Italienische Regenbogenplätzchen fallen uns immer dann auf, wenn wir sie im Laden oder hinter der Glastheke in Bäckereien verpackt sehen. Die Wahrheit ist, dass die Versionen des Lebensmittelgeschäfts niemals unseren Erwartungen entsprechen. Diese haben uns jedoch umgehauen. Die Kuchen mit Mandelgeschmack werden zwischen Schokolade mit Schichten von Himbeer- und Aprikosenmarmelade eingelegt. Der Prozess für diese wird einige Zeit dauern, aber das bedeutet nicht, dass sie schwierig sind. Sie erfordern nur viel Abkühlung, aber das hilft Ihnen auch dabei, in Ihrem eigenen Tempo voranzukommen. Sie bleiben tagelang frisch, was sie großartig für die Herstellung macht im Voraus und es macht viel aus, wenn Sie ein oder zwei Felder schleichen, bevor Sie sie servieren möchten, wird es niemand erfahren! Wir haben ein paar Tipps, die Ihnen zum Erfolg verhelfen!
Verwenden Sie einen Ständer Mixer
Wenn Sie einen haben. Ein Standmixer ist leistungsstärker als ein Handmixer und es ist viel einfacher, Mandelpaste (nicht Marzipan!) und Zucker zusammen zu schlagen. Ein Handmixer funktioniert, dauert aber etwas länger. Sie möchten versuchen, die Mandelpaste so weit wie möglich zu zersetzen, damit Ihr Endprodukt keine Brocken enthält. Schlagen Sie sie, bis sie in erbsengroße Stücke zerfällt.
Viertelblattpfannen sind hilfreich
Wir haben dieses Rezept sowohl mit 9 „-x-13“ als auch mit Viertelblattpfannen getestet und beide funktionieren hier. Viertelblechpfannen sind etwas kleiner als ein 9 „-x-13“, wodurch Sie etwas dickere Kuchenschichten haben, und aufgrund der flachen Seiten ist es etwas einfacher, Ihre Kuchenschichten aus den Pfannen herauszuholen. Wir wissen, dass die meisten Hausköche mehr sind Wahrscheinlich haben wir 9 „-x-13“ Pfannen, also haben wir das Rezept mit diesen geschrieben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine 3 Pfannen haben. Sie können nach Bedarf in Chargen backen.
Überkochen Sie Ihre Kuchenschichten nicht
Weil die Kuchenschichten so dünn sind, dass sie schnell backen und dies einfach ist. Sie suchen nach Schichten, die nicht mehr glänzend und dennoch weich sind, wenn Sie sanft mit dem Finger stoßen. Wenn Sie sie zu lange backen, können Ihre Schichten beim Aufbau sehr hart werden. Ziehen Sie sie daher unbedingt, wenn sie noch weich sind. Sie sehen vielleicht etwas übertrieben aus, setzen sich aber beim Abkühlen weiter ab. Ziehen Sie sie lieber eine Minute zu früh als eine Minute zu spät.
Temperieren Ihrer Schokolade
Dies ist vielleicht der komplizierteste Schritt im gesamten Prozess, aber es lohnt sich. Wenn Sie Ihre Schokolade temperieren, können Sie die Kekse ohne in der Hand halten Es schmilzt sofort in Ihren Fingern. Die Schokolade hält länger wärmeren Temperaturen stand und macht das Essen viel angenehmer.
Sie benötigen ein sofort ablesbares Thermometer, um die Temperatur Ihrer Schokolade zu überprüfen. 3/4 Tasse Schokoladenstückchen in der Mikrowelle schmelzen lassen und alle 30 Sekunden umrühren. Sobald die Chips vollständig geschmolzen sind, beginnen Sie mit der Überprüfung der Temperatur. Streben Sie irgendwo zwischen 113 ° und 118 ° an. Wenn nötig, können Sie in 5-Sekunden-Bursts eine Mikrowelle verwenden, um die Temperaturmarke zu erreichen. Es wird etwas Geduld erfordern. Sobald Sie 113 ° erreicht haben, beginnen Sie mit dem „Säen“ Ihrer Schokolade. Fügen Sie dazu jeweils die verbleibende halbe Tasse Pommes Frites hinzu. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, bevor Sie weitere hinzufügen, und überprüfen Sie nach jeder Zugabe Ihre Temperatur Sie müssen Ihre Schokolade auf 89 ° reduzieren. Wenn Sie mehr Schokolade hinzufügen und umrühren, wird sie schnell dorthin gelangen, was für das Tempern von Schokolade von entscheidender Bedeutung ist. Wenn Sie sie natürlich abkühlen lassen und bei Raumtemperatur, wird sie in der Schokolade nicht richtig eingestellt Ende. Dies ist eine Methode, die Sie für alle Ihre mit Schokolade überzogenen Desserts wie Oreo-Trüffel verwenden können.
Wenn Sie Ihre Schokolade nicht temperieren möchten, können Sie einfach alle Schokoladenstückchen in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle rühren, bis die Schokolade glatt ist. Die Schokoladenschicht auf Ihren Keksen wird schmelzen schneller in Ihren Händen, werden aber trotzdem genauso lecker sein.