Wenn Sie in New York City aufwachsen, lernen Sie einige sehr nützliche Dinge. Erstens, steigen Sie niemals in den leeren Wagen eines ansonsten vollgepackten Zuges. Zweitens: Versuchen Sie nicht einmal, zwischen 16:30 und 17:30 Uhr ein gelbes Taxi zu finden. Und drittens ist das beste Essen normalerweise das billigste. Zum Beispiel konnte man früher von Hop Shing einen Schweinebraten für weniger als 1 US-Dollar bekommen. Eine große Schüssel Currygemüse mit Roti von Punjabi Grocery & Deli kostete satte 4 Dollar. Und bei Pio Pio kostete ein Viertel eines Pollo a la Brasa mit goldener Haut, Aji-Verde-Sauce und ein paar Maduro (süß gebratene Kochbananen) ungefähr 7 US-Dollar (ich bin sicher, es ist jetzt mehr, aber wahrscheinlich nicht viel) / p>
Aber das einzig schlechte am Leben in einer niedlichen Stadt im Hudson Valley ist, dass es keine funkigen kleinen peruanischen Hühnerlokale in der Nähe gibt (obwohl wir hoffen, bald zu Machu Picchu zu gelangen, einem peruanischen Restaurant über dem Fluss in Newburgh). . Wenn wir also Lust auf diese Aromen haben, müssen wir nur noch unsere eigene Version erstellen.
Pollo a la Brasa: Die Tradition
Traditionelles Pollo a la brasa ist ein ganzes mariniertes Huhn, das auf einer Rotisserie gekocht wird, die wir nicht haben. Also behielten wir den Geschmack bei und verwandelten ihn in ein einfaches Abendessen unter der Woche, indem wir Hähnchenschenkel marinierten und brieten. Sie könnten natürlich Brüste oder ein ganzes geschnittenes Huhn verwenden, aber die Oberschenkel sind unser Favorit, weil sie saftig und voller Geschmack backen und viel weniger anfällig für Überkochen sind.
Die Marinade
Die Marinade ist wirklich einfach und verwendet Zutaten, die Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Speisekammer haben: Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft und einige Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Huhn 24 Stunden lang marinieren, obwohl nur 4 Stunden immer noch einen hervorragenden Geschmack liefern. Sobald sie all diese Köstlichkeiten aufgesaugt haben, legen Sie sie auf einen Rost auf einer Blechpfanne und braten Sie sie in einem heißen Ofen, bis das Huhn durchkocht und die Haut knusprig und tief goldbraun wird. Es kann 30 bis 40 Minuten dauern, bis die Oberschenkel erreicht sind. Beginnen Sie jedoch nach etwa 20 Minuten mit der Überprüfung der Brüste.
Wie immer können Sie am besten feststellen, ob das Huhn fertig ist, indem Sie ein gutes Thermometer verwenden (wir mögen Thermapen). Sie möchten, dass der dickste Teil des Fleisches (in der Nähe des Knochens, aber ohne ihn zu berühren) ungefähr 165ºF anzeigt (ein paar Grad unter sind in Ordnung, da die Temperatur ein wenig weiter ansteigt, wenn das Huhn ruht).
Die Kräutersauce
Während das Huhn kocht, machen Sie die Sauce. Während etwas kocht, machen Sie diese Sauce. Es ist so verdammt gut, dass Sie Kartoffelchips und Gurkenspeere darin eintauchen möchten. Sie möchten es in Rührei mischen. Sie möchten es auf Avocado-Toast träufeln. Es ist so lecker – solange Sie Koriander mögen. Wenn Sie Koriander nicht mögen, ist diese Sauce so ziemlich Ihre Version der frechen Hölle, aber ärgern Sie sich nicht, Sie können stattdessen Basilikum verwenden. Es ist keine Million Meilen von der Green Goddess-Sauce entfernt, die wir für unser Fried Chicken Sandwich verwendet haben.
Fügen Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine viele Kräuter hinzu, eine voll verpackte Tasse grob gehackten Koriander ( oder Basilikum) Blätter und zarte Stängel. Dann geht ein wenig Knoblauch, etwas Limettensaft, ein oder zwei Jalapeño, etwas mehr Kreuzkümmel und ein paar andere Gewürze hinein. Die einzige Zutat, die möglicherweise schwer zu finden ist, ist Aji Amarillo Paste, eine mäßig würzige Chilipaste aus Peru. Wir mussten es bei Amazon bestellen, aber ehrlich gesagt konnte man es weglassen, ohne einen großen Einfluss auf den Geschmack zu haben. Wenn Sie die Sauce würziger haben möchten, fügen Sie einen weiteren Chili oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
Koriander, Chilis, Gewürze und Limettensaft werden in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt verarbeitet (wenn Ihr Mixer Probleme mit dem hat Kräuter, fügen Sie nur einen Esslöffel oder so Wasser hinzu, um es in Gang zu bringen). Sobald die Paste glatt ist, fügen Sie die Mayonnaise hinzu und mischen Sie sie, bis sie vereint ist. Mischen Sie das Mayo nicht zu lange, da es sonst durch die Hitze der Klingen getrennt werden kann. Probieren Sie die Sauce und passen Sie sie mit Salz und Limettensaft an, bis sie Ihnen richtig schmeckt.
Servieren
Sie können Pollo a la Brasa mit gebratenem Yuca oder Reis servieren, aber wir schwenken gebraten ein paar süße Kochbananen (Maduros), die köstlich in die säuerliche grüne Sauce getaucht waren. Das Kochen der Kochbananen ist so einfach, dass ich Sie nicht mit einem Rezept beleidigen werde: Suchen Sie einfach nach sehr reifen Kochbananen (die Haut sollte vollständig schwarz sein).Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Runden und braten Sie sie bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl, bis sie auf beiden Seiten weich und tief goldbraun sind. Streuen Sie sie mit etwas koscherem Salz und bringen Sie sie zu mir nach Hause, damit ich sie essen kann.
Rezept drucken
Pollo a la Brasa (Brathähnchen nach peruanischer Art)
Zutaten
Für das Huhn:
- 6 mittelgroße Knoblauchzehen geschält
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft ca. 1 Limette
- 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale abo ut 1 Limette
- 2 Teelöffel glatter Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Honig
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Paprika
- 3 / 4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 8 Hühnerschenkel mit Knochen und Haut (oder gemischte Teile), ungefähr 3 lbs
Für die Sauce:
- 1 gepackte Tasse Korianderblätter und zarte Stängel
- 1- 2 Jalapeño- oder Serrano-Paprika-Rippen und Samen entfernt, gewürfelt
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 3 gehackte Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Limettensaft nach Geschmack (plus Limettenschnitze zum Garnieren)
- ¾ Teelöffel koscheres Salz nach Geschmack
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- ½ Esslöffel Aji Amarillo oder eine andere Chilipaste
- 1 Teelöffel Honig
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Tasse Mayonnaise
Anweisungen
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Mischen Sie Knoblauch, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Limettensaft, Limettenschale, Senf, Honig, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer und Öl in einem Mixer. Legen Sie das Huhn in einen großen verschließbaren Beutel, gießen Sie die Marinade hinein und bewegen Sie das Huhn, um sicherzustellen, dass alle Stücke überzogen sind. Verschließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn mindestens 4 und bis zu 24 Stunden lang. Drehen Sie den Beutel gelegentlich, um ein gleichmäßiges Marinieren zu gewährleisten.
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Heizen Sie den Ofen auf 450ºF und stellen Sie einen Rost ein mitten drin. Legen Sie ein Backblech mit Folie aus und legen Sie einen Rost darauf (Sie können das Huhn auch direkt auf die Folie legen, wenn Sie möchten). Entfernen Sie die Hähnchenschenkel von der Marinade und legen Sie sie mit einem kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken auf das Tablett. Über jedes Stück einen Teelöffel Marinade träufeln.
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Braten Sie das Huhn, bis die Haut ist golden und die Temperatur am dicksten Teil erreicht 165ºF auf einem sofort ablesbaren Thermometer, 30 bis 40 Minuten (wenn Sie Brüste verwenden, überprüfen Sie diese nach 20 bis 25 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 5 Minuten lang locker mit Folie bedeckt ruhen lassen.
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Während das Huhn kocht, machen Sie die Sauce. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Koriander, Jalapeños, Knoblauch, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Salz, Senf, Aji-Amarillo-Paste, Honig und Kreuzkümmel hinzufügen. Mixen, bis alles glatt ist. Fügen Sie die Mayonnaise hinzu und mischen Sie, bis gerade gemischt. Nach Bedarf mit Salz oder Limettensaft abschmecken und anpassen.
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Servieren Sie das Huhn mit der Sauce und Limettenkeile an der Seite.