Lebensmittelkostenformel: So berechnen Sie den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten

Wie Sie Gerichte auf der Speisekarte Ihres Restaurants bewerten, kann Ihr Geschäft beeinflussen oder beeinträchtigen. Preis Gerichte zu hoch, und Kunden werden sie nicht bestellen. Der Preis für Gerichte ist zu niedrig, und Sie erzielen nicht genügend Einnahmen, um Ihre Ausgaben zu decken.

Zum Glück haben wir die Preise für Restaurants auf eine Wissenschaft reduziert. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Menüpreise festlegen, die Ihre Ausgaben decken und sicherstellen, dass Ihr Restaurant finanziell gesund ist.

Eines der Schlüsselkonzepte, die Sie verstehen müssen, um die richtigen Menüpreise festzulegen, ist der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten. Diese wichtige Kennzahl zeigt, wie viel Ihres Gesamtumsatzes für Zutaten und Lebensmittel ausgegeben wird. Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten im Auge behalten, können Sie die Menüpreise festlegen und den Gewinn maximieren.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Folgendes finden und Menüpreise festlegen:

• So ermitteln Sie die Lebensmittelkosten pro Portion
• So berechnen Sie den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten
• So legen Sie profitable Menüpreise fest
• So überwachen Sie die Auswirkungen der Menüpreise auf den Umsatz
• 3 Möglichkeiten Niedrigere Lebensmittelkosten

Aber was genau kosten Lebensmittel, bevor wir eintauchen?

Was kostet das Essen?

Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis der Zutatenkosten eines Restaurants (Lebensmittelinventar) und der Einnahmen, die diese Zutaten beim Verkauf der Menüpunkte erzielen (Lebensmittelverkäufe). Die Lebensmittelkosten werden fast immer als Prozentsatz ausgedrückt, der als Prozentsatz der Lebensmittelkosten bezeichnet wird und den wir weiter unten behandeln werden.

Während einige Restaurants die Lebensmittelkosten verwenden, um den Preis für die Zubereitung eines Gerichts für ein Restaurant zu bestimmen, bevorzugen andere die Kosten für verkaufte Waren (Cost of Goods Sold, COGS), die den Gesamtwert des Inventars messen, das zur Herstellung eines Gerichts verwendet wird Bis auf Zahnstocher, Serviette und Beilagen.

Lebensmittelkosten pro Portion erklärt

Bevor Sie den Preis für die Mahlzeiten Ihres Restaurants bestimmen, müssen Sie wissen, wie viel sie kosten. Insbesondere müssen Sie herausfinden, wie viel es Ihr Restaurant kostet, von jedem Menüpunkt eine Portion zu machen. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten pro Portion berechnen.

Lebensmittelkosten pro Portionsformel

Berechnen Sie Ihre Lebensmittelkosten pro Portion (oder die Lebensmittelkosten pro Menüpunkt) ), finden Sie die Summe der Zutatenkosten pro Portion.

Kosten pro Portion erklärt

Johnny von Johnnys Burger Bar möchte die Kosten seines berühmten Johnny Burger ermitteln pro Portion. Das Gericht besteht aus 8 Unzen Rinderhackfleisch, 1 Sesambrötchen, 1 Esslöffel Sauce, 2 Scheiben Käse, 2 Scheiben Tomaten und 2 Kartoffeln.

Johnny kauft seine Zutaten in loser Schüttung und zahlt 19 US-Dollar für 5 Pfund Rinderhackfleisch. Er berechnet, dass 8 Unzen Rinderhackfleisch für einen einzelnen Burger sein Restaurant 1,90 USD kosten. Johnny führt ähnliche Berechnungen durch, um die Kosten pro Portion der verbleibenden Zutaten im Burger zu bestimmen.

Die Zutaten für den Johnny Burger kosten 4,40 US-Dollar.

Prozentsatz der Lebensmittelkosten erklärt

Während einige Gastronomen den Prozentsatz der Lebensmittelkosten nicht ernst nehmen, sollten Sie keiner von ihnen sein. Wenn der Prozentsatz der Lebensmittelkosten so niedrig wie möglich gehalten wird (ohne die Lebensmittelqualität zu beeinträchtigen), bleibt mehr Bruttogewinn übrig, um andere Ausgaben zu bezahlen und Einnahmen zu erzielen. In diesem Abschnitt werden wir Folgendes behandeln:

• Wie hoch ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten?
• Wie hoch ist der ideale Prozentsatz für die Lebensmittelkosten?
• Wie werden die Lebensmittelkosten berechnet? Prozentsatz
• Beispiele für die Berechnung des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten

Wie hoch ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten?

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist der Wert der Lebensmittelkosten zum Umsatz, ausgedrückt als Prozentsatz. Die Abbildung hilft Restaurants dabei, Menüpreise festzulegen.

Was ist ein guter Prozentsatz der Lebensmittelkosten?

Um ein profitables Restaurant zu führen, halten die meisten Eigentümer und Betreiber die Lebensmittelkosten zwischen 28 und 35% des Umsatzes . Trotzdem gibt es keinen idealen Prozentsatz für die Lebensmittelkosten. Dies hängt von der Art der Speisen und den Gemeinkosten und Betriebskosten des Restaurants ab.

Jedes Restaurant sollte seinen prozentualen Anteil an den Lebensmittelkosten berechnen und sich nicht auf Durchschnittswerte stützen. Der allgemeine Konsens ist jedoch, dass Ihre Menüpreise umso höher sein müssen, je höher Ihre gesamten Restaurantkosten (einschließlich der Lebensmittelkosten) sind Sein.

Berechnen des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten

Um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen, müssen Sie zunächst Werte für die folgenden Dinge angeben:

• Beginn des Inventarwerts : Der Dollarwert des Inventars, das Sie zu Beginn der Woche gekauft haben.
• Einkäufe: Der Dollarwert des Inventars, das Sie während der Woche gekauft haben und das nicht Teil Ihres Anfangsinventars war.
• Inventar beenden: Der Dollarwert des Inventars, das am Ende der Woche übrig geblieben ist.
• Gesamte Lebensmittelverkäufe: Der Dollarwert Ihrer Verkäufe für die Woche, den Sie in Ihren Verkaufsberichten finden.

Formel für den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten

Um Ihren prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten zu berechnen, addieren Sie zunächst den Wert Ihres Anfangsbestands und Ihrer Einkäufe und subtrahieren Sie den Wert Ihres Endbestands von die Summe. Teilen Sie das Ergebnis schließlich in Ihre gesamten Lebensmittelverkäufe auf.

Prozentsatz der Lebensmittelkosten erklärt

Mal sehen, wie Johnnys Burger Bar ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten mithilfe berechnet Diese Werte:

• Anfangsbestandswert = 11.000 USD
• Einkäufe = 7.000 USD
• Endbestandswert = 15.000 USD
• Gesamtverkäufe von Lebensmitteln = $ 8.000

Die Lebensmittelkosten von Johnnys Burger Bar betragen 37,5%, was bedeutet, dass 37,5% ihrer Einnahmen für die Bezahlung von Zutaten verwendet werden. Das liegt über dem Branchendurchschnitt für Burgerlokale, weshalb Johnny sich fragt, ob er seine Menüpreise anpassen sollte.

Um sicher zu sein, muss er seinen idealen Lebensmittelkostenprozentsatz berechnen und mit seinem tatsächlichen Lebensmittelkostenprozentsatz vergleichen.

So berechnen Sie den Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten

Um Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu ermitteln, müssen Sie zunächst zwei Werte kennen:

• Gesamtkosten für Lebensmittel
• Gesamtverkäufe von Lebensmitteln

Nehmen wir an, ihre Gesamtkosten für Lebensmittel betrugen 2.500 USD, und wie wir oben sehen, betragen ihre Gesamtverkäufe von Lebensmitteln 8.000 USD. Um den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen, teilen Sie die gesamten Lebensmittelkosten in den gesamten Lebensmittelverkauf auf.

Wie sich herausstellt, betragen die idealen Lebensmittelkosten für Johnnys Burger Bar 31%. In dem Wissen, dass der aktuelle Prozentsatz der Lebensmittelkosten 37,5% beträgt, ist klar, dass Johnny 6,5% mehr Umsatz verpasst.

In diesem Wissen hat Johnny mehrere Möglichkeiten, seinen Prozentsatz an Lebensmittelkosten zu senken:

• Finden Sie günstigere Anbieter
• Reduzieren Sie die Portionsgrößen
• Menüpreise anpassen

Johnny wählt seine Menüpreise an.

Festlegen der Menüpreise

Die Kosten für Johnnys Burger Bar betragen 4,40 USD, und der Prozentsatz der Lebensmittelkosten beträgt 37,5%, womit der aktuelle Menüpreis 11,70 USD beträgt. Wie viel sollte er für seinen Burger verlangen, um seinen Lebensmittelkostenanteil auf 31% zu senken?

Um dies festzustellen, verwenden wir die folgende Formel:

Basierend auf dem idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten (31%) sollte der Menüpreis des Johnny Burger 14,20 USD betragen. Das ist ein Unterschied von 2,50 US-Dollar!

Während es auf den ersten Blick nicht viel zu sein scheint, summieren sich diese zusätzlichen 2,50 USD pro Burger schnell. Wenn er 75 Burger pro Tag verkauft, werden aus diesen 2,50 USD zusätzliche Einnahmen von über 65.700 USD pro Jahr. Stellen Sie sich vor, Johnny optimiert die Prozentsätze der Lebensmittelkosten für jeden Menüpunkt, nicht nur für seine Burger.

Nun ist klar, dass Johnny seine Burger unterbewertet hat. Er beschließt, den Preis seiner Burger auf 14,20 USD zu ändern und die Auswirkungen auf Umsatz und Rentabilität zu verfolgen.

So verfolgen Sie die Auswirkungen der Menüpreise auf den Umsatz

Erfolgreiche Restaurants machen es sich zur Gewohnheit, ihre Menüpreise und Verkäufe zu verfolgen und laufende Anpassungen vorzunehmen, wenn die Lebensmittelkosten schwanken.

Nachdem Johnny seine aktuellen Lebensmittelkosten mit seinen idealen Lebensmittelkosten verglichen hatte, erhöhte er den Menüpreis des Johnny Burger auf 14,20 USD. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie sich der höhere Preis auf den Umsatz auswirken kann:

Szenario 1: Verlangsamung der Burger-Verkäufe

In diesem Szenario sind die Verkäufe des Johnny Burger seit Preiserhöhung gesunken.

Dies könnte bedeuten, dass der Preis für Kunden zu hoch ist. Wenn Johnny den Menüpreis des Gerichts senken möchte, um den Umsatz zu steigern, sollte er dies strategisch tun. Vielleicht kann er die Partnerschaft mit billigeren Anbietern erkunden, Portionsgrößen reduzieren oder weniger teure Zutaten verwenden, um die Senkung des Menüpreises seines Burgers zu rechtfertigen.

Szenario 2: Burger verkaufen sich wie verrückt!

Wenn sich der Johnny Burger mit dem neuen Preis wirklich gut verkauft, kann dies bedeuten, dass sich die Kunden einen weiteren Preisanstieg leisten können.

Um den Preis zu erhöhen, ohne die Kunden zu übertreffen, könnte Johnny einen Lebensmittelkostenprozentsatz von 28% anstreben, der den Johnny Burger mit 15,70 USD bewertet.

In beiden Szenarien ist es wichtig, wachsam zu bleiben und zu überwachen, wie sich die von Ihnen vorgenommenen Anpassungen auf den Umsatz auswirken. Im Idealfall ist der Menüpreis für Kunden erschwinglich und hat überschaubare Lebensmittelkosten. Wenn es richtig gemacht wird, deckt der Verkauf Ihre laufenden Restaurantkosten und lässt etwas übrig gebliebenes Geld auf der Bank.

3 Möglichkeiten zur Senkung der Lebensmittelkosten im Restaurant

Wenn eine Erhöhung der Menüpreise dazu führt, dass weniger Menschen in Ihrem Restaurant essen, können Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten senken, indem Sie die Kosten pro Portion senken.Sie können dies tun, indem Sie:

• günstigere Anbieter finden: Können Sie bei einem anderen Anbieter Zutaten gleicher Qualität zu einem günstigeren Preis erhalten?
• Reduzierung der Portionsgrößen: In Johnnys Fall könnte er einen 6-Unzen-Burger anstelle eines 8-Unzen-Burgers servieren, um die Portionsgrößen und seine Lebensmittelkosten pro Portion zu reduzieren.
• Verwenden Sie billigere Zutaten: Dies kann zwar die Lebensmittelkosten senken, ist jedoch normalerweise das letzte Mittel. Kunden werden feststellen, wenn Ihre Lebensmittelqualität leidet und Sie das Risiko haben, ihr Geschäft zu verlieren.

Imbissbuden zum Verwalten des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten

Die sorgfältige Kontrolle der Prozentsätze der Lebensmittelkosten Ihres Restaurants stellt sicher, dass Ihr Restaurant in der Lage ist, seine Rechnungen zu bezahlen Machen Sie bei jedem Verkauf einen Gewinn. In einer Branche mit notorisch niedrigen Gewinnspannen zählt jeder Cent.

Um es noch einmal zusammenzufassen: So bewerten Sie Menüpunkte in Ihrem Restaurant für den finanziellen Erfolg:

• Bestimmen Sie Ihre Lebensmittelkosten pro Portion für jeden Menüpunkt.
• Berechnen Sie Ihren aktuellen Lebensmittelkostenprozentsatz.
• Finden Sie Ihren idealen Lebensmittelkostenprozentsatz.
• Passen Sie die Menüelemente an Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten an.
• Überwachen Sie, wie der Umsatz auf diese Anpassungen reagiert.
• Erforschen Sie Alternativen zur Senkung der Lebensmittelkosten.

Sobald Sie sich für Menüpreise entschieden haben, können Sie Ihr Menüdesign überdenken und überdenken, wie Sie die einzelnen Gerichte positionieren, von der Beschreibung der Menüpunkte bis zum von Ihnen gewählten Layout. Ob Sie es glauben oder nicht, die Art und Weise, wie ein Menü gestaltet ist, korreliert nachweislich mit höheren Umsätzen.