Ein weiteres absolutes Muss aus dem weltberühmten Schmelztiegel, der peruanisches Essen ist: Lomo Saltado. Was ist es? Marinierte Streifen Lendensteak mit Sojasauce, gehackten roten Zwiebeln, Tomaten, knusprigen Pommes Frites und dem unverzichtbaren Ají Amarillo anbraten, dazu Reis.
Sehr aromatischer, aber nicht würziger Lomo Saltado beeindruckt immer wieder die Gäste in Peru und darüber hinaus. Glücklicherweise haben Köche, die sich an der Zubereitung versuchen möchten, Glück, denn dieses Rezept ist so einfach wie köstlich: Sie können es buchstäblich innerhalb von Minuten zusammenwerfen und benötigen nicht viele exotische Zutaten.
Lesen Sie weiter, um mehr über die Ursprünge dieses saftigen Superstars zu erfahren, und probieren Sie das Rezept aus!
Exotische Ursprünge eines peruanischen Klassikers
Lomo saltado ist fast wie eine Metapher für die moderne Kultur: Schlüssel Zutaten aus verschiedenen Ecken der Welt, die zusammen etwas Neues und Charakteristisches schaffen. Diese Mischung verhalf dem Gericht zu einer völlig neuen Identität. Welche Teile der Welt sind an den Tisch gekommen?
Ein Fleischgericht, das so einfach zuzubereiten wie köstlich ist
Zuallererst: Peru selbst mit dem vertrauenswürdigen Ají Amarillo Chili Pfeffer und der Kartoffel. Die Kartoffel spielt lediglich eine unterstützende Rolle, aber dicke Pommes Frites (aus peruanischen Kartoffeln) werden immer noch als wesentliches Element angesehen.
Als nächstes kommt Spanien. Es waren die Konquistadoren, die Kühe und Rindfleisch einführten. Es ist erwähnenswert, dass zu Beginn der spanischen Besatzung Rindfleisch teuer war (es gab nur sehr wenige Kühe im Land) und sein Verzehr definitiv auf die Elite beschränkt war. Es wird auch angenommen, dass Spanier in den ersten Jahren der Kolonie erstmals Reis nach Peru eingeführt haben. Aber Reis erreichte erst im 20. Jahrhundert seine heutige Popularität.
Schlüsselzutaten aus verschiedenen Ecken der Welt, die zusammen etwas Neues und Neues schaffen Merkmal
Das letzte Land und der entscheidende Akteur des Rezepts: China. Tausende kantonesische Staatsangehörige wanderten Mitte des 19. Jahrhunderts nach Peru aus, um in der Landwirtschaft zu arbeiten. Schon bald entstanden in Lima die ersten chinesischen Restaurants zum Mitnehmen, in denen der Wok und das Konzept des Bratens vorgestellt wurden. Diese chinesischen (und andere asiatische Siedler nach Peru) Siedler brachten auch Sojasauce, einen weiteren wichtigen Geschmacksverstärker des Gerichts, mit und waren dafür verantwortlich, die Verwendung von Reis in der peruanischen Küche bekannt zu machen. Wir können vermuten, dass ein mutiger Koch irgendwann im frühen zwanzigsten Jahrhundert seine Kreativität einsetzte, um die oben genannten Lebensmittel zu nehmen und sie in einem Wok zu braten. Voilà, ein kulinarischer Superstar, wurde geboren.
Variationen von Lomo Saltado und ein Tipp von Gastón selbst
Das Schöne am Kochen ist, dass es endlose Variationen von jedem Teller gibt, daher geben wir Ihnen nur einige Variationen Auf diesem klassischen Rezept zum Braten von Rindfleisch, damit Ihre kreativen Säfte fließen.
Das Pfannengerichte (mit oder ohne Kartoffeln) passt gut zu einem peruanischen Sandwich. Es kann auch zum Füllen von Paprika verwendet werden und wird perfekt über Risotto serviert. Probieren Sie es als Füllung für Empanadas (letzteres ist in Peru sehr beliebt)!
Wenn Sie kein Rindfleisch mögen, können Sie es durch Streifen gekochter Hühnerbrust, gekochten Fisch oder Garnelen ersetzen . Wenn Sie sich vegetarisch oder vegan ernähren, müssen Sie dies auch nicht verpassen. Ersetzen Sie das Fleisch durch Portobello-Pilze. Mit gehacktem Gemüse wie Paprika, Karottenstäbchen und Erbsen in der Mischung servieren.
Für eine leichtere, kohlenhydratarme Version erhöhen Sie die Anzahl der Gemüsesorten, lassen Sie den Reis ganz weg und reduzieren Sie die Anzahl der Gemüsesorten Kartoffeln um die Hälfte. Was das Servieren von Kartoffeln betrifft: Der mehlige Typ wird bevorzugt, aber die meisten Kartoffeln funktionieren gut. Ein leckerer Tipp ist, die Haut für einen knusprigeren Biss zu belassen.
Top-Tipp
Der peruanische Spitzenkoch Gaston Acurio sagt, sein Geheimnis für das Kochen des perfekten Lomo Saltado sei wie folgt: Marinieren Sie die Hälfte der Pommes mit dem Rindfleisch, während Sie die anderen einfach knusprig braten, damit Sie zwei Arten von Texturen erhalten. Acurio empfiehlt außerdem, ohne Wok mit einer normalen Pfanne zu kochen und die Zutaten in kleineren Chargen schnell und bei sehr hoher Hitze zu braten.
Marinieren Die Hälfte der Pommes mit den Rindfleischstreifen, während die anderen einfach knusprig gebraten werden, damit Sie zwei Arten von Texturen erhalten.
Gaston Acurio
Probieren Sie es aus und lassen Sie uns wissen, wie es hat funktioniert!
Lomo saltado
Pin drucken
Ausrüstung
-
Wok oder Frittierpfanne
Zutaten
- 18 Unzen Lendensteak in Streifen oder Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel in grobe Scheiben geschnitten
- 2 in 8 Scheiben gehackte Tomaten
- 1 fein geschnittener Ají Amarillo-Chili-Pfeffer, v eins und Samen entfernt
- 1 TL frische Knoblauchpaste
- 2 EL Olivenöl
- 20 Unzen weißer Reis gekocht
- 11 Unzen dicke Kartoffelscheiben, fertig zum Braten
- 1/2 Tasse Rinderbrühe
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Essig
- Handvoll Korianderblätter
- 1/4 TL Oregano gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch zerkleinert
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Salz nach Geschmack
Anleitung
-
Eine Pfanne erhitzen. Braten Sie die Kartoffelscheiben im Pflanzenöl an und legen Sie sie beiseite, bis sie gebraucht werden.
-
Schneiden Sie das Lendensteak in Streifen oder Würfel. Marinieren Sie sie vor dem Kochen 10 Minuten lang in Kreuzkümmel, Salz, 4 Esslöffeln Essig, Esslöffel Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Sojasauce.
-
Bringen Sie einen Esslöffel Olivenöl zu einer sehr hohen Hitze in den Wok. Die Steakstreifen abseihen, aus der Marinade nehmen und bei starker Hitze ca. 4-5 Minuten braten oder bis sie versiegelt sind.
-
Zwiebel, Ají Amarillo Chili Pfeffer und Knoblauchpaste in den Wok geben. 1 Minute braten, während der Wok kontinuierlich bewegt wird, und die Rinderbrühe hinzufügen.
-
Fügen Sie die Tomate hinzu und braten Sie die Zutaten 30 Sekunden lang im Wok. Fügen Sie zum Schluss den gemahlenen Oregano und die Pommes Frites hinzu und werfen Sie alles für weitere 10 Sekunden zusammen, um alle Zutaten zu integrieren.
-
Sofort mit weißem Reis servieren und mit einigen Korianderblättern dekorieren. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie den Geschmack des zeitlosen Klassikers der peruanischen Küche!
Ernährung