Limabohnen werden wegen ihrer stärkehaltigen, aber butterartigen Textur manchmal als „Butterbohnen“ bezeichnet Geschmack, der eine Vielzahl von Gerichten ergänzt. Obwohl frische Limabohnen oft schwer zu finden sind, lohnt es sich, sie im Sommer und Herbst zu suchen, wenn sie in der Saison sind. Getrocknete und konservierte Limabohnen sind das ganze Jahr über erhältlich.

Die Schote der Limabohne ist flach, länglich und leicht gebogen und durchschnittlich etwa 5 cm lang. In der Schote befinden sich zwei bis vier flache nierenförmige Samen, die wir Limabohnen nennen. Die Samen haben im Allgemeinen eine cremefarbene oder grüne Farbe, obwohl bestimmte Sorten Farben wie Weiß, Rot, Lila, Braun oder Schwarz aufweisen.

Diese Tabelle enthält grafische Details Der% DV, den eine Portion Limabohnen für jeden der Nährstoffe liefert, von denen es sich gemäß unserem Lebensmittelbewertungssystem um eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle handelt. Weitere Informationen zur Menge dieser Nährstoffe, die von Limabohnen bereitgestellt werden, finden Sie in der Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems. Ein Link, der Sie zum detaillierten Ernährungsprofil für Limabohnen mit Informationen über 80 Nährstoffen führt, finden Sie in der Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems.

• Nutzen für die Gesundheit
• Beschreibung
• Verlauf
• Auswählen und Speichern
• Tipps zum Zubereiten und Kochen
• Genießen
• Ernährungsprofil

Nutzen für die Gesundheit

Limabohnen sind wie die meisten anderen Hülsenfrüchte eine sehr gute Quelle für cholesterinsenkende Ballaststoffe. Neben der Senkung des Cholesterinspiegels verhindert der hohe Fasergehalt der Limabohnen, dass der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit zu schnell ansteigt. Dies macht diese Bohnen zu einer besonders guten Wahl für Personen mit Diabetes, Insulinresistenz oder Hypoglykämie. In Kombination mit Vollkornprodukten wie Reis, Limabohnen liefern praktisch fettfreies, hochwertiges Protein. Sie kennen vielleicht bereits die Ballaststoffe und das Protein von Bohnen, aber dies ist bei weitem nicht alles, was Limabohnen zu bieten haben.

Empfindlich gegenüber Sulfiten? Limabohnen können helfen

Limabohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für das Spurenelement Molybdän, ein integraler Bestandteil des Enzyms Sulfitoxidase, das für die Entgiftung von Sulfiten verantwortlich ist. Sulfite sind eine Art Konservierungsmittel, das üblicherweise zubereiteten Lebensmitteln wie Delikatessensalaten und Salatriegeln zugesetzt wird. Personen, die in diesen Lebensmitteln empfindlich auf Sulfite reagieren, können unter schnellem Herzschlag, Kopfschmerzen oder Orientierungslosigkeit leiden, wenn Sulfite unabsichtlich konsumiert werden. Wenn Sie jemals auf Sulfite reagiert haben, kann dies daran liegen, dass Ihre Molybdänspeicher nicht ausreichen, um sie zu entgiften.

Ein Faser-All-Star

Überprüfen Sie eine Tabelle des Fasergehalts in Lebensmitteln und Ihnen „Ich werde Hülsenfrüchte an der Spitze sehen. Limabohnen sind wie andere Bohnen reich an Ballaststoffen. Aus diesem Grund sind Limabohnen und andere Bohnen nützliche Lebensmittel für Menschen mit unregelmäßigem Glukosestoffwechsel, wie Diabetiker und Menschen mit Hypoglykämie, weil Bohnen haben einen niedrigen glykämischen Index. Dies bedeutet, dass der Blutzucker (Blutzucker) nach dem Verzehr von Bohnen nicht so hoch ansteigt wie im Vergleich zu vielen anderen Lebensmitteln. Dieser vorteilhafte Effekt ist wahrscheinlich auf zwei Faktoren zurückzuführen: das Vorhandensein höherer Mengen von Absorptionsverlangsamendes Protein in den Bohnen und ihr hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen. Lösliche Ballaststoffe absorbieren Wasser im Magen und bilden ein Gel, das den Stoffwechsel der Kohlenhydrate der Bohnen verlangsamt. Das Vorhandensein von Ballaststoffen ist auch der Hauptfaktor für die cholesterinsenkende Kraft von Bohnen. Ballaststoffe binden an die Gallensäuren, aus denen Cholesterin hergestellt wird. Ballaststoffe werden nicht absorbiert. Wenn sie den Körper im Kot verlassen, nimmt sie die Gallensäuren mit. Infolgedessen kann der Körper weniger Cholesterin erhalten. Limabohnen enthalten auch unlösliche Ballaststoffe, die Forschungsstudien nicht gezeigt haben Dies hilft nur, die Stuhlmasse zu erhöhen und Verstopfung zu verhindern, hilft aber auch, Verdauungsstörungen wie Reizdarmsyndrom und Divertikulose vorzubeugen und das Risiko des Todes durch koronare Herzkrankheit verfolgten die Forscher 25 Jahre lang mehr als 16.000 Männer mittleren Alters in den USA, Finnland, den Niederlanden, Italien, dem ehemaligen Jugoslawien, Griechenland und Japan. Typische Lebensmittelmuster waren: höherer Konsum von Milchprodukten in Nordeuropa, höherer Fleischkonsum in den USA, höherer Konsum von Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch und Wein in Südeuropa und höherer Konsum von Getreide, Sojaprodukten und Fisch in Japan. Als Forscher diese Daten in Bezug auf das Risiko analysierten Als sie an Herzkrankheiten starben, stellten sie fest, dass ein höherer Verzehr von Hülsenfrüchten mit einer satten Verringerung des Risikos um 82% verbunden war.

Der Beitrag von Limabohnen zur Herzgesundheit liegt nicht nur in ihren Ballaststoffen Folat hilft jedoch dabei, den Homocysteinspiegel zu senken, eine Aminosäure, die ein Zwischenprodukt in einem wichtigen Stoffwechselprozess ist, der als Methylierungszyklus bezeichnet wird. Erhöhte Homocysteinspiegel im Blut sind ein unabhängiger Risikofaktor für Herzinfarkt, Schlaganfall oder periphere Gefäßerkrankungen und treten bei 20-40% der Patienten mit Herzerkrankungen auf. Es wurde geschätzt, dass der Verbrauch von 100% des Tageswerts (DV) von Folsäure an sich sinken würde Die Zahl der Herzinfarkte, unter denen Amerikaner jedes Jahr leiden, steigt um 10%.

Limabohnen „Eine gute Versorgung mit Magnesium ist ein weiteres Plus in der Spalte seiner vorteilhaften kardiovaskulären Wirkungen. Magnesium ist der natürliche Kalziumkanalblocker. Wenn genügend Magnesium vorhanden ist, atmen Venen und Arterien erleichtert auf und entspannen sich, was den Widerstand verringert und den Blut-, Sauerstoff- und Nährstofffluss im Körper verbessert. Studien zeigen, dass ein Mangel an Magnesium ist nicht nur mit einem Herzinfarkt verbunden, sondern unmittelbar nach einem Herzinfarkt führt ein Mangel an ausreichend Magnesium zu einer Verletzung des Herzens durch freie Radikale. Möchten Sie Ihr Herz buchstäblich glücklich machen? Essen Sie Limabohnen.

Limabohnen geben Ihre Energie zum Verbrennen bei gleichzeitiger Stabilisierung des Blutzuckers

Zusätzlich zu den positiven Auswirkungen auf das Verdauungssystem und das Herz trägt die lösliche Faser der Limabohnen zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei. Wenn Sie an Insulinresistenz, Hypoglykämie oder Diabetes leiden, können Limabohnen Ihnen wirklich helfen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen und gleichzeitig eine stetige, langsam brennende Energie bereitzustellen. Studien zu ballaststoffreichen Diäten und Blutzuckerspiegeln haben die dramatischen Vorteile dieser ballaststoffreichen Lebensmittel gezeigt. Die Forscher verglichen zwei Gruppen von Menschen mit Typ-2-Diabetes, denen unterschiedliche Mengen ballaststoffreicher Lebensmittel verabreicht wurden. Eine Gruppe aß die Standarddiät für amerikanische Diabetiker, die 24 Gramm Ballaststoffe pro Tag enthielt, während die andere Gruppe eine Diät mit 50 Gramm Ballaststoffen pro Tag aß. Diejenigen, die sich ballaststoffreicher ernährten, hatten einen niedrigeren Spiegel an Plasmaglukose (Blutzucker) und Insulin (dem Hormon, das den Blutzucker in die Zellen befördert). Die Gruppe mit hohem Fasergehalt reduzierte auch ihren Gesamtcholesterinspiegel um fast 7%, ihren Triglyceridspiegel um 10,2% und ihren VLDL-Spiegel (Very Low Density Lipoprotein – die gefährlichste Form von Cholesterin) um 12,5%.

Eisen for Energy

Limabohnen liefern nicht nur langsam brennende komplexe Kohlenhydrate, sondern können auch Ihre Energie steigern, indem sie dazu beitragen, Ihre Eisenspeicher wieder aufzufüllen. Eine Tasse Limabohnen enthält 24,9% des Tageswertes für dieses wichtige Mineral. Insbesondere für menstruierende Frauen, bei denen ein höheres Risiko für Eisenmangel besteht, ist es eine gute Idee, ihre Eisenvorräte mit Limabohnen aufzustocken – insbesondere, weil Limabohnen im Gegensatz zu rotem Fleisch, einer anderen Eisenquelle, kalorienarm und praktisch fettfrei sind . Eisen ist ein integraler Bestandteil des Hämoglobins, das Sauerstoff von der Lunge zu allen Körperzellen transportiert und Teil der wichtigsten Enzymsysteme für die Energieerzeugung und den Stoffwechsel ist. Und denken Sie daran: Wenn Sie schwanger sind oder stillen, steigt Ihr Eisenbedarf. Wachsende Kinder und Jugendliche haben auch einen erhöhten Eisenbedarf.

Mangan für Energieerzeugung und antioxidative Abwehr

Lima Bohnen sind eine sehr gute Quelle für das Spurenelement Mangan, das ein wesentlicher Cofaktor in einer Reihe von Enzymen ist, die für die Energieerzeugung und die antioxidative Abwehr wichtig sind. Zum Beispiel das zentrale oxidative Enzym Superoxiddismutase, das die in den Mitochondrien produzierten freien Radikale entwaffnet (die Energieerzeugungsfabriken in unseren Zellen) benötigen Mangan.

Protein Power Plus

Wenn Sie sich fragen, wie Sie rotes Fleisch in Ihren Menüs ersetzen können, genießen Sie den butterartigen Geschmack von Limabohnen. Limas sind eine gute Proteinquelle und liefern in Kombination mit einem Vollkorn wie Vollkornnudeln oder braunem Reis Protein, das mit dem von Fleisch oder Milchprodukten vergleichbar ist, ohne die in diesen Lebensmitteln enthaltenen hohen Kalorien oder gesättigten Fettsäuren. Und wenn Sie Ihr Protein aus Limabohnen beziehen, erhalten Sie auch die blutzuckerstabilisierenden und herzgesundheitlichen Vorteile der löslichen Ballaststoffe, die diese vielseitigen Hülsenfrüchte liefern. Eine Tasse Limabohnen liefert 13 Gramm Ballaststoffe und fast 15 Gramm Eiweiß. All dies zu einem Preis von nur 216 Kalorien ohne Fett.

Beschreibung

Da Limabohnen am häufigsten mit Succotash in Verbindung gebracht werden, einem traditionellen indianischen Gericht, das diese köstliche Bohne mit kombiniert Mais, viele Leute denken, dass sie in den Vereinigten Staaten heimisch sind.Einer der von Limabohnen vorgeschlagenen Ursprungsorte, der Ort, an dem die frühen europäischen Entdecker sie vermutlich zuerst entdeckt hatten, spiegelt sich tatsächlich in seinem Namen „Lima“ wider, der Hauptstadt des südamerikanischen Landes Peru. P. >

Während es viele Sorten von Limabohnen gibt, sind die in den USA beliebtesten der Fordhook, allgemein bekannt als Butterbean, und die Baby-Limabohne. Die Schote der Limabohne ist flach, länglich und leicht gebogen, durchschnittlich etwa drei Zoll lang. In der Schote befinden sich zwei bis vier flache nierenförmige Samen, die wir allgemein als Limabohnen bezeichnen. Die Samen haben im Allgemeinen eine cremefarbene oder grüne Farbe, obwohl bestimmte Sorten Farben wie Weiß aufweisen , rot, lila, braun oder schwarz. Limabohnen haben einen stärkehaltigen, kartoffelartigen Geschmack und eine körnige, aber leicht butterartige Textur.

Der wissenschaftliche Name für Limabohnen lautet Phaseolus lunatus.

Geschichte

Obwohl in Peru seit mehr als 7,00 Limabohnen angebaut werden 0 Jahre sind Historiker unsicher, ob sie dort oder in Guatemala entstanden sind. Bald nach Columbus Entdeckung Amerikas bemerkten spanische Entdecker verschiedene Arten von Limabohnen, die in ganz Südamerika, Mittelamerika und der Karibik wuchsen. Sie führten sie nach Europa und Asien ein, während die portugiesischen Entdecker Limabohnen nach Afrika einführten. Da Limabohnen können Sie halten feuchtem tropischem Wetter besser stand als die meisten Bohnen und sind in Gebieten Afrikas und Asiens zu einer wichtigen Ernte geworden. Limabohnen wurden im 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten eingeführt, wobei der Großteil der inländischen kommerziellen Produktion in Kalifornien angesiedelt war.

Auswählen und Lagern

Getrocknete Limabohnen sind im Allgemeinen in vorverpackten Behältern sowie in Sammelbehältern erhältlich. Stellen Sie wie bei allen anderen Lebensmitteln, die Sie in der Sammelabteilung kaufen, sicher, dass die Behälter enthalten Die Limabohnen sind bedeckt und das Geschäft hat einen guten Produktumsatz, um die maximale Frische der Bohnen zu gewährleisten. Stellen Sie beim Kauf von Limabohnen in loser Schüttung oder in einem verpackten Behälter sicher, dass keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Insektenschäden vorliegen und dass die Bohnen ganz und nicht rissig sind.

Frische Limabohnen sind im Allgemeinen nicht weit verbreitet. Obwohl sie manchmal auf Bauernmärkten oder in Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sie zu kaufen, wählen Sie solche, die fest, dunkelgrün und glänzend und frei von Flecken, Falten und Gelbfärbung sind. Wenn sie geschält wurden, Sie sollten sie sorgfältig untersuchen, da sie extrem leicht verderblich sind. Suchen Sie nach solchen mit zarten Häuten, die grün oder grünlich-weiß sind und keine Anzeichen von Schimmel oder Verfall aufweisen.

Wenn Sie gefrorene Lima kaufen Schütteln Sie den Behälter, um sicherzustellen, dass sich die Bohnen frei bewegen und nicht verklumpt zu sein scheinen, da letzteres darauf hindeutet, dass sie aufgetaut und dann wieder eingefroren wurden.

Lagern Sie getrocknete Limabohnen in einem luftdichten Behälter in Ein kühler, trockener und dunkler Ort, an dem sie leben werden Ich halte bis zu sechs Monate. Wenn Sie die Bohnen zu unterschiedlichen Zeiten kaufen, lagern Sie sie separat, da sie unterschiedliche Trockenstufen aufweisen können und daher unterschiedliche Garzeiten erfordern. Da gekochte Limabohnen sehr leicht verderblich sind, bleiben sie nur einen Tag lang frisch, selbst wenn sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Frische Limabohnen sollten ganz in ihren Schoten im Kühlschrank aufbewahrt werden wo sie für ein paar Tage frisch halten. Gefrorene Limabohnen müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden.

Tipps zum Zubereiten und Kochen

Tipps zum Zubereiten von Limabohnen

Vor dem Waschen getrockneter Limabohnen, Verteilen Sie sie auf einem hellen Teller oder einer Kochfläche, um nach kleinen Steinen, Ablagerungen oder beschädigten Bohnen zu suchen und diese zu entfernen. Legen Sie die Bohnen nach diesem Vorgang in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.

Um die Garzeit zu verkürzen und die Verdauung zu erleichtern, sollten Limabohnen vorgetränkt werden (es wurde festgestellt, dass das Einweichen abnimmt die Oligosaccharide vom Raffinose-Typ, Zucker, die mit Blähungen verbunden sind.) Es gibt zwei grundlegende Methoden zum Vorweichen. Für jeden sollten Sie zunächst die Bohnen in einen Topf geben und zwei bis drei Tassen Wasser pro Tasse Bohnen hinzufügen.

Die erste Methode besteht darin, die Bohnen zwei Minuten lang zu kochen und die Pfanne vom Herd zu nehmen abdecken und zwei Stunden stehen lassen. Die alternative Methode besteht darin, die Bohnen einfach acht Stunden oder über Nacht in Wasser zu legen und die Pfanne in den Kühlschrank zu stellen, damit die Bohnen nicht fermentieren. Lassen Sie vor dem Kochen der Bohnen unabhängig von der Methode die Einweichflüssigkeit ab und spülen Sie die Bohnen mit sauberem Wasser ab.

Die gesündeste Art, Limabohnen zu kochen

Um Limabohnen zu kochen, legen Sie sie hinein einen Topf und fügen Sie drei Tassen frisches Wasser oder Brühe für jede Tasse getrocknete Bohnen. Die Flüssigkeit sollte etwa ein bis zwei Zoll über der Oberseite der Bohnen sein. Die Bohnen zum Kochen bringen und dann zum Kochen bringen, wobei der Topf teilweise bedeckt wird.Limabohnen brauchen in der Regel etwa 45 Minuten, um beim Kochen auf diese Weise zart zu werden. Limabohnen können beim Kochen viel Schaum produzieren. Schäumen Sie einfach den Schaum während der ersten halben Stunde des Siedeprozesses ab. Da die Schaumstoff-Limas häufig produzieren, wird empfohlen, sie nicht in einem Schnellkochtopf zu kochen.

Fügen Sie keine salzigen oder sauren Gewürze hinzu, bis die Bohnen gekocht sind, da sie früher hinzugefügt werden Die Bohnen sind zäh und verlängern die Garzeit erheblich.

Während ungekochte Limabohnen Verbindungen enthalten, die ein Verdauungsenzym hemmen und dazu führen können, dass rote Blutkörperchen zusammenklumpen, macht das Einweichen und Kochen der Bohnen diese Verbindungen unschädlich. Daher ist es wichtig, immer eingeweichte und gekochte Bohnen zu essen und sie nicht ungekocht zu verwenden, indem beispielsweise getrocknete Bohnen zu Mehl gemahlen werden.

So genießen Sie

Ein paar schnelle Portionen Ideen

• Wenn Sie ganze Limabohnen auf dem Markt finden, können Sie sie wie Edamame (ganze Sojabohnenschoten) als mit Gewürzen bestreute Vorspeise servieren.
• Mischen pürierte Limabohnen mit gehacktem Knoblauch und Ihren frischen Lieblingskräutern. Verwenden Sie diesen Aufstrich als Sandwichfüllung oder als Dip für Crudité.
• Die Herzlichkeit von Limabohnen macht sie zu einer großartigen Suppenbohne, insbesondere wenn sie zu einer Suppe mit Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben, Rüben usw. hinzugefügt werden. und / oder Rutabagas.
• Machen Sie Limabohnen-Burritos, um das traditionelle indianische Gericht Succotash zu verfeinern. Füllen Sie Maistortillas mit Limabohnen und Maiskörnern und geben Sie dann gehackte Tomaten, Avocado und Frühlingszwiebeln darauf.
• Gekochte Limabohnen und Süßkartoffeln miteinander mischen. Servieren Sie dieses leckere Gericht auf einem Teller mit Ihrem Lieblingskorn und frischem Gemüse.

Probieren Sie einige unserer Lieblingsrezepte.

Ernährungsprofil

Limabohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für Molybdän und eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Kupfer und Mangan. Limabohnen sind gute Quellen für Folsäure, Phosphor, Protein, Kalium, Vitamin B1, Eisen, Magnesium und Vitamin B6.

Einführung in das Lebensmittelbewertungssystem

Um Ihnen die Identifizierung von Lebensmitteln zu erleichtern, die Mit einer hohen Konzentration an Nährstoffen für die darin enthaltenen Kalorien haben wir ein Lebensmittelbewertungssystem entwickelt. Dieses System ermöglicht es uns, die Lebensmittel hervorzuheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffe, für die dieses Lebensmittel entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder gute Quelle ist (unter der Tabelle finden Sie eine Tabelle, in der diese Qualifikationen erläutert werden). Wenn ein Nährstoff nicht in der Tabelle aufgeführt ist, bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Lebensmittel ihn nicht enthält. Dies bedeutet lediglich, dass der Nährstoff nicht in einer ausreichenden Menge oder Konzentration bereitgestellt wird, um unsere Bewertungskriterien zu erfüllen. (Um dieses Lebensmittel anzuzeigen „s detailliertes Ernährungsprofil, das Werte für Dutzende von Nährstoffen enthält – nicht nur diejenigen, die als ausgezeichnet, sehr gut oder gut bewertet wurden – verwenden Sie bitte den Link unter der Tabelle.) Um diese Tabelle genau zu lesen, müssen Sie einen Blick darauf werfen Oben links finden Sie den Namen des Lebensmittels und die Portionsgröße, mit der wir die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels berechnet haben. Diese Portionsgröße gibt an, wie viel Lebensmittel Sie essen müssen, um die in der Tabelle enthaltene Nährstoffmenge zu erhalten. Wenn Sie nun zur Tabelle selbst zurückkehren, können Sie neben dem Nährstoffnamen nach der Nährstoffmenge suchen, die er bietet, den prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, die Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben und die Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Lebensmittelkennzeichnung übernommen, die in den „Referenzwerten für die Nährwertkennzeichnung“ der US-amerikanischen Food and Drug Administration enthalten sind. Lesen Sie weitere Hintergrundinformationen und Details zu unserem Bewertungssystem.

In -Tiefes Ernährungsprofil

Zusätzlich zu den in unserer Bewertungstabelle hervorgehobenen Nährstoffen finden Sie hier ein detailliertes Nährwertprofil für Limabohnen. Dieses Profil enthält Informationen zu einer ganzen Reihe von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydraten, Zucker, löslich und unlöslich Ballaststoffe, Natrium, Vitamine, Mineralien, Fettsäuren, Aminosäuren und mehr.

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