Ricotta ist so vielseitig, dass es in Dutzenden von Gerichten vorkommt und auch weit verbreitet ist. Es kann gesalzen, geräuchert und süß sein, sodass es nicht nur in eine einfache Kategorie fällt, wenn Sie es während der Schwangerschaft essen möchten. Ich habe mich in diesem Artikel eingehender mit allen Arten von Ricotta befasst, um zu sehen, welche Arten sicher sind.
Können schwangere Frauen Ricotta essen? Ricotta ist in der Schwangerschaft sicher, wenn es kommerziell aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Hausgemachte, handwerkliche und andere Sorten müssen möglicherweise noch einmal überprüft werden. Das Kochen oder Backen von Ricotta macht das Essen in der Schwangerschaft sicher.
Es gibt ein Problem: Schwangeren in verschiedenen Ländern werden unterschiedliche Ratschläge gegeben. Um Ihnen das Lesen endloser Etiketten und das Dekonstruieren jedes Gerichts mit Ricotta zu ersparen, habe ich alle Arten des sicheren Verzehrs von Ricotta in der Schwangerschaft und die Empfehlungen Ihres Landes zur Lebensmittelsicherheit, ob Sie es selbst kochen oder auswärts essen, aufgeschlüsselt.
In diesem Artikel behandelt:
Ricotta und Schwangerschaft: Richtlinien nach Ländern
Eine der Frustrierende Dinge über das Essen von Ricotta in der Schwangerschaft sind, dass die nationalen Lebensmittelbehörden jedes Landes manchmal nicht miteinander übereinstimmen.
Hier ist, was sie sagen:
- USA – Die FDA sagt, dass Sie Ricotta essen können, wenn es mit pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: FDA), und die American Pregnancy Association sagt Nicht importierter (dh im Inland hergestellter) pasteurisierter Milchkäse ist in Ordnung (Quelle: APA).
- Kanada – nennt Ricotta nicht speziell, wird aber normalerweise mit Hüttenkäse oder Quark gruppiert. In diesem Fall Sie sagen, dass es in Ordnung ist, wenn es mit pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: Canada.ca).
- UK – Der National Health Service sagt, dass es für schwangere Frauen in Ordnung ist, Ricotta zu essen, wenn es aus pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: NHS)
- Australien – Die NSW Food Authority sagt, schwangere Frauen sollten KEINEN Ricotta essen, es sei denn, er wird auf eine Mindesttemperatur von 75 ° C gekocht (Quelle: NSWFA)
euseeland – Der Rat ist, dass Frauen Ricotta im Allgemeinen nicht essen sollten, es sei denn, es wird gekocht, aber Sie könnten es „in kleinen Mengen“ direkt aus der Verpackung essen, aber nicht, wenn es neu verpackt wurde (Quelle: NZ Gov).
Aus Neugier überprüfte ich auch in Italien, was der Rat war, da hier Ricotta zu Hause ist. Dort heißt es, dass Ricotta in der Schwangerschaft in Ordnung ist, wenn es mit pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: GOL).
Da der Ratschlag „sicher, wenn pasteurisiert“ die klare Mehrheit zu sein scheint, würde ich dem in der Schwangerschaft folgen Sie sind Australier und möchten sich an Ihre eigenen Regierungsrichtlinien halten und dann zuerst den Ricotta kochen.
Unabhängig davon, in welchem Land Sie sich befinden, sollte nicht pasteurisierter Rohmilch-Ricotta in der Schwangerschaft aufgrund des Risikos vermieden werden (1).
Die einzige Möglichkeit, nicht pasteurisierten Ricotta sicher zu machen, besteht darin, ihn zu kochen oder zu erhitzen, bis er heiß ist (normalerweise 74 ° C). Dies können Sie mit einem Lebensmittelthermometer genau messen (hier) die, die ich benutze).
Wenn du super, super sicher sein willst, kannst du nur Ricotta essen, wenn es gekocht wird – egal wo du lebst. Es ist keine große Schwierigkeit, da Ricotta normalerweise gekocht erscheint in Rezepten sowieso außer Desserts (dazu später mehr).
ist Ricotta-Käse immer mit pasteurisierter Milch hergestellt?
Da in vielen Schwangerschaftsratschlägen angegeben wird, dass Ricotta nur mit pasteurisierter Milch zubereitet werden soll, werden Sie sich wahrscheinlich fragen, ob es so etwas wie rohen, nicht pasteurisierten Ricotta gibt, damit Sie dies vermeiden können.
Kommerziell hergestellter Ricotta wird fast immer aus pasteurisierter Milch hergestellt. Das heißt, werkseitig hergestellter Marken-Ricotta, der im Laden oder in Supermärkten gekauft wird.
Dies gilt in vielen Ländern, einschließlich den USA, Großbritannien, einigen Teilen Europas, Australien und Neuseeland.
In den USA und Australien verhindern Vorschriften die Herstellung von Ricotta ohne Verwendung von pasteurisierter Milch. Daher sollte jede dort verkaufte Handelsmarke pasteurisiert werden. Eine Liste der Marken finden Sie weiter unten in diesem Artikel.
Ist Ricotta in Italien pasteurisiert?
Wenn Sie im Urlaub sind oder in Italien leben, beachten Sie, dass der Verkauf und Vertrieb von roher, nicht pasteurisierter Milch dort vollkommen legal ist.
Dies bedeutet nicht, dass der Ricotta in Italien notwendigerweise aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, nur dass dies der Fall sein könnte. Fragen Sie immer zuerst, wenn Sie sich nicht sicher sind und wenn Sie in Restaurants essen.
Rohmilchkäse werden häufiger von kleinen Handwerkern oder von Bauernhöfen oder Hofläden gekauft. Wenn Sie von einer solchen Quelle kaufen, prüfen Sie immer, ob die Milch pasteurisiert ist oder nicht.
Wenn der Ricotta heiß gekocht wird (ca. 74 ° C), kann er in der Schwangerschaft sicher gegessen werden, unabhängig davon, ob er pasteurisiert ist oder nicht.
Was ist mit Buffalo / Cow / Sheep / Goat Ricotta?
Es spielt keine Rolle, aus welcher Tiermilch Ricotta hergestellt wird. Es spielt auch keine Rolle, wie hoch das Verhältnis von Molke zu Milch ist (traditionell hat es in Europa mehr Molke, aber insbesondere in den USA wird es mit mehr Milch hergestellt).
Ricotta kann aus vielen Milchsorten hergestellt werden – es ist die Pasteurisierung, die zählt.
Ist Ricotta ein Weichkäse?
Schwangere sind sich oft bewusst, dass sie „Weichkäse“ meiden müssen.
Ricotta kann je nach Herstellung als Weichkäse oder Halbweichkäse eingestuft werden (z. B. geräuchert, oder mit Salz) und wie lange der Käse gereift ist. Gealterter Ricotta ist tendenziell fester und wahrscheinlich eher halbweich als weich.
Da Ricotta nicht schimmelreif ist, können Sie trotzdem essen frischer Ricotta mit weicher Textur, wenn Sie schwanger sind, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
Aufgrund des hohen Wassergehalts von Ricotta wird er am besten so frisch wie möglich oder so bald wie möglich nach dem Öffnen gegessen. Weitere Tipps zum sicheren Essen und Aufbewahren von Ricotta finden Sie in der Diskussion „frisch gegen gekocht“ weiter unten in diesem Artikel.
Welche Ricotta-Marken sind schwangerschaftssicher?
Damit Sie nicht beim Lesen von Etiketten herumlaufen müssen (wer braucht das, wenn Sie schwanger sind?), werden in den USA und Europa einige gängige Marken verkauft, die aus pasteurisierter Milch hergestellt werden und daher in der Schwangerschaft sicher sind:
- Frigo
- Galbani
- Jede Eigenmarke oder Handelsmarke, z 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joe, Vollwertkost, Sainsbury, ASDA usw.
- Bio-Tal
- Sorrent
- Calabro
- Castelli
Je nach Wohnort sind viele andere Marken erhältlich. Überprüfen Sie daher das Etikett. Es wird entweder pasteurisierte Milch oder „pasteurisierte Molke“ erwähnt.
Frisch v Gekochte Ricotta: Welche ist in der Schwangerschaft am sichersten?
Im Allgemeinen sollte Ricotta sicher sein, wenn es aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Ricotta ist jedoch ein sehr leicht verderbliches Produkt. Das Kochen von Ricotta tötet Listerien und andere bakterielle Krankheitserreger ab „Sicherste“ Art, es zu essen.
Dies bedeutet nicht, dass es „unsicher“ ist, Ricotta frisch zu essen, beispielsweise wenn es in ein Dessert geschlagen wird, aber es muss schnell gegessen und richtig gelagert werden.
1999 ergab eine im Journal of Dairy Science veröffentlichte Studie, dass je länger frischer Ricotta gelagert wurde, desto wahrscheinlicher war es, dass er mit Bakterien kontaminiert war (auch unter Kühlung). Der hohe Wassergehalt von frischem Ricotta macht ihn auch besonders anfällig für Kontaminationen (Quelle: Science Direct).
Was bedeutet das für Sie, wenn Sie schwanger sind? Einige Tipps sind:
- Essen Sie kurz nach der Zubereitung frischen Ricotta (wenn er hausgemacht ist, aus pasteurisierter Milch).
- Wenn Sie ihn gekauft haben, wählen Sie Ricotta nähert sich nicht dem Verfallsdatum und isst es so bald wie möglich nach dem Öffnen.
- Wickeln und lagern Sie Ricotta sicher und stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf einer angemessen niedrigen Temperatur gehalten wird (mein Leitfaden zu In kulinarischen Thermometern wird dies ausführlich besprochen.
- Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg – wenn Ricotta so aussieht, schmeckt oder riecht, als wäre es schlecht geworden, ist es am besten, es wegzuwerfen und von vorne zu beginnen. auch wenn du damit kochst.
- Wenn Ricotta bis zu einer Temperatur von 74 ° C gekocht wird, werden alle Krankheitserreger wie Listerien abgetötet. Diese Temperaturen werden beim Kochen oder Backen mit Ricotta leicht erreicht.
Ricotta-Typen, Gerichte & Ihre Schwangerschaftssicherheit
Wenn Sie überprüfen möchten, ob Ihr Lieblings-Ricotta-Gericht schwangerschaftssicher ist, habe ich hier einige aufgeführt, um eventuelle Zweifel vor Ihnen auszuräumen zulangen!
- Hausgemachter Ricotta – ist sicher, wenn er wie fast immer aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Wenn Sie Ricotta kaufen, der auf dem Bauernhof hergestellt wird oder von einem kleinen handwerklichen Hersteller stammt, insbesondere in Europa, fragen Sie, ob er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
- Ricotta-Ravioli – Die Ricotta wird normalerweise beim Kochen der Ravioli gekocht. Solange sie beim Servieren dampfend heiß ist, sollte sie in Ordnung sein, wenn Sie schwanger sind. Das gleiche gilt für jede Art von Ricotta mit Nudeln.
- Ricotta-Lasagne – da die Lasagne normalerweise gebacken wird, ist es in Ordnung, Ricotta in einer Lasagne zu haben. Wenn Sie Reste erhitzen, stellen Sie sicher, dass sie heiß sind.
- Ricotta und Spinat – dies ist häufig eine Ravioli- oder Lasagnefüllung, daher gilt die gleiche Richtlinie „Erhitzt bis heiß“. Spinat ist auch gut für dich!
- Gebackener oder gekochter Ricotta – jeder Art, ob allein oder in einem Rezept, ist sicher, wenn Sie schwanger sind, wenn er heiß ist.
- Ricotta-Käsekuchen – Dies kann eine Grauzone sein, da Ricotta sowohl in gebackenen Käsekuchen (die normalerweise sicher sind) als auch in Käsekuchen (die manchmal unsicher sind, da sie aus rohen Eiern hergestellt werden) vorkommt. Lesen Sie diesen Artikel über das Essen von Käsekuchen in der Schwangerschaft, um zu erfahren, welche Käsekuchen sicher sind.
- Ricotta-Pfannkuchen – sind normalerweise sicher, wenn Sie schwanger sind, da der Ricotta im Teig gekocht wird.
- Geschlagener oder gesüßter Ricotta – wie er in Cannoli-Füllungen enthalten ist – ist nur dann sicher, wenn der Ricotta aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Da dies ein ungekochtes Dessert ist, sollten Sie dies zuerst überprüfen.
- Ricotta Salata – sollte in Bezug auf die Schwangerschaftssicherheit genauso behandelt werden wie normaler Ricotta. „Salata“ bedeutet gesalzen, daher ist der resultierende Ricotta fester und schmackhafter als andere Sorten. Er kann gerieben oder zerbröckelt werden.
- Geräucherter Ricotta sollte genauso behandelt werden wie gewöhnlicher Ricotta. Das Rauchen Der Prozess „kocht“ den Käse normalerweise nicht, da er oft kalt geräuchert wird. Befolgen Sie daher diese Richtlinien wie bei normalem Ricotta.
- Gealterter Ricotta hat eine festere Textur, aber die gleichen Richtlinien für den Verzehr von gealtertem Ricotta, die mit pasteurisierter Milch hergestellt wurden, sind dieselben.
Dieser Artikel befasst sich eingehend mit einer der vielen Käsesorten auf meiner ultimativen Käseliste und ihrer Sicherheit in der Schwangerschaft. Probieren Sie es aus, wenn Sie ein Käseliebhaber sind.
Wenn Sie ein Käsefan sind, könnten Sie auch daran interessiert sein, meine ausführlichen Anleitungen zu Parmesan, Blauschimmelkäse, Mozzarella, Mascarpone, Halloumi, Burrata und Feta zu lesen, wenn Sie schwanger sind.
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.