Meeresfrüchte und Schalentiere müssen während der Schwangerschaft immer ein wenig untersucht werden, da ihre Sicherheit fast immer davon abhängt, wie sie gekocht werden. In diesem Artikel habe ich Muscheln untersucht, ob gekocht oder roh, und Gerichte, die sie enthalten – wie Muschelsuppe.
Können schwangere Frauen Muscheln essen? Muscheln sind für schwangere Frauen sicher zu essen, wenn sie vollständig gekocht sind. Muscheln sollten niemals roh oder ungekocht gegessen werden. Sie sind in Muschelsuppe sicher, wenn die anderen Zutaten, wie pasteurisierte Milch und Sahne, ebenfalls schwangerschaftssicher sind.
Da es so viele Möglichkeiten gibt, Muscheln zuzubereiten und zu essen, habe ich eine Handvoll gängiger Muschelgerichte seziert und werde einige Tipps geben, wie Sie wissen, dass eine Muschel so „gekocht“ ist, dass sie in der Schwangerschaft sicher ist .
In diesem Artikel behandelt:
Können schwangere Frauen gekochte Muscheln sicher essen?
Muscheln werden in der Schwangerschaft durch Kochen sicher gemacht. Rohe Muscheln sind riskant zu essen, egal ob Sie schwanger sind oder nicht. Dies liegt daran, dass rohe Muscheln Bakterien und Krankheitserreger wie Vibrio vulnificus beherbergen können, eine Art von Bakterien, die im Salzwasser vorkommen.
Vibrio vulnificus kann in fast allen Meerwässern vorkommen, auch in Gewässern, die für die Ernte von Schalentieren wie Muscheln zugelassen sind (Quelle: CDC). Seine Anwesenheit hat nichts mit Verschmutzung zu tun. Betroffene Muscheln (und Austern) sehen, schmecken oder riechen nicht anders als solche ohne Bakterien.
Alle rohen Meeresfrüchte können auch andere Krankheitserreger enthalten, nicht nur Vibrio vulnificus (Quelle: NHS). Schwangere sollten aus diesem Grund alle rohen Schalentiere meiden.
Glücklicherweise werden die meisten Bakterien beim Kochen abgetötet, weshalb Muscheln beim Kochen viel sicherer sind. Was „gekocht“ bedeutet, hängt von der Methode ab.
Nach Angaben der Interstate Shellfish Sanitation Conference finden Sie hier einige Richtlinien dazu, was „vollständig gekocht“ bedeutet:
| Muschelkochmethode | Zeit / Temperatur |
|---|---|
| Gekocht (auch in Suppe oder Chowder) | Mindestens 3 Minuten |
| Gebraten | Mindestens 3 Minuten bei 190c / 375f |
| Gegrillt / Gegrillt | Drei Zoll von die Hitze für 3 Minuten |
| Gebacken (Ofen) | Zehn Minuten bei 230c / 450f |
| Gedämpft (auch als „Dampfer“ bezeichnet) | 5-10 Minuten, wenn das Wasser bereits dampft, abhängig von der Größe der Muschel (siehe Tipps unten) |
Quelle: ISSC
Wenn nicht Sicher, in welche Temperaturen Ihr Essen gelangt, möchten Sie vielleicht investieren ein gutes kulinarisches Thermometer. Sie sind sehr nützlich, wenn Sie schwanger sind (und darüber hinaus). Meine empfohlenen finden Sie hier.
Tipps zum Kochen von nicht geschälten Muscheln Sie schwangerschaftssicher:
- Wenn Sie lebende Muscheln kochen, tippen Sie vorsichtig auf die Muschel. Wenn sie noch lebt und gesund ist, sollte sie sich schließen. Werfen Sie alle nicht geschlossenen Elemente weg.
- Schrubben oder reinigen Sie die Muschel unter fließendem Wasser, um Sand oder Schmutz zu entfernen.
- Je nachdem, woher Sie die Muscheln haben, müssen Sie sie möglicherweise einweichen, damit sie jeglichen Sand abgeben. Dazu 1/3 Tasse Salz pro Gallone Wasser einweichen. 25 Minuten einwirken lassen und 2-3 mal wiederholen. Spülen.
- Kochen Sie die Muschel gemäß den oben angegebenen Zeiten.
- Nach dem Kochen suchen Sie jetzt nach Muscheln, die sich nicht öffnen lassen. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich während des Garvorgangs nicht geöffnet haben.
Wie hoch ist der Quecksilbergehalt von Muscheln?
In der Schwangerschaft sollten Sie die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Quecksilbergehalt einschränken. Quecksilber kommt häufig in einigen Fischen und Schalentieren vor, insbesondere in Thunfisch (ich habe hier einen vollständigen Leitfaden zu Thunfisch und Quecksilber geschrieben).
Die gute Nachricht ist, dass Muscheln einen sehr niedrigen Quecksilbergehalt mit einem mittleren Konzentrationsdurchschnitt von 0,009 ppm aufweisen (Teile pro Million). Um dies ins rechte Licht zu rücken: 0,1 ppm werden immer noch als quecksilberarm eingestuft, und Muscheln haben einen Bruchteil davon (Quelle: FDA).
Der niedrige Quecksilbergehalt gilt für alle Muscheltypen und -arten (Quelle: EDF), einschließlich:
- Ozean- und Nordquahogs
- gezüchtet und wild Pacific Geoduck Muscheln
- Farmed Pacific Littleneck Clams
- Farmed Blood Herzmuscheln
- Softshell Clams
- Wild Atlantic Sufclams
- Buttermuscheln
- Gezüchtete Manila-Muscheln
- Dampfermuscheln (auch als „Dampfer“ bekannt)
Ein Hinweis zu wild geernteten Muscheln: Quecksilbergehalt ( und andere Toxine) können von Ort zu Ort variieren, insbesondere dort, wo Muscheln in freier Wildbahn gesammelt werden.Wenn Sie eher wilde als gezüchtete Muscheln essen, sollten Sie in den örtlichen Empfehlungen zu Meeresschalentieren in der Region nachsehen, ob Berichte über Kontaminationen vorliegen.
Wenn ja, vermeiden Sie es, Muscheln aus dieser Quelle zu essen, und entscheiden Sie sich stattdessen für gezüchtete Muscheln, bei denen Kontaminanten kontrolliert und routinemäßig getestet werden.
Können schwangere Frauen Muschelsuppe essen oder Muschelsuppe?
Muschelsuppe ist wahrscheinlich eine der beliebtesten Arten, Muscheln zu essen. Deshalb habe ich sie in diesem Abschnitt selbst beschrieben.
Muschelsuppe, egal für welchen Stil (Manhattan, New England usw.) sicher ist schwangere Frauen zu essen, wenn die anderen Zutaten auch schwangerschaftssicher sind (was normalerweise der Fall ist, wenn die Muschelsuppe heiß serviert wird). Wenn Milch und Sahne hinzugefügt werden, sollte diese pasteurisiert werden – wie die meisten -, aber selbst wenn dies nicht der Fall ist, tötet eine heiße Suppe wahrscheinlich alle Bakterien ab.
Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, ob die Muscheln frisch und nicht in Dosen sind. Sie sollten mindestens drei Minuten lang in der Chowder oder Suppe gekocht worden sein, um sie vollständig zu kochen. Dies ist normalerweise der Fall, sodass die meisten Muschelsuppen, die Sie entweder herstellen oder bestellen, während der Schwangerschaft gut zu essen sind.
Muschelgerichte und Schwangerschaftssicherheit
Nur damit Sie können Stellen Sie zu 100% sicher, dass das, was Sie essen, in der Schwangerschaft in Ordnung ist. Hier sind einige beliebte Gerichte oder Möglichkeiten, Muscheln zu servieren, und was Sie überprüfen oder suchen sollten:
- Muscheln in Dosen / Dosen – das sind sicher zu essen, heiß oder kalt, wenn sie lagerstabil sind (nicht im Kühlschrank). Sie sind normalerweise in einer Dose oder einem Glas. Die Muscheln sind bereits gekocht und steril. Wenn Sie schwanger sind, ist dies in Ordnung.
- Muschelsaft – Muschelsaft ist sicher, wenn Sie schwanger sind, wenn er aus einem handelsüblichen Glas (z. B. Bar Harbor, Reese, Lookes) stammt, da dieser sterilisiert wird. Frischer Muschelsaft stammt normalerweise aus dampfenden oder sautierten Muscheln. Wenn er heiß serviert wird, ist er sicher. Muschelsaft, der als Basis für Suppen, Eintöpfe oder Saucen verwendet wird, ist ebenfalls sicher, da er erhitzt wird.
- Muschelstreifen (auch gebratene Muscheln genannt) – Frittierte Muscheln oder Muschelstreifen sind in der Schwangerschaft sicher, wenn sie vollständig gekocht sind. Wenn die Muscheln ziemlich groß sind, schneiden Sie eine in zwei Hälften und prüfen Sie, ob sie dampfend heiß und vollständig durchgegart sind. Sie sollten in Ordnung sein.
- Gefüllte Muscheln – Dies sind normalerweise Muscheln auf der Halbschale, die mit einer Füllung bedeckt, mit Semmelbröseln oder Käse belegt und im Ofen gebacken sind. Wie viele andere hier erwähnte Muschelgerichte sind gefüllte Muscheln sicher zu essen, wenn sie vollständig gekocht sind. Käse und andere Beläge sind sicher, wenn derselbe Erhitzungsprozess durch Backen im Ofen angewendet wird (weitere Informationen zur Käsesicherheit finden Sie in diesem Artikel).
Insgesamt sind Muscheln leckere, fettarme und quecksilberarme Meeresfrüchte, die in der Schwangerschaft sicher genossen werden können, wenn sie vollständig gekocht und nicht roh sind.
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