Ist das Essen einer Banane wirklich dasselbe wie sechs Löffel Zucker? Hier ist, was unsere Wissenschaft sagt:
Amerikaner essen durchschnittlich 27 Pfund Bananen pro Person und Jahr. Diese bescheidene Frucht hat kürzlich Schlagzeilen gemacht, nachdem ein Arzt aus Großbritannien, der sich auf Diabetes spezialisiert hat, behauptet hat, dass sie sind genauso schlecht für Sie wie sechs Teelöffel Zucker zu essen. Aber andere medizinische Experten waren eindeutig anderer Meinung als seine Behauptungen und nannten sie „irreführend“ und „unwissenschaftlich“.
Also, was ist die Wissenschaft hinter dem Streit? Sind Bananen wirklich so schlecht für Sie wie reiner Zucker? Und ist es wissenschaftlich plausibel, alle Lebensmittel mit gleichwertigen Löffeln Zucker gleichzusetzen? Hier ist unsere Meinung.
Was ist in einer Banane?
Wenn Sie eine Banane oder reinen Zucker oder ein anderes Lebensmittel essen, Ihren Körper zerlegt alle Kohlenhydrate in einfachen Zucker, der in Ihren Blutkreislauf gelangt und zu einem Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels führt.
Letztendlich gelangen alle Kohlenhydrate in Ihrer Nahrung als Zucker in unser Blut – eine Tatsache, die für die Behauptung von zentraler Bedeutung ist, dass das Essen von Bananen dem Essen von reinem Zucker gleichkommt.
Nach dieser Idee sollte es daher möglich sein, die ernährungsphysiologische Wirkung aller Lebensmittel in Bezug auf die entsprechende Anzahl von Esslöffeln Zucker auszudrücken, von Chilischoten über Schokoriegel, Kartoffeln bis hin zu Pfefferminzen.
Ihre durchschnittliche Banane enthält etwa 23 g Kohlenhydrate, darunter 2,6 g Ballaststoffe und 12 g einfachen Zucker. Wenn Sie die äquivalente Menge an Kristallzucker (etwa sechs Teelöffel) mit 23 g Kohlenhydraten messen würden, würde dieser 23 g reinen Zucker enthalten.
Aber diese Summe summiert sich nicht wirklich.
Es ist nicht nur die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in einem Lebensmittel, die wichtig ist. Wir müssen auch überlegen, wie schnell der Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangt – und wie Ihr Körper darauf reagiert -, um ein vollständiges Bild zu erhalten.
Der glykämische Index (GI) gibt an, wie schnell unsere Kohlenhydrate sind Blutzucker werden (im Durchschnitt)
Wie schnell das Kohlenhydrat in Ihrer Nahrung wird, hängt davon ab, welche Kohlenhydrate in Ihrer Nahrung enthalten sind und wie zugänglich sie für Ihren Körper sind.
Das GI-System bewertet Lebensmittel anhand einer Zahl von bis zu 100, um anzugeben, wie schnell die Kohlenhydrate in den Lebensmitteln als Zucker in Ihr Blut gelangen. Dies basiert auf durchschnittlichen Messungen, nachdem Personen die Lebensmittel gegessen haben. Zum Beispiel hat eine Banane einen GI von 51, während Haushaltszucker einen GI von 63 hat.
Diese Zahlen sagen uns, dass die durchschnittliche Person nach dem Verzehr von Zucker einen größeren Anstieg des Blutzuckerspiegels erfahren wird als a Banane. In diesem Fall beruht der Unterschied zwischen den beiden auf einem Konzept, das als „Lebensmittelmatrix“ bezeichnet wird.
Geben Sie die (Lebensmittel-) Matrix ein.
Es wird Tischzucker (Saccharose) hergestellt der einfachen Zuckermoleküle Glucose und Fructose, die paarweise miteinander verbunden sind. Es hat eine einfache Kristallstruktur und löst sich leicht in Wasser. Dies bedeutet, dass seine Zucker leicht zugänglich sind, sodass Ihr Körper sie schnell freisetzt und sie schnell in Ihren Blutkreislauf gelangen.
Im Gegensatz dazu hat eine Banane eine komplexe Struktur aus Wasser, Fett, Protein, Ballaststoffen und unzähligen anderen Molekülen sowie Kohlenhydraten in Form von einfachen Zuckern und Stärken. Diese komplexe Struktur wird als Lebensmittelmatrix bezeichnet.
Wenn Sie eine Banane essen, muss Ihr Körper Zeit und Energie aufwenden, um die komplexe Struktur der Banane zu verdauen, bevor sie zu den Kohlenhydraten gelangen kann. Dann werden die stärkehaltigen Kohlenhydrate in einfachen Zucker zerlegt, bevor sie eintreten können Ihr Blutkreislauf.
Dieser Unterschied erklärt die niedrigere GI-Bewertung für Bananen im Vergleich zu Haushaltszucker.
Jeder reagiert anders auf Bananen.
Es lohnt sich, sich daran zu erinnern Die GI-Bewertungen basieren auf durchschnittlichen Reaktionen auf ein bestimmtes Lebensmittel. Die Ergebnisse unserer PREDICT-Studie zeigen jedoch, dass es keinen durchschnittlichen Menschen gibt: Jeder reagiert unterschiedlich auf Lebensmittel, abhängig von seinem persönlichen Stoffwechsel. Und verschiedene Menschen können unterschiedlich auf dieselben Lebensmittel reagieren, selbst wenn sie eineiige Zwillinge sind.
GI allein erklärt also nicht vollständig, wie Sie auf ein Lebensmittel reagieren , ob das eine Banane, ein Bagel oder irgendetwas anderes ist.