Ouzo (Deutsch)

Es gibt viele Produkte, die zur Wirtschaft und Identität eines Ortes beitragen, aber keines war so eng verbunden mit der Kultur des griechischen Volkes als Ouzo.

1. Ouzo, das Nationalgetränk Griechenlands
2. Was ist Ouzo?
3. Die Geschichte von Ouzo
4. Orte und Regionen, an denen Ouzo hergestellt wird
5. Wie Ouzo hergestellt wird
6. Verkostung – Wie man Ouzo trinkt
7. Interview mit Nikos Kalogiannis, Präsident der Isidoros Arvanitis Distillery von Plomari

Ouzo, das Nationalgetränk Griechenlands

Das Nationalgetränk Griechenlands entstand, ergriff und wurde in unsere Kultur eingebettet; Es hält uns in unseren einsamen Momenten in Gesellschaft, macht unseren Freundschaften Freude und lässt unsere Zusammenkünfte „abheben“, indem es spielerisch zwischen dem Nationalen und dem Internationalen, dem Gemeinsamen und dem Anspruchsvollen, dem Lokalen und dem Universellen balanciert. Ein Glas Ouzo oder das liebevolle Diminutiv „Ouzaki“ ist zum Synonym für Sommer, Meer, Sonne, Mezeteller, Entspannung, Kameradschaft, gute Laune und guten Willen geworden. Und während es mit seiner milchig weißen Farbe, die dem Blau der Ägäis überlagert ist, die Welt bereist, fungiert es als Botschafter für Griechenland.

Was ist Ouzo?

Ouzo ist ein Produkt des griechischen Bodens, das aus reinem Ethylalkohol besteht, der entweder aus Trauben oder Getreide hergestellt und dann mit Anis destilliert werden kann. Getränke mit Lakritzgeschmack sind aufgrund ihrer besonderen klimatologischen und geologischen Bedingungen im gesamten östlichen und zentralen Mittelmeerraum zu finden. So haben wir in Frankreich Pastis, in Italien Sambuca, in Bulgarien Mastiha, in der Türkei Raki und in der arabischen Welt Arak.

Ouzo unterscheidet sich jedoch aus zwei Gründen von seinen Gegenstücken:

• Seine Herstellungsmethode, die Destillation, die die Kunst ist, einen einfachen Alkohol ohne Persönlichkeit zu einem erhabenen Geist zu erheben;
• Und die Kräuter und Samen des griechischen Bodens, hauptsächlich Anis (pimpinella anisum), die dem Geschmack von Ouzo eine Finesse verleihen und ihn einzigartig machen.

Und wenn Der facettenreiche, vielgereiste und einfallsreiche griechische Geist hat einen extrovertierten Charakter geschaffen. Die Liebe zur Heimat und der Stolz auf eine gute Arbeit haben Ouzo international weit über die geografischen Grenzen des Landes hinaus bekannt gemacht. Deutschland, Australien und die Türkei sind nur einige der Länder, die einen Vorgeschmack auf Griechenland in ihrem Glas genießen.

Geschützt durch die In der Europäischen Union mit der Bezeichnung ggA (Protected Geographic Indication) wird Ouzo ausschließlich in Griechenland hergestellt und ist das einzige Getränk dieser Art, das als destillierter Anis eingestuft wurde. Darüber hinaus haben einige einzelne Regionen aufgrund ihrer langen Geschichte als Ouzo-Produzenten eine eigene ggA erhalten, wie zum Beispiel Ouzo von Plomari, der Stadt auf Lesbos, die als Geburtsort von Ouzo gilt. In der Tat müssen für Regionen mit dem ggA-Label sowohl Destillation als auch Abfüllung an diesem Ort stattfinden.

Die Geschichte von Ouzo

Wenn Wein, das Produkt der magischen Gärung der Traube, das Geschenk des Gottes Dionysos an die Menschheit ist, dann ist Ouzo die Destillation von intellektueller Neugier und erfinderischer Volksweisheit, die durch den Einfallsreichtum einfacher Menschen begründet wird

Dank der Besorgnis, die traditionelle Gesellschaften allen Aspekten der Produktion und Ernährung widmeten – zum Beispiel mit jedem Stück das Schwein außer dem Quietschen – aber auch zur Beschäftigung der Erleuchteten mit Alchemie, dem Prozess des „Auflösens und Wiederherstellens“, geschahen sie auf der Wissenschaft der Destillation. Und mit der Destillation der Reste aus dem Pressen der Trauben für Wein wurden sie allmählich zur Entdeckung der Basis von Griechenlands geliebtem Getränk geführt.

Die Wurzeln der Vorgeschichte von Ouzo sind eng mit der Geschichte der primitiven Destillation verbunden. Es wird vermutet, dass einige Spirituosen mit ähnlichen Eigenschaften schon in der Antike hergestellt wurden und der erste Beweis für eine Brennerei aus dem Jahr 500 v. Chr. Auf Kreta entdeckt wurde, was zu der Hypothese führte, dass der Destillierkolben oder noch immer das Hauptgerät für die Destillation ist war eine griechische Erfindung. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Destillieren zur Zeit des Byzantinischen Reiches gut etabliert war, während während der Osmanischen Ära die Destillation in allen Gebieten unter osmanischer Herrschaft, einschließlich des Nahen Ostens, weit verbreitet war.

Obwohl nur wenige Es gibt Details über ihre Entwicklung. Es ist klar, dass Getränke mit Anisgeschmack im gesamten Mittelmeerraum im Überfluss vorhanden sind. Anis ist eine Pflanze, die überall in der Region wächst und ein besonderes, unverwechselbares Aroma verleiht.Irgendwann kam es vor, dass alle Mittelmeerländer, einschließlich Griechenland, das damals unter den Osmanen stand, ganz zu schweigen von der Türkei, mit Getränken mit Anisgeschmack experimentierten.

Die moderne Geschichte der Destillation beginnt mit den Osmanen, und dies lag daran, dass der Prophet Muhammed die Entwicklung destillierter Getränke nicht vorausgesehen hatte, als er den Konsum von Wein durch seine Anhänger verbot. Ausgehend vom Heiligen Berg des Berges Athos eroberte klarer Alkohol aus Getreide oder die Überreste gepresster Trauben – Raki – das gesamte Osmanische Reich. Die wichtigsten Zentren waren Konstantinopel, Smyrna, Alexandria, Tyrnavo, Plomari und Kreta. P. >

Das bringt uns ins 19. Jahrhundert, als wir zum ersten Mal die Entdeckung und Verteilung von Alkoholen auf Getreidebasis sehen, die hergestellt werden können, ohne den Destillationsprozess durchlaufen zu müssen. In dieser Phase wurde Ouzo, das ursprünglich Raki war, unabhängig von der Primärdestillation und der daraus resultierende Alkohol wurde mit aromatischen Samen und Kräutern wie Anis, Mastiha und dergleichen angereichert, was dem Geist eine feinere, aromatischere und raffiniertere Dimension verlieh. Im Wesentlichen handelt es sich um eine qualitative Verbesserung und eine „zahmer“, raffiniertere Version von Raki, die auf dem Land weiterhin weit verbreitet ist.

Auf Lesbos, genauer gesagt in der Stadt Plomari, hat die Herstellung von Ouzo eine lange Tradition, die bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreicht, als griechische Familien, die für die Herstellung von Bronzestills bekannt sind, die Küste von Kleinasien für die Insel, bringt ihr Fachwissen und ihr Gespür für das Destillieren mit. Die Destillation von Ouzo wird heute in Griechenland ausschließlich auf Anisbasis durchgeführt. Zunächst wird ein Destillat aus landwirtschaftlichen Rohstoffen als Basis verwendet, meistens Getreide, das in Bronzekessel gegeben wird und seinen aromatischen Charakter gemäß dem Rezept jedes Brenners aus den zugesetzten Kräutern und Samen, hauptsächlich Anis, erhält, was seinen charakteristischen Geschmack verleiht

Was die Geschichte betrifft, wie Ouzo zu seinem Namen kam, können wir nicht sicher sagen. Über den Ursprung des Wortes Ouzo gibt es viele Versionen. Die meisten von ihnen gehören zum Bereich der Folklore.

Die am häufigsten gehörte Geschichte ist jedoch, dass das Wort Ouzo vom italienischen Ausdruck „Uso Massalia“ oder für die Verwendung von Marseille abgeleitet ist. Marseille war einer der ersten Orte, an die griechische Seide exportiert wurde. Auf den Kisten, die ins Ausland geschickt wurden, trugen einige den Stempel „Uso Massalia“ (griechisch für Marseille), damit die Versender wissen, wohin sie sie leiten sollten. Für Marseille bestimmte Seide war ein Synonym für Spitzenqualität, und es heißt, einer der Paschas, der einen mit Anis aromatisierten Likör trank, erklärte, er sei so gut, dass es sich um „uso Massalia“ handele.

Andere Möglichkeiten sind, dass es vom türkischen Wort üzüm (Traube) oder dem altgriechischen Wort οζω oder ozo (Geruch) abgeleitet ist.

Orte und Regionen, in denen Ouzo produziert wird

Wenn die Äolische Erde von Anis ist die Heimat von Ouzo, dann ist Plomari zweifellos die Hauptstadt. Die Tradition und das historische Gedächtnis des Ortes wurden seit dem 19. Jahrhundert in seinen bronzenen Destillierkolben auf die gleiche Weise destilliert.

Die anhaltende, weit gereiste, unruhige und weltoffene Natur der Einwohner von Plomari, wohlhabende Seeleute und Kaufleute, die das Leben genießen konnten, kombiniert mit der einzigartigen Position von Plomari und seinem strategisch günstig zwischen Europa und Asien gelegenen Hafen, ermöglichten es den lokalen Produzenten, zu produzieren Ouzo von außergewöhnlicher Qualität. Besonderes Augenmerk sollte auf die Tatsache gelegt werden, dass der Beiname Ouzo von Plomari auch eine geschützte geografische Angabe ist, die die außergewöhnliche Qualität des im Distrikt hergestellten Ouzo gemäß bestimmten technischen Spezifikationen bestätigt.

Heute wird Ouzo von mehr als 300 Herstellern in ganz Griechenland hergestellt. Infolgedessen kann man ein wichtiges Spektrum an Geschmack und Qualität unterscheiden, da die Rohstoffe eine so große Rolle spielen. Die Meisterschaft in Bezug auf Quantität, Qualität und Ansehen wird von den Ouzos von Lesbos ausgetragen, wo 17 Unternehmen feine Ouzos produzieren, die 50% der griechischen Produktion ausmachen, während im übrigen Griechenland die Ouzo produzierenden Gebiete Tyrnavos (Thessalien) sind. Chios, Mazedonien, Achaia und Epirus.

Die fünf umsatzstärksten Marken sind Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, gefolgt von Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis und Ouzo Tsantali.

Wie Ouzo hergestellt wird

Es gibt bestimmte Regeln für die erfolgreiche Herstellung eines guten Ouzo, wie zum Beispiel:

Das Rezept: Jeder Ouzo hat seine eigene Formel, die festlegt, welche Kräuter und Samen und in welcher Menge bei der Destillation als verwendet werden sowie die Häufigkeit, mit der das Destillat den Kessel passiert.Ein gutes Rezept sorgt für einen ausgewogenen aromatischen Charakter und einen köstlichen Geschmack.

Die Zutaten: Zutaten von höchster Qualität sind von größter Bedeutung. insbesondere das des verwendeten Wassers, aber auch die primäre aromatische Substanz des Anis, Ouzo.

Die Technik und Beherrschung des Brenners : Flair und Leidenschaft, Wissen, langjährige Erfahrung und Können sind Merkmale des Brenners, die eine wichtige Rolle für die Qualität des Endprodukts spielen.

Destillation nach der traditionellen Methode: Basierend auf den Gesetzen zur Herstellung von Ouzo müssen mindestens 20% des Alkohols den Destillationsprozess durchlaufen haben, bevor er mit den verschiedenen Kräutern und Samen infundiert wird. Einige Hersteller entscheiden sich für die Herstellung von Ouzo aus 100% destilliertem Alkohol. Auf diese Weise erzielen sie ein verfeinertes Ergebnis; Wenn der gesamte Alkohol auf Getreidebasis destilliert wird, entsteht ein Ouzo, der harmonischer und glatter ist. Darüber hinaus ist die traditionelle Methode zum Destillieren in handgefertigten Kupferstills die einzige Methode, die ein Produkt mit außergewöhnlichem Charakter garantiert.

Kontrollen: In jeder Phase des Produktionsprozesses erforderlich, um die Qualität sicherzustellen.

Verkostung – Wie man Ouzo trinkt

Ouzo wird selten alleine getrunken und normalerweise von kleinen Knabbertellern begleitet, die salzig, würzig oder sauer sein können.

Es wird direkt in kleinen Gläsern oder hohen, dünnen Gläsern serviert, denen kaltes Wasser und Eis hinzugefügt werden. Moderne Barkeeper hingegen haben Cocktails erfunden, die einfallsreiche Innovation mit Tradition verbinden und jüngere Kunden ansprechen.

Es gibt bestimmte Stufen, die beim Verkosten von Ouzo zu beachten sind.

Bringen Sie zuerst das Glas an Ihre Nase und nehmen Sie einen tiefen Hauch.

Das Aroma sollte klar sein, gekennzeichnet durch den intensiven Duft von Anis, aber Sie können das Vorhandensein anderer Inhaltsstoffe wie Fenchel, Minze, Mastiha und Eukalyptus unterscheiden.

Der Geschmack, der mit dem bemerkenswert ist Der erste Schluck sollte halbsüß sein, ausgeglichen mit einem ganzen Körper und einem langen Nachgeschmack.

Ouzo: das Nationalgetränk mit eine internationale Karriere – Ein Interview mit Nikos Kalogiannis, Präsident der Isidoros Arvanitis Distillery in Plomari

Leicht und unterhaltsam zu trinken, aromatisch und fein, Ouzo, ein Getränk, das untrennbar mit der griechischen Tradition und Inselkultur verbunden ist, wird zu Recht in Betracht gezogen das deutlichste ive griechisches Getränk. Man könnte sagen, es wurde in der griechischen Seele geboren und seit vielen Jahren ist Ouzo ein nationales Produkt, das sich sowohl in Griechenland als auch im Ausland erfolgreich entwickelt hat.

Nikos Kalogiannis, CEO von Isidoros Arvanitis SA von Plomari und Präsident von SEAOP (Verband der griechischen Hersteller von alkoholischen Spirituosen und Getränken) erklärt die Geschichte und den Erfolg dieses geliebten griechischen Destillats:

ie Ouzo-Produktion ist ein besonders dynamischer und extrovertierter Zweig der griechischen Wirtschaft, zu dem landesweit etwa 300 Produzenten gehören. Nach Angaben für 2016 beliefen sich die gesamten Getränkeexporte auf 45 Millionen Flaschen (700 ml / 40% vol), von denen rund 30,07 Millionen Flaschen (700 ml / 40% vol) Ouzo waren. 70 Prozent der griechischen alcholischen Getränkeproduktion wurden von der EU mit einer geschützten geografischen Angabe ausgezeichnet. Auch der Anteil von Ouzo an den Exporten macht 69,32% der gesamten exportierten griechischen Getränke aus, wobei Deutschland beim Verbrauch von Ouzo den ersten Platz einnimmt, fast doppelt so viel wie der Inlandsmarkt.

Ein Problem mit der Industrie, trotz der außergewöhnlichen Renditen auf Exporte, ist mit erhöhten Steuern verbunden. Aufgrund von Überbeanspruchung werden 60 bis 65% des Einzelhandelspreises als Steuern veranschlagt. Trotz des inländischen Erfolgs der Ouzo-Verkäufe gelten ausländische Märkte für viele Unternehmen des Sektors als virtuelle Einbahnstraße, da Ouzo rund 70% der destillierten Exporte ausmacht.

Die Erfolgsgeschichte von Isidoros Arvanitis Ouzo von Plomari

Wir wollten einen Ouzo herstellen, der die griechische Lebensweise demonstriert und reist auf der ganzen Welt. Wir haben das Geheimnis des Rezepts der historischen Getränkefirma Plomari wie den Apfel unseres Auges gehütet. Wir haben Isidoros Arvanitis Ouzo von Plomari 1993 gekauft und es in etwa 25 Jahren geschafft, führend auf dem Ouzo-Markt zu werden. Heute haben wir Verkäufe in 38 Ländern und Exporte machen 50% unserer Produktion aus.

Ziel unserer Brennerei war es, Verwandeln Sie die Wahrnehmung von Ouzo als folkloristisches Getränk für die Wenigen in ein Getränk, das alle anspricht und scheinbar widersprüchliche Merkmale wie Introvertiertheit mit Offenheit, Griechisch mit Internationalismus, Populärkultur mit kosmopolitischer Einstellung kombiniert.Es ist kein Zufall, dass wir das alte traditionelle Rezept mit der eleganten Reliefflasche und ihrem Korkdeckel – der so subtil an einen Champagnerkorken erinnert – geheiratet haben, um den Eindruck einer „Packung“ zu erwecken, die eine kostbare Flüssigkeit enthält, die zu 100% doppelt vorhanden ist Isidoros Arvanitis Ouzo aus Plomari erobert ausländische Märkte und kann sich mit zahlreichen internationalen und nationalen Auszeichnungen rühmen .