Madeleines sind ein französischer Teekuchen (Gedanke (als Keks), die sofort an ihrer überbackenen Schalenform erkennbar sind, die auf der einen Seite gerippt und auf der anderen glatt mit einem Buckel ist. Direkt aus dem Ofen haben diese Butterbiskuitkuchen wunderbar scharfe Ränder und eine so feuchte und zarte Krume, dass sie am besten sofort gegessen werden. Ein Stäuben mit Puderzucker ist alles, was sie wirklich brauchen, obwohl Sie die noch warmen Madeleines mit einer würzigen Zitronenglasur bestreichen können.
Die Madeleine wurde durch Marcel Proust in hisnovel berühmt gemacht. “ Erinnerung an vergangene Dinge „. Ihr Ursprung ist ein wenig verschwommen, aber es scheint, dass alles im 18. Jahrhundert in der französischen Stadt Commerce in der Region Lothringen begonnen hat. Eine Geschichte ist, dass diese Teekuchen Stanislaw Lezczynski, Herzog von Lothringen, serviert wurden und sie so sehr unterstützten, dass er sie „Madeleines“ nach dem Mädchen nannte, das sie verrückt machte.
Wenn Sie Madeleines zu einem schwammartigen Teig machen (eigentlich ein Genoise) wird verwendet. Und wie die meisten Biskuitbatterien beginnt es mit einer geschlagenen Mischung aus Eiern und Zucker, in die gesiebtes Mehl gegeben wird. Der Unterschied zwischen einem normalen Schwamm und einem Genoise besteht darin, dass wir warme geschmolzene Butter hinzufügen (kann gebräunte Butter verwenden), die Machen Sie die Madeleines leicht und zart mit einem schönen Buttergeschmack. Die geschmolzenen Butter muss warm sein, damit sie sich nicht verfestigt, wenn sie der Batterie hinzugefügt wird, was zu Streifen führt. Was diese kleinen Kuchen so einzigartig macht, ist, dass sie in speziellen ovalen Formen „wiedergebacken“ werden mit gerippten Vertiefungen, die ihnen eine hübsche Schalenform verleihen. (Sie können jedoch kleine Tortenpfannen oder Minimuffinpfannen verwenden.) Es ist wichtig, dass Sie Ihre Pfannen richtig mit Butter und Mehl bestreichen, damit sich die gebackenen Madeleines nach dem Backen leicht lösen. Madeleines sind am besten frisch zubereitet. Während Sie den Teig sofort verwenden können, erhalten Sie diesen charakteristischen „Buckel“ nicht. Versuchen Sie daher, den Teig mindestens ein oder zwei Stunden vor der Verwendung abzukühlen. Das Gute daran ist, dass der Teig abgedeckt und etwa drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sodass Sie nicht alle Kekse auf einmal zubereiten müssen. Wenn Sie Zitronen-Mohn-Madeleines herstellen möchten, fügen Sie etwa 1 Esslöffel Mohn und hinzu Ein Teelöffel Zitronenschale zum Teig. Und nach dem Backen die noch warmen Madeleines mit einer Zitronenglasur bestreichen, die durch Zusammenrühren von 1/2 Tasse (60 Gramm) Puderzucker (Puderzucker oder Puderzucker) mit etwa 2 Esslöffeln frischem Zitronensaft hergestellt wird.