Ich bin kein Veganer, aber ich kann nicht aufhören, diese außergewöhnlichen pflanzlichen Rezepte zuzubereiten

Vor ein paar Jahren habe ich mich selbst herausgefordert einen Monat lang ausschließlich pflanzliche Mahlzeiten zu sich nehmen. Das bedeutete, dass es keinen Joghurt, keine Eier, keinen Käse und keine mit Gelatine geschnürten Lebensmittel gab – das funktioniert. Sicherlich wäre es keine so große Anpassung, sagte ich mir. Schließlich bin ich bereits Vegetarier, und Pasta basiert im Allgemeinen auf Pflanzen, oder? (Richtig!) Mir würde es gut gehen.

Und mir ging es natürlich gut, aber ich war auch viel nachdenklicher (und kreativer!) In Bezug auf meine Essensauswahl. Wo ich normalerweise ein weichgekochtes Ei hineingeworfen oder mit ein paar Noppen Käse garniert habe, habe ich Tofu, mariniertes Tempeh und geröstete Jackfrüchte gepresst – im Voraus. Ich habe sorgfältig Etiketten gelesen, Fragen in Restaurants gestellt und eine durchgesehen viel Nährhefe. Und ich habe tatsächlich nicht so viel Pasta gegessen!

Dank einer Handvoll leistungsstarker Rezepte auf pflanzlicher Basis – darunter viele der 18 unten – habe ich gelernt Möglichkeiten, vegane Mahlzeiten aromatisch und sättigend zu machen. Ich habe wieder Käse und Eier gegessen, aber ein paar davon bleiben in meiner regulären Rotation, weil sie ziemlich verdammt lecker sind.

Zucchini Verde Vegan Enchiladas

Dies ist das Rezept, das ich den ganzen Sommer essen könnte (und ich plane es). Warme Maistortillas werden mit süßer, knuspriger Zucchini gefüllt und in einer spritzigen Salsa Verde erstickt – ganz zu schweigen von einem Bündel geschnittener Avocado und ultra-reicher Cashew-Limettencreme. (Psst: Es ist auch glutenfrei!)

Sushi-Salat

Nehmen Sie herzhaften, nussigen braunen Reis, belegen Sie ihn mit einem Haufen Gemüse und proteinhaltigem Edamame und gießen Sie ihn ein Machen Sie ein süchtig machendes Dressing und freuen Sie sich. Sie können auch gegrillten oder gerösteten Tofu, Tempeh oder Seitan für noch mehr Gewicht verwenden.

Gingery Noodle Salad

Okay, das ist technisch gesehen Pasta, aber es ist auch frisch und herrlich grün und voller Ausdauer, dass wir dies als Salat betrachten werden. Tofu, Tempeh oder sogar eine große Handvoll zerkleinerte Erdnüsse würden nicht. Hier fühlen Sie sich nicht fehl am Platz.

Zweimal gebackene Kartoffeln mit cremigem Schnittlauchpesto

Gemütlich, beruhigend und lecker – dieses Gericht ist das Trifecta auf pflanzlicher Basis. Noch einmal, Cashewnüsse retten hier den Tag (und fügen Protein hinzu, um zu booten), da sie mit Schnittlauch zu einem luxuriösen Pesto übergossen werden.

Gefüllte Zucchini mit Freekeh Pilaf und Johannisbeeren

Ich kann Ihnen nicht sagen, wie sehr ich dieses Gericht mag – mit schroffem Freekeh, gerösteten Pinienkernen und zähen und süßen Johannisbeeren hat es im Grunde jeden erdenklichen Geschmack und jede erdenkliche Textur. Das Beste? Es ist alles groß -batchable und kann ein paar Tage im Voraus (oder vorgekocht und gefroren!) gemacht werden, was es zu einem Traum für die Zubereitung von Mahlzeiten macht.

Gekochte Kartoffel auf Roggenbrot (Kartoffelmad)

Wenn ich am faulsten bin, ist dies das Gericht, an das ich mich wende: nussiges, dichtes dänisches Brot, bedeckt mit einer veganen Kräuter-Remoulade, Scheiben perfekt gekochter Kartoffeln und viele darauf geworfene Allien und Kräuter. Es ist hervorragend, füllt mich stundenlang und könnte nicht einfacher zusammen zu werfen sein.

Gewürzter Erdnuss-Süßkartoffelsalat

Rezeptautorin und Kochbuchautorin Ella Mills (Woodward) schreibt, dass dies ihr Lieblingsrezept in ihrem kürzlich veröffentlichten Kochbuch ist: „Ich bin völlig süchtig danach. Die Süßkartoffeln werden mit Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel geröstet, bis sie „vollkommen zart“ sind. Dann werden sie mit Sesam, Datteln, Petersilie und einem glatten Erdnussbutter-Dressing geworfen, solange sie noch warm sind. Sie sind der Himmel! Obwohl sie als Beilage in Rechnung gestellt werden, sind diese Süßkartoffeln herzhaft und befriedigend genug, um sich zu behaupten, insbesondere mit einem Haufen Radicchio oder Blattgemüse.

Würzige Miso-Aubergine & Brokkolisalat

Ein weiteres Juwel von Ella, diesmal mit winterhartem, knusprigem Brokkoli und gerösteten Auberginen. Sie könnten dies mit Nudeln oder Reis essen oder eine doppelte Portion als Hauptgericht haben (Ich würde sicherlich).

Indische Erdnussnudeln

Dickes, zähes Udon eignet sich hervorragend als Bett für ein cremiges Erdnusschutney und viel knuspriges Gemüse. Ein Hauch von Chili und Kreuzkümmel in der Sauce verleiht diesem Gericht genau den Hauch von Elan.

Gebackene Süßkartoffeln mit gewürztem Linsensalat & Zitronen-Tahini-Dressing

Anhänger eines pflanzlichen Lebensstils halten Süßkartoffeln nah und teuer – und dieses Süßkartoffelrezept hält sie aufregend. Ein warmer grüner Linsensalat, gewürzt mit Harissa und abgerundet mit Tomaten, wird auf halbierte geröstete Süßigkeiten gehäuft und mit einem unglaublich reichhaltigen und cremigen Tahini-Zitronen-Dressing übergossen. Dieser hält mich den größten Teil des Tages voll.

Kurkuma-gerösteter Blumenkohl mit Pistazien-Gremolata

Dieses Blumenkohlgericht scheint eine Woche lang überaus schick zu sein, dauert aber wirklich nur etwa 20 Minuten aufpeitschen. Mit klebrig-süßen Datteln, knusprigen Granatapfelarillen und einer nussigen Kräuter-Pistazien-Gremolata punktiert, braucht dieses Wunder in einer Pfanne nur ein großes Stück warme Pita, um alles aufzunehmen.

Knusprig geröstete Schalotte und Linsen-Blechpfanne Mujadara

Ein weiteres schnelles und einfaches Blechpfannen-Abendessen, diesmal mit gewürztem Reis und Linsen! Ein Spritzer Tahini, gutes Olivenöl und ein Gewirr Kräuter wären gleich zu Hause.

Marcella Hazans weiße Bohnensuppe mit Knoblauch & Petersilie

Diese Suppe ist aus einem bestimmten Grund ein Klassiker – sie beweist, dass einfach fast immer am befriedigendsten ist. In diesem Gericht sind cremeweiße Bohnen der wahre Star der Show, da sie mit Petersilie und Knoblauch herumwirbeln Brühe. Dickes gegrilltes Brot wird hier als „optional“ aufgeführt, aber wen scherzen wir.

Veganer Blumenkohl Alfredo Backen

Ja, „veganer Alfredo“ ist absolut eine Sache. So gehts: Mischen Sie Blumenkohl, Nichtmilch, Knoblauch und Nährhefe zu einer cremigen, würzigen Sauce, die auf wundersame Weise der klassischen Alfredo-Sauce ähnelt. Mit Nudeln und Semmelbröseln vermengen und knusprig backen. Sie werden keine Sahne verpassen.

Rutabaga Laksa

Diese dampfende Schüssel mit reichhaltigem Laksa ist tatsächlich zu 100 Prozent fleisch- und milchfrei. Mit zart gerösteten Rutabaga und knusprig gerösteten Schalottenblättern, ganz zu schweigen von der würzigen Brühe auf Kokosmilchbasis und einer großen Kugel Reisnudeln, ist hier einfach nichts Nicht-Veganes nötig.

Instant Pot Black Bohnensuppe

Es ist eine bekannte Tatsache, dass Sie kein Fleisch oder Milchprodukte benötigen, um eine ausgezeichnete Suppe zuzubereiten. Es ist jedoch wichtig darauf hinzuweisen, dass Bohnen ein Held auf pflanzlicher Basis sind. Stellen Sie sicher, dass Sie hier Gemüsebrühe verwenden, und diese Instant Pot Bohnensuppe wird ein sofortiger Klassiker in jedem veganen Haushalt sein.

Andrea Nguyens veganes „Huhn“ Phở

Dieses Pho schmeckt wie es mit Hühnchen gemacht wurde, aber nein, nicht einmal in der Nähe! Die Brühe enthält süßen Apfel, Kohl und einen besonderen Trick mit salzig-käsig-funky Nährhefe (Sie werden sehen). Die „Hühnchen“ -Stücke schwimmen im Pho sind Tofu, gewürzt mit Sojasauce und knusprig gebraten.

Bhartha (würzige indische Aubergine)

Ein einfaches Gericht aus gut gewürztem (Ingwer! Curry-Pulver! Kreuzkümmel! Kurkuma! Chili) Pulver!) Auberginen, die mit Tomaten und Erbsen über einen Haufen Ihrer Lieblingskörner geworfen werden, sorgen für ein ausgezeichnetes Abendessen auf pflanzlicher Basis. Um das Wortspiel zu verzeihen, Veganer, verstärken Sie es mit mehr Protein, werfen Sie eine Seite mit Kichererbsen oder Tofu zusammen (oder falten Sie sie direkt in dieses Gericht).