Willkommen bei Its That Simple, einer Kolumne, in der wir Sie über den Prozess der Zubereitung der Gerichte und Getränke informieren, die wir mit unserem zubereiten können Augen geschlossen. Heute: Wie man Hafermilch macht.
Als ich vor einem Jahr bei drei Frauen einzog, scherzte ich, dass wir die Königinnen von Alt Milk waren. Öffnen Sie unseren Kühlschrank an jedem Tag und Sie werden mindestens vier Kartons mit Nichtmilchgetränken sehen, von klassischem Soja bis zu proteinreicher Cashewmilch. Es dauerte jedoch nicht lange, bis wir uns alle auf den heiligen Gral der Milchalternativen einigten: Hafermilch.
Meine jüngere Schwester machte mich mit dem Getränk bekannt und schrieb eines Nachmittags: „Ok, haben Sie Hafermilch gehabt?“ „, Sofort gefolgt von“ Es ist so gut. Es schmeckt nach Sahne. “
Ich habe eine gekauft Karton am nächsten Tag. Ihre Bewertung war genau richtig: Die Textur von Hafermilch ist cremig und luxuriös, geschmacksneutral und kaum süß. Ich bin ein selbst identifizierter kulinarischer Experimentator mit einer Vorliebe für reichhaltige Milchprodukte (glatte Schokoladenmilch mit Sahne, verträumter Ricotta auf Toast mit Tomaten, üppige Schichten von Mascarpone, die mit Kaffee getränkte Ladyfingers bedecken), aber ich bin es auch Ein Vegetarier auf der Suche nach einer Reduzierung meines CO2-Fußabdrucks. Ich sah Hafermilch als eine nachhaltigere Wahl – unter den pflanzlichen Milchprodukten benötigt sie weniger Land und Wasser in der Produktion und verursacht minimale Kohlenstoffemissionen. Es wurde meine perfekte Milchalternative – in Kaffee gestreamt, beim Backen untergetaucht und mein morgendliches Haferflocken durchnässt (oh, die Absurdität meines Frühstückshafers, der in einem Bad ihrer Brüder schwelgt).
Als die Pandemie begann, begann ich beschränkte meine Einkaufstouren und machte die Küche zu meiner Hafermilchproduktionszone. Kommerzielle Hafermilch enthält zusätzliche Verdickungsmittel und Stabilisatoren, aber ich habe das Netz durchsucht und an meinem Rezept herumgebastelt, um cremige hausgemachte Hafermilch ohne Schleimigkeit zu erzielen.
Hafermilch beginnt mit eiskaltem Wasser (jede Hitze kann den Hafer kochen , die Textur ruinieren). Kombinieren Sie für 4 Tassen Hafermilch 1 Tasse trockenen Haferflocken (ich habe Bobs Red Mill verwendet, aber jeder Haferflocken funktioniert – verwenden Sie keinen Instant- oder Schnellkochhafer), 4 Tassen kaltes Wasser und eine Prise Salz und mischen Sie für 20 Sekunden max. Den Hafer nicht vorher einweichen oder übermischen – das führt zu einem Stärkeabbau, der den Schleimfaktor erhöht. Ich habe keinen Hochgeschwindigkeitsmixer, nur einen alten Osterizer, der von meiner Mutter überliefert wurde. Wenn Sie Ihren Mixer nach den 80er Jahren gekauft haben, würde ich empfehlen, ihn für weniger Zeit von nur 10 bis 15 Sekunden zu mixen.
Als nächstes durch ein sauberes T-Shirt (ein Nussmilchbeutel lässt zu viel Sediment durch) in den Aufbewahrungsbehälter Ihrer Wahl abseihen. Sie können die Hafermischung vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels durch das Tuch schieben, aber nicht zu fest drücken oder das übrig gebliebene Fruchtfleisch, das die klebrigen Stärkeverbindungen enthält, zusammendrücken (obwohl Sie das Fruchtfleisch Haferflocken oder Keksen hinzufügen können, wenn Sie dies wünschen ).
Obwohl ich dieses Grundrezept nie schleimig fand, war es nicht so cremig, wie ich gehofft hatte. In meiner von der Quarantäne zugewiesenen Freizeit tauchte ich in einen Wirbelwind von Mixer-gestützten Rezeptrecherchen ein und Osterisierte meinen Weg durch eine Reihe cremiger Zusätze. Die Alt Milk Queens meiner Wohnung schlossen verbindlich die Augen und probierten die Ergebnisse.
Zuerst gab ich 1 Teelöffel Rapsöl (jedes neutrale Öl würde funktionieren) mit Hafer und Wasser in den Mixer. Jeder fand das weniger körnig als das Originalrezept, aber noch nicht samtig.
Als nächstes versuchte ich, anstelle des Öls ¼ Tasse Nüsse (über Nacht eingeweicht) hinzuzufügen und sie 30 Sekunden lang mit 2 Tassen Wasser zu mischen. Dann die restlichen 2 Tassen Wasser zusammen mit 1 Tasse trockenem Hafer und einer Prise Salz hinzufügen. Ich mischte die volle Mischung für weitere 20 Sekunden und spannte sie an.
Hier war die Cremigkeit, die wir hatten wurde vermisst! Ich habe drei verschiedene Nusskombinationen getestet: ¼ Tasse Macadamias, ¼ Tasse Cashewnüsse und eine 50-50-Kombination. Meine geduldige Hafermilch – verehrte Mitbewohner nippten pflichtbewusst an ihren Testgläsern und probierten jede Kombination aus. In einem Blindtest war der Gewinner in Geschmack und Textur halb Cashewnüsse – halb Macadamianüsse – seidig und reichhaltig, aber nicht nussig im Geschmack. Ich vermute, dass eine andere Nuss oder Kombination (Brasilien, Haselnuss, Pekannuss, wie Sie es nennen!) Auch köstlich funktioniert.
Lagern Sie Ihre Hafermilch bis zu fünf Tage im Kühlschrank und schütteln Sie sie vorher kräftig Trinken oder Verwenden zum Kochen oder Backen, da eine gewisse Trennung unvermeidlich ist (Schleimigkeit muss es aber nicht sein). Mit einem Wirbel unseres Mixers überspielen diese Alt Milk Queens Sie als Hafermilchkönig. Wir empfehlen Ihnen, mit einer Krone an einem Kelch zu nippen.
Kate Raphael ist Schriftstellerin und lebt in Cambridge, Massachusetts. Hier können Sie mehr über ihre Essays über Essen, Laufen und eine Pandemie lesen.