Mascarpone-Käse

Mascarpone (ausgesprochen Mahs-Car-POH-Nay), ein italienischer Doppel- oder Dreifach-Frischkäse, ist möglicherweise am besten als wesentlicher Bestandteil von Tiramisu, einem italienischen Kaffee- und Schokoladendessert, bekannt. Aber dieser süße und seidige Kuhmilchkäse verleiht auch herzhaften Gerichten eine reichhaltige Textur. Diese Qualität wird durch den besonders hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren erreicht. Mascarpone stammt aus der norditalienischen Lombardei während der Renaissance.

Was ist Mascarpone?

Mascarpone ist ein elfenbeinfarbener, außergewöhnlich glatter und leicht streichfähiger Frischkäse. Der Geschmack ist milchig und leicht süßlich. Die reichhaltige, butterartige Textur ergibt sich aus dem hohen Butterfettgehalt (bis zu 75 Prozent). Mascarpone kostet mehr als einheimischer Frischkäse, obwohl Produkte von US-Marken, die ihn im italienischen Stil herstellen, billiger sind als importierte. Sie finden beide in vielen großen Lebensmittelgeschäften in der Milch- oder Käseabteilung oder in Käsespezialitätengeschäften.

Mascarpone vs. Frischkäse

Mascarpone hat bei Mindestens doppelt so viel Fett wie amerikanischer Frischkäse, was ihm eine reichhaltigere, fast im Mund schmelzende Qualität verleiht. Sie können die beiden austauschbar verwenden, aber Sie sollten Unterschiede in Geschmack und Textur erwarten. Amerikanischer Frischkäse neigt dazu, fester mit einem Tanger-Geschmack zu sein. Einige Dessertrezepte erfordern jeweils Portionen.

Wie Mascarpone hergestellt wird

Kommerzielle Hersteller verwenden das gleiche einfache Verfahren, das Sie zu Hause anwenden können, um Mascarpone herzustellen. aber natürlich in größerem Maßstab. Grundsätzlich bewirkt die Zugabe von Säure zu frischer Sahne eine Koagulation; Die resultierenden Quarkstücke werden bei konstanter Hitze sanft gekocht, bis sie die Konsistenz von Crème Fraîche erreichen. Im Gegensatz zu vielen Käsesorten, die auf der Verdickungsfähigkeit von Lab beruhen, einem Enzym, das im Magen von Wiederkäuern produziert wird, verwendet Mascarpone Zitronen- oder Weinsäure, um die Creme zu verfestigen. Zitronensaft funktioniert in einer Wohnküche. Nach dem Abtropfen der Molke bleibt ein weicher, frischer, butterartiger Mascarpone übrig. Als Frischkäse kann er sofort verpackt und verteilt werden.

Ersatz

Die Cousins, die Mascarpone am nächsten kommen, sind englische Clotted Cream und französische Crème Fraîche. Hochwertiger cremiger Ricotta (vermeiden Sie Ricotta mit größerem Quark) oder der im Allgemeinen festere amerikanische Frischkäse können auch Mascarpone ersetzen, obwohl das Ergebnis nicht so reich und glatt ist. Um einige der Unterschiede auszugleichen, können Sie den Ricotta mischen Bevor Sie es verwenden, fügen Sie dem amerikanischen Frischkäse Schlagsahne und / oder Sauerrahm hinzu oder drücken Sie ein wenig Zitronensaft in die Mascarpone, um den Reichtum ein wenig zu verringern.

Verwendet

Mascarpone kann sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden und bietet ein reichhaltiges und cremiges Element. Verwenden Sie es anstelle von Schlagsahne, um eine Obstschale zu bedecken, oder als Zuckerguss für Kuchen oder Cupcakes. Backen Sie es zu einem Käsekuchen oder tauschen Sie es gegen saure Sahne in Bananenbrot oder Muffins. Für einen herzhaften Gebrauch fügen Sie Mascarpone zu Nudelsauce hinzu oder verwenden Sie es anstelle von Sahne in fast jedem Gericht. Es kann auch zum Eindicken von Suppen, Füllen von Hähnchenbrust und als Bagelaufstrich. Lassen Sie Teelöffel auf geröstetes Gemüse fallen oder mischen Sie es in Ihre Rühreier y tauchen, frische Kräuter und Knoblauch in die Mascarpone schlagen. Oder genießen Sie einen großen Schuss Mascarpone als leichtes Dessert mit einer Prise Kakaopulver, Schokoladenspänen oder einem Spritzer Honig. Servieren Sie es mit frischen Beeren, Feigen oder einfachen Keksen.

Lagerung

Mascarpone wird im Allgemeinen in Wannen geliefert und sollte gekühlt bleiben. Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung auf Lagerzeit, aber es ist in der Regel eine Woche. Mascarpone neigt dazu, schnell schlecht zu werden. Verwenden Sie daher innerhalb weniger Tage einen offenen Behälter. Geben Sie nicht verwendete Teile mit festem Deckel in den Kühlschrank zurück versiegelt. Wenn es Schimmel entwickelt oder wenn sein Aroma oder seine Farbe nicht stimmt, entsorgen Sie die gesamte Verpackung.

Sie können Mascarpone einige Monate lang sicher einfrieren, dies beeinträchtigt jedoch die Textur und es kann sich trennen, wenn Sie es auftauen. Es ist am besten für gekochte Gerichte geeignet.

Mascarpone-Rezepte

Mit Mascarpone, das in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet ist, kann es Ihre erste Zutat sein, damit sich jeder Tag besonders anfühlt.

• Gebackene Rigatoni mit Mascarpone
• Dessert mit süßem Honig und Mascarpone
• Pasta-Sauce mit zwei Käsesorten von Mascarpone und Gorgonzola
• Limoncello-Kuchen mit Mascarpone-Zuckerguss
• Blaubeer-Grillkäse mit Blasen und Mascarpone und Brie