Dies mag für einige von Ihnen ein völliger Schock sein, aber ich muss gestehen, dass ich nicht das perfekteste Paläo-Exemplar da draußen bin. Nicht einmal in der Nähe!
Ich meine, ich versuche, so oft und so viel wie möglich vor Ort und in der Saison zu kaufen. und so viel wie möglich versuche ich, mein Fleisch beim Kadaver direkt beim Landwirt zu kaufen. Das ist jedoch nicht immer sehr praktisch, und manchmal muss die Bequemlichkeit einige meiner Entscheidungen bestimmen.
Außerdem habe ich in letzter Zeit versucht, mich an mageres Fleisch und Fleischstücke zu halten Anstrengung, ein paar Pfund zusätzliches Fett zu verlieren, die ich gerne ein für alle Mal zurücklassen würde, wissen Sie. Und wenn Sie ganze Schlachtkörper kaufen, können Sie nicht genau auswählen, welche Schnitte Sie erhalten möchten.
Verstehen Sie mich jetzt nicht falsch, ich bin mir der Tatsache voll bewusst, dass Fett dies nicht tut machen Sie fett, aber dennoch ist Fett sehr kalorienreich, mit 9 Kalorien pro Gramm gegenüber 4 Kalorien für Protein und Kohlenhydrate. Gehen Sie zu großzügig in die Fettabteilung und es ist möglicherweise nicht mehr genug Platz in Ihrer täglichen Kalorienzufuhr für Protein und Kohlenhydrate. Und wenn Sie viel Protein und eine angemessene Menge Kohlenhydrate essen möchten, während Sie Ihre Kalorienaufnahme unter Kontrolle halten, müssen Sie darauf achten, welche Fleischsorten Sie konsumieren.
Cue this Perfect Sirloin Beef Braten.
Rinderfilet ist zunächst ein ziemlich magerer Schnitt, mit dem Sie alle Spuren leicht abschneiden können von sichtbarem Fett daraus, was es für Sie noch schlanker macht. Was wirklich großartig daran ist, ist, dass das Lendenstück, obwohl es so mager ist, wenn es richtig gekocht wird, sehr feucht bleibt und ein ziemlich leckeres Stück Fleisch ist.
Eine meiner Lieblingskochmethoden ist diese : Mit einer schönen Kruste aus Kräutern und Gewürzen belegt und in einem Ofen mit relativ niedriger Temperatur gebacken, bis das Innere perfekt rosa und saftig wird.
Ein solcher Braten ist nicht nur köstlich, frisch aus dem Ofen, sondern auch Fantastisch kalt gegessen am nächsten Tag und am Tag danach und am nächsten danach … Ich konnte die ganze Zeit kaltes Roastbeef essen und wurde nie müde davon. Außerdem gibt es so viele Gerichte, dass Sie sie blitzschnell mit übrig gebliebenem Roastbeef aufschlagen können. Es ist definitiv eines meiner Lieblingsdinge im Kühlschrank; Deshalb mache ich immer gerne echte GROSSE Braten, und ich empfehle dringend, dass Sie dasselbe tun.
Aber hey, wenn Sie die Dinge etwas bescheidener halten möchten, beginnen Sie einfach mit einem kleineren Stück Fleisch… nur die Garzeit wird verkürzt, und Sie benötigen möglicherweise nicht alle Gewürze. Kein Problem, Sie können die Reste für eine andere Verwendung aufbewahren!
Apropos Gewürzmischung, genau das möchten Sie beginnen.
Mahlen Sie am Tag vor dem Kochen Ihres Bratens alle Gewürze in einem Mörser oder einer Kaffeemühle zusammen. Achten Sie bei der Verwendung einer Kaffeemühle darauf, nicht über den Eifer hinwegzukommen. Sie möchten, dass Ihre Gewürze etwas grob bleiben, damit sie eine schöne Kruste bilden.
Schneiden Sie überschüssiges sichtbares Fett vom Fleisch ab . Normalerweise gibt es anfangs nicht so viel, aber dennoch kann es einige Kleinigkeiten geben, die Sie loswerden können.
Es sei denn, es macht Ihnen überhaupt nichts aus. In diesem Fall Sie können es gerne dort lassen, wo Sie es gefunden haben!
Reiben Sie nun die Gewürzmischung auf allen Oberflächen des braten. Haben Sie keine Angst, es dick aufzutragen, aber wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie wirklich zu viel für die Größe Ihres Bratens haben, zögern Sie nicht, etwas für eine andere Verwendung aufzubewahren.
Sobald Ihr Braten schön ist Mit Kräutern und Gewürzen bedeckt, fest mit mehreren Schichten Plastikfolie umwickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Ich empfehle dringend, dass Sie Ihren Braten in einen Teller oder eine Schüssel mit Rand legen, um eventuelle Leckagen zu beseitigen.
Am nächsten Tag Wenn Sie bereit sind, Ihren Braten zu kochen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn aus der Plastikfolie aus. Wenn es noch nicht festgebunden ist, binde es mit einem Stück Metzgerschnur schön fest.
Jetzt möchte ich lieber nicht einmal versuchen, dir zu zeigen, wie man dieses Binden erledigt. Meine Fähigkeiten zum Binden von Braten sind so gut wie nicht vorhanden, wenn Sie wissen, was ich meine. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Ihr Metzger dies bereits für Sie getan hat, sodass Sie dies nicht tun müssen.
Zeit, diesen Braten zu kochen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 ° F vor.
Legen Sie eine Zwiebel, ein paar Sellerierippen, Karottenstücke, Knoblauchzehen und etwas Wasser in eine große Auflaufform. Sie müssen sich auch keine Gedanken darüber machen. Alles, was wir hier kreieren möchten, ist ein leckeres Bett, auf dem unser Rindfleisch sitzen kann, während es brät. Schälen Sie also nicht einmal das Gemüse oder etwas anderes: Schneiden Sie es einfach oder zerbrechen Sie es in große Stücke, zerschlagen Sie den Knoblauch mit der Seite eines Messers und werfen Sie alles in die Auflaufform.
Legen Sie nun Ihren Braten direkt auf dieses Gemüsebett. Dadurch kann die Luft rund um Ihren Braten zirkulieren und trägt wesentlich dazu bei, ihn feucht zu halten, während Sie Ihrem Fleisch einige schöne Aromen verleihen.
Oh! Wenn das Braten von Fleisch Sie einschüchtert und Sie denken, dass Sie es niemals richtig machen können, werden Sie Ihr Fleisch ausnahmslos entweder zu viel oder nicht aus der Ferne kochen, fürchten Sie sich nicht; Ich war genau das gleiche. Für dieses Problem gibt es eine sehr einfache Lösung: Sie müssen nur eine Handvoll Dollar in ein digitales Fleischthermometer investieren. Idealerweise möchten Sie eine mit einer Sonde erhalten, die Sie in Ihren Braten einsetzen können und mit der Sie die Temperatur Ihres Fleisches überwachen können, ohne die Ofentür zu öffnen.
Diese einfache Vorsichtsmaßnahme gewährleistet perfekte Ergebnisse. jedes Mal.
Backen Sie den Braten unbedeckt etwa 15 Minuten pro Pfund oder bis ein Fleischthermometer in die dickste eingesetzt ist Ein Teil des Bratens zeigt je nach gewünschtem endgültigen Gargrad zwischen 115 ° F und 125 ° F an.
An diesem Punkt möchten Sie Ihren Ofen ausschalten und Ihren Braten leicht mit Aluminiumfolie zelten. Lassen Sie es für weitere 20 bis 40 Minuten im Ofen oder bis das Fleischthermometer 130 ° F für seltene, 145 ° F für mittel-selten, 160 ° F für mittel und 170 ° F für gut gemacht anzeigt (obwohl ich es wirklich nicht tue empfehlen, dass Sie mittel-selten vorbeigehen, da dies Ihr Fleisch wirklich zäh und sogar ledrig machen würde…)
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn noch weitere 20 Minuten ruhen leicht gezeltet. Auf diese Weise kann sich das Rindfleisch absetzen und seine Säfte wieder aufnehmen, sodass Sie ein leckeres, zartes und saftiges Stück Fleisch erhalten.
Übertragen Sie den Braten schließlich auf ein Schneidebrett, entfernen Sie die Schnur, schnitzen Sie, servieren Sie und viel Spaß!
Rezept drucken
Perfekter Rinderbraten
Zutaten
- 1 Rinderfiletbraten, ca. 3 kg | 6,5 lb
- 1 große Zwiebel, schälen, geviertelt
- 2 Sellerierippen, jeweils in zwei Hälften geschnitten
- 2 große Karotten, schälen, jeweils quer und längs halbieren
- 4-5 Knoblauchzehen, schälen, mit der Seite eines Messers zerschlagen
- 1/2 Tasse Wasser
Für die Gewürzmischung
- 3 EL getrocknete Zwiebelflocken
- 2 EL getrockneter Oregano
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Himalaya-Salz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1½ TL Chili-Pfefferflocken
Anleitung
-
Am Tag bevor Sie Ihren Braten kochen Mahlen Sie alle Gewürze in einer Mota zusammen r oder in einer Kaffeemühle.
-
Schneiden Sie überschüssiges sichtbares Fett vom Fleisch ab und reiben Sie dieses ein Gewürzmischung auf allen Oberflächen des Bratens. Decken Sie den Braten fest mit mehreren Schichten Plastikfolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er bis zum nächsten Tag ruht. Es wäre eine gute Idee, Ihren Braten in einen Teller oder eine Schüssel mit Rand zu legen, um eventuelle Leckagen zu beseitigen.
-
Wenn Sie bereit sind, Ihren Braten zu kochen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank, wickeln Sie das Fleisch aus der Plastikfolie und binden Sie es schön fest mit Metzgerschnur zusammen, falls es noch nicht gebunden ist.
-
Ofen auf 325 ° F vorheizen.
-
Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch und Wasser in eine große Auflaufform geben und den Braten über das Gemüse legen; Auf diese Weise kann die Luft rund um Ihren Braten zirkulieren und trägt wesentlich dazu bei, ihn feucht zu halten, während Sie Ihrem Fleisch einige schöne Aromen verleihen.
-
Backen Sie den Braten unbedeckt etwa 15 Minuten pro Pfund oder bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Bratens je nach gewünschtem Gargrad 115 ° F – 125 ° F anzeigt.
-
Schalten Sie Ihren Ofen aus, zelten Sie Ihren Braten leicht mit Aluminiumfolie und lassen Sie ihn im Ofen für weitere 20 bis 40 Minuten oder bis das Fleischthermometer 130 ° F für selten, 145 ° F für mittel-selten, 160 ° F für mittel und 170 ° F für gut gemacht anzeigt (obwohl ich wirklich nicht empfehle, über mittel hinauszugehen -rare, weil das Fleisch dadurch wirklich zäh und sogar ledrig würde)
-
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen nehmen und weitere 20 Minuten ruhen lassen, immer noch leicht gezeltet. Übertragen Sie dann den Braten auf ein Schneidebrett, entfernen Sie die Schnur, schnitzen Sie und servieren Sie.
Notizen
Ernährung
Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, nehmen Sie sich bitte eine Minute Zeit, um das Rezept zu bewerten, und lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, wie es Ihnen ergangen ist. Es ist immer eine Freude, von Ihnen zu hören!
Sie können mir auch auf PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM und TWITTER FOLGEN, um köstlichere und gesündere Rezepte zu erhalten!