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Nitrate. Diese anorganischen Verbindungen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um Botulismus und das Überwachsen von Bakterien zu verhindern, haben einen unverdienten schlechten Ruf entwickelt. Dies ist nicht zuletzt auf die Tatsache zurückzuführen, dass Nitrate häufige Bestandteile von Düngemitteln und Sprengstoffen sind und lange angenommen wurde, dass sie möglicherweise Krebs verursachen könnten. Deshalb werden so viele verarbeitete…
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