Wenn Sie wie ich sind, gehören Sie dazu Sushi zu genießen bedeutet, die richtigen Begleitungen zu haben. Und es ist alles einfach zu Hause nachzubauen, einschließlich des japanischen eingelegten Ingwers. Nur ein paar Minuten Vorbereitung und ein wenig Warten auf die scharfe Sushi-Seite, die Sie kennen und lieben.
Dieser Beitrag enthält möglicherweise Affiliate-Links, über die wir mit qualifizierten Einkäufen verdienen. Weitere Informationen finden Sie auf der Richtlinienseite.
Ich bin seit vielen Jahren ein Fan von Sushi, obwohl ich es nie so oft habe. Ich neige dazu, ab und zu gutes Sushi zu genießen. Zumindest mit einem guten Koch und hochwertigem Fisch für Sashimi kann man den Unterschied wirklich schmecken.
Ich mache es manchmal zu Hause oder mit ähnlichen Gerichten / Varianten wie Thunfisch-Tataki und Lachstartar. Im Allgemeinen jedoch nur für mich, da ich der einzige echte Fan im Haus zu sein schien.
Das hat sich jetzt jedoch geändert.
Nicht weit von unserem Aufenthaltsort in Melbourne entfernt befindet sich ein kleines japanisches Restaurant. Wir waren einmal dort (während das noch eine Option war, seufz) und bestellten eine Sushi und Sashimi Platte für meinen Mann und mich als Teil unseres Essens. Wir haben noch ein paar andere Dinge, die die Kinder auch gerne hätten.
Als das Essen ankam, fragten sie natürlich nach dem Sushi und waren begeistert. Jetzt werden wir ab und zu rausgenommen und das Restaurant ist in unserer Rotation. Mein Ältester stellt immer sicher, dass Sushi in unserer Bestellung ist, da er anscheinend jetzt ein großer Fan ist. Und er mag auch den eingelegten Ingwer – Gari – auf der Seite. Ich denke, der Apfel fällt nicht weit vom Baum.
Da wir mehr zu Hause sind, haben die Kinder mir geholfen, ein bisschen mehr zu kochen, was ihnen Spaß gemacht hat. Ich dachte, ich würde versuchen, dass sie eines Tages helfen, kalifornische Brötchen zum Mittagessen zuzubereiten. Und natürlich brauchten wir etwas Ingwer, was die perfekte Ausrede schien, um unseren eigenen zu machen.
Warum ist eingelegter Ingwer oft rosa?
In vielen Fällen wird dem Rosa entweder Farbe oder Radieschen hinzugefügt, um ihm zu helfen, aber es hat eine natürliche Basis.
Sie machen dies mit jungem Ingwer, der viel weicher ist als die älteren, trockeneren Stücke, die Sie normalerweise sehen. Die Ingwerspitzen sind rosa, was die Beizflüssigkeit färbt.
Junger Ingwer lässt sich sehr leicht in dünne Streifen schneiden und hat auch eine sehr dünne Haut. Beide machen es perfekt für die Herstellung von Gari.
Vielleicht haben Sie besseres Glück, jungen Ingwer in asiatischen Supermärkten zu finden, als in Ihrem normalen. Wenn Sie dies jedoch nicht schaffen, können Sie dies auch mit normalem Ingwer tun.
Tipps, wie Sie dies zu Hause machen können
Dies ist sehr einfach und dauert nicht lange, aber ein paar Tipps:
- Versuchen Sie, jungen Ingwer zu finden, der weicher und heller ist, wenn Sie können. Wenn Sie nicht können, versuchen Sie, ein Stück so frisch und „saftig“ wie möglich und nicht zu dick zu finden, damit es keine dicken Fasern hat.
- Schälen Sie die Außenseite auch nicht mit Ihren Fingern Rückseite eines Löffels, eines Schälers oder Messers.
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler oder eine Mandoline, um den Ingwer in dünne Streifen zu schneiden.
- Durch das Salzen wird die Schärfe verringert. Lassen Sie ihn also sitzen ca. 30 Minuten einwirken lassen.
- Ein kurzes Sieden hilft auch dabei, die Schärfe zu verringern. Kochen Sie den Ingwer daher schnell in Wasser, bevor Sie ihn abtropfen lassen und in ein vorbereitetes Glas geben.
- Bringen Sie den Essiglösung bis zum Siedepunkt, um den Zucker aufzulösen und zu vermeiden, dass er übermäßig nach Essig riecht.
- Stellen Sie sicher, dass der Ingwer vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen – füllen Sie ihn bei Bedarf leicht nach.
Variationen bei der Herstellung von Gari
Als ich nach verschiedenen Möglichkeiten suchte, dies zu machen, stieß ich auf einige Variationen: obwohl das so einfach ist. Einige verwendeten mehr Zucker, andere nur wenig in einer Lösung auf Wasserbasis. Einige verwendeten viel Zucker, andere nicht. Nur wenige kochten den Ingwer, anstatt nur zu salzen.
Zuerst habe ich eine relativ milde Lösung verwendet und nur gesalzen, aber nach einem Tag schmeckte er immer noch unglaublich scharf nach Ingwer. Ich war nicht davon überzeugt, dass es nach längerer Zeit viel besser werden würde. Also entschied ich mich für eine etwas stärkere Lösung und kochte den Ingwer ein paar Minuten lang.
Die Kombination von beiden (und ich stelle mir einen zusätzlichen Tag zum Einlegen vor) hat den Trick getan. Ja, das Kochen ist ein zusätzlicher Schritt, aber es dauert überhaupt keine Zeit und ich denke, es ergibt einen besseren Geschmack.
Erstellen einer kleinen Charge (oder mehr, wenn Sie es vorziehen)
Hier habe ich eine kleine Charge für mich erstellt. Realistisch gesehen ist dies eine viel überschaubarere Menge als eine große Charge, wie die meisten Rezepte machen. Sie können natürlich alles erhöhen, um mehr zu machen, wenn Sie möchten.
Während alle Mengen durch eine größere Charge leicht gleichmäßig erhöht werden können, besteht der einzige Unterschied in der Technik darin, wie die Beizlösung erwärmt wird. Bei einer größeren Charge würde ich dies normalerweise auf dem Herd tun, da es einfacher zu beobachten ist, während es bei einer kleinen Menge in der Mikrowelle viel einfacher ist.
Die Gurken bleiben mindestens einige Tage im Kühlschrank, sofern der Ingwer in der Beizflüssigkeit eingetaucht bleibt. Sie können sie auch ordnungsgemäß aufbewahren, um sie länger aufzubewahren. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die richtigen Sterilisationsprozesse usw. befolgen.
Egal, ob Sie Ihr eigenes Sushi zubereiten möchten und alle Seiten benötigen oder einfach nur etwas anderes zum Knabbern und Japanisch machen möchten Eingelegter Ingwer ist ein einfaches Projekt und definitiv eines, das man ausprobieren sollte.
Sie suchen nach mehr Gurken und Chutneys? Probieren Sie diese aus:
- Rhabarber-Chutney
- Brinjal-Gurke (indisches Auberginen- / Auberginen-Chutney)
- Vietnamesische Schnellgurken wie bei meiner Softshell-Krabbe im Banh-Mi-Stil Sandwich
Rezept drucken
Japanisch eingelegter Ingwer
SaveSaved!
Zutaten
- 1 Unze Ingwer 30 g, idealerweise junger Ingwer oder so frisch wie möglich
- ¼ TL Salz
Zum Beizen von Flüssigkeit
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Wasser
- 1 ½ TL Zucker
Anleitung
-
Schälen Sie den Ingwer mit der Rückseite von einen Löffel / Gemüseschäler und / oder ein Messer, um die Haut zu entfernen, aber nicht zu viel zu entfernen.
-
Schneiden Sie dünne Ingwerscheiben entweder mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler. Die Scheiben in eine kleine Schüssel geben und über das Salz streuen. Reiben Sie es ein, damit alle Teile etwas darauf haben, und lassen Sie es dann ca. 30 Minuten lang stehen.
-
Richtung Am Ende der Zeit die Beizflüssigkeit herstellen, indem Essig, Wasser und Zucker in eine mikrowellengeeignete Schüssel gegeben und vorsichtig gemischt werden. Mikrowelle in 15 Sekunden platzt, so dass sich Zucker und Salz auflösen und ein Teil des stärkeren Essiggeruchs verschwindet. Beiseite stellen.
-
Sobald der Ingwer im Salz gesessen hat, legen Sie ihn in eine kleine Pfanne von kochendem Wasser und ca. 2 Minuten köcheln lassen (Sie können etwas mehr tun, um zu erweichen / milder zu machen). Den Ingwer abtropfen lassen und in ein sauberes, steriles Glas geben. Über die Beizflüssigkeit gießen und sicherstellen, dass der Ingwer unter die Flüssigkeit getaucht ist. Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens 24 Stunden, idealerweise jedoch 2 oder 3 Tage.
Hinweise
Ernährung
Sehen Sie einige meiner Lieblingskochwerkzeuge und -zutaten im Amazon-Shop von Carolines Cooking.
Wie oben erwähnt, habe ich bei der Erstellung dieses Rezepts auf einige Rezepte zurückgegriffen, insbesondere auf dieses aus Just One Cookbook.
Weitere Gurkenideen für die #FoodieExtravaganza dieses Monats:
- Eingelegte Rüben aus dem Nahen Osten von Pandemonium Noshery
- Eingelegte Regenbogen-Mangold-Stängel von Culinary Adventures mit Camilla
- Limette & Mit Bier eingelegte rote Zwiebeln von Glaube, Hoffnung, Liebe, & Glück überlebt trotz eines Whiskered Komplizen
- Indische rohe Papaya-Gurke von Saras Tasty Buds
- Eingelegte Sternstachelbeere von Snehas Rezept
- Würzige eingelegte Traubentomaten von Food Lust People Love
- Peperoni-Essig von Palatable Pastime
- Eingelegte Schweinezunge von einem Tag im Leben auf dem Bauernhof
- Gegrilltes Käsesandwich mit Dillgurke von Making Miracles
- Brathähnchen-Sandwich mit einem würzigen Brot- und Buttergurken-Krautsalat von Karens Kitchen Stories