Moussaka (griechische Rindfleisch- und Auberginenlasagne)

Moussaka ist für die Griechen das, was Lasagne für Italiener ist. Dieses traditionelle griechische Rezept ist eine reichhaltige Tomatenfleischsauce, die mit Auberginen anstelle von Nudelblättern überzogen und mit einer dicken Schicht Bechamelsauce belegt ist. Die Zubereitung braucht Zeit – aber die Mühe lohnt sich!

Dies ist ein ernsthafter Komfort Essen – ein kohlenhydratarmes!

Moussaka

Wie bei allen kultigen Gerichten der Welt, ich stelle mir vor, dass jede griechische Familie sicherlich ihre eigene Version von Moussaka hat.

Nun, ich denke gerne, dass sie es tun. Ich habe Visionen von griechischen Mamas, die heftige Debatten darüber geführt haben, was einen großen Moussaka ausmacht, und über erderschütternde Dinge streiten wie:

• Rind- oder Lammfleisch? (Traditionell Lamm, genauso lecker zu Rindfleisch!)
• Kartoffeln anstelle von Auberginen? (Völlig in Ordnung, Auberginen sind nur traditioneller)
• Blasphemie, um die Auberginen zu backen, anstatt sie zu braten? (Einmal geschichtet, können Sie nicht sagen, ob es eher gebacken als gebraten ist, aber Ihre Röhrenjeans werden es Ihnen danken. Aubergine ist ein Schwamm für Öl, meine Freunde!)

Nun, Griechische Mamas haben vielleicht keine so pragmatische Sichtweise wie die Antworten, die ich gegeben habe, aber hoffentlich bekommt dieses Rezept ihre Zustimmung! Es ist ein traditionelles Rezept aus einem griechischen Kochbuch namens The Food And Cooking Of Greece, das ich 2015 in meiner örtlichen Bibliothek gefunden habe.

Seit dieser Zeit hat es sich ein bisschen weiterentwickelt als andere griechische Kochbücher Ich habe meinen Weg gekreuzt, aber der Kern des Rezepts ist immer noch das Originalrezept.

Wie man Moussaka

Moussaka besteht aus 4 Komponenten:

1. Kochen der Auberginen;
2. der Fleischsauce, einer reichhaltigen Sauce vom Typ Bolognese, hergestellt aus Lamm oder Rindfleisch, aber traditionell Griechische Aromen von Oregano und Zimt;
3. dicke Bechamelsauce – dicker als in der Lasagne verwendet und Dinge wie Brokkoli-Gratin, es ist halb mit Eiern besetzt;
4. schichten alles nach Lasagne-Art .

Hier ist ein kurzer Blick auf jede dieser Komponenten – oder wenn Sie es vorziehen, schauen Sie sich das Rezeptvideo unten an oder springen Sie direkt zum Rezept!

Aubergine für Moussaka

Traditionell ist die Auberginenscheiben werden gebraten, aber es gibt viele Rezepte (sogar aus griechischen Kochbüchern), die die Auberginen grillen / grillen, backen oder grillen.

Ich habe mich dafür entschieden, hier zu backen, aber eigentlich der schnellste und einfachste Weg kochen die aubergine ist auf dem grill. Hier gibt es eine große Menge Auberginen und es werden 3 Tabletts benötigt. Wenn Sie einen 4-Flammen-Grill haben, werden diese dünnen Auberginenscheiben innerhalb von 5 Minuten gekocht (und es ist kein Salzen erforderlich).

Warum die Aubergine salzen? Zwei Gründe: überschüssige Flüssigkeit zu extrahieren (andernfalls erhalten Sie wässriges Moussaka) und jegliche Bitterkeit zu beseitigen (hohe Hitze beim Grillen vermeidet dies).

Fleischsauce für Moussaka

Die Fleischsauce für Moussaka wird traditionell aus Lammfleisch hergestellt, schmeckt aber genauso gut zu Rindfleisch. Ich liebe den subtilen Hauch von Zimt und Oregano – eine schöne Erinnerung daran, dass es nicht mit jedermanns Lieblingsbolognese zu verwechseln ist!

Aber ansonsten sind die Kochmethode und die Zutaten in der Moussaka-Fleischsauce sehr gut Ähnlich wie Bolognese!

Oh, warte – ein großer Unterschied zwischen Moussaka-Fleischsauce und Bolognese – das ist viel dicker. Wie bei Cottage Pie und Shepherds Pie. Es muss sein, denn sonst läuft es einfach überall hin, wenn man hineinschneidet. 🙂

Béchamelsauce

Dies ist nicht Ihre alltägliche Béchamelsauce! Nicht wie das, was wir in Lasagne und Gratin-Gerichten wie diesem Gratin mit Meeresfrüchten sehen.

Es besteht aus Eiern (die nicht in üblichen Béchamel-Saucen enthalten sind) und setzt sich beim Backen ab. Eine Notwendigkeit, weil Moussaka eine schöne große dicke Schicht Béchamelsauce hat, die viel dicker ist als ich sie in der Lasagne verwende. Wenn es nicht festgelegt wäre, würde es einfach überall ausgeführt!

Layering Up

Der Schritt Fotos unten sind ziemlich selbsterklärend, denke ich! Es ist nicht anders, als eine Lasagne zu schichten, außer dass wir Auberginen anstelle von Nudelblättern verwenden.

Sie sind mit Semmelbröseln für einen großartigen knusprigen Belag belegt – weil jeder einen guten knusprigen Belag liebt!

Zum Backen in den Ofen geben, und DAS kommt heraus …

Ich hasse / liebe diesen Teil, wenn Sie durch das knusprige goldene Topping knacken.

Hassen Sie es, weil ich nur bewundern möchte, wie gut es aussieht (ok, ich Ich lüge, ich möchte, dass * die Leute * es bewundern, damit ich mich in der Herrlichkeit aalen kann. Ja, es ist total kindisch, aber lass mich diesen Moment haben, denn weißt du, wie viele Töpfe und Pfannen ich verschmutzt habe?)

Ich liebe es, denn wenn du durch dieses goldene Oberteil knackst und die weiße Bechamelsauce herausplatzt, schaufelst du ein großes Stück und siehst all die erstaunlichen Schichten … die weiche Aubergine verschmilzt damit Reichhaltige Fleischsauce…

Es ist ein bisschen himmlisch, genau dort.

Jeden Topf und jede Pfanne wert. – Nagi x

PS Wenn Sie an all das Abwaschen denken, verdoppeln Sie es und das ist ungefähr so viel Chaos, das ich verursacht habe, als ich dies für das Rezeptvideo gemacht habe !!!

schmackhaftere griechische Aromen

Moussaka-Rezept Beobachten Sie, wie man es macht

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Moussaka (griechische Auberginenlasagne)

Autor: Nagi

Vorbereitung: 40 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 10 Minuten

Main

Griechisch

4,95 von 94 Stimmen

Portionen6 Personen

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Video oben. Ein traditionelles Rezept für ein ikonisches griechisches Gericht aus einem wunderbaren Kochbuch namens The Food And Cooking Of Greece von Sara Nassopoulos. Schichten von weichen Auberginen, reichhaltiger Rind- oder Lammfüllung, leicht gewürzt mit Oregano und Zimt, gekrönt mit einer dicken Schicht Bechamelsauce.

Es sieht nach vielen Schritten aus, aber das Rezept hat einen guten Ablauf – ich habe Eingabeaufforderungen in den Schritten eingefügt. 🙂

Zutaten

CupsMetric

Aubergine

• kg 1 kg / 2 lb Aubergine ( Auberginen), 0,75 cm / 0,3 „dicke Scheiben
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 2 – 3 EL Olivenöl

Füllung

• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 1 Zwiebel, gewürfelt (braun, weiß, gelb)
• ▢ 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 700 700 lb Rinderhackfleisch oder Lammfleisch (Hackfleisch) (Anmerkung 1)
• ▢ 1/2 Tasse Rotwein, trocken (optional)
• o 400 g zerkleinerte Tomaten
• ▢ 3 EL Tomate Paste
• ▢ 1 Tasse Rinderbrühe / Brühe (Anmerkung 2)
• ▢ 1 Rinderbrühwürfel, zerbröckelt (oder 1 TL Pulver)
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 1,5 TL Zucker (beliebig)
• ▢ 2 TL getrockneter Oregano
• ▢ 1/2 TL Zimt (oder 1 Stick, ganz verwenden)
• ▢ 3/4 TL Salz

Bechamelsauce

• ▢ 4 EL (60 g) Butter
• ▢ 5 EL normales Mehl
• ▢ 2 1/2 Tassen Milch (beliebiger Fettanteil)
• ▢ 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
• ▢ 1/2 Tasse Parmesan, gerieben (oder Kefalotiri-Käse) (Anmerkung 3) )
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Eigelb
• 1/4 1 1/4 TL Gemüse-, Gemüse- oder Hühnerbrühepulver (oder Salz) (Anmerkung 4)
• ▢ 1/4 TL Pfeffer

Belag

• ▢ 1/3 Tasse Panko Semmelbrösel (Anmerkung 5)

Anweisungen

Aubergine (Anmerkung 6)

• Legen Sie die Auberginen leicht überlappend in ein großes Sieb. Mit etwas Salz bestreuen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Aubergine.
• 30 Minuten schwitzen lassen. In der Zwischenzeit Fleischsauce und Béchamelsauce zubereiten.
• Ofen auf 240 ° C vorheizen.
• Pat Aubergine trocken – stellen Sie sicher, dass Sie dies gut machen, sonst ist es zu salzig. Legen Sie es auf mit Pergamentpapier ausgekleidete Tabletts (Sie könnten Benötigen Sie 3 Schalen, arbeiten Sie in Chargen), bürsten Sie mit Öl.
• Backen Sie 15 – 20 Minuten oder bis sie leicht gebräunt und weich sind. Entfernen Sie und Zum Abkühlen beiseite stellen.

Fleischsauce

• Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei starker Hitze erhitzen und dann Knoblauch und Zwiebel 2 Minuten lang kochen.
• Fügen Sie das hinzu Rind- oder Lammfleisch und kochen, bis es von rosa zu braun wechselt, und es dabei aufbrechen.
• Wein hinzufügen, 1,5 Minuten kochen lassen oder bis der Alkoholgeruch weg ist.
• Restliche Zutaten hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe senken und 15 Minuten kochen lassen oder bis eine dicke Sauce entsteht.

Bechamelsauce

• Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren.
• Ständig umrühren, langsam die Milch hinzufügen. Dann regelmäßig 3 bis 5 Minuten lang rühren oder bis es dicker wird, so dass es die Rückseite eines Holzlöffels dick bedeckt (siehe Video / Schrittfotos).
• Vom Herd nehmen und Käse, Muskatnuss, Vegeta / Brühepulver (oder Salz) und Pfeffer unterrühren.
• Zulassen 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren. Mit Deckel abdecken, bis sie benötigt werden.

Zusammenbauen

• Den Ofen auf 180 ° C (alle Ofentypen) absenken.
• Die Hälfte platzieren die Aubergine auf dem Boden einer Auflaufform (ich habe meine 26 cm / 9 „Lodge-Pfanne verwendet), dann die gesamte Füllung darüber.
• Mit der restlichen Aubergine belegen, dann über die Béchamelsauce gießen und mit Semmelbröseln bestreuen.
• 30 – 40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Rezeptnotizen:

1. Fleisch – Lamm ist traditionell, Rindfleisch ist ebenso lecker!

2. Rinderbrühe – oder verwenden Sie heißes Wasser plus 1 zusätzlichen Brühwürfel ( oder 1 TL Pulver)

3. Käse – Traditionell wird dieser mit geriebenem Kefalotiri-Käse hergestellt, der heutzutage in einigen großen Supermärkten in Australien verkauft wird. Aber ich mache das schon seit Jahren mit Parmesan.

4. Brühepulver – Ich benutze gerne Vegeta oder Hühner- oder Gemüsebrühepulver, um die weiße Sauce zu würzen, weil sie mehr Geschmack als normales Salz hinzufügt und dort. “ sa viel Sauce! Aber auch einfaches Salz reicht aus. (Ich würde wahrscheinlich etwas mehr Käse hinzufügen!)

5. Panko – Panko ist absolut nicht griechisch, es sind japanische Semmelbrösel. Aber ich verwende praktisch immer Panko anstelle von normalen Semmelbröseln, weil die Stücke so größer sind Sie werden viel besser CRUNCH! Normale Semmelbrösel sind völlig in Ordnung.

6. Aubergine – Das Salzen entfernt überschüssige Flüssigkeit, damit die Aubergine nicht feucht wird und die Moussaka nach dem Zusammenbau wässrig wird. Manchmal kann Aubergine auch bitter sein und dies beseitigt die Bitterkeit.

Einige Rezepte braten, ich backe lieber, weil Sie viel weniger Öl verwenden. Aber der schnellste Weg, eine große Ladung Auberginen wie in diesem Rezept zu kochen, ist auf dem Grill – Sie müssen nicht salzen, wenn Sie dies tun. Bürsten Sie einfach mit Öl und kochen Sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten auf mittlerer Höhe, bis sie weich sind!

7. EINFRIEREN: Nach Rezept kochen, dann abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie fest abdecken und einfrieren. Zum Wiedererhitzen auftauen und dann 25 Minuten lang unbedeckt bei 180 ° C aufwärmen oder bis ein in die Mitte eingesetztes Messer heiß herauskommt.

8. Ernährung pro Portion. Weitaus niedrigere Kohlenhydrate als Lasagne !!

Nährwertangaben:

Portion: 587 g Kalorien: 434 cal (22%) Kohlenhydrate: 20 g ( 7%) Protein: 32 g (64%) Fett: 24 g (37%) Gesättigtes Fett: 10 g (63%) Cholesterin: 158 mg (53%) Natrium: 1317 mg (57%) Kalium: 894 mg (26%) Faser: 5 g ( 21%) Zucker: 7 g (8%) Vitamin A: 540 IE (11%) Vitamin C: 6,9 mg (8%) Calcium: 151 mg (15%) Eisen: 4,1 mg (23%)

Schlüsselwörter: Griechisches Moussaka, Moussaka, traditionelles Moussaka-Rezept

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Ursprünglich veröffentlicht im Oktober 2015, komplett überarbeitet im März 2019 mit neuen Fotos, Schrittfotos, Rezeptvideos und vor allem (natürlich) Hinzufügen eines Life of Dozer-Abschnitts!

Life of Dozer

In den letzten Wochen hat sich Dozer nur wenige Minuten nach dem Erhalt seines täglichen großen saftigen Knochens zurückgeschlichen. Anfangs schalt ich ihn, weil ich dachte, er hätte es begraben und ich müsste mich mit schlammigen Pfotenabdrücken durch das Haus befassen, als er beschloss, es für eine Zwischenmahlzeit auszugraben.

Aber seine pelzigen Pfoten waren komplett sauber.

Verwirrt fragte ich mich, was los war.

Dann sah ich DIESES: Dozer sah besorgt in die Kiefer zu einem MAGPIE, der seinen Knochen gestohlen hatte.

Sie müssen herabgestürzt sein und es direkt zwischen seinen Pfoten gestohlen haben. Ich denke, sie arbeiten in Teams und teilen sich den Preis.

Dozer wird von Elstern gemobbt !!!! 😂😂😂