Eine Definition
Hüttenkäse ist ein Frischkäse mit einem milden, leicht sauren Geschmack und kleinen Quark. Hüttenkäse gehört zur Familie der Frischkäse, die rindenlos sind und nicht gereift oder gereift werden sollen, um den Geschmack zu entwickeln.
Die Fakten
Hüttenkäse gilt als der erster Käse made in America. Seit Jahrhunderten stellen Bauern in Europa frischen Bauernkäse mit natürlich saurer Milch her, nachdem sie den Quark von der Molke getrennt hatten. Einwanderer nach Amerika brachten die Tradition der Frischkäseherstellung mit und Mitte des 19. Jahrhunderts wurde der Begriff Hüttenkäse in das amerikanische Vokabular aufgenommen. Hüttenkäse wird sowohl einfach als auch mit zusätzlichen Aromen wie Obst und Kräutern verkauft.
Der Prozess
Hüttenkäse wird durch Zugabe einer Säure zu pasteurisierter Milch hergestellt, wodurch die Milch abgetrennt wird Feststoffe aus der Molke. Dies kann durch Zugabe einer Bakterienkultur erfolgen, die Milchsäure oder eine Säure in Lebensmittelqualität wie Essig produziert. Nachdem sich der Quark gebildet hat, wird er vorsichtig in Stücke geschnitten, damit zusätzliche Molke aus dem Quark abfließen kann. Der Quark wird weiter gekocht und leicht gepresst, um mehr Molke auszutreiben. Der Quark wird gespült und mit Salz versetzt.
Lagerung und Handhabung
- Lagern Sie Hüttenkäse in seinem geschlossenen Behälter im Kühlschrank, der normalerweise auf 38˚F-40 eingestellt ist ˚F.
- Alle Hüttenkäseprodukte sind mit einem Verfallsdatum versehen, das angibt, wie lange das Einzelhandelsgeschäft das Produkt im Regal aufbewahren kann.
- Wenn Schimmel auf der Oberfläche des Hüttenkäses bildet sich sofort.
Ernährung
Hüttenkäse ist proteinreich und eine gute Quelle für Riboflavin enthält Kalzium, ein Großteil davon geht bei der Trennung von Molke verloren. Einige Hüttenkäseprodukte sind mit Kalzium angereichert.
* Homepage des Nährstoffdatenlabors, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Kochen mit Hüttenkäse
Aufgrund seines leichten, frischen Charakters wird Hüttenkäse häufig in Salaten mit frischem Obst und Gemüse und als gesunder, praktischer und proteinreicher Snack gegessen Käse kann anstelle von Frischkäse oder verwendet werden Ricotta-Käse in Dips, Aufläufen, Pfannkuchen und Desserts. Der einzigartige Quark kann dem Teig eine interessante Textur verleihen oder zu einer glatteren Textur gemischt werden, bevor er zu einem Rezept wie dem klassischen Coeur à la Crème hinzugefügt wird.
Glossar der Begriffe
Rahmspinat Hüttenkäse wird hergestellt, indem fettfreier Hüttenkäse mit einem leichten Sahne-Dressing kombiniert wird. Hüttenkäsecreme enthält mindestens 4 Prozent Milchfett, vergleichbar mit Vollmilch.
Fettarmer Hüttenkäse wird hergestellt, indem fettfreier Hüttenkäse mit einem leichten Sahne-Dressing aus 0,5, 1,5 oder 2 Prozent Milchfett kombiniert wird / p>
Fettfreier Hüttenkäse oder trockener Quark wird aus fettfreier Milch hergestellt und enthält nicht mehr als 0,5 Gramm Milchfett pro Portion.
Bäckerkäse oder Bauernkäse sind Formen von Hüttenkäse aus welches den größten Teil der Flüssigkeit gepresst wurde. Es hat einen milden Geschmack und ist fest genug, um in Scheiben zu schneiden oder zu zerbröckeln. Es wird hauptsächlich zum Kochen und Backen verwendet.