Und können Sie das eine durch das andere ersetzen?
Kakaopulver und Kakaopulver werden oft miteinander verwechselt, wahrscheinlich aufgrund ihrer Ähnlichkeit in der Schreibweise. Sie sind praktisch das gleiche Wort – Wie unterschiedlich können sie wirklich sein? Wie sich herausstellt, ziemlich viel.
Wie wird Schokolade hergestellt?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Um die Unterscheidung zwischen Kakao- und Kakaopulver zu erklären, müssen wir uns zunächst mit dieser Schlüsselfrage befassen. Schokolade wird hergestellt aus Kakaobohnen, die getrockneten und fermentierten Samen des Kakaobaums, ein Sma Der immergrüne Baum stammt aus Südamerika und Westafrika. Die rohen Samen sind sehr bitter und entwickeln erst nach der Fermentation den Ihnen bekannten Geschmack. Nach der Gärung werden die Bohnen getrocknet, geröstet, in Nibs-Stücke zerkleinert und zu einer (alkoholfreien) Flüssigkeit gemahlen, die häufig mit Milch, Kakaobutter, Vanille, Zucker und anderen Zutaten zu Schokolade kombiniert wird.
Kakao vs. Kakao
Der Unterschied zwischen Kakao und Kakao besteht darin, dass Kakao bei hoher Hitze verarbeitet wurde, wodurch ein Großteil der ernährungsphysiologischen Vorteile des Kakaosamens zerstört wird.
Kakaopulver besteht aus fermentierten (nicht gerösteten) Samen, die bei niedrigen Temperaturen verarbeitet und dann zu einem Pulver gemahlen werden. Dies stellt sicher, dass seine ernährungsphysiologischen Vorteile – und sein bitterer Geschmack – erhalten bleiben. Kakaonibs werden oft als Zutat oder zum Überbacken von Backwaren und Smoothies verwendet, aber Kakao eignet sich auch hervorragend, um herzhafte Gerichte wie diese mit Chili eingeriebenen Schweinekoteletts zu vertiefen.
Kakaopulver stammt aus fermentierten und gerösteten Bohnen, die bei höherer Hitze verarbeitet und zu Pulver gemahlen werden. Kakaopulver wird häufig während der Verarbeitung alkalisiert (oder in den Niederlanden verarbeitet), um den Säuregehalt zu verringern. Das Ergebnis ist ein Produkt, das weniger bitter und löslicher ist, wenn es Flüssigkeiten zugesetzt wird.
Gesundheitliche Vorteile von Kakao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
akaosamen enthalten noch mehr Kalzium als Kuhmilch sowie eine gesunde Dosis Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Viele Menschen glauben, dass Kakao Stress reduzieren, den Blutdruck kontrollieren und zur Herzgesundheit beitragen kann. Wiederum gehen viele dieser Vorteile bei der Verarbeitung verloren.
Kann ich Kakaopulver durch Kakaopulver ersetzen?
Hersheys, Navitas Organics
Wenn Sie etwas tätigen, das anruft Für Kakao- oder Kakaopulver ist es wahrscheinlich am besten, sich nur an das Rezept zu halten. Wenn Sie jedoch unbedingt darauf bestehen, das eine durch das andere zu ersetzen, sollten Sie Folgendes beachten:
- Kakaopulver hat einen stärkeren Geschmack, daher müssen Sie wahrscheinlich weniger davon verwenden als Kakaopulver.
- Kakaopulver absorbiert nicht so viel Flüssigkeit wie Kakaopulver, daher müssen Sie möglicherweise mehr verwenden oder weniger flüssig, je nachdem, was Sie ersetzen.
- Kakaopulver ist weniger sauer, sodass es nicht wie Kakaopulver mit Backpulver reagiert. Wenn Sie Kakao verwenden (wählen Sie natürlicher Kakao über holländisch verarbeitet) in einem Backrezept, das Kakao erfordert, sollten Sie wahrscheinlich auch ersetzen Backpulver für mindestens einen Teil des Backpulvers.
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