Bringen Sie einen Vorgeschmack auf die Küste Neuenglands mit diesen Maine Lobster Rolls an Ihren Tisch! Sehen Sie, wie frische, einfache Zutaten diese Hummersalat-Sandwiches zu einem sehnsüchtigen Sommerklassiker machen.
Das habe ich mir selbst versprochen, als ich Auf meiner letzten Reise nach Maine aß ich den ganzen Hummer, während ich dort war. Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können: Mission erfüllt.
Als ich auf Instagram ein Foto der Hummerbrötchen veröffentlichte, die wir hatten, erhielt ich viele Anfragen nach einem Rezept für Hummerbrötchen aus Maine. Ich wusste, dass ich mich an die Arbeit machen musste, um Hummer zu dämpfen und zu fotografieren.
Es bedeutete auch, dass ich wieder Hummerbrötchen essen musste. Immer bereit, einen für das Team zu nehmen, Freunde!
In diesem Beitrag werde ich Ihnen genau erklären, was einen Maine Lobster Roll zu einem Klassiker macht, einschließlich dessen, was Sie brauchen (und was Sie verlassen sollten) out) für ein authentisches New England Erlebnis.
Trotz der Länge dieses Beitrags (ich habe eine Leidenschaft für Hummer!) sind Maine Lobster Rolls so einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten und Techniken können Sie die Aromen von Maines malerischer Küste an Ihren Tisch bringen, wo immer „Zuhause“ für Sie ist.
Was ist ein Hummerbrötchen?
Hummerbrötchen sind Sandwiches, die aus Neuengland stammen und Brocken frisches Hummerfleisch auf gebutterte und gegrillte Hotdog-Brötchen aufteilen. Ein Bissen bringt mich direkt zu Das Rauschen des Ozeans, die warme, salzige Brise und der Sand unter meinen Zehen. Es ist Sommer auf einem Brötchen.
Wie der Hummer selbst behandelt wird, unterscheidet die Stile der New England Lobster Rolls. In der Sprache der Lebensmittelwelt, Rezepte fallen in zwei allgemeine Kategorien: Connecticut-Stil und Maine-Stil.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
Um Maine Lobster Rolls zuzubereiten, wird gedämpftes Hummerfleisch gekühlt und leicht mit Mayonnaise gekleidet. Der Hummersalat wird gekühlt serviert und zu einem gegrillten Hotdog-Brötchen gestapelt. (Auf einigen Menüs ist der Hummer möglicherweise schmucklos Stattdessen wird ein wenig Mayo auf das Brötchen gestrichen.)
Connecticut Lobster Rolls werden warm serviert. Das Hummerfleisch wird mit gezogener Butter gekleidet und zu einem ähnlich zubereiteten Brötchen aufgeschüttet. Connecticut Lobster Rolls enthalten keine Mayonnaise.
Diese beiden Stile werden jedoch in beiden Bundesstaaten und in ganz Neuengland angeboten. Ich war in Restaurants in Connecticut, wo ich das Hummerbrötchen auf Mayo-Basis auf der Speisekarte gefunden habe (manchmal auch als „Hummersalatbrötchen“ bezeichnet), und an Orten in Maine, wo sie mit Butter serviert werden.
Wenn Sie im Allgemeinen „Maine-Stil“ hören, erwarten Sie, dass das Hummerbrötchen mit Mayo gekühlt wird. „Connecticut-Stil“, warm mit Butter.
Reisen Sie nach Maine und möchten wissen, wo Sie Hummerbrötchen kaufen können? Das New England Magazine hat die besten Hummerbrötchen in Maine ausgezeichnet.
Wie man eine klassische Maine-Hummerrolle herstellt
In New England-Hummerbrötchen, ob im Connecticut- oder Maine-Stil, dreht sich alles um den Hummer Sie werden mit sehr wenigen Zutaten hergestellt und lassen den süßen, zarten Hummer selbst zum Star der Show werden.
Ich mache Maine-Hummerbrötchen mit frischen Hummern, die etwa 1-1 / 2 bis 1- sind. 3/4 Pfund Gewicht. Dies ergibt ungefähr 1 Pfund Hummerfleisch insgesamt für 4 Hummerbrötchen.
Wie man lebende Hummer kocht
Für Hummer Brötchen, ich halte mich gerne an zwei klassische Kochtechniken: Kochen oder Dämpfen.
Beim Kochen können Sie normalerweise mehr Hummer gleichzeitig kochen, was praktisch ist, wenn Sie eine Menschenmenge unterhalten. Das Fleisch ist auch leichter zu reinigen aus den Schalen.
Dämpfen ergibt ein zarteres und aromatischeres Fleisch da die Hummer nicht in kochendes Wasser getaucht sind. Es ist auch schwieriger, Hummer beim Dämpfen zu lange zu kochen.
Weitere Informationen zu Kochtechniken und Tipps finden Sie unter Cooking Lobsters By LobsterAnywhere.
Ich habe das Hummerfleisch gekocht! Wie geht es weiter?
Wenn Sie den Schwanz und das Krallenfleisch von den Schalen entfernt haben, schneiden Sie es in große Stücke. Wenn ich geschickt genug war, um die Krallen in einem Stück zu entfernen, lasse ich sie gerne so, wie sie sind, und lege sie über jede Hummerrolle. Es macht eine beeindruckende Präsentation.
Für Maine-Hummerbrötchen werfen Sie das Hummerfleisch vorsichtig mit einer hochwertigen Mayonnaise. Auch hier steht der Hummer im Mittelpunkt. Sie möchten also gerade genug Mayonnaise, um den Hummersalat zu binden, aber nicht so sehr, dass er ihn belastet.
Da einige Mayonnaise-Marken säuerlicher sind als andere, ich Probieren Sie gerne den Hummersalat und fügen Sie nur eine kleine Prise Zitronensaft hinzu, wenn er etwas aufgehellt werden muss.
Abgesehen von Mayonnaise ist jede zweite Zugabe zu einem Hummerbrötchen aus Maine umstritten.
- Einige klassische Rezepte verlangen, dass dem Hummersalat gehackter Sellerie hinzugefügt wird, um ein bisschen knusprig zu werden. Ich bevorzuge meine Hummerbrötchen ohne.
- Das Hinzufügen von Salat zum Brötchen vor dem Aufhäufen des Hummersalats kann ebenfalls ein heißes Thema sein. Ich mag ein oder zwei kleine Blätter Bostoner Salat, aber nicht zu viel. Ich bin kein Fan von Hummerbrötchen, die am Hummer sparen und fälschlicherweise prall vom Salat erscheinen. Der Horror!
- Zu den Add-Ins, die mit Hummer köstlich sind, aber nicht in einem klassischen Maine-Hummerbrötchen enthalten sind, gehören Kapern, Dijon-Senf, Estragon, Frühlingszwiebeln, Avocado, Speck… und fast jede andere Zutat außerhalb der oben genannten.
Hummer. Mayonnaise. Buttered / Griddled Hot Dog Bun. Vielleicht ein Hauch von Sellerie und / oder Salat. Für Maine-Hummerbrötchen-Puristen ist das alles!
Erzählen Sie mir mehr über die New England Hot Dog-Brötchen
Split-Top-Hotdog-Brötchen sind die traditionelle Wahl für Maine-Hummerbrötchen . Wenn Sie Brötchen im New England-Stil finden, die auch flache Seiten zum Toasten haben, wird Ihre Erfahrung zu Hause umso authentischer.
Die flachen Seiten der New England Hotdog-Brötchen rösten besonders gut auf der Bratpfanne, die ein butterartiges, knuspriges Äußeres und eine weiche Mitte schafft.
Während mein Lebensmittelgeschäft in New Jersey Split-Top-Hotdog-Brötchen verkauft, kann es schwierig sein, sie hier mit flachen Seiten zu finden. Ich habe ein Paket aus Neuengland mit nach Hause genommen, aber Sie können es auch online finden.
Oder wenn Sie gerne Brot backen, können Sie es mit einer New England Hot Dog Bun-Pfanne selbst zu Hause machen.
Spaß beim Lesen: Zum Lob des New England Hot Dog Bun aus New England Today.
Was mit New England Lobster Rolls zu servieren ist
Genau wie wann Ich bin am Meer, ich liebe es, diese Maine Lobster Rolls mit leicht gewürzten Pommes Frites oder Kesselchips und Krautsalat zu servieren. Ich habe sie auch mit einer Dillgurke serviert gesehen, aber ehrlich gesagt tauche ich normalerweise zuerst mit einem Hummerbrötchen nach Pommes oder Pommes!
Hummerbrötchen eignen sich hervorragend zu Eistee oder kaltem Bier. Meine Lieblingspaarungen sind witbiers und witbier-artige Biere, wie Allagash White (ebenfalls aus Maine) und Hoegaarden White. Ich mag auch Saison mit Hummerbrötchen.
Sie möchten etwas Knuspriges, das den Geschmack des Hummers nicht überwältigt. Denken Sie daran: Für ein klassisches Hummerbrötchen-Erlebnis ist der Hummer König!
Maine Lobster Rolls
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Zutaten
- ▢ Zwei 1-1 / 2 bis 1- 3/4 Pfund Hummer, gekocht oder gedämpft
- ▢ 3-4 Esslöffel gute Mayonnaise
- ▢ 1 / 4 Tasse fein gehackter Sellerie (optional, für diejenigen, die ein wenig „Crunc“ mögen h „)
- ▢ frisch gepresster Zitronensaft (optional)
- ▢ Meersalz und frisch- gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 4 Blätter Salat (optional, ich verwende Boston)
- ▢ 4 top- geteilte, flache Hotdog-Brötchen („New England“ -Stil)
- ▢ 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
Anweisungen
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Entfernen Sie Schwanz, Knöchel und Krallenfleisch von den Hummern und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Sie sollten ungefähr 1 Pfund Hummerfleisch haben. Bis zum Abkühlen im Kühlschrank lagern.
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Hummerfleisch abtropfen lassen und Flüssigkeit wegwerfen. Hummer vorsichtig mit 3 EL Mayonnaise und Sellerie (falls verwendet) vermengen. Der Hummer sollte überzogen sein, aber nicht von der Mayonnaise beschwert werden. Fügen Sie bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Mayonnaise hinzu.
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Probieren Sie den Hummersalat. Einige Mayo-Marken haben mehr Geschmack als andere. Wenn der Salat mehr Helligkeit benötigt, fügen Sie eine Prise frischen Zitronensaft hinzu. Mit Salz (falls erforderlich) und Pfeffer abschmecken.
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Decken Sie den Hummersalat ab und kühlen Sie ihn 30 Minuten oder bis zu 6-8 Stunden.
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Wenn Sie fertig sind, heizen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze vor. Die Seiten der Hotdog-Brötchen mit Butter bestreichen und auf jeder Seite 1-2 Minuten grillen, bis sie geröstet sind.
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Legen Sie ein Salatblatt (falls verwendet) in jedes gegrillte Hotdog-Brötchen und hügeln Sie jedes mit 1/4 des Hummersalats. Sofort mit Pommes Frites, Kesselchips, Krautsalat und Dillgurken servieren, falls gewünscht.
Hinweise
So kochen Sie lebende Hummer
Eine schrittweise Anleitung finden Sie in der Infografik zum Lobster Cooking Guide im obigen Blog-Beitrag.
Um Zeit zu sparen Sie können auch Ihren Fischmarkt oder die Fischtheke in Ihrem Lebensmittelgeschäft bitten, die Hummer für Sie zu dämpfen. Einige entfernen sogar das Fleisch aus den Schalen.