Ein Kadhi-Rezept, das ein Familienerbstück-Rezept ist. Dieses fabelhafte Kadhi Pakora ist mein Rezept Das geschätzte Rezept der Schwiegermutter, das traditionelle Punjabi Kadhi mit Zwiebel-Pakora zuzubereiten. Ein Rezept, das sie seit Ewigkeiten macht und das wir alle lieben.
Inhaltsverzeichnis
- Über dieses Rezept
- Wie man Kadhi Pakora macht (schrittweise Fotos)
- Expertentipps
- Rezeptkarte
Über dieses Rezept
Für dieses Rezept bezeichnet das Hindi-Wort „Kadhi“ eine Joghurtsauce mit wurde schon seit einiger Zeit langsam gekocht. Das Wort „pakora“ bedeutet Krapfen aus Gramm Mehl (Besan). In diesem Rezept werden die Krapfen aus Zwiebeln und Gramm Mehl hergestellt.
Ich mache oft Kadhi pakora, aber ich konnte es einfach nicht schaffen Schritt für Schritt Fotos und deshalb habe ich so lange gebraucht, um dieses köstliche Punjabi-Kadhi-Rezept zu teilen.
Wir lieben Kadhi, sei es mit oder ohne Pakora. Wenn wir Punjabi-Kadhi-Pakora mit gedämpftem Reis oder Jeera servieren Reis, wir nennen es Kadhi Chawal – wobei Chawal das Hindi-Wort für Reis ist.
Sie können Kadhi auch mit Roti essen, aber wir bevorzugen es mit Reis. Kadhi Chawal und Rajma Chawal sind ein Grundnahrungsmittel und vieles mehr geliebtes Essen in Punjabi-Häusern.
Jeder Staat und jede Region hat ihre eigenen Methoden, um Dahi Kadhi herzustellen. Wir haben also Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi und so weiter.
Das Punjabi Kadhi unterscheidet sich von den anderen regionalen Variationen von Kadhi. Es ist dicker und cremiger als andere Variationen mit einer etwas dünneren Konsistenz. Der Hauptbestandteil s, mit denen das Kadhi hergestellt wird, sind mehr oder weniger gleich.
Wie man Kadhi Pakora herstellt
Dies ist wieder eines davon diese Rezeptbeiträge, in denen es maximal Bilder gibt. Da ich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Fotos vorstelle, beginne ich zuerst mit der Herstellung der Quarkaufschlämmung, dann mit der Herstellung der Zwiebel-Pakora und schließlich mit der Herstellung der Kadhi-Pakora.
Herstellung der Quark-Aufschlämmung
1. In einer Schüssel nehmen Sie 1,5 Tassen sauren Quark oder etwa 375 Gramm Quark. Rühren Sie es gut, bis es glatt ist.
2. Fügen Sie 8 EL Gramm Mehl (Besan), ½ TL rotes Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL Garam Masala Pulver und 1 TL Salz zum Schneebesen hinzu.
3. Alles umrühren und erneut mischen.
4. 3 Tassen Wasser hinzufügen und erneut umrühren.
5. Sehr gut umrühren, um eine glatte Mischung ohne Klumpen zu erhalten. Wenn es Klumpen gibt, brechen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Spatel oder mit Ihren Fingern. Legen Sie die Quarkaufschlämmung beiseite.
Sie können diese Mischung mit einem Mixer herstellen, aber stellen Sie sicher, dass Sie es nicht zu lange machen. Sie erhalten Butter anstelle eines glatt gemischten Quarks.
Zwiebel-Pakora herstellen
1. Nehmen Sie 1 Tasse Gramm Mehl (Besan) in eine Schüssel und fügen Sie ½ TL Ajwain (Karamellsamen) ½ TL rotes Chilipulver, ½ TL Garam Masala Pulver und ⅔ TL Salz oder nach Bedarf hinzu.
2. 1 Tasse dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Etwa 2 mittelgroße bis große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, ca. 150 Gramm Zwiebeln.
3. Alles gut mischen und 30 Minuten abgedeckt beiseite legen.
4. Dadurch können die Zwiebeln ihr Wasser in der Mischung freisetzen. Je nach Wassergehalt der Zwiebeln wird die Mischung sehr feucht oder fast feucht. Hier ist ein Foto der Zwiebeln nach 30 Minuten. Erneut mischen.
4. Fügen Sie dann entsprechend Wasser hinzu, um einen dicken Teig zu erhalten. Ich fügte ¼ Tasse Wasser hinzu. Sie können auch das Hinzufügen von Wasser überspringen, wenn die Mischung zu feucht ist.
6. Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Kadai erhitzen. Lassen Sie den Pakorateig mit einem Löffel oder mit Ihren Händen in das Öl fallen.
7. Wenn die Pakora teilweise gekocht sind, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite.
8. Braten Sie, bis die Pakora knusprig und golden sind.
9. Entfernen Sie die gebratene Pakora und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, damit zusätzliches Öl absorbiert wird. Braten Sie die Pakora auf diese Weise in Chargen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie alle beiseite.
Kadhi-Rezept erstellen
1. In einer anderen Pfanne oder einem Kadai 2 EL Senföl erhitzen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf mit großem Boden verwenden, damit das Kadhi beim Kochen nicht verschüttet wird.
2. Fügen Sie 1 TL Kreuzkümmel, 8 bis 10 Bockshornkleesamen (Methi-Samen) und eine großzügige Prise Asafoetida (Scharnier) hinzu. Lassen Sie die Kreuzkümmel knistern und die Bockshornkleesamen ihre Farbe ändern. Bei schwacher Flamme braten, damit diese Gewürze nicht verbrannt werden.
3. ⅓ Tasse gehackte Zwiebel hinzufügen. Rühren und 3 Minuten bei schwacher Flamme anbraten.
4. Dann 1 EL gehackten Ingwer, ¾ zu 1 EL gehackten Knoblauch und 2 gehackte grüne Chilischoten hinzufügen. Rühren und eine Minute anbraten.
5. Fügen Sie nun 8 bis 10 Curryblätter und 2 trockene rote Chilis (halbiert oder zerbrochen) hinzu.
6. Rühren und eine Minute bei schwacher Flamme anbraten.
7. Fügen Sie dann die Quarkaufschlämmung hinzu.
8. Sehr gut umrühren.
9. Erhöhen Sie die Flamme auf mittel und bringen Sie das Kadhi zum Kochen. Rühren Sie häufig weiter, damit der Boden nicht gebräunt wird. Die zum Kochen von Kadhi benötigte Zeit beträgt etwa 14 bis 16 Minuten.
10. Nachdem das Kadhi zum Kochen gekommen ist, senken Sie die Flamme und lassen Sie es weitere 6 bis 7 Minuten köcheln. Manchmal umrühren. Das Kadhi wird sich verdicken. Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
11. Auf dem folgenden Foto ist das Kadhi fertig.
Kadhi pakora machen
12. Fügen Sie nun die Zwiebel-Pakora zum Kadhi hinzu. Vorsichtig umrühren.
13. Mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel-Pakora 8 bis 10 Minuten darin einweichen lassen.
14. Zum Schluss streuen Sie etwas Garam Masala Pulver auf den Punjabi Kadhi.
15. Mit Korianderblättern garnieren & Punjabi Kadhi Pakora heiß mit gedämpftem Reis oder Jeera-Reis servieren, gekrönt mit einigen Teelöffeln Ghee.
Sie können auch mit Roti oder Paratha servieren. Die Kombination von Kadhi Chawal (Kadhi, serviert mit gedämpftem Reis) ist jedoch sehr beliebt und schmeckt sehr gut.
Expertentipps
- Quark (Joghurt): Verwenden Sie Vollfett saurer Quark oder saurer Joghurt aus Vollmilch. Wenn der Quark nicht sauer ist, ist der Kadhi nicht sauer, schmeckt aber trotzdem gut. Um den Quark sauer zu machen, können Sie ½ bis 1 Teelöffel Amchurpulver (trockenes Mangopulver) oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Fette: Verwenden Sie nach Möglichkeit Senföl, um die Zwiebel-Pakora zu braten und zu temperieren. Senföl verleiht dem Kadhi einen scharfen, scharfen Geschmack. Wenn Sie kein Senföl haben, verwenden Sie ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl.
- Pakora backen: Sie können die Pakora auch backen, anstatt sie zu frittieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen, bis die Pakora knusprig und golden sind. Zum Backen von Pakora 1 bis 2 Esslöffel Öl in den Teig geben und den Teig nicht sehr feucht machen, sondern etwas nass halten.
- Curryblätter: Überspringen Sie keine Curryblätter, da Sie wissen, dass im Kadhi Pakora-Rezept etwas fehlt.
- Besan: Verwenden Sie hochwertiges Gramm Mehl (Besan). Zur Not können Sie auch Kichererbsenmehl verwenden.
- Vorbereitungsarbeiten: Die Zwiebel-Pakora kann früher zubereitet und beiseite gestellt werden.
- Kadhi kochen: Verwenden Sie einen großen Topf mit Boden, um das Kadhi-Pakora-Rezept zuzubereiten. Der Kadhi schäumt beim Kochen auf und kann daher überlaufen und verschütten, wenn Sie einen kleinen Topf verwenden.
- Pakora-Textur: Um eine weichere Pakora zu erhalten, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu als im folgenden Rezept angegeben. In diesem Fall fügen Sie die Pakora kurz vor dem Servieren zum Kadhi hinzu. Wenn vor dem Servieren viel hinzugefügt wird, wird die Pakora zu weich und matschig.
Einige Leute mögen die matschige und weiche Pakora im Punjabi Kadhi nicht. In diesem Fall kann die Pakora etwas hart sein. Fügen Sie dem Teig wenig oder gar kein Wasser hinzu.
In diesem Rezept habe ich die Pakora nicht weich gemacht. Fügte gerade genug Wasser hinzu, um den Teig glatt, aber nicht flüssig zu machen. So können Sie die Pakora auch hinzufügen, sobald das Kadhi fertig ist. Die Pakora wird nicht zerbrechen, wenn das Kadhi später serviert wird.
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Kadhi-Rezept | Kadhi Pakora
Von Dassana Amit
Zutaten
Für Quarkschlamm
- ▢ 1.5 Tassen saurer Quark (Vollfett) oder saurer Joghurt, 375 Gramm
- ▢ 3 Tassen Wasser oder nach Bedarf hinzufügen
- ▢ ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer
- ½ ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ▢ ½ Teelöffel Garam Masala Pulver
- ▢ 1 zu 1.5 Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzufügen
- ▢ 8 Esslöffel Gramm Mehl (besan), 40 Gramm
▢ 1 großzügige Prise Asafoetida (Scharnier)
Für Zwiebelpakora
- ▢ 1 Tasse dünn geschnittene Zwiebeln (dicht gepackt) oder 2 mittelgroße bis große Zwiebeln oder 150 Gramm
- ▢ 1 Tasse Besan (Gramm Mehl)
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ½ Teelöffel Garam Masala-Pulver
- ½ Teelöffel Karamellsamen (Ajwain)
- ▢ ⅔ zu ¾ Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzufügen
- ▢ ¼ Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen
- ▢ Senföl oder Sonnenblumenöl oder ein beliebiges neutrales Öl – zum flachen Braten oder Frittieren
Für Kadhi
- ▢ ⅓ Tasse gehackte Zwiebeln oder 1 kleine bis mittlere Zwiebel
- ▢ 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- ▢ ¾ bis 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 8 bis 10 Bockshornkleesamen (Methi-Samen)
- ▢ 2 grüne Chilischoten – gehackt oder 1 Teelöffel Serrano-Paprika
- ▢ 2 trockene rote Chilischoten – gebrochen und Samen entfernt
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ 1 großzügige Prise Asafoetida (Scharnier)
- ▢ 8 bis 10 Curryblätter oder 1 Zweig Curryblätter
- ▢ 2 Esslöffel Senföl oder Sonnenblumenöl oder ein beliebiges neutrales Öl
Anleitung
Quarkaufschlämmung herstellen
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In einer Schüssel den sauren Quark nehmen und gut verquirlen, bis er glatt ist
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Fügen Sie Gramm Mehl, rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Garam Masala Pulver hinzu und Salz zum Schneebesen.
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Alles umrühren und erneut mischen.
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3 Tassen Wasser hinzufügen und erneut umrühren.
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Sehr gut umrühren, um eine glatte Mischung ohne Klumpen zu erhalten . Wenn es Klumpen gibt, brechen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Spatel oder mit Ihren Fingern. Legen Sie die Quarkaufschlämmung beiseite.
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Sie können diese Mischung mit einem Mixer herstellen, aber stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel tun. Sie erhalten Butter anstelle eines glatt gemischten Quarks.
Zwiebel-Pakora herstellen
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Nehmen Sie das Gramm Mehl in eine Schüssel und fügen Sie Karamellsamen, rotes Chilipulver, Garam Masala-Pulver und Salz hinzu.
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1 Tasse dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
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Alles gut mischen und abgedeckt 30 Minuten beiseite stellen.
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Dadurch können die Zwiebeln ihr Wasser in der Mischung freisetzen. Abhängig vom Wassergehalt der Zwiebeln wird die Mischung sehr feucht oder fast feucht.
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Fügen Sie dann entsprechend Wasser hinzu einen dicken Teig machen. Ich habe ¼ Tasse Wasser hinzugefügt.
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Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Kadai erhitzen. Lassen Sie den Pakora-Teig mit einem Löffel oder mit Ihren Händen in das Öl fallen.
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Wenn die Pakora teilweise gekocht sind, drehen Sie sie um und braten Sie sie die andere Seite.
-
Braten Sie, bis die Pakora knusprig und golden sind.
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Entfernen Sie die gebratene Pakora und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, damit zusätzliches Öl absorbiert wird. Braten Sie die Pakora auf diese Weise in Chargen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie alle beiseite.
Kadhi erstellen
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In einer anderen Pfanne oder einem Kadai Senföl erhitzen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf mit großem Boden verwenden, damit das Kadhi beim Kochen nicht verschüttet wird.
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Fügen Sie die Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen und hinzu asafoetida. Lassen Sie die Kreuzkümmel knistern und die Bockshornkleesamen ihre Farbe ändern. Bei schwacher Flamme braten, damit diese Gewürze nicht verbrennen.
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Gehackte Zwiebeln hinzufügen. Rühren und 3 Minuten bei schwacher Flamme anbraten.
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Dann gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und gehackte grüne Chilischoten hinzufügen. Rühren und eine Minute anbraten.
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Fügen Sie nun Curryblätter und trockene rote Chilis (halbiert oder zerbrochen) hinzu. Rühren und eine Minute bei schwacher Flamme anbraten.
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Dann die Quarkaufschlämmung hinzufügen.
-
Sehr gut umrühren.
-
Erhöhen Sie die Flamme auf mittel und bringen Sie das Kadhi zu ein Geschwür. Rühren Sie häufig weiter, damit der Boden nicht gebräunt wird.Die zum Kochen von Kadhi benötigte Zeit beträgt etwa 14 bis 16 Minuten.
-
Nachdem das Kadhi zum Kochen gekommen ist, senken Sie die Flamme und 6 bis 7 Minuten köcheln lassen. Das Kadhi wird sich verdicken.
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Wenn das Kadhi zu dick wird, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Kadhi-Pakora herstellen
-
Nun die Zwiebel-Pakora zum Kadhi geben und vorsichtig umrühren.
-
Mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel-Pakora 8 bis 10 Minuten darin einweichen lassen.
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Zum Schluss etwas Garam Masala Pulver darüber streuen.
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Kadhi Pakora mit gedämpftem Reis oder Kreuzkümmelreis servieren. gekrönt mit ein paar Teelöffeln Ghee. Sie können auch Kadhi mit Roti oder Paratha haben.
Notizen
- Quark (Joghurt): Verwenden Sie für das Kadhi-Rezept Vollfett-Sauerquark oder Sauerjoghurt aus Vollmilch. Wenn der Quark nicht sauer ist, wird der Kadhi nicht sauer sein, aber der Geschmack wird immer noch gut sein. Um den Quark sauer zu machen, können Sie ½ bis 1 Teelöffel Amchurpulver (trockenes Mangopulver) oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Fette: Verwenden Sie nach Möglichkeit Senföl zum Frittieren von Zwiebel-Pakora und für das Kadhi. Senföl verleiht einen scharfen, scharfen Geschmack. Wenn Sie kein Senföl haben, verwenden Sie ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl.
- Pakora backen: Sie können die Pakora auch backen, anstatt sie zu braten. Backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius, bis die Pakora knusprig und golden sind. Zum Backen 1 bis 2 Esslöffel Öl in den Teig geben und nicht sehr feucht machen, sondern etwas nass und nicht trocken halten.
- Curryblätter: Überspringen Sie keine Curryblätter, da Sie wissen, dass im Kadhi Pakora-Rezept etwas fehlt.
- Gramm Mehl: Verwenden Sie hochwertiges Gramm Mehl (Besan) . Sie können auch Kichererbsenmehl anstelle von Gramm Mehl verwenden.
- Vorbereitungsarbeiten: Die Zwiebel-Pakora kann früher hergestellt und beiseite gestellt werden.
- Kadhi kochen: Verwenden Sie einen großen Topf mit Boden, um das Kadhi-Pakora-Rezept zuzubereiten. Das Kadhi schäumt beim Kochen auf und kann überlaufen, wenn Sie einen kleinen Topf verwenden.
- Pakora-Textur: Um eine weichere Pakora zu erhalten, geben Sie etwas mehr Wasser in den Teig. In diesem Fall fügen Sie die Pakora kurz vor dem Servieren zum Kadhi hinzu. Wenn es früher zum Kadhi hinzugefügt wird, wird die Pakora zu weich und matschig. Einige Leute mögen keine matschigen und weichen Pakora im Punjabi Kadhi. In diesem Fall kann die Pakora etwas hart sein – geben Sie also wenig oder gar kein Wasser in den Teig.
Nährwertangaben Ungefähre Werte
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