Wenn Sie es jemals auf einem Zutatenetikett bemerkt haben, haben Sie sich vielleicht gefragt: Was ist Pektin und wie funktioniert es? Es ist ein Kohlenhydrat, das in Zitrusfrüchten wie Birnen- und Apfelnahrung sowie in anderen Früchten, Gemüsen und Samen enthalten ist.
Es wird häufig als Verdickungsmittel und Bestandteil von Verdauungsmitteln wie Abführmitteln verwendet. Aber ist Pektin schlecht für Sie?
Es ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid (eine Art Kohlenhydrat), das eine gute Menge löslicher Ballaststoffe enthält. Wenn es mit Flüssigkeit gemischt wird, bildet es eine gelartige Substanz, ähnlich wie Gelatine und Haferkleie.
Auf diese Weise kann Pektin Ihrer Gesundheit zugute kommen, indem es die Entgiftung fördert, den Cholesterinspiegel senkt und das Sättigungsgefühl erhöht.
Hier ist die schnelle Antwort: Nein, Pektin ist nicht schlecht für Sie. Tatsächlich hat es viele Vorteile und kann sogar in Kapsel- oder Pulverform eingenommen werden, um Ihre Gesundheit zu verbessern.
Was ist Pektin?
Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Obst, Gemüse und Samen gewonnen wird. Die Hauptanwendung ist als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln.
Es wird im Handel als weißes bis hellbraunes Pulver verkauft, das aus Zitrusfrüchten extrahiert wird.
Unternehmen häufig Verwenden Sie Pektin in Lebensmitteln als Geliermittel, insbesondere in Marmeladen und Gelees. Es wird auch in Füllungen, Arzneimitteln, Abführmitteln, Lutschtabletten, Süßigkeiten, Fruchtsäften, Milchgetränken und als Quelle für Ballaststoffe verwendet.
Äpfel, Guaven, Quincc-Früchte, Pflaumen, Orangen und andere Zitrusfrüchte und Birnenernährung enthalten natürlich große Mengen an Pektin, während weiche Früchte wie Kirschen und Erdbeeren kleine Mengen enthalten.
Was ist der Unterschied zwischen Pektin und Gelatine? Beide bilden eine gelartige Substanz, wenn sie mit Flüssigkeit gemischt werden.
Sie werden beide häufig in Lebensmitteln wie Marmeladen, Aufstrichen und Gelees verwendet.
Der Hauptunterschied zwischen beiden ist, dass Gelatine in tierischen Teilen gefunden wird. Insbesondere stammt es aus der partiellen Hydrolyse von Kollagen.
Pektin kommt dagegen in Pflanzen vor, sodass Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, Produkte essen können, die es enthalten.
Da Pektin eine hohe Ballaststoffquelle ist, wird es häufig in einer ballaststoffreichen Ernährung zur Behandlung von Verstopfung und Verdauungsproblemen verwendet. Es ist auch bekannt, dass es den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise senkt, Diabetes bekämpft und den Gewichtsverlust unterstützt.
Nährwertangaben
Pektin ist eine natürliche Faser, die in den meisten Pflanzen vorkommt. Äpfel und Orangen enthalten beispielsweise besonders viel Pektin mit den höchsten Konzentrationen in Schalen, Kernen und Samen.
Sie können es aus Früchten extrahieren oder bei Ihnen eine trockene Pektinmischung kaufen örtliches Reformhaus.
Eine Packung (ungefähr 50 Gramm) einer ungesüßten, trockenen Pektinmischung enthält ungefähr:
- 163 Kalorien
- 45,2 Gramm Kohlenhydrate
- 0,1 Gramm Protein
- 0,1 Gramm Fett
- 4,3 Gramm Ballaststoffe
- 0,2 Milligramm Kupfer (11 Prozent DV)
- 1,4 Milligramm Eisen (8 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Zink (2 Prozent DV)
Vorteile
1. Hohe Faserquelle
Pektinfaser ist mehr als nur ein Regulator – es ist eine vorteilhafte Faser, die wasserlöslich ist, zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt und die Verdauungsgesundheit erhöht.
Als lösliche Faser Es bindet an fetthaltige Substanzen im Verdauungstrakt, einschließlich Cholesterin und Toxine, und fördert deren Ausscheidung. Dies bedeutet, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeiten des Körpers fördert, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper reguliert und die Darm- und Verdauungsgesundheit verbessert.
Eine 2014 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass Pektin reduziert ist das Ausmaß der Lipidverdauung, das auf seine Bindungswechselwirkungen mit bestimmten gastrointestinalen Komponenten zurückgeführt wurde.
Die Lipidverdauung erfolgt, wenn große Fetttröpfchen in kleinere Tröpfchen zerlegt werden. Dies erleichtert dem fettverdaulichen Enzym, der sogenannten Pankreaslipase, die Verdauung.
Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren zu zerlegen.
Eine 1994 im Journal veröffentlichte Studie of Nutrition fand heraus, dass Ratten, die mit pektinhaltigen Diäten gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinergänzten Diät niedrigere LDL- und Lebercholesterinkonzentrationen als die Kontrollgruppe aufwiesen.
2. Senkt den Cholesterinspiegel
Pektin ist eine wasserlösliche Faser, die Cholesterin im Darm binden und dadurch dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindern kann. Untersuchungen legen nahe, dass die richtige Dosis für einen hohen Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin pro Tag beträgt.
Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen konsumiert werden. Außerdem ist bekannt, dass diese gesunden Lebensmittel aufgrund ihres Gesamtfasergehalts den Cholesterinspiegel senken.
Eine 1998 im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlichte Studie legt nahe, dass die Aufnahme von Pektin zu einer Abnahme des Cholesterinspiegels in Leber und Serum sowie zu einer Zunahme von Abfallstoffen führt. Die Studie umfasste normale Ratten, die drei Wochen lang mit einer Diät gefüttert wurden, die 2,5% oder 5% Apfel- oder Orangenpektin oder kein Pektin, das die Kontrollgruppe war, enthielt. Die Cholesterinkonzentrationen wurden im Abfall (Stuhl) bestimmt ) nach ein, zwei und drei Wochen Behandlung und in Leber und Serum am Ende der experimentellen Versuche. Die Cholesterinkonzentration in Abfällen zeigte bis zur dritten Woche einen signifikanten Anstieg bei Ratten, denen 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin verabreicht wurden. Die hepatische Cholesterinkonzentration nahm in allen mit Pektin gefütterten Gruppen signifikant ab. Eine weitere Studie Die am College of Medicine der Universität von Florida durchgeführte Studie ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät ohne Änderung des Lebensstils das Plasmacholesterin signifikant senken kann. Die Studie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 freiwillige Probanden, bei denen ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herzerkrankungen aufgrund von Hypercholesterinämie festgestellt wurde.
Die Studie beeinträchtigte nicht die aktuelle Ernährung der Teilnehmer oder Lebensstile. Die Ergänzung mit Grapefruitpektin senkte das Plasmacholesterin um 7,6 Prozent und das LDL-Cholesterin um 10,8 Prozent.
3. Kontrolliert Durchfall
Pektin erhöht die Viskosität und das Stuhlvolumen. Daher wird es häufig zur natürlichen Linderung von Verstopfung und Durchfall eingesetzt.
In einer 2001 im Zentrum für Gesundheits- und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführten Studie wurden die vorteilhaften Darmwirkungen von Ballaststoffen aus grüner Banane oder Pektin bei Kindern mit untersucht anhaltender Durchfall.
In der Studie erhielten 62 Jungen im Alter von 5 bis 12 Monaten nach dem Zufallsprinzip eine Diät auf Reisbasis, die entweder gekochte grüne Bananen, Pektin oder die Reisdiät allein enthielt. Nach sieben Tagen wurden Stuhlgewicht und -konsistenz, Häufigkeit des Erbrechens und Spülens sowie die Dauer der Krankheit gemessen. Am dritten Tag nach der Behandlung erholten sich signifikant mehr Kinder von Durchfall, der Pektin oder Bananen erhielt, als Kontrollpersonen Am vierten Tag nahmen diese Anteile weiter zu.
Die Ergebnisse zeigen, dass grüne Bananen und Pektine die Mengen an Stuhl, oraler Rehydrierungslösung, intravenöser Flüssigkeit, Häufigkeit des Erbrechens und Durchfalldauer signifikant reduzieren – und dass Pektin ein wichtiger Schritt, um Durchfall zu stoppen.
4. Bekämpft Diabetes
Pektin verlangsamt bekanntermaßen die Aktivität von Enzymen, die Stärke und Zucker abbauen.
Die Absorption von Kohlenhydraten und Zuckern wird aufgrund des Fasergehalts verlangsamt. Dies hilft, Blutzuckerspitzen vorzubeugen, die zu Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes führen.
Eine 1988 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen der Pektinaufnahme auf 12 nicht insulinabhängige Typ 2 Diabetiker. Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, Glukosetoleranz und Hormonreaktionen getestet, nachdem sie zwei Wochen lang eine ballaststoffarme Diät mit 2.400 Kalorien erhalten hatten, gefolgt von vier Wochen einer zusätzlichen Ergänzung mit 20 Gramm Apfelpektin.
Die Ergebnisse legen nahe, dass eine anhaltende Pektinaufnahme die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einer praktikablen natürlichen Hilfe bei Diabetes-Symptomen macht.
5. Hilft beim Abnehmen
Pektin ist ein wasserlösliches komplexes Kohlenhydrat, das als fettverbrennendes Lebensmittel dient. Da die Konsistenz gummiartig oder gelartig ist, absorbieren die Zellen frisches Obst oder Gemüse mit Pektin anstelle des Fettes.
Sie fühlen sich auch länger satt. Dieses gesättigte Gefühl bedeutet, dass Sie den ganzen Tag über weniger essen werden.
In einer 2014 an der Universität Wageningen in den Niederlanden durchgeführten Studie wurden die Auswirkungen von Pektinpräparaten auf 29 Teilnehmer untersucht. Die Ergebnisse legen nahe, dass insbesondere geliertes Pektin den Appetit reduzieren, die Energie steigern und die Insulinreaktionen senken konnte.
Eine 1997 im Journal des American College of Nutrition veröffentlichte Studie testete die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl erhöht für 49 männliche und 25 weibliche US Army-Mitarbeiter innerhalb normaler Gewichtsgrenzen. An den Tagen eins und zwei der Studie fasteten die Teilnehmer über Nacht und erhielten vier Stunden später Orangensaft, gefolgt von Eis.
Das Sättigungsgefühl wurde vor und nach Orangensaft und dann erneut auf einer visuellen Analogskala gemessen nach dem Eis.
Als dem Orangensaft Orangenpektin zugesetzt wurde, fühlten sich die Teilnehmer bis zu vier Stunden zufriedener. Sie berichteten auch, dass sie sich nach einer Mahlzeit mit Eis bis zu 60 Minuten zufriedener fühlten.
Dies deutet darauf hin, dass Pektin in Dosen von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und ein Programm unterstützen kann schnelles Abnehmen durch Begrenzung der Nahrungsaufnahme.
6.Fördert die Entgiftung
Untersuchungen zeigen, dass der Konsum von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Toxinen fördert, die zu chronischen Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, sich von Krankheiten zu erholen.
Weil die Struktur von Pektin hat einen Gelierungsmechanismus, es kann sich an Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) binden, wenn es sich durch den GI-Trakt bewegt, und sie über den Stuhl aus dem Körper entfernen.
Geschichte
Seit dem 18. Jahrhundert werden Marmeladen und Gelees mit gelierendem Pektin hergestellt – insbesondere Apfel-, Johannisbeer- und Quittenmarmeladen. Die Geleesubstanz wurde erstmals 1820 isoliert, als sie als Schlüsselelement für Marmeladen und Gelees entdeckt wurde.
Nach ihrer Entdeckung wurden pektinreiche Früchte zu Früchten mit weniger Pektin wie Erdbeeren und Stachelbeeren hinzugefügt um den Marmeladenherstellungsprozess zu beschleunigen.
Die Kolonisten in Neuengland stellten gewöhnlich ihr eigenes Pektin her, indem sie es aus Apfelschalen extrahierten. Jahre später, während des Zeitalters der Industrialisierung, wandten sich die Hersteller von Obstkonserven bald an Produzenten von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erhalten, der gekocht wurde, um ihn zu extrahieren.
In den 1920er und 1930er Jahren wurden Fabriken kommerziell gebaut Extrahieren Sie Pektin aus zerkleinertem getrocknetem Apfel und Zitrusschalen. Zu dieser Zeit wurde es als flüssiger Extrakt verkauft, aber heute wird es am häufigsten als getrocknetes Pulver verwendet, da es einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.
Verwendet (und extrahiert)
Pektin ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern als Extrakt und Pulver erhältlich. Es kann in Kapselform oral eingenommen werden.
Sie finden Kapseln oder Pektinpulver in Reformhäusern oder online. Eine beliebte Marke, die Sie leicht online finden können, ist Pomonas Universalpektin.
Um das Pulver zu verwenden, lösen Sie es einfach in Flüssigkeit auf und nehmen Sie es auf leeren Magen ein. Studien zeigen, dass Pektindosen von 10 bis 20 Gramm pro Tag zur Kontrolle von Durchfall beitragen können.
Einige Studien zeigen, dass die Einnahme von bis zu 60 Gramm modifiziertem Zitruspektin pro Tag zur Förderung der Entgiftung und zur Verbesserung des Cholesterinspiegels beitragen kann.
Obwohl es für therapeutische Zwecke in Kapsel- und Pulverform erhältlich ist, sollten Sie bedenken, dass alle Früchte zu mindestens 5 bis 10 Prozent aus dieser Faser bestehen. Nährstoffreiche Äpfel, Pfirsiche, Orangen, Brombeeren, Trauben, Grapefruits und Aprikosen enthalten die höchste Menge an Früchten.
Karotten, Tomaten, Kartoffeln und Erbsen sind ebenfalls reich an dieser Verbindung. Wenn Sie diese gesunden und köstlichen Lebensmittel essen, profitieren Sie von den Vorteilen des Pektins.
Sie können es auch entweder trocken oder aus Früchten extrahiert zu Marmeladen und Konserven hinzufügen, um sie schnell zuzubereiten. Tatsächlich können Sie mit Pektin in nur 10 Minuten eine Erdbeermarmelade zubereiten.
Ohne Pektin kann die Zubereitung der Marmelade bis zu viermal länger dauern. Je länger sie kocht, desto süßer und dunkler wird sie
Um Pektin aus Äpfeln zu extrahieren, gehen Sie wie folgt vor:
- Schneiden Sie 2 Pfund säuerlich-grüne Äpfel mit der Haut. in Stücke schneiden.
- Fügen Sie Stücke zu 4 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
- Lassen Sie die Äpfel 30 Minuten kochen, bis sich das Volumen halbiert.
- Äpfel durch ein Käsetuch abseihen.
- Äpfel weitere 20 Minuten kochen.
- Säfte in ein hygienisches Glas gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie eine trockene Mischung verwenden, werden Sie feststellen, dass sie leicht Klumpen bildet, die von einer dünnen Gelschicht umgeben sind. Die Klumpen machen es schwierig, die Mischung vollständig aufzulösen. Versuchen Sie daher, die Kraft mit einem Standmixer in Ihre Mischung zu scheren.
Sie können die Pektinmischung auch mit anderen löslichen Kräften wie Zucker oder Salz kombinieren, bevor Sie sie verquirlen Sie werden feststellen, dass sich Pektin in zuckerreichen Lösungen viel langsamer auflöst. Versuchen Sie daher, es in einen organischen und natürlichen Sirup zu schlagen, damit es leicht verdünnt wird. Sobald die Trockenmischung verdünnt ist, können Sie sie hausgemachten Marmeladen, Gelees und Obstschalen hinzufügen.
Rezepte
Pektin ist teilweise für die entgiftende und fettverbrennende Wirkung von Zitronenwasser verantwortlich. Ein Glas Zitronenwasser unterstützt jeden Tag die Verdauung, liefert reichlich Vitamin C, verjüngt Ihre Haut, steigert die Energie und hilft beim Abnehmen!
Bei der Zubereitung von Zitronenwasser ist es am besten, den Zitronensaft auf Raumtemperatur oder zu geben warmes Wasser – beginnen Sie mit einer halben Zitrone Saft. Das Trinken von kaltem Zitronenwasser kann ein Schock für Ihr System sein.
Sie erhalten die Vorteile von Zitronenwasser, wenn Sie es trinken, aber wenn Sie morgens daran nippen, beginnt Ihr Tag. Probieren Sie etwa eine halbe Stunde vor dem Frühstück ein Glas. Der Zitronensaft in Ihrem Bauch hilft Ihrem Körper, Ihre Frühstücksnährstoffe besser aufzunehmen.
Birnen sind eine weitere großartige Pektinquelle. Aus diesem Grund hilft der Fasergehalt in Birnen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Probieren Sie diesen Birnen-Cranberry-Salat zum Mittag- oder Abendessen.Die Aromen dieses Salats sind interessant und passen gut zusammen – und Sie nutzen die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Pektin.
Zucchini ist auch eine großartige Quelle, daher sind diese Zucchini-Nudeln mit Marinara-Sauce eine perfekte Mahlzeit Steigern Sie Ihre Ballaststoffaufnahme und senken Sie den Cholesterinspiegel.
Da Äpfel eine gute Menge dieser Ballaststoffe enthalten, können Sie dieses Rezept für gebackenen Apfel-Zimt-Haferflocken probieren.
Risiken und Nebenwirkungen
Pektin ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Es gilt als sicher für den menschlichen Verzehr und wird seit vielen Jahren erfolgreich in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt.
Es kann die Menge an Tetracyclin-Antibiotika verringern das kann vom Körper aufgenommen werden. Aus diesem Grund kann die Einnahme von Tetracyclin-Antibiotika die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern.
Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder vier Stunden nach der Einnahme von Tetracyclin-Antibiotika ein. Einige Tetracyclin-Antibiotika umfassen Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).
Pektin ist reich an Ballaststoffen, und Ballaststoffe können die Absorption verringern und die Wirksamkeit von Digoxin (Lanoxin) verringern. In der Regel sollten alle oral eingenommenen Medikamente eine Stunde vor oder vier Stunden nach dem Pektin eingenommen werden, um diese Wechselwirkung zu verhindern.
Lovastatin (Mevacor) wird zur Senkung des Cholesterinspiegels verwendet, und Pektin kann die Menge senken Lovastatin, das der Körper aufnimmt und die Wirksamkeit dieses Medikaments verringert. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie sie mindestens eine Stunde nach Lovastatin ein.
Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, viel Ballaststoffe zu konsumieren, bringen Sie langsam Pektin in Ihre Ernährung. Wenn Sie zu viel von der Fledermaus konsumieren, können Verdauungsprobleme wie Magenkrämpfe, Gasigkeit, lockerer Stuhl und Durchfall auftreten.
Letzte Gedanken
- Pektin ist ein Kohlenhydrat, das gefunden wird natürlich in Obst, Gemüse und Samen. Es ist vegan und vegetarisch und wird häufig wegen seines Gehalts an löslichen Ballaststoffen verwendet.
- Untersuchungen zeigen, dass die Einnahme dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel zu senken, Durchfall zu kontrollieren, Diabetes zu bekämpfen und den Gewichtsverlust zu unterstützen.
- Es ist in Kapsel- und Pulverform erhältlich. Es kommt natürlich auch in vielen Früchten vor, einschließlich Äpfeln, Birnen und Orangen.
- Obwohl es keine Standarddosis für Pektin gibt, zeigen Untersuchungen, dass Dosen zwischen 10 und 60 Gramm pro Tag sicher und wirksam sind.