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Diese köstliche peruanische grüne Sauce ist frisch, lebendig und fabelhaft und wird auf alles vom Grill geträufelt. Es passt auch hervorragend zu Kartoffeln, Reis, Gemüse usw.
Ich habe dies nicht mit Ihnen geteilt, aber wir waren wieder unterwegs. Nun, nicht im wahrsten Sinne des Wortes, aber in den letzten Monaten war ich fasziniert von der peruanischen Küche und hatte viel Spaß daran, (im kulinarischen Sinne) in dieses wunderschöne Land an der Westküste Südamerikas zu reisen – während ich in meinem Haus war kleine Küche in North Carolina! Und diese peruanische grüne Sauce ist eines der köstlichen Ergebnisse!
Eine sehr einzigartige kulinarische Kultur
Es begann mit einem interessanten Artikel, den ich über Peru und seine einzigartige kulinarische Kultur gelesen habe. In dem Artikel wurde darauf hingewiesen, dass Peru zwar ein südamerikanisches Land mit einer reichen gastronomischen Geschichte ist, die bis zu den Inkas und spanischen Eroberern zurückreicht, aber auch stark von der asiatischen Küche beeinflusst wurde.
Moment mal, Asiatisch? Ja, asiatisch!
Die asiatischen Auswirkungen ereigneten sich bereits Mitte des 19. Jahrhunderts, als riesige Wellen von Arbeitern aus China und Japan zur Arbeit auf den peruanischen Baumwoll- und Zuckerrohrplantagen herangezogen wurden. Obwohl diese fernöstlichen Einwanderer (ziemlich leidenschaftlich) versuchten, ihre kulturelle Identität zu bewahren, kam es schließlich zu einer Mischung und Verschmelzung der Küche.
Heute finden Sie wunderbare Gerichte mit einheimischen lateinamerikanischen Zutaten wie Avocados und Süßkartoffeln , Kreuzkümmel, Chilipulver und Koriander kombiniert mit klassischen asiatischen Zutaten wie Ingwer, Soja und Frühlingszwiebeln. Für mich war dies eine erstaunliche Entdeckung eines neuen Geschmacksprofils, das vor hellem, frischem Geschmack strotzt.
I In den nächsten Wochen werden wir einige köstliche peruanisch inspirierte Rezepte teilen, beginnend heute mit dieser fabelhaften peruanischen grünen Sauce, auch bekannt als Aji Verde. Peruanische Restaurants haben diese lebendige Sauce hier in den USA populär gemacht und servieren sie oft mit gebratenem oder gegrilltem Hühnchen. Es besteht aus Knoblauch, Limettensaft, vielen frischen Kräutern, würzigen Paprikaschoten und einer großzügigen Kugel Mayonnaise. Alles wird zusammen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert. Das Ergebnis? Nicht von dieser Welt Köstlichkeit!
Eine unglaublich vielseitige Sauce
Besessen. Okay, ich gebe es zu, ich habe es auf alles geträufelt – Hühnchen, Schweinefleisch, Steak, Reis usw. Ich habe es als Dip-Sauce für Garnelen serviert, schwarzen Bohnen eine Kugel hinzugefügt, um ihren Geschmack zu verbessern, und sogar Nieselregen über Ofenkartoffeln als geschmackvolle Alternative zu Sauerrahm. Es hält sich gut 5-7 Tage im Kühlschrank, obwohl ich finde, dass es nie so lange hält. Sobald das Glas leer ist, kann ich eine weitere Charge herstellen.
Eine geheime Zutat
Es sind viele Rezepte für peruanische grüne Sauce online, aber ich wurde von einem inspiriert, das auf Serious Eats geteilt wurde. Ich habe meine eigenen Akzente mit frischem Basilikum und Ingwer hinzugefügt, die eine zusätzliche Schicht lebendigen Geschmacks erzeugen. Die meisten Rezepte für peruanische grüne Sauce erfordern Aji-Amarillo-Paprika, eine gelbe Sorte von Chilischoten, die üblicherweise in Südamerika mit einem ausgeprägten Geschmack und mittlerer Hitze angebaut werden. Aji-Amarillo-Paprika sind hier in den USA schwer zu finden, aber Aji-Amarillo-Paste (nur gekochte, gemischte frische Aji-Amarillo-Paprika) ist auf lateinamerikanischen und mexikanischen Märkten sowie online erhältlich.
I Ich habe die Sauce mit und ohne Pfefferpaste gemacht und sie verleiht definitiv einen Hauch von wunderbarem Geschmack, obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist. Wenn Sie die Aji Amarillo Paste nicht verwenden, würde ich empfehlen, ein wenig mehr Jalapeño hinzuzufügen. Wenn Sie sich für die Bestellung eines Glases entscheiden, bleibt es gut im Kühlschrank und kann sogar für eine längere Lagerung eingefroren werden (nur leicht auftauen, die benötigte Menge herausschöpfen und dann erneut einfrieren).
Vertrau mir, du willst diese schöne, grüne Sauce in deinem Leben. Dies ist der perfekte Weg, um Ihrer Sommerküche einen Hauch von Pizza zu verleihen. Sie werden es lieben, wenn etwas über den Grill geträufelt wird, und Sie werden viele andere Möglichkeiten finden, es zu verwenden. Es ist der perfekte Abschluss dieser peruanischen gegrillten Hühnchen-Spieße.
Und wenn Sie diese peruanische grüne Sauce servieren, können Sie eine exotische kleine Reise unternehmen, ohne jemals das Haus zu verlassen! Buen Proofcho! (bedeutet auf Spanisch „guten Appetit“ und ist eine häufige Begrüßung an peruanischen Tischen.)
Café-Tipps für die Herstellung dieser peruanischen grünen Sauce
- Jalapeños sind unglaublich unterschiedlich heiß. Ich hatte in letzter Zeit solche, die nicht heißer waren als eine Paprika und dann einige, die viel Hitze haben. Ich schlage vor, mit 1/2 Pfeffer zu beginnen. Speichern Sie die Samen und inneren Rippen.Probieren Sie es aus und wenn Sie nach dem Pürieren der Zutaten mehr Wärme benötigen, fügen Sie die Samen und Rippen und / oder den zweiten Jalapeño hinzu.
- Aji Amarillo Paste ist auf lateinamerikanischen oder mexikanischen Märkten oder Aji Amarillo Paste erhältlich. Wenn Sie es nicht finden und / oder nicht bestellen möchten, können Sie diese Sauce nur mit den Jalapeños zubereiten. Ich würde ein bisschen mehr hinzufügen, da Ihnen die Wärme der Aji Amarillo-Paste fehlt.
- 1-2medium frische Jalapeñosamen und Rippen entfernt *, beginnen Sie mit 1/2 und fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken
- 1 EsslöffelAji Amarillo Paste ** siehe Anmerkung oben
- 1 ¼ Tasse frischer Korianderblätter und dicht verpackt (ca. 1 mittelgroßes Bündel)
- ¼ Tasse frisches Basilikum blatt dicht verpackt
- 2 Esslöffel geriebener Cotija oder Parmesan
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Honig
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- ½ Tasse Mayonnaise
- koscheres Salz nach Geschmack
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Alle Zutaten außer Mayonnaise in einem Mixer vermischen. Mit hoher Geschwindigkeit mischen, bis sich eine glatte Paste bildet.
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Mayonnaise hinzufügen und homogen mischen.
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In ein Glas mit a geben fest sitzender Deckel und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht verwendete Sauce kann bis zu 1 Woche in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden.