen Rajma. Sobald das Rajma zur Soße hinzugefügt wurde, stellen Sie sicher, dass sie mindestens 10 bis 15 Minuten lang auf niedriger Flamme gekocht werden. Dieser kochende Schritt bringt den Geschmack von Rajma zur Geltung.
- Ghee oder Öl – ich habe immer das Gefühl, dass Ghee den besten Geschmack ergibt. Sie können auch Öl zum Kochen verwenden und gegen Ende nur 1 EL Ghee einschenken.
- Dieses Rezept ist glutenfrei und auch vegan, wenn Sie Öl verwenden.
Wie macht man Rajma Masala dick?
Langsames Garen über einen längeren Zeitraum bis zu einem gewissen Grad macht das Curry dick. Ich weiß, dass viele Leute das Rajma leicht zerdrücken, wenn sie im Masala gekocht sind. Aber ich mache es nicht, weil meine Kinder das zerdrückte Rajma nicht mögen.Hier sind meine Tipps, die Ihnen helfen, eine dicke Soße zu erhalten.
- Blanchieren & pürieren Sie die Zwiebeln, anstatt sie zu reiben oder zu hacken.
- Tomaten pürieren und verwenden. Gehackte oder geriebene Tomaten trennen oft Wasser in der Soße.
- Mischen Sie 2 EL weich gekochtes Rajma mit wenig Wasser und geben Sie es in die kochende Soße. Oder pürieren Sie sie zusammen mit Tomaten &. Dies verdreifacht den Geschmack, die & Textur Ihres Rajma Masala. Sie werden überrascht sein, wie gut Ihr Rajma & schmeckt.
- Ich habe keine Creme wie in den Restaurants verwendet. Sie können jedoch gegen Ende etwas hinzufügen, wenn Sie möchten.
FAQs
1. Warum pürierte Zwiebeln und Tomaten verwenden? Wenn Sie gehackte Zwiebeln und Tomaten verwenden, erhalten Sie ein klobiges Curry anstelle eines glatten und dicken Masala. Die Verwendung von pürierten Zwiebeln und Tomaten bindet die Zutaten im Masala gut und die Textur ist am besten.
2. Kann ich in diesem Rezept gehackte Zwiebeln und Tomaten verwenden? Ja, Sie können sie gehackt verwenden, aber Ihr Rajma wird nicht dick sein, wie auf den Bildern gezeigt.
3. Warum werden hier Zwiebeln gekocht? Zwiebeln werden zuerst gekocht, um den rohen Geschmack zu entfernen, damit sie schneller in der Pfanne kochen.
4. Wie kann man Rajma schneller einweichen? ¾ bis 1 Tasse Rajma gut ausspülen und beiseite stellen. 6 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie das gespülte Rajma hinzu und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang. Bedecken Sie und lassen Sie sie für eine Stunde. Verwerfen Sie das eingeweichte Wasser, um die Tannine Phytinsäure & Oligosaccharide zu entfernen.
Spülen Sie sie gut aus. Ihre Kidneybohnen sind gut eingeweicht und bereit zum Kochen.
5. Kann ich Kidneybohnen in Dosen verwenden? Ja. Für dieses Rezept können Sie etwa 2 bis 2 ¼ Tassen Kidneybohnen in Dosen verwenden. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose ab und spülen Sie die Bohnen gut aus, bevor Sie sie zur Zwiebeltomate Masala geben. Den meisten Bohnenkonserven wird Natrium als Konservierungsmittel zugesetzt. Es ist also gut, die Flüssigkeit in der Dose zu verwerfen.
Wie macht man Rajma im Instant-Topf?
Ja, Sie können es auf die gleiche Weise wie bei der Herdversion im Instant-Topf herstellen. Schnellkochtopf unter hohem Druck, wobei der Timer auf 35 Minuten eingestellt ist. Verwenden Sie nur 2 Tassen Wasser.
Wenn der Druck auf natürliche Weise nachlässt, öffnen Sie den Deckel, fügen Sie Kasuri-Methi hinzu und kochen Sie noch einige Minuten, bis es dick wird. Wenn Sie es dicker haben möchten, mischen Sie 2 Esslöffel Rajma in einem Mixer mit 4 EL Wasser zu einer glatten Paste. Fügen Sie es dem siedenden Curry hinzu.
Wie man einen Topf Rajma macht?
Ein Topf Rajma zu machen ist etwas schwierig und kann manchmal ein Fehler sein, wenn die Bohnen eine alte Brühe sind Sie werden nicht gekocht. Es ist also wie experimentieren.
In diesem Beitrag habe ich zwei Methoden zur Herstellung von Rajma vorgestellt. Zuerst muss man das Rajma kochen und dann die Soße separat zubereiten. Dann die vorgekochten Bohnen in die Soße geben. Die zweite Methode besteht darin, die Zwiebel-Tomaten-Masala zuzubereiten und dann das ungekochte Rajma hinzuzufügen. Alles unter Druck kochen, bis Rajma weich wird.
Um dieser Methode zu folgen, messen Sie das eingeweichte Rajma in Tassen. Wir müssen eine gleiche Menge Wasser hinzufügen, um sie in der Soße weich zu kochen.
1. Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel anbraten, bis sie zu splittern beginnen. Fügen Sie Ingwer Knoblauch oder Ingwer Paste hinzu und braten Sie, bis der rohe Geruch verschwindet.
2. Fügen Sie gehackte Zwiebeln oder Zwiebelpaste hinzu. Wenn Sie eine glatte Soße mögen, verwenden Sie Zwiebelpaste. Sie können auch eine Paste aus Zwiebeln und Tomaten zusammen machen, aber ich bevorzuge separat, da dies besser schmeckt.
3. Braten Sie, bis die Paste oder Zwiebeln golden werden.
4. Fügen Sie Tomatenpüree oder gehackte Tomaten hinzu. Kochen, bis der rohe Geruch von Tomaten verschwunden ist.
5. Fügen Sie rotes Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Kurkuma & Salz hinzu.
6. Braten und kochen, bis die Mischung die Seiten verlässt oder der rohe Geruch von Zwiebel und Tomate verschwunden ist.
Schnellkochen
7. Rajma hinzufügen. Ich habe hier ungekochte hinzugefügt. Fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu, die dem eingeweichten Rajma entspricht. Für eine halbe Tasse Rajma erhalten Sie ungefähr 1 und 1/3 Tasse, nachdem Sie sie 8 Stunden lang eingeweicht haben. Also habe ich die gleiche Menge Wasser hinzugefügt, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Sie können auch etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie eine dünnere Soße mögen.
8. Fügen Sie Ingwerscheiben und 1 geschnittenen grünen Chili hinzu. Abdecken und 1 Pfeife auf mittlerer Flamme unter Druck kochen. Senken Sie die Flamme und kochen Sie für 5 weitere Pfeifen. Es dauerte ungefähr 35 Minuten, bis ich die letzten 5 Pfeifen bekam. Das Timing kann jedoch je nach Größe oder Basis Ihres Herdes variieren.
9. Wenn der Druck vollständig nachlässt, öffnen Sie den Deckel. Dies ist die Konsistenz, die ich sehen musste.
10.Bohnen sind völlig weich gekocht. Rajma muss vollständig weich gekocht sein. Eine dicke Soße im Restaurantstil ist fertig. Sie können mit Korianderblättern garnieren.
Möglichkeiten, ungekochte Kidneybohnen zu reparieren
Diese Methode hat mir immer weiche gekochte Bohnen gebracht, aber Bohnen, die aus einem sehr alten Bestand stammen, werden nicht erhalten schneller gekocht, in diesem Fall können Sie zuerst 2 bis 3 Pfeifen unter Druck kochen und zur Soße hinzufügen.
oder nach dem letzten Schritt prüfen, ob sie unterkocht sind, dann mehr Wasser hinzufügen und weiter unter Druck kochen für weitere 2 Pfeifen bei mittlerer Flamme.
Mit Roti, normalem Reis, Jeera-Reis und Zwiebeln servieren. & Zitronenschnitze.
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Rezeptkarte
Rajma-Rezept
Pin Rezept Druckrezept
Für beste Ergebnisse folgen Sie den Anweisungen Schritt für Schritt Schrittfotos über der Rezeptkarte
Zutaten (1 Tasse = 240 ml)
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel Ghee oder Öl
- ▢ 1½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ 1¼ Tasse Zwiebeln gewürfelt (1 groß)
- ▢ 1 Tasse fein gehackte Tomaten (2 mittelgroße oder ¾ Tasse Püree)
▢ ¾ Tasse Rajma (Kidneybohnen, jede Sorte)
Gewürzpulver für Rajma
- ¼ Teelöffel Kurkuma (haldi)
- ½ bis ¾ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver (oder 1½ TL Rajma Masala-Pulver)
- ¼ 1¼ Teelöffel Korianderpulver (überspringen, wenn Rajma Masala verwendet wird)
- ▢ ¾ Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter, optional)
Ganze Gewürze (optional)
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel (Jeera)
- ▢ 1 kleines Lorbeerblatt (tej patta)
Anweisungen
Vorbereitung
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Rajma 8 Stunden lang in viel Wasser spülen und einweichen. Das Wasser wegwerfen und gut ausspülen. Gießen Sie 2 Tassen frisches Wasser.
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Kochen Sie sie in einem Topf oder Schnellkochtopf, bis sie weich sind, aber nicht matschig.
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Normaler Schnellkochtopf – 4 Pfeifen bei mittlerer Flamme direkt im Schnellkochtopf kochen . Bei der Pot-in-Pot-Methode 6 Pfeifen unter Druck kochen.
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Instant-Topf – Schnellkochtopf unter hohem Druck für 18 bis 20 Minuten. Warten Sie, bis der Druck auf natürliche Weise nachlässt. (siehe Hinweise)
- ▢
Wenn dies richtig gemacht wird, muss das Rajma weich sein, wenn Sie hineinbeißen es. Es sollte nicht al dente oder auch nur leicht hart sein. Sie müssen ihre Form behalten, aber & darf nicht matschig werden. Wenn Sie das Rajma zerdrücken, muss es weich sein.
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Wenn es hart oder al dente ist , Schnellkochtopf für 2 weitere Pfeifen.
Zwiebeltomatenpüree
- ▢
Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln zu 2 Tassen heißem Wasser hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang, bis sie transparent sind.
- ▢
Lassen Sie das Wasser ab. Kühlen Sie sie ab und machen Sie eine feine Paste. Legen Sie dies beiseite.
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Im gleichen Mixbecher Tomaten pürieren. Ich mische auch 2 EL gekochtes Rajma mit den Tomaten, um eine dickere Soße zu erhalten.
Wie man Rajma
- macht
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Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Kreuzkümmel anbraten & Lorbeerblatt, bis sie brutzeln .
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Drehen Sie die Flamme auf niedrige, sautierte Ingwer-Knoblauch-Paste, bis ein angenehmes Aroma entsteht .
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Zwiebelpaste hinzufügen und anbraten, bis sie golden wird.
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Braten Sie Tomatenpüree an, bis der rohe Geruch verschwindet.
- ▢
Fügen Sie alle Gewürzpulver und Salz hinzu. Braten Sie, bis die Mischung dick wird. & Der Masala beginnt gut zu riechen.
- ▢
Übertragen Sie dann gekochtes Rajma zusammen mit gekochtem Rajma-Wasser auf den Masala. (Brühe)
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Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser und rühren Sie um. Fügen Sie Ingwer-Juliennes und geschnittenen grünen Chili hinzu.
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Gut mischen. Decken Sie & 10 bis 15 Minuten bei schwacher Flamme köcheln.
- ▢
Überprüfen Sie, ob Rajma vollständig ausgeführt wurde. Wenn Sie das Rajma zerdrücken, muss es weich sein.
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Streuen Sie zerkleinertes Kasuri-Methi & rühren. Korianderblätter hinzufügen. Probieren Sie den Test und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
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Um einen Geschmack im Restaurantstil zu erhalten, gießen Sie ihn ein 2 EL Sahne. Schalten Sie den Herd aus.
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Servieren Sie Rajma mit Chawal (Reis), Zwiebeln und Zitronenschnitzen .
Hinweise
Sie können auch das Pürieren der Zwiebeln und Tomaten überspringen. Reiben Sie sie einfach und verwenden Sie sie, aber die Textur ist anders.
Wenn die Bohnen nicht weich gekocht sind, können Sie mehr Wasser hinzufügen und für 2 weitere Pfeifen kochen. Dies kann passieren, wenn Sie eine sehr alte Brühe der Bohnen verwenden oder diese nicht gut eingeweicht sind.
Instant-Topf: Ich gieße nur ¾ Tasse Wasser ein, um mein Rajma zu kochen. Mehr Wasser kann sie matschig machen.
Alternative Mengen auf der Rezeptkarte gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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