Paneer-Tikka-Rezept auf Tawa im Ofen & Luftfritteuse. Tandoori Paneer Tikka ist eine äußerst beliebte nordindische Vorspeise, die in indischen Restaurants serviert wird. Es ist eine der am häufigsten bestellten vegetarischen Vorspeisen. & wird von allen wegen der erstaunlichen Tandoori-Aromen sehr geliebt.
Was ist Paneer Tikka? Paneer Tikka ist eine indische Vorspeise, bei der Paneer-Stücke in gewürztem Joghurt mariniert werden. & Gegrillt in einem Tandoor, einem traditionellen Lehmofen.
Der Begriff Paneer Tikka bedeutet wörtlich gegrillte Stücke indischen Hüttenkäses. Paneer bezieht sich auf indischen Hüttenkäse und Tikka bedeutet Stücke gegrilltes Essen, meistens Fleisch. Aber hier sind es die Stücke des indischen Käses.
Diese Stücke werden in gewürztem Joghurt zusammen mit gewürfelten Zwiebeln und Paprika mariniert, damit sie die Aromen aufnehmen. Diese werden dann auf Spieße & im Tandoor gegrillt. Die resultierenden Tikkas sind so lecker, aromatisch und werden mit Minz-Chutney oder grünem Chutney serviert.
Wie wird Paneer-Tikka hergestellt?
Traditionell wurde Paneer-Tikka in Tonöfen hergestellt, die als Tandoor bekannt sind Verleihen Sie dem Gericht einen charakteristischen Rauchgeschmack. Es ist nicht möglich, diese Öfen zu Hause zu haben.
Da sich Zeit und Trend ändern, werden diese jetzt auch in Elektroöfen und sogar auf Gasherden mit Tawa (indische Bratpfanne / Pfannen) hergestellt. Ich teile beide Methoden, dh Paneer Tikka im Ofen und auf Tawa mit Herd.
Egal, ob wir auf Tawa auf Herd, im Ofen, im Tandoor oder auf einem Grill machen, die Marinade ist Standard und gleich. Dieses Rezept ergibt eine köstliche Vorspeise, die genauso schmeckt wie die, die in Restaurants serviert wird, abzüglich des rauchigen Lehmofengeschmacks.
Ehrlich gesagt kann nichts genau den gleichen Tonofengeschmack bringen & nicht einmal der Dhungar oder das Rauchen der fertigen Tikkas. Das Rauchen gegen Ende verleiht jedoch ein rauchiges Aroma, ist aber nicht dasselbe.
Abgesehen davon, dass Sie diese als Vorspeise servieren, können Sie sie auch in Wraps, Sandwiches, Pizza und sogar zur Herstellung von gebratenem Fusionsreis verwenden.
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Vorbereitung für Paneer Tikka
1. Für dieses Rezept benötigen wir griechischen Joghurt oder hängenden Quark (dicken Quark). Wenn Sie keinen dicken Quark haben, können Sie in diesem Beitrag nachlesen, wie man hängenden Quark macht. Ich habe hier dicken Quark verwendet. Wenn Sie flüssigen Joghurt verwenden, wird beim Grillen viel Molke austreten und der gesamte Masala wird auf das Tablett gelangen.
Würfel-Paneer auf 1½-Zoll-Würfel. Bleib beiseite. Dann wählen Sie 1 große Zwiebel und Paprika. Spülen und würfeln Sie sie auf fast die gleiche Größe von Paneer. Hacken Sie sie nicht klein, da sie nach dem Grillen schrumpfen. Trennen Sie die Zwiebelschichten.
Machen Sie eine feine Paste aus 1 Zoll Ingwer & 3 Knoblauchzehen. Wir brauchen ungefähr 1¼ feine Paste.
Marinade machen
2. In eine Rührschüssel
- 6 Esslöffel dicken Quark
- 1 bis 1½ Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/8 Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Salz
- 1 bis 1½ Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- ½ Teelöffel Chaat Masala
geben
3. Als nächstes fügen Sie
- 1¼ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 Teelöffel zerkleinertes Kasuri-Methi
- ¼ bis ½ Teelöffel Ajwain (Karamellsamen, optional)
Optional: Wenn Sie auf einem Grill oder Tawa machen, fügen Sie 1 Esslöffel gerösteten Besan hinzu. Trockener Braten besan bis aromatisch. Es sollte den rohen Geschmack verlieren, abkühlen und hinzufügen. Oder rösten Sie den Besan in 1½ Esslöffel Öl, bis er duftet, und kühlen Sie ihn dann ab. Später mit der Marinade mischen. Überspringen Sie nicht mit Besan, es hilft, den Quark gut an der Paneer Tikka zu halten. Es bringt auch einen guten Geschmack hervor und vermeidet es, die Tawa durcheinander zu bringen. Dies wird von vielen Köchen für diesen zusätzlichen Geschmack getan.
4. Fügen Sie 1½ Esslöffel Öl hinzu. Ich habe Senföl verwendet, Sie können auch jedes andere Öl verwenden.
5. Alles gut mischen. Die Marinade muss dick sein. Probieren Sie die Marinade und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Gewürze hinzu.
6. Paprika und Zwiebeln hinzufügen.Beschichten Sie sie gut mit Marinade.
So erstellen Sie Paneer Tikka
7. Bewegen Sie das Gemüse auf eine Seite der Schüssel und fügen Sie 200 Gramm gewürfelten Paneer hinzu und beschichten Sie es ebenfalls vorsichtig. Gehen Sie vorsichtig damit um, dass sie brechen.
8. Decken Sie sie ab und legen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank. Wenn Sie sie zu lange stehen lassen, brechen sie manchmal, wenn Sie sie später auf den Spieß auffädeln. Wenn Sie sie lieber länger aufbewahren möchten, fädeln Sie sie zuerst ein und kühlen Sie sie dann.
9. Als nächstes fangen Sie an, sie auf Spieße zu fädeln. Mit den auf der Rezeptkarte angegebenen Mengen können Sie sie auf 3 große oder 4 mittlere Spieße fädeln. Paneer Tikka auf Tawa und Ofen wurden zu zwei verschiedenen Zeiten hergestellt, sodass die Anzahl der auf den Bildern gezeigten Spieße nicht mit dem Rezept übereinstimmt.
Making on griddle
10. Wenn Sie auf Bratpfanne oder Tawa machen, erhitzen Sie eine Tawa mit 1 Esslöffel Öl. Wenn es heiß wird, stellen Sie die Spieße in die Mitte und grillen Sie sie bei mittlerer Hitze.
11. Zum Schluss drehen Sie sie herum, um gleichmäßig zu grillen, bis sie golden werden. Stellen Sie ein Kabelgestell über ein direktes Feuer wie einen Gasherd. Legen Sie diese Spieße über das Feuer und grillen Sie auf direkter Flamme, bis der Saibling gegrillt ist. Dieser Schritt stellt sicher, dass die gesamte Marinade durchgekocht ist.
Paneer Tikka auf einen Servierteller legen und mit Butter bestreichen. Drücken Sie Zitronensaft aus und streuen Sie etwas Chaat Masala, wenn Sie es vorziehen. Paneer Tikka heiß mit Zwiebeln, Zitronenschnitzen und Minz-Chutney servieren.
Paneer Tikka im Ofen zubereiten
Den Ofen mindestens 15 bis 20 Minuten lang auf 230 ° C vorheizen. Wenn Sie ein OTG verwenden, wählen Sie Grilloption. Legen Sie die Spieße auf ein Tablett, das mit gefetteter Folie oder Pergamentpapier ausgekleidet ist. Sprühen Sie Öl auf die Spieße, damit Paneer und Gemüse nicht austrocknen. Bewahren Sie das Fach im mittleren Rack auf.
10 bis 11 Minuten grillen. Mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen. Dies verhindert, dass sie trocken werden. Bewegen Sie dann das Tablett zum oberen Rost und braten Sie es 2 bis 3 Minuten lang, bis es leicht verkohlt oder goldbraun ist.
Passen Sie das Timing abhängig von der Art des Ofens und der Dicke der Paneerwürfel an. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen, da sie sonst gummiartig, zäh und hart werden.
Paneer Tikka mit Senföl bestreichen. Drücken Sie etwas Zitronensaft aus und servieren Sie ihn heiß mit Minz-Chutney.
Rauchen Paneer Tikka: Für einen wirklich rauchigen Restaurantstil Paneer Tikkas rauchen wir sie manchmal nach dem Grillen mit heißer Holzkohle. Dazu stelle ich eine kleine Stahlschale in das Tablett. Halten Sie dann ein Holzkohle-Stück mit einer Zange und halten Sie es über direkter Flamme, bis es glühend heiß ist. Als nächstes bewahren Sie es in der Schüssel auf und gießen Sie einen halben Teelöffel Ghee ein.
Sie werden sofort Dämpfe sehen. Decken Sie das Tablett mit einer anderen Folie ab und lassen Sie es 5 bis 6 Minuten lang rauchen. Sie werden überrascht sein, wie rauchig, aromatisch und lecker Ihre Paneer-Tikkas schmecken.
Paneer-Tikka in der Luftfritteuse
Sie können die Tikkas auch 5 Minuten lang bei 200 ° C braten. Mit der Marinade bestreichen und weitere 2 Minuten an der Luft braten. Zuletzt mit 1,5 EL ungesalzener Butter oder Senföl bestreichen.
Die Zeiten ändern sich, wenn ein kleinerer Spieß platziert wird. Reduzieren Sie die Gesamtzeit für 3 bis 4 Spieße auf 5 Minuten.
Pro-Tipps
Ich habe keine Lebensmittelfarbe verwendet. Das Hinzufügen von Öl zur Marinade trägt dazu bei, dass Kurkuma und rotes Chilipulver eine gute Farbe erhalten. Verwenden Sie eine gute und ausreichende Menge Chilipulver, um eine lebendige Farbe zu erhalten.
Verwenden Sie für die Marinade dicken Quark oder griechischen Joghurt. Vermeiden Sie flüssigen Quark mit viel Molke. Der flüssige Quark gibt beim Grillen viel Feuchtigkeit ab und der Masala kommt auf das Tablett oder die Pfanne.
Gramm Mehl ist optional. Es verleiht den Paneer Tikkas jedoch ein einzigartiges nussiges Aroma. Es ist eine geheime Zutat, die in einigen Restaurants für dieses einzigartige Aroma verwendet wird.
Senföl wird am häufigsten zum Grillen von Tikkas verwendet.Wenn Sie nicht einfach durch Speiseöl ersetzen müssen. Aber Sie werden diesen rauchigen & scharfen Geschmack verpassen.
Gemüse wie Zwiebeln und Paprika werden immer verwendet, da beide dem Paneer Tikka einen schönen Geschmack verleihen. Sie können sie überspringen, wenn Sie keine haben.
Verwenden Sie für diese weichen Tikkas einen hochwertigen Paneer. Vermeiden Sie diejenigen, denen Maisstärke zugesetzt wurde, da sie sich als gummiartig und zäh herausstellen. Manchmal benutze ich diesen hausgemachten Paneer. Deshalb tränke ich es vor der Verwendung nicht in warmem Wasser.
Verwandte Rezepte
Rezeptkarte
Paneer-Tikka-Rezept (Restaurantstil)
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte
Zutaten (1 Tasse = 240 ml)
- ½ 1½ Esslöffel Öl (vorzugsweise Senföl)
- ▢ 1 bis 1½ Teelöffel rotes Chilipulver (milde Sorte)
- ½ bis ¾ Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
- ▢ 1 Teelöffel garam masala
- ▢ 1 bis 1½ Teelöffel Korianderpulver (optional)
- ¼ bis ½ Teelöffel chaat masala (optional)
- ▢ 1 Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- ▢ 1¼ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ 6 Esslöffel griechischer Joghurt oder dicker Quark (¼ Tasse + 2 EL) (siehe Hinweise)
- ▢ 200 Gramm Paneer (auf 9 Würfel geschnitten)
- ▢ 1 große Zwiebel – 10 bis 12 Würfelschichten getrennt
- ▢ 1 roter Paprika – 6 bis 8 Würfel
- ▢ 1 grüner Paprika – 6 bis 8
¼ Teelöffel Kurkuma
Optionale Zutaten
- ▢ 1 Esslöffel Senföl oder Butter zum Bürsten der Tikkas (optional)
- ▢ 1 Tische Löffel Gramm Mehl (Besan (optional))
- ¼ bis ½ Teelöffel Karamellsamen (Ajwain (optional))
Anweisungen
Zubereitung
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Dicken Joghurt zusammenrühren (siehe Hinweise) , Chilipulver, Garam Masala, Kurkuma, Korianderpulver, Kasuri Methi, Chaat Masala, Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz.
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Optional für Restaurantgeschmack – Mischen Sie in einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Besan mit dem im Rezept angegebenen Öl (1½ Esslöffel). Bei schwacher Hitze duftend braten. Kühlen Sie dies ab und mischen Sie die Marinade zusammen mit Ajwain.
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Gießen Sie Öl und mischen Sie alles gut . Überprüfen Sie Salz und Gewürze. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Chili hinzu.
Marinierung
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Fügen Sie den gewürfelten Paprika und die Zwiebeln hinzu. Gut mischen. Fügen Sie dann Paneerwürfel hinzu und bestreichen Sie sie vorsichtig mit der Marinade.
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Decken Sie diese ab und ruhen Sie sie aus den Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden. Das Marinieren über Nacht kann den Paneer beschädigen.
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Beginnen Sie mit dem Einfädeln der Stücke von Paprika, Zwiebeln und Paneer abwechselnd am Spieß.
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Wenn Sie im Ofen machen, können Sie große Bambusspieße verwenden . Wenn Sie auf Tawa machen, können Sie kleine verwenden. Sie können diese auf 3 große oder 4 kleine Spieße einfädeln.
Paneer Tikka im Ofen zubereiten.
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Heizen Sie den Ofen mindestens 15 Minuten lang auf 230 ° C vor.
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Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie ein Pergamentpapier aus.
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Legen Sie die Spieße auf das Fach. Sprühen Sie Öl ein, um ein Austrocknen von Paneer und Gemüse zu vermeiden.
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Grillen Sie sie 10 bis 11 min. Mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen. Dadurch wird verhindert, dass sie trocken werden.
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Stellen Sie das Fach auf ein höheres Gestell und braten Sie es für 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht verkohlt sind.
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Passen Sie die Grillzeiten an Ihre Bedürfnisse an Ofen und die Größe der Paneerwürfel. Überkochen kann sie zu stark belasten. Wenn sie golden oder leicht verkohlt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
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Paneer Tikka bürsten mit Butter oder Senföl. Servieren Sie sie mit Minz-Chutney, Zwiebeln und Zitronenschnitzen.
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Optional: Für Restaurantaromen, Stellen Sie eine kleine Stahlschale in den Servierteller. Brennen Sie ein Holzkohle-Stück bei direktem Feuer glühend heiß. Bewahren Sie es in der Schüssel auf. Gießen Sie ½ TL Ghee darüber. Es sollte sofort anfangen zu rauchen. Mit einer Folie abdecken und 5 bis 6 Minuten rauchen lassen.
Wie man Paneer Tikka auf Tawa oder Gasherd macht
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Erhitzen Sie eine Tawa mit 1 EL Öl und verteilen Sie sie gleichmäßig darauf.
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Wenn die Tawa heiß genug ist, stellen Sie die Spieße auf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze.
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Überprüfen Sie sie und drehen Sie sie nach allen Seiten, um sie gleichmäßig zu grillen.
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Wenn sie golden werden, stellen Sie ein Kabelgestell über ein direktes Feuer wie einen Gasherd. Legen Sie diese Spieße über das Feuer und grillen Sie auf direkter Flamme, bis der Saibling gegrillt ist. Dieser Schritt stellt sicher, dass die gesamte Marinade von allen Seiten durchgekocht ist.
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Entfernen auf einen Teller geben und mit Butter bestreichen. Servieren Sie Paneer Tikka heiß als Vorspeise oder als Beilage zu Ihrer Mahlzeit.
Luftfritteusenmethode
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Braten Sie die Paneer-Tikkas 5 Minuten lang bei 200 ° C an. Später mit etwas Marinade bestreichen und weitere 2 Minuten an der Luft braten.
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Zuletzt bürsten Sie sie mit Butter oder Senföl.
Hinweise
Wenn Sie haben keinen griechischen Joghurt oder hängenden Quark (dicken Quark), geben Sie etwa 1 ½ Tassen Quark in ein Musselin-Tuch. Drücken Sie die überschüssige Molke ab und lassen Sie sie aus dem Quark abtropfen.
Binden Sie einen Knoten und hängen Sie ihn 1 bis 2 Stunden lang an einen Haken. Wenn das Klima heiß ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Es ist sehr wichtig, Joghurt oder Quark zu verwenden, da sonst die Marinade flüssig wird und sich nicht am Paneer Tikka festhält.
Wenn Sie Paneer Tikka auf Tawa oder Bratpfanne machen
Überspringen Sie nicht die Verwendung von Besan für die Tawa-Methode, da dies dem Quark hilft, sich gut mit dem Paneer zu verbinden. Andernfalls wird die Marinade flüssig und kommt beim Grillen auf die Tawa, dann auf Pfanne / Bratpfanne.
Alternative Mengen auf der Rezeptkarte gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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